IntroductionThe production and cons

Introduction
The production and consumption of herbal beverages has increased
in recent years due to their health benefits. Pennywort
juice is one of the popular cooling drinks in this respect. To preserve
this juice, it is often subjected to heat treatment which could
certainly destroy microorganisms but which may have an undesirable
effect on nutritional and organoleptic properties. Nonthermal
methods for juice processing such as ultra-high-pressure processing
(HPP) represent highly promising technologies to supersede the
traditional thermal processes. Ultra-high pressure is frequently applied
in juice processing because it can eliminate vegetative bacteria,
yeasts, and molds with minimal damage to heat-sensitive
compounds. This method is capable of maintaining freshness and
nutritive value (Houlka and others 2006). The European Commission
has included products processed by high pressure in the group
of novel foods regulated by the Novel Foods Legislation.
Pennywort, family Umbellifererae, locally known as bua-bok, is
used in the Ayurvedic system of medicine to treat various diseases.
In Thailand, it has also been used for a long time as a vegetable
and tonic (Pramongkit 1995) and is believed to have beneficial effects
on improvingmemory and in treating mental fatigue, anxiety,
and eczema (Vimala and others 2003). Moreover, it has been reported
that wound and ulcer healing are enhanced by its action in
promoting fibroblast proliferation and collagen synthesis (Maquart
and others 1990).
Since pennywort has several health-promoting effects, it may
serve as a functional food and also have interesting flavor characteristics.
GC-MS is a key technique for the identification and quan-
MS 20090516 Submitted 6/6/2009, Accepted 8/8/2009. Authors Apichartsrangkoon
and Wongfhun are with Dept. of Food Science and Technology,
Chiangmai Univ., Thailand. Author Gordon is with Dept. of Food
Biosciences, Univ. of Reading, Reading, Berkshire, U.K. Direct inquiries to
author Apichartsrangkoon (E-mail: [e-mail]).
tification of its volatile compounds. The flavor of herbal plants is
due primarily to their essential oils that are complex mixtures of
volatile compounds. The most volatile are monoterpenoids and
sesquiterpenoids; they represent the major components of essential
oils.Monoterpenoids may have acyclic, monocyclic, or bicyclic
structures and occur in nature as hydrocarbons, alcohols, ketones,
aldehydes, ethers, and more (Evans 1996). Many papers have described
the importance of monoterpenoids, which contain structures
of alkenes, conjugated dienes, or cycloalkenes, to the flavor of
foods.
An extensive range of flavor compounds has been reported in
pennywort from different sources, with considerable variation of
volatiles between samples analyzed by Chou (2005), Oyedeji and
Afolayan (2005), and Ali (2008). Chou (2005) identified 19 compounds
in the essential oil of C. asiatica obtained from Taiwan and
found 23 compounds in the same plant obtained from Malaysia.
Oyedeji and Afolayan (2005) reported that the essential oil of
C. asiatica growing in South Africa contains 11 monoterpenoid
hydrocarbons, 9 oxygenated monoterpenoids, 14 sesquiterpenoid
