High-pressure processing of smoked

High-pressure processing of smoked salmon was carried out at The Berlin University of Technology, Department of Food Biotechnology and Food Process Engineering, Berlin, Germany, in a designed and constructed lab-scale high-pressure system (High Pressure Research Center, Unipress Equipment Division, Sokolowska 29/37,Warsaw, Poland). Maximum design pressure for the system was 1000 MPa at an operating temperature range of 25–100 C. The
volume of the sample holder was 0.75 l. A mixture of water and glycol (propylene glycol 1.2 propanediol; 50:50) was used as a pressure transmitting medium. The most HPP-resistance strains (L. innocua (E-34)) from the pre-study were chosen to continue the main study. Spiked and unspiked vacuum packed salmon samples were high-pressure processed at 400, 500, 600, 700, 800 and 900 MPa pressure for 10, 20, 30 and 60 s. Temperature during holding time (after adiabatic heating) did reach 42 C in all trials. Unpressurized samples were used as a control. 10 s were needed to reach 400, 500 and 600 MPa and 20 s to 25 s to reach 700, 800 and 900 MPa.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประมวลผลแซลม่อนรมควันกระบอกถูกดำเนินการเบอร์ลินมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี ภาควิชาเทคโนโลยี ชีวภาพอาหาร และอาหารที่ วิศวกรรมกระบวนการ เบอร์ลิน เยอรมนี ในการออกแบบ และสร้างห้องปฏิบัติการปั้มระบบ (ศูนย์วิจัยความดันสูง ส่วนอุปกรณ์ Unipress, Sokolowska 29/37 วอร์ซอ โปแลนด์) ความดันออกแบบสูงสุดสำหรับระบบมีแรง 1000 ที่อุณหภูมิการทำงานของ C. 25 – 100ใส่ตัวอย่างปริมาตร 0.75 l ได้ ส่วนผสมของน้ำและ glycol (glycol รพิ 1.2 propanediol คนละครึ่ง) ถูกใช้เป็นสื่อส่งความดัน สุดต้านทาน HPP สายพันธุ์ (L. innocua (E-34)) จากการศึกษาก่อนได้เลือกศึกษาหลักการ Spiked และ unspiked ดูดปลาแซลมอนบรรจุตัวอย่างดีปั้มที่ประมวลผลที่ 400, 500, 600, 700, 800 และ 900 แรงแรงกดดันที่ 10, 20, 30 และ 60 s ได้อุณหภูมิในระหว่างการจับเวลา (หลังจากการอะเดียแบติกร้อน) ได้ถึง 42 C ในการทดลองทั้งหมด ตัวอย่าง unpressurized ที่ใช้เป็นตัวควบคุม 10 s จำเป็นถึง 400, 500 และ 600 แรง และ 20 กับ 25 s s ถึง 700, 800 และ 900 แรง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลแรงดันสูงของปลาแซลมอนรมควันได้ดำเนินการที่เบอร์ลินมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอาหารและวิศวกรรมกระบวนการอาหาร, เบอร์ลิน, เยอรมนี, ในการออกแบบและสร้างห้องปฏิบัติการระดับระบบแรงดันสูง (High ศูนย์วิจัยดัน Unipress อุปกรณ์ กอง Sokolowska 29/37, วอร์ซอ, โปแลนด์) ความดันสูงสุดสำหรับการออกแบบระบบเป็น 1,000 เมกะปาสคาลในช่วงอุณหภูมิการดำเนินงานของ? 25-100 องศาเซลเซียส
ปริมาณของผู้ถือตัวอย่างเป็น 0.75 ลิตร ส่วนผสมของน้ำและไกลคอล A (โพรพิลีนไกลคอลโพรเพน 1.2; 50:50) ถูกนำมาใช้เป็นความดันการส่งปานกลาง สายพันธุ์ HPP ความต้านทานมากที่สุด (L. innocua (E-34)) จากการศึกษาก่อนได้รับการแต่งตั้งเพื่อดำเนินการต่อการศึกษาหลัก สูญญากาศและถูกแทง unspiked บรรจุตัวอย่างปลาแซลมอนถูกแรงดันสูงประมวลผลที่ 400, 500, 600, 700, 800 และ 900 MPa ดัน 10, 20, 30 และ 60 s อุณหภูมิในช่วงเวลาการถือครอง (หลังจากความร้อนอะเดียแบติก) ได้ถึง 42 องศาเซลเซียสในการทดลองทั้งหมด ตัวอย่าง unpressurized ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม 10 วินาทีเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะไปถึง 400, 500 และ 600 MPa และ 20 วินาทีถึง 25 วินาทีที่จะไปถึง 700, 800 และ 900 MPa

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระบวนการความดันสูงของปลาแซลมอนรมควันการทดลองที่เบอร์ลินมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอาหารกระบวนการวิศวกรรม , เบอร์ลิน , เยอรมนี และอาหาร ในการออกแบบและสร้างระบบวัดแรงดัน ( ห้องปฏิบัติการศูนย์ อุปกรณ์ unipress กอง sokolowska 29 / 37 , วอร์ซอ , โปแลนด์และความดันสูง )ความดันสูงสุดสำหรับการออกแบบระบบคือ 1 , 000 เมกะปาสคาลที่อุณหภูมิช่วง  25 – 100  C
ปริมาตรของตัวอย่าง ถือเป็น 0.75 ลิตร ผสมน้ำและไกลคอล ( propylene glycol 1.2 propanediol ; 50 : 50 ) ที่ใช้เป็นแรงดันส่งปานกลาง โดยเอชพีส่วนใหญ่ต้านทานสายพันธุ์ ( L . innocua ( e-34 ) จากการศึกษาก่อนถูกเลือกเพื่อดำเนินการต่อการศึกษาหลักถูกแทงและ unspiked สุญญากาศ high-pressure ปลาแซลมอนแปรรูป จำนวน 400 , 500 , 600 , 700 , 800 และ 900 MPa แรงดัน 10 , 20 , 30 และ 60 วินาที อุณหภูมิในช่วงระยะเวลา ( หลังจากความร้อนสาร ) ได้ถึง 42  C ในทุกการทดลอง ตัวอย่าง n ที่ไม่มีอากาศ ถูกใช้เป็นตัวควบคุม 10 ต้องถึง 400 , 500 และ 600 เมกะปาสคาลและ 20 เป็น 25 S ถึง 700 , 800 และ 900 MPa