Young goat meat is characterized by

Young goat meat is characterized by a low intramuscular and subcutaneous fat content (Babiker et al., 1990; Johnson et al., 1995).

In Italy the demand for goat meat is seasonal since this product is mainly consumed at Christmas and Easter.

However, consumers value low-fat, high quality products and therefore, there is potential development of the goat meat market.

Moreover, recent EU (European Union) policy oriented to de-intensify animal production and the possibility of sustainable development of otherwise useless marginal Mediterranean areas, have led to renewed interest in extensive rearing systems.

Little is known about the quality of goat meat compared with other species. Therefore,the present study is aimed to evaluate the effect of different rearing systems on the sensory properties of young goat meat.

Although many studies have reported the influence of nutritional characteristics on choice behaviour, sensory properties are also important in affecting meat acceptability (Horsfield and Taylor, 1976).

Sensory analysis performed by trained panellists is the most appropriate tool to explain differences between treatments as perceived by humans.

However,sensory evaluation of meat has often been misused. Frequently, preference variables are included in descriptive profiling studies, whereas in other studies the differences between different products are discussed only in terms of overall acceptability (Risvik, 1994).

In the present study a sensory profile for the meat of young goats was developed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อแพะหนุ่มมีลักษณะต่ำใต้ และบาดทะยักจากไขมัน (Babiker และ al., 1990 Johnson และ al., 1995) ใน ความต้องการใช้เนื้อแพะเป็นตามฤดูกาลเนื่องจากส่วนใหญ่มีใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในคริสต์มาสและอีสเตอร์ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคมูลค่าผลิตภัณฑ์ ไขมันต่ำ สูงคุณภาพ และดังนั้น มีโครงการพัฒนาศักยภาพของตลาดแพะเนื้อ นอกจากนี้ EU (สหภาพยุโรป) นโยบายล่าสุดที่มุ่งเน้นการกระชับการผลิตสัตว์และความเป็นไปได้ของการพัฒนาอย่างยั่งยืนของพื้นที่กำไรเมดิเตอร์เรเนียนหรือไม่ ยกเลิกได้นำไปสู่การสนใจต่ออายุในระบบการเพาะเลี้ยงอย่างละเอียดน้อยคือรู้จักคุณภาพของเนื้อแพะเปรียบเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้น การศึกษาปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลของระบบการเพาะเลี้ยงแตกต่างกันในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อแพะสาวแม้ว่าหลายการศึกษาได้รายงานอิทธิพลของลักษณะทางโภชนาการในทางพฤติกรรม คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสก็สำคัญกระทบเนื้อ acceptability (Horsfield และเทย์เลอร์ 1976) ดำเนินการ โดยกั้นฝึกวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดเพื่ออธิบายความแตกต่างระหว่างการรักษาเป็นที่รับรู้โดยมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การประเมินทางประสาทสัมผัสของเนื้อได้มักถูกผิด บ่อย ตั้งค่าตัวแปรอยู่ในอธิบายศึกษาสร้างโพรไฟล์ ในขณะที่ในการศึกษาอื่น ๆ ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จะกล่าวถึงเฉพาะใน acceptability โดยรวม (Risvik, 1994)ในการศึกษาปัจจุบัน มีพัฒนาเนื้อแพะหนุ่มโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อแพะหนุ่มที่โดดเด่นด้วยปริมาณไขมันใต้ผิวหนังและกล้ามต่ำ (Babiker et al, 1990;. จอห์นสัน, et al, 1995.). ในอิตาลีความต้องการสำหรับเนื้อแพะเป็นตามฤดูกาลตั้งแต่ผลิตภัณฑ์นี้มีการบริโภคส่วนใหญ่ในวันคริสต์มาสและวันอีสเตอร์. อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับไขมันต่ำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและดังนั้นจึงมีการพัฒนาศักยภาพของตลาดเนื้อแพะ. นอกจากนี้ที่ผ่านมาสหภาพยุโรป (European Union) นโยบายการมุ่งเน้นที่จะยกเลิกการกระชับการผลิตสัตว์และความเป็นไปได้ของการพัฒนาที่ยั่งยืนของไร้ประโยชน์อย่างอื่นขอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พื้นที่ได้นำไปสู่ความสนใจในระบบการเลี้ยงกว้างขวาง. เล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นที่รู้จักกันเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อแพะเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของระบบการเลี้ยงที่แตกต่างกันที่มีต่อสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อลูกแพะ. ถึงแม้ว่าการศึกษาจำนวนมากได้รายงานอิทธิพลของลักษณะทางโภชนาการต่อพฤติกรรมการเลือกคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนอกจากนี้ยังมีความสำคัญในการที่มีผลต่อการยอมรับเนื้อ (ฟิวและ เทย์เลอร์, 1976). การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการโดยคณะกรรมการที่ได้รับการฝึกฝนเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดในการอธิบายความแตกต่างระหว่างการรักษาตามการรับรู้ของมนุษย์. อย่างไรก็ตามการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ที่ได้รับมักจะนำไปใช้ ที่พบบ่อย, การตั้งค่าตัวแปรที่จะถูกรวมในการศึกษาโปรไฟล์บรรยายในขณะที่การศึกษาอื่น ๆ ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจะกล่าวถึงเฉพาะในแง่ของการยอมรับโดยรวม (Risvik, 1994). ในการศึกษารายละเอียดทางประสาทสัมผัสสำหรับเนื้อแพะหนุ่มได้รับการพัฒนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อแพะยังเป็นลักษณะโดยการฉีดใต้ผิวหนัง ไขมันต่ำ ( babiker et al . , 1990 ; จอห์นสัน et al . , 1995 )

ในอิตาลีความต้องการเนื้อแพะเป็นฤดูกาล เนื่องจากสินค้านี้ส่วนใหญ่จะใช้ในช่วงคริสต์มาสและอีสเตอร์

แต่ผู้บริโภคค่าไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และมีการพัฒนาศักยภาพของตลาดเนื้อแพะ

นอกจากนี้อียู ( สหภาพยุโรป ) ล่าสุดนโยบายที่มุ่งเน้นไปที่ เดอ กระชับการผลิตสัตว์และความเป็นไปได้ของการพัฒนาอย่างยั่งยืนในพื้นที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนส่วนอื่นไม่มีประโยชน์ มี led เพื่อต่ออายุดอกเบี้ยในระบบการเลี้ยงมากมาย

เป็นที่รู้จักกันเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อแพะเมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆ ดังนั้นการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของระบบการเลี้ยงที่แตกต่างกันต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อแพะหนุ่ม

แม้ว่าการศึกษาหลายรายงานอิทธิพลของลักษณะทางโภชนาการต่อพฤติกรรมการเลือก คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสยังสำคัญต่อการยอมรับเนื้อ ( ปากหนาและ Taylor , 1976 )

การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส โดยฝึก Panellists เป็นเครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดเพื่ออธิบายความแตกต่างระหว่างการรักษา ตามการรับรู้ของมนุษย์

แต่การประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารมักจะได้รับในทางที่ผิด บ่อย , ตัวแปรความชอบรวมในลักษณะเชิงการศึกษาแต่ในการศึกษาอื่น ๆความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมีการกล่าวถึงเฉพาะในแง่ของการยอมรับโดยรวม ( risvik , 1994 ) .

ในการศึกษาข้อมูลทางประสาทสัมผัสสำหรับเนื้อแพะหนุ่มได้รับ