Frozen samples were stored for 0e14

Frozen samples were stored for 0e14 days in order to analyze
starch retrogradation during chill storage at 4
C. Retrogradation
properties were studied by analyzing the melting endotherm of
recrystallized amylopectin by DSC and results were shown in Figs. 2
and 3. There were no significant differences in onset, peak and
conclusion temperatures for different rates at the same storage
time except with freezing rate of 0.09
C/min (P> 0.05). The mean
melting onset, peak and conclusion temperatures of frozen cooked
rice decreased within 3 days storage (P 0.05).
However, the value of onset, peak and conclusion temperature of
cooked rice frozen with 0.09
C/min were lower than other freezing
rates (0.26, 0.33, 0.53 and 1.45
C/min, respectively) within 3 days
of storage, there were not significant differences of all freezing rates
during the last 11 days of storage. These results indicated that the
onset, peak and conclusion temperatures were not significantly
affected by freezing rates except the rate of 0.09
C/min. However,
the onset, peak and conclusion temperatures of cooked rice were
higher than the results of Yu et al. (2009) without freezing. An
explanation is that the differences may be caused by rice varieties,
or by the freezing process which formed ice crystals in frozen
cooked rice, possibly leading to the damage of the gel structure of
cooked rice grains when thawing at 4
C, thus resulting in the
onset, peak and conclusion temperature differences between
freezing and cooling cooked rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็งตัวอย่างถูกเก็บไว้ใน 0e14 วันเพื่อวิเคราะห์
แป้ง retrogradation ระหว่างการเก็บรักษาชิที่ 4 C. Retrogradation
คุณสมบัติถูกศึกษา โดยการวิเคราะห์ endotherm ละลายของ
amylopectin recrystallized DSC และผลลัพธ์ถูกแสดงใน Figs. 2
และ 3 มีความแตกต่างไม่สำคัญในเริ่ม peak และ
สรุปอุณหภูมิในอัตราต่าง ๆ ที่เก็บเดียวกัน
เวลายกเว้น มีแช่แข็งอัตรา 0.09 C/นาที (P > 0.05) มัชฌิม
ละลายอุณหภูมิเริ่ม สูงสุด และบทสรุปของแช่แข็งสุก
ข้าวลดลงภายใน 3 วันเก็บ (P < 0.05), และพวกเขาไม่ได้
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างวันที่ 11 ของการจัดเก็บ (P > 0.05) .
อย่างไรก็ตาม ค่าของอุณหภูมิเริ่ม สูงสุด และบทสรุปของ
ข้าวแช่กับ 0.09 C/min อยู่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งอื่น ๆ
ราคาพิเศษ (0.26, 0.33, 0.53 และ 1.45 C/min ตามลำดับ) ภายใน 3 วัน
เก็บ ยังไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของราคาตรึง
ในระหว่างวันที่ 11 ของการจัดเก็บ ผลลัพธ์เหล่านี้ระบุที่
อุณหภูมิเริ่ม สูงสุด และบทสรุปไม่มาก
รับผลกระทบจากการแช่แข็งราคาพิเศษยกเว้นอัตรา 0.09 C/min อย่างไรก็ตาม,
เริ่ม อุณหภูมิสูงสุดและบทสรุปของข้าวถูก
สูงกว่าผลของ Yu et al. (2009) โดยไม่มีจุดเยือกแข็ง การ
เป็นคำอธิบายว่า อาจเกิดความแตกต่างจากข้าวพันธุ์,
หรือโดยกระบวนการตรึง ที่ผลึกน้ำแข็งมีรูปแบบในแช่แข็ง
ข้าว อาจนำไปสู่ความเสียหายของโครงสร้างของเจที่สวย
ต้มข้าวเมื่อ thawing ที่ 4 C จึง เกิดใน
เริ่ม อุณหภูมิสูงสุดและสรุปส่วนต่างระหว่าง
แช่แข็ง และเย็นข้าวสวย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างแช่แข็งถูกเก็บไว้สำหรับ 0e14 วันเพื่อวิเคราะห์
