The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the chemical, sensory properties and stability of a functional soy product
with soy fiber and fermented with probiotic kefir culture. The product was characterized by the chemical
composition, color and sensory analysis. The stability of the product was evaluated by pH, acidity, viscosity,
firmness, syneresis measurements and cells counts. The functional soy product presented better chemical
composition and difference in color compared to the fermented product without fiber. Sensory analysis showed that
the functional soy product had good acceptance and had better firmness and reduced syneresis compared to
fermented product without fiber. The lactic acid bacteria counts decreased slightly during 28 days at 4°C of the
storage and the product showed good microbiological stability. The functional soy product due to high Lactococcus
lactis counts could be considered as a probiotic for the entire storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินคุณสมบัติทางเคมี ทางประสาทสัมผัสและความเสถียรของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ทำงานมีไฟเบอร์ถั่วเหลือง และหมัก ด้วยโปรไบโอติกส์ kefir วัฒนธรรม ผลิตภัณฑ์มีลักษณะสารเคมีองค์ประกอบ สี และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส มีประเมินเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ โดย pH ว่า ความ หนืดไอซ์ syneresis วัด และนับจำนวนเซลล์ ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ทำงานนำเสนอสารเคมีดีกว่าองค์ประกอบและความแตกต่างของสีเมื่อเทียบกับเชื้อที่ไม่มีไฟเบอร์ พบว่าการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทำงานได้ยอมรับที่ดี และมีดีไอซ์ และ syneresis ลดลงเมื่อเทียบกับไม่ มีเส้นใยเชื้อ การตรวจนับแบคทีเรียกรดแลกติกลดลงเล็กน้อยในระหว่างวันที่ 28 ที่ 4° C ของการเก็บและผลิตภัณฑ์พบว่าความมั่นคงทางจุลชีววิทยาที่ดี ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่ทำงานเนื่องจากสูง Lactococcusอาจพิจารณาเป็นโปรไบโอติกส์การนับ lactis สำหรับรอบระยะเวลาจัดเก็บทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการประเมินสารเคมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองการทำงานที่มีกากใยถั่วเหลืองและหมักกับวัฒนธรรม kefir โปรไบโอติก ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นด้วยสารเคมีองค์ประกอบสีและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินโดยค่า pH ความเป็นกรดความหนืดแน่นวัดsyneresis และจำนวนเซลล์ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่นำเสนอการทำงานที่ดีกว่าสารเคมีองค์ประกอบและความแตกต่างในสีเมื่อเทียบกับสินค้าที่หมักโดยไม่ใย การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสพบว่าผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองมีการยอมรับการทำงานที่ดีและมีความกระชับที่ดีขึ้นและลดลงเมื่อเทียบกับ syneresis ผลิตภัณฑ์หมักโดยไม่ใย นับแบคทีเรียกรดแลคติกลดลงเล็กน้อยในช่วง 28 วันที่ 4 ° C ของการจัดเก็บและแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีมีความมั่นคงทางจุลชีววิทยา ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทำงานเนื่องจากการ Lactococcus สูงนับlactis อาจถือได้ว่าเป็นโปรไบโอติกสำหรับระยะเวลาการเก็บทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินคุณสมบัติทางเคมีและเสถียรภาพของการทำงานกับถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก
ใยกับโปรไบโอติก kefir วัฒนธรรม ผลิตภัณฑ์มีลักษณะทางเคมี
องค์ประกอบสีและการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ที่ประเมินโดยความเป็นกรด , ความหนืด ,
4 , วัดน้ำและเซลล์นับผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหน้าที่นำเสนอดีกว่าเคมี
องค์ประกอบและความแตกต่างในเทียบสีให้หมักผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีเยื่อใย การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส พบว่า ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง การทำงาน
มีการยอมรับและน่าจะสามารถลดลงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์น้ำหมัก
โดยไม่มีเยื่อใย แบคทีเรียกรดแล็กติกมีค่าลดลงเล็กน้อยในช่วง 28 วัน ใน 4 ° C
กระเป๋าและสินค้ามีเสถียรภาพทางดี ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองการทำงานเนื่องจากนับ lactis แลคโตค คัส
สูงอาจจะถือว่าเป็นโปรไบโอติกสำหรับระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมด