The micronutrient malnutrition (MM)

The micronutrient malnutrition (MM) is widespread over the
world, but developing regions are the most affected. From a public
health point of view, MM is a concern not only for the large number
of people affected, but also because it remains a risk factor for many
diseases (Ashwell, 2004). Iron (Fe) deficiency is considered the most
prevalent of the MM, showing a continuous increase in its prevalence,
representing the main nutritional deficiency problem in
terms of magnitude and spatial distribution (Allen, Benoist, Dary, &
Hurrell, 2006; Souto de Olivera, 2009). At present, it is estimated
that 2 billion people, or over 30% of the world population, are
anemic, mainly due to Fe deficiency and this situation is further
magnified in low-income areas with a high incidence of infectious
diseases that contribute to the high prevalence of anemia according
to World Health Organization (WHO, 2013). Both Fe deficiency and
anemia, even in its moderate form, have serious health
consequences for the population, including stunted growth and
cognitive development (WHO, 2013; Zimmermann & Hurrell, 2007).
By the moment, food fortification with Fe is considered the
strategy most sustainable and cost-effective against iron deficiency
(Laxmi Narayan, Mills, & Berman, 2006; Tripathi & Platel, 2013).
Nevertheless, there are some technological difficulties to be solved
like changes and unpleasant sensory characteristics of the food matrix
due to this fortification. The Fe compounds that are very soluble
inwater, forexample ferrous sulfate, provide Fe of highbioavailability
and, therefore, would be the primary choice in food fortification.
However, in this type of compounds, Fe is highly reactive, causing
oxidation of fats, vitamins and several amino acids in the food that is
fortified (Boccio & Monteiro, 2004; Gaucheron, 2000) and, consequently,
undesirable color and flavor changes in the food matrix
could appear. Rao and Kawamura (2008) reported that the major
technological problems caused by soluble salts of Fe in the production
of food and beverages are the color and flavor alterations.
At the same time, there are dietary compounds which positively
affect the Fe absorption, as is the case of ascorbic acid (AA). The
presence of this hydrosoluble vitamin at the intestinal level promotes
absorption of non-heminic Fe by means of its reduction to
ferrous ion (Feþ2). In foods, the AA acts as a reducing agent keeping
the Fe in its soluble reduced form (de Escalada Pla, Campos, &
Gerchenson, 2009; Souto de Olivera, 2009), and also acts as an
antioxidant through the free radicals neutralization at the cellular
level (Rojas, 1995). Some studies have also shown that vitamin A