hydrocarbons, 5 oxygenated sesquiterpenoids, and 1 sulfide
sesquiterpenoid.
Little research has been reported on the flavor of heat-treated
and ultra-high-pressure-treated pennywort juice. In previous studies,
pressurized, pasteurized, and sterilized pennywort juices without
addition of sugar were shown that among 3 processed juices,
pressurized juice had a tendency to retain more flavor components
including acyclic alcohols, aldehydes, and oxygenated monoterpenoids,
and so on (Wongfhun and others 2009). In this study,
similarly processed pennywort juices with sugar addition were investigated
for characteristics of the aroma compounds by GCMS
using solid phase microextraction (SPME). Since these juices
present bitter flavor, sugar could conceal this taste and develop better
perception for consumers. Alex and others (2003) mentioned
that sugar content in stored litchi juice may vary depending on the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำการผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มสมุนไพรมีมากขึ้นในปีที่ผ่านมาเนื่องจากสุขภาพของพวกเขา Pennywortน้ำเป็นเครื่องดื่มเย็นนิยมประการนี้อย่างใดอย่างหนึ่ง การรักษาน้ำนี้ มันมักจะขึ้นอยู่เพื่อรักษาความร้อนที่สามารถทำลายจุลินทรีย์แต่ที่อาจจะมีผลอย่างแน่นอนผลกับคุณสมบัติทางโภชนาการ และ organoleptic Nonthermalวิธีการประมวลผลเช่นการประมวลผล ultra-สูงความดันน้ำแสดงถึง (HPP) สูงสัญญาเทคโนโลยีเพื่อให้รวมถึงการกระบวนการความร้อนแบบดั้งเดิม มักจะใช้ความดันสูงน้ำที่ประมวลผลเนื่องจาก มันสามารถกำจัดเชื้อแบคทีเรียผักเรื้อรังyeasts และแม่พิมพ์ ด้วยความร้อนความเสียหายน้อยที่สุดสารประกอบ วิธีนี้จะสามารถรักษาความสด และค่าวิจัย (Houlka และอื่น ๆ 2006) คณะกรรมาธิการยุโรปได้รวมการประมวลผล โดยความดันสูงในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารนวนิยายที่กำหนดในกฎหมายอาหารนวนิยายมี pennywort, Umbellifererae ครอบครัวภายในเรียกว่าบัวบกใช้ระบบแบบอายุรเวทของยาในการรักษาโรคต่าง ๆในประเทศไทย มันยังถูกใช้เป็นเวลานานเป็นผักและโทนิค (Pramongkit 1995) และเชื่อว่ามีผลประโยชน์improvingmemory และจิตล้า วิตกกังวล การรักษาและแผลเปื่อย (วิมาลาและอื่น ๆ 2003) นอกจากนี้ มีการรายงานที่แผลและรักษาเข้า ๆ ได้รับการดำเนินการในfibroblast การงอกและคอลลาเจนสังเคราะห์ (Maquart ส่งเสริมและปี 1990ตั้งแต่ pennywort มีผลส่งเสริมสุขภาพหลาย มันอาจเป็นอาหารที่ทำงาน และยัง มีลักษณะรสชาติที่น่าสนใจGC MS เป็นเทคนิคหลักสำหรับรหัสและควน-นางสาว 20090516 ส่ง 6/6/2009 ยอมรับ 8/8/2009 Apichartsrangkoon ผู้เขียนและ Wongfhun มีแผนกอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ไทย Gordon ผู้เขียนคือแผนกอาหารเวลาออก มหาวิทยาลัยอ่าน อ่านหนังสือ สัน อังกฤษสอบถามโดยตรงกับสร้าง Apichartsrangkoon (อีเมล์: [e-mail])tification ของสารระเหย มีรสชาติของพืชสมุนไพรของน้ำมันที่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนของครบหลักสารระเหย ระเหยมากที่สุดคือ monoterpenoids และsesquiterpenoids แทนส่วนประกอบสำคัญของหอมน้ำมัน Monoterpenoids อาจ acyclic, monocyclic หรือ bicyclicโครงสร้าง และเกิดขึ้นในธรรมชาติเป็นสารไฮโดรคาร์บอน alcohols คี โตนaldehydes, ethers และอื่น ๆ (อีวานส์ 1996) มีอธิบายไว้ในเอกสารความสำคัญของ monoterpenoids ซึ่งประกอบด้วยโครงสร้างของ alkenes กลวง dienes หรือ cycloalkenes เพื่อรสชาติของอาหารมีรายงานหลากหลายรสสารในpennywort จากแหล่งต่าง ๆ มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของvolatiles ระหว่างตัวอย่างวิเคราะห์ โดยโชว (2005), Oyedeji และAfolayan (2005), และอาลี (2008) โชว (2005) ระบุสาร 19ในน้ำมันหอมระเหยของตัลซีที่ได้รับจากไต้หวัน และพบสาร 23 โรงงานเดียวกันที่ได้รับจากมาเลเซียOyedeji และ Afolayan (2005) รายงานว่า น้ำมันหอมระเหยตัลซีเติบโตในแอฟริกาใต้ประกอบด้วย 11 monoterpenoidสารไฮโดรคาร์บอน 9 oxygenated ราคา monoterpenoids, sesquiterpenoid ที่ 14สารไฮโดรคาร์บอน 5 oxygenated sesquiterpenoids และ 1 ซัลไฟด์sesquiterpenoidน้อยได้ถูกรายงานในรสชาติของ heat-treatedและ pennywort ultra-สูงความดันรักษาน้ำ ในการศึกษาก่อนหน้านี้น้ำผลไม้ทางหนี พาสเจอร์ไรส์ และ sterilized pennywort โดยนอกจากนี้น้ำตาลถูกแสดงที่นี่ 3 การประมวลผลน้ำผลไม้ทางหนีน้ำมีแนวโน้มที่จะรักษารสชาติส่วนประกอบacyclic alcohols, aldehydes และ oxygenated monoterpenoidsและอื่น ๆ (Wongfhun และอื่น ๆ 2009) ในการศึกษานี้pennywort น้ำผลไม้กับน้ำตาลนอกจากนี้ได้ตรวจสอบการประมวลผลในทำนองเดียวกันสำหรับลักษณะของสารหอมโดย GCMSใช้ microextraction เฟสของแข็ง (SPME) ตั้งแต่น้ำผลไม้เหล่านี้มีรสขม น้ำตาลสามารถซ่อนรส และพัฒนาดีขึ้นการรับรู้สำหรับผู้บริโภค Alex และอื่น ๆ (2003) กล่าวถึงว่า เนื้อหาน้ำตาลในน้ำ litchi เก็บอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแนะนำการผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มสมุนไพรได้เพิ่มขึ้นในปีที่ผ่านมาเนื่องจากผลประโยชน์สุขภาพของพวกเขา บัวบกน้ำผลไม้เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีการระบายความร้อนที่เป็นที่นิยมในแง่นี้ เพื่อรักษาน้ำนี้ก็มักจะอยู่ภายใต้การรักษาความร้อนซึ่งอาจแน่นอนทำลายจุลินทรีย์แต่ที่อาจจะมีที่ไม่พึงประสงค์ผลกระทบต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัส nonthermal วิธีการสำหรับการประมวลผลน้ำเช่นการประมวลผลพิเศษแรงดันสูง(HPP) เป็นตัวแทนของเทคโนโลยีที่มีแนวโน้มอย่างมากที่จะแทนที่กระบวนการความร้อนแบบดั้งเดิม ความดันสูงพิเศษถูกนำไปใช้บ่อยในการประมวลผลน้ำเพราะมันสามารถกำจัดเชื้อแบคทีเรียพืชยีสต์และราที่มีความเสียหายน้อยที่สุดเพื่อให้ความร้อนที่ไวต่อสาร วิธีนี้เป็นวิธีสามารถรักษาความสดและคุณค่าทางโภชนาการ (Houlka และอื่น ๆ 2006) คณะกรรมาธิการยุโรปได้รวมผลิตภัณฑ์แปรรูปจากความดันสูงในกลุ่มของอาหารนวนิยายควบคุมโดยอาหารนวนิยายกฎหมาย. บัวบกครอบครัว Umbellifererae เป็นที่รู้จักเฉพาะบัว-bok จะใช้ในระบบอายุรเวทของยาในการรักษาโรคต่างๆ . ในประเทศไทย มันยังถูกใช้เป็นเวลานานเป็นผักและยาชูกำลัง(Pramongkit 1995) และเชื่อว่าจะมีผลประโยชน์ในimprovingmemory และในการรักษาความเหนื่อยล้าจิตใจความวิตกกังวลและโรคเรื้อนกวาง(วิมาลาและอื่น ๆ 2003) นอกจากนี้ยังได้รับรายงานว่าแผลและการรักษาแผลในกระเพาะอาหารจะเพิ่มขึ้นตามการกระทำของตนในการส่งเสริมการขยายลาสท์และการสังเคราะห์คอลลาเจน(Maquart และอื่น ๆ 1990). ตั้งแต่บัวบกมีผลส่งเสริมสุขภาพหลายก็อาจทำหน้าที่เป็นอาหารที่ทำงานและยังมีที่น่าสนใจลักษณะรส. GC-MS เป็นเทคนิคที่สำคัญสำหรับการระบุและ quan- MS 20090516 ส่ง 2009/06/06 ยอมรับ 2009/08/08 ผู้เขียน Apichartsrangkoon และ Wongfhun อยู่กับภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีเชียงใหม่Univ. ประเทศไทย ผู้เขียนกอร์ดอนอยู่กับภาควิชาอาหารชีววิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัย การอ่าน, อ่านหนังสือ, Berkshire, สหราชอาณาจักรสอบถามโดยตรงไปยังผู้เขียนApichartsrangkoon (E-mail: [e-mail]). tification ของสารระเหย รสชาติของพืชสมุนไพรที่เป็นสาเหตุหลักมาจากน้ำมันหอมระเหยของพวกเขาที่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารระเหย ระเหยมากที่สุดคือ monoterpenoids และsesquiterpenoids; พวกเขาเป็นตัวแทนขององค์ประกอบหลักที่สำคัญoils.Monoterpenoids อาจจะมีวัฏจักร, monocyclic หรือ bicyclic