Orange vegetables and fruits, inclu

Orange vegetables and fruits, including carrots, sweet potatoes, winter squash, pumpkin, papaya, mango, and cantaloupe, are rich sources of the carotenoid β-carotene. Tomatoes, watermelons, pink grapefruits, apricots, and pink guavas are the most common sources of lycopene; 85% of American lycopene intake comes from processed tomato products such as ketchup, tomato paste, and tomato soup.

Carotenoid pigments play important functions in photosynthesis and photoprotection in plant tissues. The photoprotection role of carotenoids originates from their ability to quench and to inactivate reactive oxygen species such as singlet oxygen formed from exposure of light and air. This photoprotection role is also associated with its antioxidant activity in human health. Carotenoids can react with free radicals and become radicals themselves. Their reactivity depends on the length of the chain of conjugated double bonds and the characteristics of the end groups. Carotenoid radicals are stable by virtue of the delocalization of the unpaired electron over the conjugated polyene chain of the molecules. This delocalization also allows addition reactions to occur at many sites on the radical (18). Astaxanthin, zeaxanthin, and lutein are excellent lipid-soluble antioxidants that scavenge free radicals, especially in a lipid-soluble environment. Carotenoids at sufficient concentrations can prevent lipid oxidation and related oxidative stress.

Role of phytochemicals in the prevention of cancer
Cells in humans and other organisms are constantly exposed to a variety of oxidizing agents, some of which are necessary for life. These agents may be present in air, food, and water, or they may be produced by metabolic activity within cells. The key factor is to maintain a balance between oxidants and antioxidants to sustain optimal physiological conditions. Overproduction of oxidants can cause an imbalance, leading to oxidative stress, especially in chronic bacterial, viral, and parasitic infections (19). Oxidative stress can cause oxidative damage to large biomolecules such as lipids, proteins, and DNA, resulting in an increased risk for cancer and CVD (9,19,20). To prevent or slow the oxidative stress induced by free radicals, sufficient amounts of antioxidants need to be consumed. Fruits, vegetables, and whole grains contain a wide variety of antioxidant compounds (phytochemicals), such as phenolics and carotenoids, and may help protect cellular systems from oxidative damage and also may lower the risk of chronic diseases (10,11,16,21–23).

Strong epidemiological evidence suggests that regular consumption of fruits and vegetables can reduce cancer risk. Block et al. (24) reviewed ∼200 epidemiological studies that examined the relationship between intake of fruits and vegetables and cancer of the lung, colon, breast, cervix, esophagus, oral cavity, stomach, bladder, pancreas, and ovary. In 128 of 156 dietary studies, the consumption of fruits and vegetables was found to have a significant protective effect. The risk of cancer was 2-fold higher in persons with a low intake of fruits and vegetables than in those with a high intake. Significant protection was found in 24 of 25 studies for lung cancer. Fruits were significantly protective in cancer of the esophagus, oral cavity, and larynx. Fruits and vegetable intake was protective for cancer of the pancreas and stomach in 26 of 30 studies and for colorectal and bladder cancer in 23 of 38 studies. A prospective study involving 9959 men and women in Finland showed an inverse association between the intake of flavonoids and incidence of cancer at all sites combined (25). After a 24-y follow-up, the risk of lung cancer was reduced by 50% in the highest quartile of flavonol intake. Consumption of quercetin from onions and apples was found to be inversely associated with lung cancer risk (26). The effect of onions was particularly strong against squamous-cell carcinoma. Boyle et al. (27) showed that increased plasma levels of quercetin after a meal of onions was accompanied by increased resistance to strand breakage by lymphocyte DNA and decreased levels of some oxidative metabolites in the urine.

