The oxidation induced the physicoch

The oxidation induced the physicochemical and conformation
changes of myosin from tilapia. Those changes determined
the susceptibility of protein to MTGase cross-linking, in
which protein cross-linking induced byMTGase was impeded
when the severe oxidation took place. The oxidation also
lowered the gel-forming ability of washed mince but
MTGase at appropriate level could strengthen the gel. The
gel formability and setting response of oxidized samples were
partially recovered by the addition of MTGase. Therefore,
MTGase could be an effective means to improve gel properties
from mince when oxidation occurred at low degree.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดออกซิเดชันเกิด physicochemical conformation และการเปลี่ยนแปลงของไมโอซินจากนิล เปลี่ยนแปลงกำหนดไก่โปรตีน MTGase cross-linking ในโปรตีนที่ cross-linking byMTGase อาจถูก impededเมื่อเกิดออกซิเดชันอย่างรุนแรงเกิดขึ้น ออกซิเดชันยังความสามารถในการขึ้นรูปเจของไส้หินลดลง แต่MTGase ที่ระดับที่เหมาะสมสามารถเสริมเจ ที่เจ formability และการตอบสนองของตัวอย่างที่ตกแต่งกู้คืนบางส่วน โดยเพิ่มเติม MTGase ดังนั้นMTGase อาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของเจจากไส้เมื่อเกิดออกซิเดชันเกิดขึ้นที่ระดับต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันเกิดโครงสร้างทางเคมีกายภาพและการเปลี่ยนแปลงของ myosin จากปลานิล
การเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นกำหนดความไวของโปรตีน MTGase ข้ามการเชื่อมโยงในซึ่งโปรตีนที่เชื่อมโยงข้ามbyMTGase ชักนำถูกขัดขวางเมื่อการเกิดออกซิเดชันรุนแรงที่เกิดขึ้น ออกซิเดชันยังลดความสามารถในการขึ้นรูปเจลล้างของสับ แต่ MTGase ในระดับที่เหมาะสมสามารถสร้างความเข้มแข็งเจล ขึ้นรูปเจลและการตอบสนองการตั้งค่าของกลุ่มตัวอย่างออกซิไดซ์ได้รับการกู้คืนบางส่วนจากการเพิ่มขึ้นของ MTGase ดังนั้นMTGase อาจจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรับปรุงคุณสมบัติของเจลจากสับเมื่อเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในระดับต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาโครงสร้างและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพกระตุ้น
ของ myosin จากปลานิล การเปลี่ยนแปลงเหล่านั้นมุ่งมั่น
ความไวของโปรตีนเพื่อ mtgase โมเลกุล , โมเลกุลโปรตีนกระตุ้น bymtgase
ซึ่งถูกขัดขวาง
เมื่อปฏิกิริยาที่รุนแรงเกิดขึ้น ออกซิเดชันยัง
ลดเจลล้างหน้า แต่ในระดับที่เหมาะสม สามารถเสริม
mtgase ที่เจล
ความสามารถในการขึ้นรูปเจลและการตั้งค่าการตอบสนองของออกซิไดซ์จำนวน
บางส่วนก็ตาม โดยการเพิ่ม mtgase . ดังนั้น ,
mtgase อาจหมายถึงการมีประสิทธิภาพในการปรับปรุงคุณสมบัติของเจลจากออกซิเดชันเกิดขึ้นเมื่อ
สับที่ระดับต่ำ