It considers that milk protein powd

It considers that milk protein powder produced by atomization in a spray-dryer usually consists of primary particles and these particles contain internal vacuoles based on the spray dry process.

Thus, the dispersion process of milk protein isolate is mainly contributed by the disappearance of the aggregates of primary particles and also the release of micellar casein materials.


The SEM images in Fig. 6 clearly demonstrate the erosion of the particle surface under the effect of water transfer during the rehydration process.

Before wetting by water, MPI particles have smooth surfaces, which can be seen from .

After wetting and dispersing for a period of time,

the most significant difference is the increase in the roughness of the surface of the rehydrating particles.

This is due to water beginning to penetrate the external layer of micellar casein(Fig. 6B). For the longer rehydration periods,

a much rougher surface was observed and large breaches appeared to indicate the further erosion of the outer skin by water,

but the particle still did not completely break down due to the strong interactions between the micellar structures.

Finally, sufficient materials were solubilised and the insides of micelles were exposed leading to the eventual collapse of the structures.

Therefore, it is believed that the compactness skin outside of micellar casein particles is responsible for restraining the individual micelles into the surrounding liquid phase.


The agglomerated MPI were found to undergo a very similar solubilisation process as the non-agglomerated MPI with the only difference being at the beginning of the dispersion.

The size of the agglomerates decreased sharply to about 75 mm,

which is almost the same as the non-agglomerated particles after swelling.

It is due to the lactose solid bridges linking the particles being easily dissolved

and the agglomerates being quickly dispersed into the non-agglomerated particles.

This is exhibited by the schematic of agglomerated MPI rehydration in Fig.

After that, there was no significant difference between agglomerates


and non-agglomerates during the solubilisation process.

