The quality of preserved food is la

The quality of preserved food is largely dependent on its moisture content, moisture migration and/or moisture uptake of the food during storage. Therefore, the water activity level, which corresponds to a range of equilibrium moisture contents, must be determined by, for example, the use of moisture isotherms. The shape of the isotherm curve is dependent on the interactions between the vapour molecules and the solid material which can aid understanding of the mechanism taking place during water sorption.
The moisture sorption isotherms of heat treated flour, culinary flour and convective oven baked Madeira (high ratio) cake were experimentally determined using a standard gravimetric method.
Experimental data was compared with traditional mathematical models and their goodness of fit evaluated. The isotherms showed that heat treated and culinary flours exhibited Type II characteristics with cake showing Type III, due to its higher sugar content. Ferro-Fontan, GAB and Peleg models all adequately represented the results

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพของอาหารแปรรูปจะมากน้อยขึ้นกับความชื้น การโยกย้ายความชื้น หรือดูดซึมความชื้นของอาหารระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้น ต้องกำหนดระดับกิจกรรมน้ำ ซึ่งตรงกับช่วงของเนื้อหาความชื้นสมดุล ด้วย เช่น ความชื้น isotherms รูปร่างของเส้นโค้ง isotherm คือขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลของไอน้ำและวัสดุแข็งซึ่งสามารถช่วยทำความเข้าใจเกี่ยวกับกลไกที่เกิดขึ้นระหว่างน้ำดูดซับความชื้นIsotherms การดูดซับความชื้นความชื้นความร้อนถือว่าแป้ง แป้งทำอาหารและเตาอบด้วยการพาอบเค้ก (อัตราสูง) ถูกกำหนดโดยวิธีกราวิเมตริกมาตรฐานทดลองมาเดราข้อมูลทดลองการเปรียบเทียบแบบจำลองทางคณิตศาสตร์แบบดั้งเดิมและความดีของแบบประเมิน Isotherms แสดงให้เห็นว่า ร้อน และอาหารแป้งแสดงลักษณะ Type II กับเค้กแสดงชนิด III เนื่องจากเนื้อหาที่น้ำตาลสูงขึ้น รุ่น Ferro Fontan, GAB และ Peleg ทั้งหมดแสดงผลอย่างเพียงพอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของอาหารที่เก็บรักษาไว้เป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชื้นของการย้ายถิ่นความชื้นและ / หรือการดูดซึมความชื้นของอาหารระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นกิจกรรมระดับน้ำซึ่งสอดคล้องกับช่วงของความชื้นสมดุลจะต้องได้รับการพิจารณาโดยยกตัวอย่างเช่นการใช้ไอโซเทอมความชื้น รูปร่างของเส้นโค้งไอโซเทอมจะขึ้นอยู่กับการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลของไอน้ำและวัสดุที่เป็นของแข็งที่สามารถช่วยให้เข้าใจกลไกที่เกิดขึ้นในระหว่างการดูดซับน้ำ.
isotherms ความชื้นดูดซับความร้อนได้รับการรักษาแป้ง, แป้งทำอาหารและเตาอบไหลเวียนอบมาเดรา (สูง Ratio) เค้กได้รับการพิจารณาการทดลองใช้วิธี gravimetric มาตรฐาน.
ข้อมูลการทดลองเปรียบเทียบกับแบบจำลองทางคณิตศาสตร์แบบดั้งเดิมและความดีงามของพวกเขาพอดีประเมิน isotherms แสดงให้เห็นว่าได้รับความร้อนและแป้งทำอาหารแสดงลักษณะเฉพาะประเภทที่สองกับเค้กแสดงประเภทที่สามเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้น Ferro-Fontan, GAB และ Peleg ทุกรุ่นแสดงผลอย่างเพียงพอ