3.5 Ice crystal size analysisValues

3.5 Ice crystal size analysis
Values of ice crystal equivalent diameter at 50% of the cumulative distribution (X50) and
slope at these X50 valueswere used to characterize ice crystal size distributions (Table 4).
There were no significant differences in these values before heat shock (P>0.05),which
showed that the presence of stabilizers in ice cream had no direct effect on ice crystal
distribution after hardening, as has been reported by other studies (Miller-Livney and
Table 3 The effect of type and concentration of stabilizers on colloidal properties of ice cream mix and ice
cream
Formulation Fat globule size (d4,3) mix Fat globule/aggregate size (d4,3) ice cream
No stabilizer 0.82±0.11c 1.37±0.47c
0.1% BSG 23.6±5.71b 6.37±2.09b
0.1% CMC/guar 0.69±0.053c 1.10±0.26c
0.2% BSG 53.7±7.79a 22.49±3.76a
0.2% CMC/guar 0.73±0.092c 1.18±0.13c
Different letters in a column represent significant differences, P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 วิเคราะห์ขนาดของผลึกน้ำแข็งค่าน้ำแข็งคริสตัลเท่าเส้นผ่าศูนย์กลาง 50% ของการแจกแจงสะสม (X 50) และลาดชันที่นี่ X 50 valueswere ที่ใช้ในการกำหนดลักษณะการกระจายขนาดของผลึกน้ำแข็ง (ตาราง 4)มีไม่แตกต่างกันในค่าเหล่านี้ก่อนที่จะไล่ความร้อน (P > 0.05), ที่แสดงให้เห็นว่า สถานะของ stabilizers ในไอศกรีมได้ไม่มีผลโดยตรงในผลึกน้ำแข็งกระจายทำ มีรายงานการศึกษาอื่น ๆ (Livney มิลเลอร์ และตาราง 3 ผลของชนิดและความเข้มข้นของ stabilizers ในคุณสมบัติ colloidal ผสมไอศกรีมและน้ำแข็งครีมกำหนดขนาด Fat globule (d4, 3) ผสมรวม Fat globule ขนาด (d4, 3) ไอศกรีมไม่โคลง 0.82±0.11 c 1.37±0.47 c0.1% แสดงความ 23.6±5.71b 6.37±2.09b0.1% CMC/guar 0.69±0.053 c 1.10±0.26 c0.2% แสดงความ 53.7±7.79a 22.49±3.76a0.2% CMC/guar 0.73±0.092 c 1.18±0.13 cตัวอักษรแตกต่างกันในคอลัมน์แสดงถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ P < 0.05, n = 3แสดงความโหระพาเมล็ดหมากฝรั่ง CMC carboxymethyl เซลลูโลส280 เมตร BahramParvar, H.D. กอฟฟ์Hartel 1997 ซัทตัน andWilcox 1998 ฟลอเรส andGoff 1999b Regand และกอฟฟ์ 2002)Regand และกอฟฟ์ (2002) ที่เกี่ยวข้องกับค้นหานี้ในความเป็นจริงว่า stabilizers มีอิทธิพลไม่ในคุณสมบัติตรึงเริ่มต้นของการผสมไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 การวิเคราะห์ผลึกน้ำแข็งขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเทียบเท่า
ค่าของผลึกน้ำแข็งที่ 50% ของการแจกแจงสะสม ( X50 ) และ
ความชันที่ได้รับมาจากการใช้ลักษณะเหล่านี้ X50 ผลึกน้ำแข็งขนาด ( ตารางที่ 4 ) .
ไม่มีความแตกต่างของค่าเหล่านี้ก่อนช็อกความร้อน ( p > 0.05 ) ซึ่ง
) พบว่า มีความคงตัวในไอศกรีมไม่มีผลโดยตรงกับ
ผลึกน้ำแข็งการกระจายหลังแข็ง ตามที่ได้รับรายงานและการศึกษาอื่น ๆ ( มิลเลอร์ livney
ตารางที่ 3 ผลของชนิดและปริมาณสารให้ความคงตัวต่อสมบัติคอลลอยด์ของส่วนผสมไอศกรีมและน้ำแข็งครีม

สูตรไขมัน เม็ดกลมเล็กขนาด ( d4,3 ) ผสมไขมัน เม็ดกลมเล็ก / รวมขนาด ( d4,3 ) ไอศกรีม
ไม่โคลง 0.82 ± 0.11c 1.37 ± 0.47c
0.1% BSG 23.6 ± 5.71b 6.37 ± 2.09b
0.1% CMC / กัว 0.69 ± 0.053c 1.10 ± 0.26c
02% BSG 53.7 ± 7.79a 22.49 ± 3.76a
0.2% CMC / กัว 0.73 ± 0.092c 1.18 ± 0.13c
ตัวอักษรในคอลัมน์แสดงแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่ P < 0.05 , n = 3
BSG โหระพาเมล็ดเหงือก , CMC คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
280 เมตร bahramparvar h.d. กอฟ
hartel , 1997 ; ซัตตัน andwilcox 1998 ; andgoff ฟลอเรส 1999b ; regand กอฟและ 2002 )
regand และกอฟ ( 2002 ) ที่เกี่ยวข้องในการหาความจริงที่ว่าความคงตัวไม่มีอิทธิพล
ในเบื้องต้นจะคุณสมบัติของส่วนผสมไอศกรีม