Carcinogenesis is a multistep process, and oxidative damage is linked to the formation of tumors through several mechanisms (19,20). Oxidative stress induced by free radicals causes DNA damage, which, when left unrepaired, can lead to base mutation, single- and double-strand breaks, DNA cross-linking, and chromosomal breakage and rearrangement (20). This potentially cancer-inducing oxidative damage might be prevented or limited by dietary antioxidants found in fruits and vegetables. Studies to date have demonstrated that phytochemicals in common fruits and vegetables can have complementary and overlapping mechanisms of action (Table 1), including antioxidant activity and scavenging free radicals; regulation of gene expression in cell proliferation, cell differentiation, oncogenes, and tumor suppressor genes; induction of cell-cycle arrest and apoptosis; modulation of enzyme activities in detoxification, oxidation, and reduction; stimulation of the immune system; regulation of hormone metabolism; and antibacterial and antiviral effects (10,11,28,29).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส้มผักและผลไม้ แครอท มันเทศ หนาวสควอช ฟักทอง มะละกอ มะม่วง และ แคนตาลูป เป็นแหล่งอุดมของ carotenoid β-แคโรทีน มะเขือเทศ เก็บเกี่ยวแตงโม สีชมพู grapefruits แอปริค็อบ และ guavas สีชมพูเป็นแหล่งใหญ่ของ lycopene 85% ของการบริโภค lycopene อเมริกันมาจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแปรรูป เช่นซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศ ซุปมะเขือเทศสี carotenoid เล่นฟังก์ชั่นที่สำคัญในการสังเคราะห์ด้วยแสงและ photoprotection ในเนื้อเยื่อพืช บทบาท photoprotection ของ carotenoids มีต้นกำเนิดมาจากความสามารถในการดับ และปิดใช้งานชนิดออกซิเจนปฏิกิริยาเช่นเสื้อกล้ามออกซิเจนที่เกิดขึ้นจากการสัมผัสแสงและอากาศ บทบาท photoprotection นี้ก็เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระสุขภาพมนุษย์ Carotenoids สามารถทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระ และกลายเป็น อนุมูลเอง การเกิดปฏิกิริยาขึ้นอยู่กับความยาวของห่วงโซ่ของพันธบัตรคู่กลวงและลักษณะของกลุ่มสุดท้าย อนุมูล carotenoid เป็นมั่นคงอาศัย delocalization ของอิเล็กตรอน unpaired ผ่านห่วงโซ่พอลิอีนกลวงของโมเลกุล Delocalization นี้ยังช่วยให้ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นที่เว็บไซต์หลายบนรัศมี (18) Astaxanthin, zeaxanthin และลูทีนเป็นอนุมูลไขมันละลายน้ำได้ดีเยี่ยมที่ scavenge อนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมการละลายไขมัน Carotenoids ที่ความเข้มข้นเพียงพอสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและความเครียด oxidative ที่เกี่ยวข้องบทบาทของ phytochemicals ในการป้องกันโรคมะเร็งเซลล์ในมนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ อยู่ตลอดเวลาสัมผัสกับหลากหลายตัวแทนเติมออกซิเจน ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิต ตัวแทนเหล่านี้อาจมีอยู่ ในอากาศ อาหาร น้ำ หรือพวกเขาอาจจะผลิต โดยกิจกรรมเผาผลาญภายในเซลล์ ปัจจัยสำคัญคือการ รักษาสมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อรักษาสภาวะสรีรวิทยา Overproduction ของอนุมูลอิสระสามารถก่อให้เกิดความไม่สมดุล นำไปสู่ความเครียด oxidative โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคแบคทีเรีย เชื้อไวรัส และเสียงฟู่เหมือนกาฝาก (19) Oxidative ความเครียดอาจทำให้เกิดความเสียหาย oxidative ชื่อโมเลกุลชีวภาพขนาดใหญ่เช่นโครงการ โปรตีน และดีเอ็น เอ ผลการเสี่ยงโรคมะเร็งและผิว CVD (9,19,20) เพื่อป้องกัน หรือชะลอความเครียด oxidative ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเพียงพอเงินต้องใช้ ผลไม้ ผัก และธัญพืชประกอบด้วยหลากหลาย ของสารต้านอนุมูลอิสระ (phytochemicals) phenolics และ carotenoids และอาจช่วยป้องกันเซลลูลาร์ระบบ oxidative ความเสียหาย และยัง อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง (10,11,16,21 – 23)หลักฐานความแข็งแกร่งแนะนำว่า การบริโภคปกติของผักและผลไม้สามารถลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง บล็อก et al. (24) ตรวจทาน ∼200 ความศึกษาตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผัก และผลไม้และมะเร็งปอด ลำไส้ใหญ่ เต้านม ปากมดลูก หลอดอาหาร ปาก กระเพาะอาหาร กระเพาะปัสสาวะ ตับอ่อน และรังไข่ ใน 128 อาหารศึกษา 156 การบริโภคผักและผลไม้พบให้ผลการป้องกันสำคัญ ความเสี่ยงของมะเร็งได้สูงกว่า 2-fold คนบริโภคต่ำของผลไม้และผักมากกว่าในผู้ที่มีการบริโภคสูง ป้องกันที่สำคัญพบใน 24 ศึกษา 25 สำหรับมะเร็งปอด ผลไม้ป้องกันอย่างมีนัยสำคัญในมะเร็งของหลอดอาหาร ช่องปาก และกล่องเสียงได้ บริโภคผักและผลไม้ป้องกันสำหรับโรคมะเร็งตับอ่อนและกระเพาะอาหารใน 26 30 ศึกษา และสำหรับลำไส้ และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะใน 23 ศึกษา 38 การศึกษาอนาคต 9959 คนและผู้หญิงในฟินแลนด์ที่พบความสัมพันธ์ผกผันระหว่างการบริโภคของ flavonoids และอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งทั้งหมดในไซต์รวม (25) หลังจากติดตาม 24 y ความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอดไม่ลด 50% ในควอไทล์สูงสุดของบริโภค flavonol พบปริมาณของ quercetin จากหัวหอมและแอปเปิ้ลจะ inversely เชื่อมโยงกับความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอด (26) ผลของหัวหอมแข็งแกร่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเซลล์ squamous บอยล์ et al. (27) พบที่เพิ่มระดับพลาสมาของ quercetin หลังอาหารของหัวหอมมาพร้อมกับเพิ่มความทนทานต่อสแตรนเคมีฯ โดย lymphocyte ดีเอ็นเอ และระดับของ metabolites บาง oxidative ในปัสสาวะจะลดลงกระบวน multistep carcinogenesis การ และความเสียหายของ oxidative จะเชื่อมโยงกับการก่อตัวของเนื้องอกผ่านกลไกต่าง ๆ (19,20) Oxidative ความเครียดที่เกิดจากอนุมูลอิสระทำให้ DNA เสียหาย ซึ่ง เมื่อซ้าย unrepaired สามารถนำไปสู่พื้นฐานการกลายพันธุ์ แบ่งเดียว - และสองสแตรนด์ DNA cross-linking และเคมีฯ ของโครโมโซม และ rearrangement (20) อาจมะเร็ง inducing oxidative หายนี้อาจป้องกัน หรือจำกัด ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอาหารที่พบในผักและผลไม้ ศึกษาวันที่มีแสดงว่า phytochemicals กันผลไม้ และผักสามารถมีกลไกเสริม และทับซ้อนกันของการดำเนินการ (ตารางที่ 1), รวมทั้งกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และอนุมูลอิสระ scavenging ระเบียบของยีนในเซลล์การงอก สร้างความแตกต่างของเซลล์ oncogenes และเนื้องอกตัวป้องกันไฟเกิน ยีน เหนี่ยวนำของเซลล์รอบจับ apoptosis เอ็มของกิจกรรมเอนไซม์ล้างพิษ ออกซิเดชัน และ ลด กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ควบคุมการเผาผลาญฮอร์โมน และผลต้านเชื้อแบคทีเรีย และยาต้านไวรัส (10,11,28,29)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผักสีส้มและผลไม้รวมทั้งแครอทมันเทศ, สควอชฤดูหนาวฟักทองมะละกอมะม่วงและแคนตาลูปเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยของ carotenoid βแคโรทีน มะเขือเทศแตงโมเกรปชมพู, แอปริคอตและฝรั่งสีชมพูเป็นแหล่งที่พบมากที่สุดของไลโคปีน; 85% ของปริมาณไลโคปีนอเมริกันมาจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศแปรรูปเช่นซอสมะเขือเทศวางมะเขือเทศและน้ำซุปมะเขือเทศ. เม็ดสี carotenoid เล่นฟังก์ชั่นที่สำคัญในการสังเคราะห์แสงและ photoprotection ในเนื้อเยื่อพืช บทบาทของ carotenoids photoprotection มาจากความสามารถในการดับและยับยั้งออกซิเจนเช่นออกซิเจนเสื้อกล้ามเกิดขึ้นจากการเปิดรับแสงและอากาศ บทบาท photoprotection นี้มีความเกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระในสุขภาพของมนุษย์ Carotenoids สามารถทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระและกลายเป็นอนุมูลตัวเอง ปฏิกิริยาของพวกเขาขึ้นอยู่กับความยาวของห่วงโซ่ของพันธะคู่ผันและลักษณะของกลุ่มท้าย อนุมูล carotenoid มีความเสถียรโดยอาศัยอำนาจของ delocalization ของอิเล็กตรอน unpaired มากกว่าห่วงโซ่ polyene ผันของโมเลกุล delocalization นี้ยังช่วยให้เกิดปฏิกิริยาที่จะเกิดขึ้นนอกจากนี้ในหลายพื้นที่ในหัวรุนแรง (18) Astaxanthin, ซีแซนทีนและลูทีนสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันที่ดีที่ไล่อนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่ละลายในไขมัน นอยด์ที่ความเข้มข้นเพียงพอที่สามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและความเครียดออกซิเดชันที่เกี่ยวข้อง. บทบาทของสารอาหารจากพืชในการป้องกันโรคมะเร็งเซลล์ในมนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่ต้องเผชิญกับความหลากหลายของตัวแทนออกซิไดซ์บางส่วนที่มีความจำเป็นสำหรับชีวิต สารเหล่านี้อาจจะอยู่ในอากาศอาหารและน้ำหรือพวกเขาอาจจะเกิดจากกิจกรรมการเผาผลาญภายในเซลล์ ปัจจัยที่สำคัญคือการรักษาสมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระที่จะรักษาสภาพร่างกายที่ดีที่สุด overproduction ของอนุมูลอิสระที่อาจทำให้เกิดความไม่สมดุลที่นำไปสู่ความเครียดออกซิเดชันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื้อรังแบคทีเรียไวรัสและติดเชื้อปรสิต (19) ความเครียดออกซิเดชันสามารถก่อให้เกิดความเสียหายออกซิเดชันที่จะสารชีวโมเลกุลขนาดใหญ่เช่นไขมันโปรตีนและดีเอ็นเอส่งผลให้มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ (9,19,20) เพื่อป้องกันหรือชะลอความเครียดออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระปริมาณที่เพียงพอของสารต้านอนุมูลอิสระจะต้องมีการบริโภค ผักผลไม้และธัญพืชที่มีความหลากหลายของสารต้านอนุมูลอิสระ (phytochemicals) เช่นฟีนอลและนอยด์และอาจช่วยปกป้องระบบเซลลูลาจากความเสียหายออกซิเดชันและอาจจะลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง (10,11,16,21 -23). ​​หลักฐานทางระบาดวิทยาที่แข็งแกร่งแสดงให้เห็นว่าการบริโภคปกติของผักและผลไม้จะช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง บล็อก et al, (24) การตรวจสอบ ~200 ศึกษาทางระบาดวิทยาที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักและผลไม้และมะเร็งของปอดลำไส้ใหญ่เต้านม, ปากมดลูก, หลอดอาหารช่องปากกระเพาะอาหารตับอ่อนและรังไข่ ใน 128 156 การศึกษาอาหารการบริโภคผักและผลไม้ก็พบว่ามีการป้องกันผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ความเสี่ยงของโรคมะเร็งเป็น 2 เท่าสูงขึ้นในผู้ที่มีการบริโภคต่ำของผักและผลไม้กว่าในผู้ที่มีการบริโภคสูง การป้องกันที่สำคัญที่พบใน 24 จาก 25 การศึกษาสำหรับโรคมะเร็งปอด ผลไม้อย่างมีนัยสำคัญในการป้องกันโรคมะเร็งของหลอดอาหาร, ช่องปากและคอหอย