โครงสร้างและเกิดขึ้นในธรรมชาติเป็นสารไฮโดรคาร์บอน, แอลกอฮอล์, คีโตนลดีไฮด์, อีเทอร์และอื่น ๆ (อีแวนส์ 1996) เอกสารจำนวนมากได้อธิบายความสำคัญของ monoterpenoids ซึ่งมีโครงสร้างของแอลคีน, dienes ผันหรือ cycloalkenes เพื่อรสชาติของอาหาร. ช่วงที่กว้างขวางของสารประกอบรสชาติที่ได้รับรายงานในบัวบกจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกันที่มีการเปลี่ยนแปลงมากของสารระเหยระหว่างตัวอย่างการวิเคราะห์โดยโจว (2005) และ Oyedeji Afolayan (2005) และอาลี (2008) โจว (2005) ระบุ 19 สารประกอบในน้ำมันหอมระเหยจากบัวบกที่ได้รับจากไต้หวันและพบว่า23 สารในโรงงานเดียวกันได้รับจากมาเลเซีย. Oyedeji และ Afolayan (2005) รายงานว่าน้ำมันหอมระเหยจากซี บัวบกที่เพิ่มขึ้นในแอฟริกาใต้มี 11 monoterpenoid ไฮโดรคาร์บอน monoterpenoids ออกซิเจน 9 14 sesquiterpenoid ไฮโดรคาร์บอน 5 sesquiterpenoids ออกซิเจนและซัลไฟด์ 1 sesquiterpenoid. วิจัยเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ได้รับรายงานในรสชาติของความร้อนได้รับการรักษาและอัลตร้าแรงดันสูงที่ได้รับบัวบกน้ำ ในการศึกษาก่อนหน้านี้แรงดันพาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อน้ำบัวบกโดยไม่มีการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลที่มีการแสดงว่าในหมู่ที่3 การประมวลผลน้ำผลไม้น้ำแรงดันสูงมีแนวโน้มที่จะเก็บชิ้นส่วนรสชาติมากขึ้นรวมทั้งแอลกอฮอล์วัฏจักร, ลดีไฮด์และ monoterpenoids ออกซิเจน, และอื่น ๆ (Wongfhun และ 2009 อื่น ๆ ) ในการศึกษานี้ประมวลผลในทำนองเดียวกันบัวบกน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลนอกจากนี้จากการตรวจสอบลักษณะของสารที่มีกลิ่นหอมโดยGCMS ใช้ของแข็ง microextraction (อยู) ตั้งแต่น้ำผลไม้เหล่านี้นำเสนอรสชาติขมน้ำตาลสามารถปกปิดรสชาตินี้และการพัฒนาที่ดีกว่าการรับรู้ให้กับผู้บริโภค อเล็กซ์และอื่น ๆ (2003) กล่าวถึงว่าปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้ลิ้นจี่ที่เก็บไว้อาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
การผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มสมุนไพรได้เพิ่มขึ้น
ในปีล่าสุดเนื่องจากประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา น้ำ
น้ำเป็นหนึ่งในความนิยมเครื่องดื่มเย็นในส่วนนี้ เพื่อรักษา
น้ำผลไม้นี้ก็มักจะถูกความร้อนการรักษาซึ่งสามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์แต่
อย่างแน่นอนซึ่งอาจมีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์
ต่อคุณสมบัติทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัส nonthermal
วิธีการหาน้ำผลไม้แปรรูปเช่นเครื่องฉีดน้ำแรงดันสูง ( เอชพี ) แทน
การประมวลผลเทคโนโลยีมีแนวโน้มสูงที่จะแทนที่
ดั้งเดิมเชิงกระบวนการ เครื่องฉีดน้ำแรงดันสูงมักใช้ในการแปรรูปน้ำผลไม้
เพราะมันสามารถกำจัดพืช แบคทีเรีย ยีสต์และเชื้อรา
, กับความเสียหายน้อยที่สุดความร้อนสารประกอบไว

วิธีนี้เป็นวิธีที่สามารถรักษาความสดใหม่และ
คุณค่าทางโภชนาการ ( houlka และอื่น ๆ ) ) คณะกรรมาธิการยุโรป
รวมผลิตภัณฑ์แปรรูปจากความดันสูงในกลุ่ม
นวนิยายอาหารการควบคุมโดยกฎหมายอาหารใหม่ เสริม umbellifererae
, ครอบครัว , ในท้องถิ่นเรียกว่าบัวบก คือ
ใช้ในระบบอายุรเวทของยาเพื่อรักษาโรคต่างๆ
ในประเทศไทยก็ยังถูกใช้เป็นเวลานาน เป็นผัก
โทนิค ( พสุนนท์ 1995 ) และเชื่อว่าจะได้ผลประโยชน์ใน improvingmemory และรักษาความเหนื่อยล้า ความวิตกกังวลทางจิตใจ
และแผลเปื่อย ( วิมาและผู้อื่น 2003 ) นอกจากนี้ มีรายงานว่า การรักษาบาดแผลและแผล
เพิ่ม โดยการกระทำของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันคอลลาเจนสังเคราะห์
ส่งเสริมการ ( และคนอื่น ๆ maquart

ตั้งแต่ 2533 ) น้ำมีหลายส่งเสริมสุขภาพผลมันอาจ
เป็นอาหารสุขภาพ และยัง มีลักษณะรสชาติที่น่าสนใจ .
