Colloidal techniques (laser Doppler

Colloidal techniques (laser Doppler electrophoresis, particle size analysis, and capillary viscosimetry) were used in combination with a turbidimetric method to study milk acidification by gluconodelta-lactone.

In agreement with a previous paper (1), micellar phenomena as a whole can be related to the turbidimetric observations, and it appears possible to hypothesize a logical development of milk acidification at the micellar level.

The observed electrokinetic and hydrodynamic comportment of micelles can be explained by the presence of an outer hairy layer. Then, as for renneting, ethanol, or thermal milk treatments, the micellar destabilization by acidification could largely depend upon the collapse of this outer hairy layer.

Thermal motion should be a major factor for aggregation of particles because increasing temperature leads to increasing frequency of particle encounters. Casein solubilization from low temperature and acidification seems to act as an additional micellar destabilizing factor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคนิคคอลลอยด์ (เลเซอร์อิ Doppler วิเคราะห์ขนาดอนุภาคและ viscosimetry ฝอย) ถูกนำมาใช้ในการรวมกันด้วยวิธีการ turbidimetric เพื่อศึกษากรดนม gluconodelta-lactone. ในข้อตกลงกับกระดาษก่อนหน้า (1) ปรากฏการณ์ micellar เป็นทั้งสามารถที่เกี่ยวข้อง จะสังเกต turbidimetric และปรากฏไปได้ที่จะตั้งสมมติฐานการพัฒนาตรรกะของกรดนมในระดับ micellar. สังเกตท่าทาง electrokinetic และอุทกพลศาสตร์ของไมเซลล์สามารถอธิบายได้ด้วยการปรากฏตัวของขนชั้นนอก จากนั้นเป็น renneting เอทานอลหรือการรักษานมความร้อนที่ destabilization micellar โดยกรดส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับการล่มสลายของชั้นขนนี้ด้านนอก. การเคลื่อนไหวความร้อนควรจะเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการรวมตัวของอนุภาคเนื่องจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นนำไปสู่การเพิ่มความถี่ของอนุภาค การเผชิญหน้า ละลายเคซีนจากอุณหภูมิต่ำและกรดดูเหมือนว่าจะทำหน้าที่เป็นเพิ่มเติม micellar ปัจจัยทำให้เกิดความวุ่นวาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคนิคคอลลอยด์ ( electrophoresis , เลเซอร์ Doppler ขนาดอนุภาคและเส้นเลือดฝอย viscosimetry ) ถูกใช้ในการรวมกันด้วยวิธีการ turbidimetric กรดนม โดยศึกษาข้อมูล gluconodelta

เห็นด้วยกับบทความก่อนหน้า ( 1 ) ไมเซลปรากฏการณ์ทั้งสามารถที่เกี่ยวข้องกับ turbidimetric สังเกต ,และดูเหมือนเป็นไปได้ที่จะพบการพัฒนาตรรกะของกรดนมในระดับไมเซลล่า

สังเกตและความประพฤติในดัชนีของไมเซลล์สามารถอธิบายได้ด้วยการมีอยู่ของชั้นขนชั้นนอก แล้วสำหรับ renneting , เอทานอล , หรือความร้อนนม , การรักษาการ destabilization ไมเซลทางอาจจะส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการล่มสลายของขนชั้นนอกชั้นนี้

ร้อนเคลื่อนไหวควรเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการรวมตัวของอนุภาคเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ นำไปสู่การเพิ่มความถี่ของการเผชิญหน้าของอนุภาค การสกัดโปรตีนจากอุณหภูมิต่ำกรดและดูเหมือนว่าจะเป็นอีกไมเซลของปัจจัย