The purpose of this study was to in

The purpose of this study was to investigate the chemical composition, functionalities and
antioxidant properties of the Bambara groundnut protein concentrate (BPC) and hydrolysates
(BPHs) prepared from defatted groundnut flour, using Alcalase with various degrees of
hydrolysis (DH) (10, 20 and 30%). The BPC and BPHs had high 62.75 to 66.83% protein
contents and contained high amounts of the essential amino acids leucine and lysine. The BPHs
exhibited excellent solubility over the wide 3 to 9 pH range, and the solutions had good thermal
stability (80ºC for 30 min) at various concentrations of NaCl (50 to 300 mM). The interfacial
properties of the BPC and the BPHs were governed by both concentration and DH. For the
antioxidant properties, DPPH radical scavenging and metal chelating activities of the BPHs
increased with DH (p< 0.05), whereas ABTS radical scavenging and reducing power were
decreasing with DH (p< 0.05). This study demonstrated that the BPHs prepared using Alcalase
provide functional peptides with antioxidant properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมี ฟังก์ชัน และคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเข้มข้นโปรตีนถั่วลิสงเกษตร (BPC) และ hydrolysates(BPHs) ซึ่งทำจากแป้งถั่วลิสงสกัดไขมันทาง Alcalase ด้วยองศาต่าง ๆ ของไฮโตรไลซ์ (DH) (10, 20 และ 30%) BPC และ BPHs มี 62.75-66.83% โปรตีนเนื้อหาและมีความสูงจำนวนกรดอะมิโนจำเป็น leucine และไลซีน BPHsละลายดีจัดแสดงช่วง pH 3 ถึง 9 กว้าง และโซลูชั่นที่มีความร้อนที่ดีความมั่นคง (80ºC ใน 30 นาที) ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ของ NaCl (50-300 mM) การ interfacialคุณสมบัติของการ BPC และ BPHs ถูกควบคุม โดยความเข้มข้นและ DH สำหรับการคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ DPPH รุนแรง scavenging และโลหะ chelating กิจกรรม BPHsเพิ่มกับ DH (p < 0.05), ขณะ scavenging รุนแรงรเรียนและลดพลังงานลดกับ DH (p < 0.05) การศึกษานี้แสดงว่า BPHs ที่เตรียมใช้ Alcalaseเปปไทด์ทำงานมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมี,
ฟังก์ชันและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของโปรตีนถั่วลิสงBambara (BPC) และไฮโดรไลเซ
(BPHs)
ที่เตรียมจากแป้งถั่วลิสงสกัดโดยใช้เอนไซม์อัลคามีองศาต่างๆของการย่อยสลาย(เอช) (10, 20 และ 30%) BPC และ BPHs มีสูง 62.75-66.83%
โปรตีนเนื้อหาและมีปริมาณสูงของกรดอะมิโนจำเป็นleucine และไลซีน BPHs
แสดงการละลายที่ดีเยี่ยมในช่วงกว้าง 3-9
ช่วงพีเอชและการแก้ปัญหามีความร้อนที่ดีมีความมั่นคง(80ºCเป็นเวลา 30 นาที) ที่ระดับความเข้มข้นต่างๆของโซเดียมคลอไรด์ (50-300 มม) interfacial
คุณสมบัติของ BPC และ BPHs ถูกควบคุมทั้งความเข้มข้นและเอช สำหรับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ, ต้านอนุมูล DPPH และกิจกรรมการจับโลหะของ BPHs เพิ่มขึ้นด้วยเอช (p <0.05) ในขณะที่ ABTS ต้านอนุมูลและลดการใช้พลังงานที่ถูกลดลงด้วย DH (p <0.05) การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า BPHs จัดทำโดยใช้เอนไซม์อัลคาให้เปปไทด์การทำงานที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของฟังก์ชัน
ถั่วหรั่งโปรตีนเข้มข้น ( BPC ) และของ
( bphs ) ที่เตรียมจากรำสกัดไขมันแป้ง ถั่ว ใช้วัตถุดิบที่มีองศาต่างๆของ
ไฮโดรไลซิส ( DH ) ( 10 , 20 และ 30 เปอร์เซ็นต์ ) และที่ bphs BPC มีสูงย่าง

66.83 % โปรตีนเนื้อหาและมีปริมาณสูงของกรดอะมิโนลิวซีน และซีน การ bphs
แสดงยอดเยี่ยมการละลายมากกว่ากว้าง 3 ถึง 9 ระดับ pH และโซลูชั่นมีเสถียรภาพทางความร้อน
ดี ( 80 º C นาน 30 นาที ) ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ ของเกลือโซเดียมคลอไรด์ ( 50 ถึง 300 มม. ) คุณสมบัติผิวหน้า
ของ BPC และ bphs ถูกควบคุม โดยทั้งความเข้มข้นและ DH . สำหรับ
คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระdpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและโลหะชนิดต่างๆของ bphs
เพิ่มขึ้นกับ DH ( P < 0.05 ) ส่วน Abbr เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา และลดอำนาจกับ DH
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า bphs เตรียมใช้วัตถุดิบ
ให้เปปการทํางานที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