AbstractHigh pressure homogenizatio

Abstract
High pressure homogenization (HPH) is a non-thermal technology that has been widely studied as a partial or total substitute for thermal food processing. Although the aspect of microbial inactivation has been widely studied, there are only a few works in the literature dealing with the physical–chemical changes in fruit products due to HPH, especially regarding its rheological properties. The present work evaluated the effect of HPH (up to 100 MPa) on the physical stability of tomato juice. HPH changed the tomato juice particle size distribution (PSD), pulp sedimentation behavior, serum cloudiness (turbidity), color and microstructure, by disrupting the suspended pulp particles. It therefore increased juice stability to sedimentation and changed its color due to leakage of lycopene from the disrupted cells. The effect of homogenization pressure on the physical properties of the juice followed an asymptotic behavior. The results indicated that the HPH could be used as a valuable tool to promote desirable physical property changes in food products, such as increasing the consistency and reducing particle sedimentation and serum separation, hence improving sensory acceptance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อแรงดันสูง homogenization (HPH) เป็นเทคโนโลยีที่มีความร้อนที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเป็นบางส่วน หรือทั้งหมดแทนอาหารร้อน แม้ว่าศึกษาด้านจุลินทรีย์ยกเลิกการเรียกกันอย่างแพร่หลาย มีกี่งานวรรณคดีที่จัดการกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพเคมีในผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จาก HPH โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับคุณสมบัติของ rheological นำเสนองานประเมินผลของ HPH (สูงสุด 100 แรง) ในความมั่นคงทางกายภาพของน้ำมะเขือเทศ HPH เปลี่ยนการกระจายขนาดอนุภาคน้ำมะเขือเทศ (PSD), ลักษณะตกตะกอนเยื่อ cloudiness ซีรั่ม (ความขุ่น), สี และต่อโครงสร้าง จุลภาค โดยควบอนุภาคเยื่อระงับ ดังนั้นเพิ่มเสถียรภาพของน้ำจะตกตะกอน และเปลี่ยนสีเนื่องจากการรั่วไหลของ lycopene จากเซลล์ disrupted ผลของความดัน homogenization คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำที่ตามพฤติกรรมการ asymptotic ผลระบุว่า HPH ที่สามารถใช้เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าส่งเสริมคุณสมบัติทางกายภาพที่ต้องการเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์อาหาร เพิ่มความสอดคล้อง และลดอนุภาคตกตะกอนและเซรั่มแยก การปรับปรุงดังนั้น การยอมรับทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การความดันสูงนามธรรม
( hph ) เป็นองค์กรเทคโนโลยีการระบายความร้อนที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางเป็นบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อทดแทนอาหารร้อน แม้ว่าลักษณะของการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง มีเพียงไม่กี่งาน ในวรรณคดี ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและทางกายภาพ เนื่องจาก hph ผลิตภัณฑ์ผลไม้ ,โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการคุณสมบัติ งานปัจจุบัน การประเมิน ผลของ hph ( ถึง 100 MPa ) ที่มีผลต่อความคงตัวทางกายภาพของน้ำมะเขือเทศ hph เปลี่ยนมะเขือเทศขนาดอนุภาคกระจาย ( PSD ) , พฤติกรรมการตกตะกอนผลิตซีรั่ม , ความขุ่น ( ขุ่น ) , สีและโครงสร้างจุลภาคโดยข้อตกลงระงับผลิตอนุภาคมันจึงเพิ่มเสถียรภาพและการตกตะกอนน้ำเปลี่ยนสีเนื่องจากการหยุดชะงักของไลโคปีนจากเซลล์ของ ผลของความดันการต่อสมบัติทางกายภาพของน้ำตามพฤติกรรมซีมโทติค . ผลการศึกษา พบว่า hph สามารถใช้เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าเพื่อส่งเสริมคุณลักษณะคุณสมบัติการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นการเพิ่มความมั่นคงและลดการตกตะกอนอนุภาค และ เซรั่ม การปรับปรุงดังนั้นการยอมรับ