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การขาดสารอาหารธาตุ (MM) เป็นที่แพร่หลายไปทั่ว
โลก แต่ภูมิภาคกำลังพัฒนาได้รับผลกระทบมากที่สุด จากประชาชน
จุดสุขภาพในมุมมองของ MM เป็นกังวลไม่เพียง แต่สำหรับจำนวนมาก
ของผู้คนที่ได้รับผลกระทบ แต่ยังเพราะมันยังคงเป็นปัจจัยเสี่ยงหลาย
โรค (แอสเวล, 2004) เหล็ก (Fe) ขาดถือเป็นที่สุด
ที่แพร่หลายของ MM แสดงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในความชุกของการ
เป็นตัวแทนของปัญหาการขาดสารอาหารหลักใน
แง่ของขนาดและการกระจายเชิงพื้นที่ (อัลเลน Benoist, Dary และ
Hurrell 2006; Souto เดอโอลิเวร่า 2009) ในปัจจุบันก็เป็นที่คาดกัน
ว่า 2 พันล้านคนหรือกว่า 30% ของประชากรโลกที่เป็น
โรคโลหิตจางเนื่องจากการขาดเฟและสถานการณ์นี้จะต่อ
ขยายในพื้นที่มีรายได้ต่ำที่มีอุบัติการณ์สูงของการติดเชื้อ
โรคที่นำไปสู่ ความชุกสูงของโรคโลหิตจางตาม
องค์การอนามัยโลก (WHO, 2013) ทั้งสองขาดเฟและ
โรคโลหิตจางแม้จะอยู่ในรูปแบบของมันในระดับปานกลางมีสุขภาพที่รุนแรง
ผลกระทบสำหรับประชากรรวมทั้งการเจริญเติบโตแคระแกรนและ
พัฒนาองค์ความรู้. (WHO, 2013; & ซิมเมอ Hurrell 2007)
โดยขณะนี้การเติมสารอาหารที่มีเฟถือว่าเป็น
กลยุทธ์ ยั่งยืนที่สุดและค่าใช้จ่ายที่มีประสิทธิภาพต่อการขาดธาตุเหล็ก
(ลักษมี Narayan, เครื่องสี, & Berman, 2006; Tripathi & Platel, 2013).
แต่มีบางความยากลำบากทางด้านเทคโนโลยีที่จะแก้ไข
เช่นการเปลี่ยนแปลงและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ของเมทริกซ์อาหาร
เนื่องจากนี้ ป้อมปราการ สารเฟที่ละลายน้ำได้มาก
inwater, เชเหล็กซัลเฟตให้เฟ highbioavailability
และจึงจะเป็นทางเลือกหลักในการเติมสารอาหาร.
อย่างไรก็ตามในประเภทของสารประกอบนี้เฟเป็นปฏิกิริยาสูงก่อให้เกิด
ออกซิเดชันของไขมันวิตามินและ กรดอะมิโนหลายแห่งในอาหารที่
เสริม (Boccio และ Monteiro, 2004; Gaucheron, 2000) และดังนั้น
สีที่ไม่พึงประสงค์และการเปลี่ยนแปลงในเมทริกซ์รสชาติอาหาร
ก็จะปรากฏขึ้น ราวและ Kawamura (2008) รายงานว่าที่สำคัญ
ปัญหาทางเทคโนโลยีที่เกิดจากเกลือที่ละลายน้ำของเฟในการผลิต
อาหารและเครื่องดื่มที่มีสีและมีการปรับเปลี่ยนรสชาติ.
ในเวลาเดียวกันยังมีสารอาหารที่บวก
ส่งผลกระทบต่อการดูดซึมเฟเป็น กรณีของวิตามินซี (AA)
การปรากฏตัวของวิตามิน hydrosoluble นี้ที่ระดับลำไส้ส่งเสริม
การดูดซึมของเฟที่ไม่ heminic โดยใช้วิธีการที่จะลด
ไอออนเหล็ก (Feþ2) ในอาหาร, AA ทำหน้าที่เป็นตัวแทนการลดการรักษา
ตาเฟในที่ละลายน้ำได้ลดลงของรูปแบบ (de Escalada ปลา Campos และ
Gerchenson 2009; Souto เดอโอลิเวร่า, 2009) และยังทำหน้าที่เป็น
สารต้านอนุมูลอิสระผ่านการวางตัวเป็นกลางอนุมูลอิสระที่ โทรศัพท์มือถือ
ระดับ (Rojas, 1995) บางการศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิตามิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขาดสารอาหารชนิด ( มม. ) เป็นที่แพร่หลายมากกว่า
โลก แต่การพัฒนาภูมิภาคได้รับผลกระทบมากที่สุด จากสาธารณะ
สุขภาพมุมมอง มม. เป็นกังวลไม่เพียง แต่จำนวนมาก
ของคนที่ได้รับผลกระทบ แต่ยังเป็นเพราะมันยังคงเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคมาก
( ashwell , 2004 ) เหล็ก ( Fe ) ขาดถือว่าที่สุด
ที่แพร่หลายของมิลลิเมตรแสดงการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของความชุกของการขาดหลักโภชนาการ

ปัญหาในแง่ของขนาดและการกระจายเชิงพื้นที่ ( Allen สท์ดารี่ , ,
&ฮอเริล , 2006 ; Souto เดอ โอลิเวร่า , 2009 ) ปัจจุบัน มันคือประมาณ
2 พันล้านคน หรือกว่า 30% ของประชากรโลก ,
) เป็นผลจากการขาดเหล็ก และสถานการณ์เป็นเช่นนี้ต่อไป
ขยายในพื้นที่ที่มีรายได้น้อยที่มีอุบัติการณ์สูงของโรคติดเชื้อ
ว่ามีส่วนร่วมกับความชุกของโลหิตจางตาม
ไปยังองค์การอนามัยโลก ( WHO , 2013 ) ขาดทั้งเฟและ
โรคโลหิตจาง แม้แต่ในรูปแบบปานกลางมีร้ายแรงสุขภาพ
ผลที่ตามมาสำหรับประชากร รวมทั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาทางปัญญา ( แคระที่ 2013 ; ซิมเมอร์มันน์&ฮอเริล , 2007 ) .
โดยขณะนี้อาหารเสริมเหล็กถือว่าเป็นกลยุทธ์ที่ยั่งยืนมากที่สุด และคุ้มค่ากับ

การขาดธาตุเหล็ก ( Laxmi Narayan , โรงสี , & Berman , 2006 ; ทริปาธิ& platel 2013 ) .
แต่ มีปัญหาที่ต้องแก้ไข เช่น เทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงและไม่ขึ้น

เนื่องจากลักษณะของเมทริกซ์อาหารเพื่อการนี้ เหล็กที่ใช้สารละลาย
มากๆ