ผลไม้และการบริโภคผักเป็นป้องกันการเกิดมะเร็งของตับอ่อนและกระเพาะอาหารใน 26 วันที่ 30 การศึกษาและลำไส้ใหญ่และมะเร็งกระเพาะปัสสาวะใน 23 จาก 38 การศึกษา การศึกษาในอนาคตที่เกี่ยวข้องกับ 9959 ผู้ชายและผู้หญิงในฟินแลนด์แสดงความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคของ flavonoids และอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งที่ทุกเว็บไซต์รวมกัน (25) หลังจาก 24 ปีการติดตามความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอดลดลง 50% ในควอไทล์ที่สูงที่สุดของการบริโภค flavonol การบริโภคของ quercetin จากหัวหอมและแอปเปิ้ลถูกพบว่ามีความสัมพันธ์ผกผันกับความเสี่ยงโรคมะเร็งปอด (26) ผลของหัวหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่แข็งแกร่งกับมะเร็ง squamous เซลล์ บอยล์, et al (27) แสดงให้เห็นว่าระดับพลาสม่าที่เพิ่มขึ้นของ quercetin หลังมื้ออาหารของหัวหอมที่มาพร้อมกับความต้านทานเพิ่มขึ้นถึงสาระความแตกแยกโดยดีเอ็นเอและลดระดับของสารออกซิเดชั่บางในปัสสาวะ. Carcinogenesis เป็นกระบวนการหลายขั้นตอนและความเสียหายออกซิเดชันเชื่อมโยงกับ การก่อตัวของเนื้องอกผ่านกลไกหลายคน (19,20) ความเครียดออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดความเสียหายดีเอ็นเอซึ่งเมื่อเหลือ unrepaired สามารถนำไปสู่การกลายพันธุ์ฐานแบ่งเดียวและสองครั้งเส้นใยดีเอ็นเอข้ามการเชื่อมโยงและการแตกหักของโครโมโซมและปรับปรุงใหม่ (20) ที่อาจเกิดขึ้นนี้มะเร็งชักนำความเสียหายออกซิเดชันอาจจะป้องกันหรือ จำกัด การบริโภคอาหารโดยสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผักและผลไม้ การศึกษาวันที่ได้แสดงให้เห็นว่าสารอาหารจากพืชในผลไม้และผักที่พบบ่อยจะมีกลไกที่สมบูรณ์และทับซ้อนกันของการดำเนินการ (ตารางที่ 1) รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและการขับอนุมูลอิสระ; การควบคุมการแสดงออกของยีนในการเพิ่มจำนวนเซลล์แตกต่างถือ oncogenes และยีนต้านมะเร็ง; การเหนี่ยวนำของการจับกุมวงจรมือถือและการตายของเซลล์; การปรับการทำงานของเอนไซม์ในการล้างพิษ, การเกิดออกซิเดชันและการลดลง; กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน กฎระเบียบของการเผาผลาญฮอร์โมน; และต้านเชื้อแบคทีเรียต้านไวรัสและผลกระทบ (10,11,28,29)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส้มผักและผลไม้ รวมถึงแครอท , มันเทศ , สควอชฤดูหนาว ฟักทอง มะละกอ มะม่วง แคนตาลูป เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยของบีตา - แคโรทีนแคโรทีน มะเขือเทศ , แตงโม , เกรฟฟรุทสีชมพู , แอปริค็อและฝรั่งชมพูเป็นแหล่งที่พบมากที่สุดของไลโคปีน ; 85% ของปริมาณไลโคพีนอเมริกันที่มาจากการประมวลผลผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ เช่น ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศและซุปมะเขือเทศ

เม็ดสีแคโรทีนอยด์เล่นฟังก์ชั่นที่สำคัญในการสังเคราะห์แสง และ photoprotection ในเนื้อเยื่อพืช การ photoprotection บทบาทของแคโรทีนอยด์เกิดจากความสามารถในการระงับและยับยั้งปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน เช่น เสื้อกล้ามออกซิเจนที่เกิดขึ้นจากการสัมผัสของแสงและอากาศ photoprotection บทบาทนี้ยังเกี่ยวข้องกับการต้านอนุมูลอิสระในสุขภาพของมนุษย์แคโรทีนอยด์สามารถทำปฏิกิริยากับอนุมูลอิสระและเป็นอิสระด้วยตนเอง ปฏิกิริยาของพวกเขาขึ้นอยู่กับความยาวของห่วงโซ่ conjugated พันธบัตรเดิม และลักษณะของสิ้นสุดกลุ่ม แคโรทีนอยด์อิสระมั่นคง โดยอาศัยอำนาจของการไม่ประจำที่ของอิเล็กตรอน Unpaired มากกว่า conjugated กระสังโซ่ของโมเลกุล