และเป็นกุญแจในการระบุและเฉวียน -
นางสาว 20090516 ส่ง 6 / 6 / 2552 รับ 8 / 8 / 2552 ผู้เขียน apichartsrangkoon
wongfhun และกับภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
เชียงใหม่มหาวิทยาลัย ประเทศไทย ผู้เขียน กอร์ดอน กับฝ่ายของอาหาร
ชีววิทยา มหาวิทยาลัยแห่งการอ่าน การอ่าน เบิร์กเชียร์ อังกฤษสอบถามโดยตรง

apichartsrangkoon เขียน E-mail : aruneeapichart @ gmail . com )
tification ของระเหยของสารประกอบ รสชาติของพืชสมุนไพรเป็นหลักสําคัญของ
เนื่องจากน้ำมันที่มี
ระเหยผสมที่ซับซ้อน โมโนเทอร์ฟีนอยด์ และสารระเหยมากที่สุด
sesquiterpenoids พวกเขาเป็นตัวแทนขององค์ประกอบหลักสำคัญ
oils.monoterpenoids อาจมี monocyclic หว่า , ,หรือ bicyclic
โครงสร้างและเกิดขึ้นในธรรมชาติ เช่น ไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ อีเทอร์อัลดีไฮด์ , คีโตน ,
, และอื่นๆ ( อีแวนส์ 1996 ) เอกสารหลายอธิบาย
ความสำคัญของโมโนเทอร์ฟีนอยด์ซึ่งประกอบด้วยโครงสร้าง
ของแอลคีน conjugated อีนหรือไซโคลอัลคีน เพื่อรสชาติของอาหาร
.
ช่วงกว้างขวางของสารประกอบรสได้รับการรายงานใน
น้ำจากแหล่งที่แตกต่างกันมีการเปลี่ยนแปลงมากระหว่างตัวอย่างวิเคราะห์สารระเหยของ
โจว ( 2005 ) , oyedeji และ
afolayan ( 2005 ) และ อาลี ( 2008 ) โจว ( 2548 ) ระบุ 19 สารประกอบในน้ำมันหอมระเหยของ C .
6
) จากไต้หวัน และพบสารในต้นเดียวกัน 23 ได้จากมาเลเซีย และ afolayan
oyedeji ( 2005 ) รายงานว่าน้ำมันระเหยของ
Cใช้ปลูกในแอฟริกาใต้มี 11 ไฮโดรคาร์บอน monoterpenoid
9 ออกซิเจนโมโนเทอร์ฟีนอยด์ , 14 : sesquiterpenoid
5 ออกซิเจน sesquiterpenoids และ 1 sesquiterpenoid ซัลไฟด์
.
วิจัยเล็ก ๆน้อย ๆได้รับการรายงานในรสของความร้อนและความดันสูงรักษาอัลตร้า
น้ำใบบัวบก . ในการศึกษา
pressurized พาสเจอร์ไรส์และฆ่าเชื้อน้ำผลไม้โดยไม่
นอกเหนือจากน้ำตาลทรายพบว่าในหมู่ 3 แปรรูปน้ำผลไม้
น้ำแรงดันมีแนวโน้มที่จะรักษารสมากกว่าส่วนประกอบ
รวมทั้งความเฉื่อยแอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ และออกซิเจน โมโนเทอร์ฟีนอยด์ ( wongfhun
, และอื่น ๆ ) ) ในการศึกษานี้ และแปรรูปผลไม้และน้ำด้วย

น้ำตาล คือลักษณะของสารประกอบที่ให้กลิ่นจาก GCMS
การใช้ microextraction เฟสของแข็ง ( spme ) เพราะผลไม้เหล่านี้
ปัจจุบันรสชาติขมน้ำตาลอาจปกปิดรสนิยมนี้และพัฒนาความเข้าใจดีกว่า
สำหรับผู้บริโภค อเล็กซ์กับผู้อื่น ( 2546 ) ได้กล่าวถึง
ที่ปริมาณน้ำตาลในน้ำผลไม้รักษาอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับ ลิ้นจี่