Consequently, agglomerated MPI is believed to have one additional step at first,

which is the dissolution of the solid bridges.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จะพิจารณาว่า ผงโปรตีนของนมที่ผลิต โดยละอองในเครื่องพ่นอบมักจะประกอบด้วยอนุภาคหลัก และอนุภาคเหล่านี้ประกอบด้วย vacuoles ภายในที่อิงกระบวนการแห้งสเปรย์ ดังนั้น กระบวนการกระจายตัวของโปรตีนโปรตีนนมเป็นมาส โดยการสูญหายของผลรวมของอนุภาคหลัก และการปล่อยวัสดุส่วน micellarภาพ SEM ในรูป 6 อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นถึงการพังทลายของพื้นผิวของอนุภาคภายใต้ผลกระทบของการถ่ายโอนน้ำระหว่างแร่ ก่อนที่จะเปียกด้วยน้ำ อนุภาค MPI มีผิวเรียบ ซึ่งเห็นได้จาก หลังจากเปียก และสลายสำหรับรอบระยะเวลา ความแตกต่างงมากส่วนใหญ่เป็นการเพิ่มความหยาบของพื้นผิวของอนุภาค rehydrating นี่คือเนื่องจากน้ำเริ่มเข้าชั้นภายนอกของ micellar casein(Fig. 6B) นานการแร่ พื้นผิวหยาบมากถูกตรวจสอบ และละเมิดใหญ่ปรากฏเพื่อ แสดงว่า การพังทลายเพิ่มเติมของผิวด้านนอกด้วยน้ำ แต่อนุภาคยังไม่สมบูรณ์แบ่งลงเนื่องจากการโต้ตอบที่แข็งแกร่งระหว่างโครงสร้าง micellar ในที่สุด sufficient วัสดุ solubilised และ insides ของ micelles ถูกเปิดเผยไปยุบสุดโครงสร้างกัน ดังนั้น เชื่อกันว่าที่ผิวกะทัดรัดนอกอนุภาค micellar ส่วนรับผิดชอบ restraining micelles แต่ละเฟสของเหลวโดยรอบAgglomerated MPI พบเจอการ solubilisation คล้ายเป็น MPI agglomerated ไม่ มีแตกต่างอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการกระจายตัว ขนาดของ agglomerates ที่ลดลงอย่างรวดเร็วเพื่อประมาณ 75 มม. ซึ่งเป็นเกือบเหมือนอนุภาคไม่ใช่ agglomerated หลังบวม เป็นเนื่องจากแล็กโทสมีสะพานไม้เชื่อมต่ออนุภาคถูกละลายง่าย และ agglomerates ที่กระจายเป็นอนุภาคไม่ใช่ agglomerated อย่างรวดเร็ว Exhibited โดย schematic ของ agglomerated MPI แร่ในรูป หลังจากนั้น มีไม่แตก agglomerates ต่างงมาก และไม่ใช่ agglomerates ระหว่าง solubilisation จึง เชื่อว่า agglomerated MPI จะมีขั้นตอนเพิ่มเติมที่หนึ่งเลย ซึ่งเป็นการล่มสลายของสะพานไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเห็นว่าผงโปรตีนนมที่ผลิตโดยละอองในสเปรย์เครื่องเป่ามักจะประกอบด้วยอนุภาคระดับประถมศึกษาและอนุภาคเหล่านี้ประกอบด้วย vacuoles ภายในอยู่บนพื้นฐานของกระบวนการแห้งสเปรย์. ดังนั้นขั้นตอนการกระจายตัวของโปรตีนนมผลจากการหายตัวไปของมวลรวมที่ ของอนุภาคหลักและยังมีการเปิดตัวของวัสดุเคซีน micellar ได้. รุ่น sem ภาพในรูป 6 แสดงให้เห็นถึงการพังทลายของผิวอนุภาคที่อยู่ภายใต้ผลกระทบของการถ่ายโอนน้ำในระหว่างขั้นตอนการคืนนั้น. ก่อนที่จะเปียกด้วยน้ำอนุภาค MPI มีพื้นผิวเรียบซึ่งสามารถเห็นได้จาก. หลังจากที่เปียกและกระจายสำหรับระยะเวลาที่Fi ลาดเทนัยสำคัญมากที่สุด ความแตกต่างคือการเพิ่มขึ้นของความขรุขระของพื้นผิวของอนุภาค rehydrating ที่ได้. เพราะนี่คือจุดเริ่มต้นที่จะเจาะน้ำชั้นภายนอกของเคซีน micellar (รูป. 6B) สําหรับงวดคืนอีกต่อไปพื้นผิวที่ขรุขระมากก็สังเกตเห็นและการละเมิดที่มีขนาดใหญ่ดูเหมือนจะบ่งบอกถึงการกัดเซาะต่อไปของผิวด้านนอกด้วยน้ำแต่อนุภาคยังไม่สมบูรณ์ทำลายลงเนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างโครงสร้าง micellar. สุดท้าย SUF Fi ประสิทธิภาพ วัสดุที่ถูก solubilised และอวัยวะภายในของ micelles ได้สัมผัสที่นำไปสู่การล่มสลายในที่สุดของโครงสร้าง. ดังนั้นจึงเป็นที่เชื่อกันว่าผิวแน่นด้านนอกของอนุภาคเคซีน micellar เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับรั้ง micelles แต่ละคนลงในของเหลวโดยรอบ. agglomerated MPI อยู่ พบว่าผ่านกระบวนการ solubilisation คล้ายกันมากเป็น MPI ไม่ใช่ agglomerated มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่จุดเริ่มต้นของการกระจายได้. ขนาดของ agglomerates ลดลงอย่างรวดเร็วประมาณ 75 มิลลิเมตรซึ่งเกือบจะเป็นเช่นเดียวกับอนุภาคที่ไม่ใช่ agglomerated หลัง บวม. เป็นเพราะสะพานที่มั่นคงแลคโตสในการเชื่อมโยงอนุภาคที่ถูกเลือนหายไปได้อย่างง่ายดายและ agglomerates ถูกแพร่ระบาดอย่างรวดเร็วในอนุภาคที่ไม่ใช่ agglomerated. นี้จะแสดงโดยแผนผังของ agglomerated คืน MPI ในรูปได้. หลังจากนั้นไม่มีความแตกต่างลาดเทนัยสำคัญ Fi ระหว่าง agglomerates และไม่ agglomerates ระหว่างกระบวนการ solubilisation ได้. ดังนั้น agglomerated MPI เชื่อว่ามีขั้นตอนเพิ่มเติมหนึ่งที่แรก, ซึ่งเป็นการสลายตัวของสะพานที่เป็นของแข็ง