Antioxidants like phenolics and car

Antioxidants like phenolics and carotenoids both as additives in foods or pharmaceutical supplements can scavenge reactive oxygen species and protect against degenerative diseases like cancer, cardiovascular diseases. Mango peel, which is a by-product obtained during processing of mango products such as mango pulp and amchur, is currently discarded and thus, causing environmental pollution. In the present study, mango peel was incorporated into macaroni at three different levels (2.5, 5.0, 7.5%) and studied its effect on the cooking properties, firmness, nutraceutical and sensory characteristics of macaroni. The total dietary fiber content in macaroni increased from 8.6 to 17.8%. The content of polyphenols increased from 0.46 to 1.80 mg/g and carotenoid content increased from 5 to 84 μg/g of macaroni with 7.5% incorporation of mango peel powder. The macaroni products incorporated with mango peel exhibited improved antioxidant properties. The cooking loss of macaroni increased from 5.84 to 8.71%, and the firmness increased from 44 to 73.45 gf upon incorporation of mango peel powder. Incorporation of 5% mango peel powder into semolina yielded macaroni with acceptable quality. Thus, the results suggest that by incorporating mango peel powder, it is possible to enhance the nutritional quality of macaroni without affecting its cooking, textural and sensory properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารต้านอนุมูลอิสระเช่น phenolics และแคโรทีนอยด์ทั้งสารเติมแต่งในอาหารหรืออาหารเสริมยาสามารถเก็บออกซิเจนปฏิกิริยา และป้องกันโรคความเสื่อมเช่นมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด เปลือกมะม่วง ซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่ได้รับในระหว่างการประมวลผลของมะม่วงผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อมะม่วงและ amchur จะถูกยกเลิกในขณะนี้ และดังนั้น ทำให้มลภาวะ ในการศึกษาปัจจุบัน เปลือกมะม่วงถูก incorporated มะกะโรนีที่แตกต่างกันสามระดับ (2.5, 5.0, 7.5%) และมีผลต่อการทำอาหารคุณสมบัติ ผิวกระชับ อีก และลักษณะทางประสาทสัมผัสของศึกษา เนื้อหารวมใยในมะกะโรนีเพิ่มขึ้นจาก 8.6 17.8% เนื้อหาของโพลีฟีนเพิ่มจาก 0.46 เป็น 1.80 มิลลิกรัม/กรัมและ carotenoid เนื้อหาเพิ่มขึ้นจาก 5 เป็น 84 μ/g ของมะกะโรนีกับ 7.5% รวมตัวกันของผงเปลือกมะม่วง ผลิตภัณฑ์มะกะโรนีรวมกับเปลือกมะม่วงแสดงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีขึ้น การสูญเสียอาหารมักกะโรนีเพิ่มจาก 5.84 8.71% และแน่นเพิ่มขึ้นจาก 44 เป็น gf 73.45 เมื่อรวมตัวกันของผงเปลือกมะม่วง รวมตัวกันของ 5% มะม่วงเปลือกผงเป็นลายผลมักกะโรนีคุณภาพยอมรับได้ ดังนั้น ผลแนะนำว่า โดยผสมผสานผงเปลือกมะม่วง เป็นไปได้เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของทำอาหาร เนื้อสัมผัส และความรู้สึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารต้านอนุมูลอิสระเช่นฟีนอลและ carotenoids ทั้งสองเป็นสารเติมแต่งในอาหารหรืออาหารเสริมยาสามารถไล่ออกซิเจนและป้องกันโรคความเสื่อมเช่นโรคมะเร็งโรคหัวใจและหลอดเลือด เปลือกมะม่วงซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่ได้รับระหว่างการประมวลผลของผลิตภัณฑ์เช่นมะม่วงเนื้อมะม่วงและ amchur ในปัจจุบันคือการทิ้งจึงก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ในการศึกษาปัจจุบันเปลือกมะม่วงเป็น บริษัท ในมักกะโรนีที่สามระดับที่แตกต่างกัน (2.5, 5.0, 7.5%) และการศึกษาผลกระทบต่อคุณสมบัติการปรุงอาหารความแน่นลักษณะ nutraceutical และประสาทสัมผัสของแดนมะกะโรนี ปริมาณเส้นใยอาหารทั้งหมดในแดนมะกะโรนีเพิ่มขึ้น 8.6-17.8% เนื้อหาของโพลีฟีเพิ่มขึ้น 0.46-1.80 มิลลิกรัม / กรัมและเนื้อหา carotenoid เพิ่มขึ้น 5-84 ไมโครกรัม / กรัมของมักกะโรนีกับการรวมตัว 7.5% ของผงเปลือกมะม่วง ผลิตภัณฑ์มะกะโรนีรวมกับเปลือกมะม่วงจัดแสดงการปรับปรุงคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ การสูญเสียการปรุงอาหารมะกะโรนีเพิ่มขึ้น 5.84-8.71% และความแน่นเพิ่มขึ้น 44-73.45 GF เมื่อรวมตัวกันของผงเปลือกมะม่วง รวมตัวกันของ 5% ผงเปลือกมะม่วงเข้า semolina ผลมักกะโรนีที่มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับ ดังนั้นผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าโดยผสมผสานผงมะม่วงเปลือกมันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของแดนมะกะโรนีโดยไม่มีผลต่อการปรุงอาหารของเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอลและแคโรทีนอยด์เป็นสารเติมแต่งในอาหารหรืออาหารเสริม ทั้งยา สามารถหาปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน และป้องกันโรคเสื่อม เช่น โรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรค เปลือกมะม่วง ซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่ได้ระหว่างการประมวลผลของผลิตภัณฑ์มะม่วง เช่น เนื้อมะม่วง และ amchur ตอนนี้ทิ้งและก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ในการศึกษา , ปอกมะม่วงถูกรวมเข้าไปในมักกะโรนีที่แตกต่างกันสามระดับ ( 2.5 , 5.0 , 7.5 % ) และศึกษาผลกระทบต่ออาหาร คุณสมบัติ ความแน่นและ nutraceutical และลักษณะมะกะโรนี มีปริมาณเส้นใยอาหารในมะกะโรนีเพิ่มขึ้นจาก 8.6 ถึง 17.8 % เนื้อหาของโพลีฟีนอลเพิ่มขึ้น 0.46 ถึง 1.80 มก. / ก. และเพิ่มปริมาณแคโรทีนอยด์จาก 5 ถึง 84 μกรัม / กรัมมะกะโรนี 7.5 ประสานผงเปลือกมะม่วง มะกะโรนี ผลิตภัณฑ์รวมกับเปลือกมะม่วงและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น อาหารการสูญเสียมะกะโรนีเพิ่มขึ้นจากสตูดิโอถึง 8.71 % และสามารถเพิ่มจาก 44 ใน 73.45 GF เมื่อประสานผงเปลือกมะม่วง การรวมตัวกันของ 5 % ผงเปลือกมะม่วงใน semolina และมะกะโรนี ด้วยคุณภาพที่ยอมรับได้ ดังนั้น ชี้ให้เห็นว่าโดยผสมผสานผงเปลือกมะม่วง มันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของอาหารมักกะโรนีโดยไม่มีผลต่อเนื้อสัมผัสของมันและคุณสมบัติ