This study showed that acrylamide c

This study showed that acrylamide content in potato chips is
affected by potato cultivars. Selection of chipping potato cultivars
with low reducing sugar would greatly reduce the acrylamide
content in potato chips. Compared with traditional frying (atmospheric
conditions), vacuum frying reduced acrylamide formation
in potato chips dramatically by about 94%. Vacuum frying potato
slices at 118 °C produced potato chips with low acrylamide content
and desirable yellow golden color and texture attributes compared
with those fried in the traditional fryer. The frying oil temperaturetime
combination also affected acrylamide formation significantly
in the potato chips. For the 2 treatments studied, acrylamide
formation decreased significantly in potato chips as the frying temperature
decreased from 180 °C to 150 °C for the traditional method
and from 140 °C to 118 °C for the vacuum frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้พบว่าเนื้อหาของอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งผลกระทบจากสายพันธุ์มันฝรั่ง เลือกชิปปิ้งพันธุ์มันฝรั่งกับลดน้ำตาลต่ำจะช่วยลดของอะคริลาไมด์เนื้อหามันฝรั่ง เมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมทอด (บรรยากาศเงื่อนไข), ก่ออะคริลาไมด์ลดทอดสูญญากาศฝรั่งอย่างมากโดยประมาณ 94% มันฝรั่งทอดสูญญากาศชิ้นที่ 118 ° C ผลิตมันฝรั่งด้วยอะคริลาไมด์ต่ำเนื้อหาและต้องสีเหลืองทองสีเนื้อแอตทริบิวต์และเปรียบเทียบกับการผัดทอดแบบดั้งเดิม Temperaturetime น้ำมันทอดรวมกันจะได้ผลกระทบอะคริลาไมด์ก่ออย่างมีนัยสำคัญฝรั่ง สำหรับการรักษา 2 ศึกษา อะคริลาไมด์ก่อตัวที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในมันฝรั่งทอดทั้งวันลดลงจาก 180 ° C ถึง 150 ° C สำหรับวิธีการแบบดั้งเดิมจาก 140 ° C ถึง 118 ° C สำหรับทอดสูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดเป็น
ผลกระทบจากมันฝรั่งพันธุ์ การเลือกของการแกะพันธุ์มันฝรั่ง
ที่มีน้ำตาลต่ำลดมากจะลดริลาไมด์
เนื้อหาในมันฝรั่งทอด เมื่อเทียบกับการทอดแบบดั้งเดิม (บรรยากาศ
เงื่อนไข) สูญญากาศทอดลดการก่อตัวริลาไมด์
ในมันฝรั่งทอดอย่างมากประมาณ 94% เครื่องดูดฝุ่นทอดมันฝรั่ง
ชิ้นที่ 118 ° C ผลิตมันฝรั่งทอดที่มีเนื้อหาริลาไมด์ในระดับต่ำ
และต้องการสีเหลืองทองสีและพื้นผิวแอตทริบิวต์เมื่อเทียบ
กับผู้ที่ทอดในหม้อทอดแบบดั้งเดิม temperaturetime น้ำมันทอด
รวมกันนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญก่อริลาไมด์
ในมันฝรั่งทอด สำหรับการรักษา 2 ศึกษา acrylamide
ก่อตัวลดลงอย่างมีนัยสำคัญในมันฝรั่งทอดอุณหภูมิการทอด
ลดลงจาก 180 ° C ถึง 150 ° C เป็นวิธีการแบบดั้งเดิม
และจาก 140 ° C ถึง 118 ° C สำหรับทอดสูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้พบว่าปริมาณอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดเป็นผลกระทบจากพันธุ์มันฝรั่ง การคัดเลือกพันธุ์มันฝรั่งชิปที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำจะช่วยลดอะคริลาไมด์เนื้อหาในมันฝรั่งทอดกรอบ เมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมทอด ( บรรยากาศเงื่อนไข ) ทอดสูญญากาศการลดอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งมากถึง 94 % มันฝรั่งทอดสูญญากาศชิ้นที่ 118 องศา C ผลิตมันฝรั่ง ปริมาณอะคริลาไมด์ต่ำและคุณลักษณะสีสีเหลืองทองและเนื้อคุณลักษณะเปรียบเทียบกับผัดทอดแบบดั้งเดิม ทอดด้วยน้ำมัน temperaturetimeรวมกันยังมีผลต่อการพัฒนาระดับอะคริลาไมด์ในมันฝรั่ง . สำหรับ 2 วิทยาการศึกษาอะคริลาไมด์การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในมันฝรั่งเป็นทอด อุณหภูมิลดลงจาก 180 ° C ถึง 150 ° C สำหรับวิธีการแบบดั้งเดิมและจาก 140 ° C ถึง 118 องศา C สำหรับเครื่องทอดสูญญากาศ .