ชันแป้งเย็นระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส retrogradation
คุณสมบัติการศึกษาโดยการวิเคราะห์ endotherm การละลายของ
โล recrystallized โดย DSC และผลที่แสดงในรูปที่ 2
และ 3 ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการโจมตีจุดสูงสุดและมี
ข้อสรุปที่อุณหภูมิในราคาที่แตกต่างกันในการจัดเก็บข้อมูลเดียวกัน
เวลายกเว้นในอัตรา 0.09 องศาเซลเซียส / นาทีแช่แข็ง (P> 0.05) เฉลี่ย
ละลายโจมตีสูงสุดและข้อสรุปอุณหภูมิปรุงสุกแช่แข็ง
ข้าวลดลงภายใน 3 วันการเก็บรักษา (P <0.05) และพวกเขาก็ไม่ได้
แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในช่วง 11 วันของการเก็บรักษา (P> 0.05)
แต่ค่าของการโจมตี สูงสุดและสรุปอุณหภูมิของ
ข้าวหุงสุกแช่แข็งกับ 0.09 องศาเซลเซียส / นาทีมีค่าต่ำกว่าการแช่แข็งอื่น ๆ
อัตรา (0.26, 0.33, 0.53 และ 1.45 องศาเซลเซียส / นาทีตามลำดับ) ภายใน 3 วัน
ของการจัดเก็บที่มีไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญของอัตราการแช่แข็งทั้งหมด
ในช่วง 11 วันของการจัดเก็บ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า
การโจมตีสูงสุดและอุณหภูมิข้อสรุปไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
ได้รับผลกระทบโดยการแช่แข็งอัตราการยกเว้นอัตรา 0.09 องศาเซลเซียส / นาที แต่
เริ่มมีอาการสูงสุดและข้อสรุปอุณหภูมิของข้าวหุงสุกมี
สูงกว่าผลการ Yu และคณะ (2009) โดยไม่ต้องแช่แข็ง
คำอธิบายก็คือความแตกต่างที่อาจจะเกิดจากพันธุ์ข้าว
หรือโดยกระบวนการแช่แข็งซึ่งเป็นเกล็ดน้ำแข็งแช่แข็งใน
ข้าวอาจนำไปสู่ความเสียหายของโครงสร้างของเจลสำหรับ
เมล็ดข้าวปรุงสุกเมื่อละลายที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสจึงทำให้เกิด
โจมตีสูงสุดและอุณหภูมิสรุปความแตกต่างระหว่าง
การแช่แข็งและข้าวเย็นที่ปรุงสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งจำนวนเก็บไว้หลายวัน 0e14 เพื่อวิเคราะห์
ถอยหลังลงแป้งช่วงเย็นเก็บที่ 4
ซี. รี
ศึกษาโดยการวิเคราะห์คุณสมบัติการละลายของ
recrystallized อะไมโลเพคตินโดยเอนโด DSC และถูกแสดงในผลมะเดื่อ . 2
3 . ไม่พบความแตกต่างในการโจมตี สูงสุด และสรุปราคาที่แตกต่างกันที่อุณหภูมิ

กระเป๋าเดียวกันเวลา ยกเว้นอัตราการแช่เยือกแข็งของ 0.09
องศาเซลเซียส / นาที ( p > 0.05 ) ค่าเฉลี่ย
ละลายสูงสุดและอุณหภูมิเริ่มจากต้มแช่แข็ง
ข้าวลดลงภายใน 3 วัน กระเป๋า ( p < 0.05 ) และพวกเขาไม่ได้
แตกต่างกันในช่วง 11 วันของการเก็บรักษา ( p > 0.05 ) .
แต่ค่าการโจมตีสูงสุดและอุณหภูมิสุดท้ายของ
ข้าวสุกแช่แข็งด้วย 0.09
องศาเซลเซียส / นาทีต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง
อื่น ๆอัตรา ( 0.26 , 0.33 , 0.53 และ 1.45
องศาเซลเซียส / นาทีตามลำดับ ) ภายใน 3 วัน
ของกระเป๋า มีจำนวนไม่แตกต่างกันทุกเย็นอัตรา
ในช่วง 11 วันของการจัดเก็บ ผลการทดลองนี้ชี้ให้เห็นว่า
onset สูงสุดและอุณหภูมิข้อสรุปไม่ได้อย่างมาก
ผลกระทบโดยการแช่แข็งราคายกเว้นอัตรา 0.09
C / นาที อย่างไรก็ตาม
เริ่มยอดสรุปและอุณหภูมิของข้าวหุงสุกเป็น
สูงกว่าผลยู et al . ( 2009 ) โดยการแช่แข็ง เป็น
คำอธิบายคือที่แตกต่างอาจจะเกิดจากสายพันธุ์ข้าว
หรือโดยกระบวนการแช่เยือกแข็งซึ่งเกิดผลึกน้ำแข็งใน
ข้าวสุกแช่แข็ง อาจนำไปสู่ความเสียหายของโครงสร้าง
ข้าวสวยเม็ดเจลเมื่อละลายใน 4
C จึงส่งผลให้
ผู้ป่วยสูงสุด และความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่าง
หนาวและเย็นสรุปข้าวสุก .