The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the effect of storage conditions on the sensory quality, colour and texture of fresh-cut cabbage during the addition of ascorbic acid, citric acid and calcium chloride. Ascorbic acid maintained the overall quality for 14 days at 0°C and 7 days at 5°C; no difference, however, was observed regarding browning of cut surface compared to the control sample at both storage temperatures. Calcium chloride maintained the overall quality and cut surface browning for 14 days at both storage temperatures. It was also found that citric acid 1% can be used for minimally processed cabbage. Soaking with citric acid helped retain the color and increased the overall acceptance and organoleptic quality of fresh cut cabbage; it reduced browning of the cut surface and protected against formation of black specks. Citric acid treatment combined with low temperature storage (0°C) prolonged the shelf life of mini-mally processed cabbage for 22 days, time sufficient for acceptable marketing of the product. The lightness of mini-mally processed cabbage decreased linearly from 70.94 ± 6 to 63.8 ± 8.5 - 61.3 ± 8 units for the chemical treatments during 22 days of storage at 0°C. Hue angle values during storage time were also significantly influenced by chemical treatments mainly at 0°C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลของสภาพการจัดเก็บคุณภาพทางประสาทสัมผัส สี และเนื้อสัมผัสของกะหล่ำปลีสดตัดในระหว่างการเพิ่มของกรดแอสคอร์บิค กรดซิตริก และแคลเซียมคลอไรด์ กรดแอสคอร์บิครักษาคุณภาพโดยรวม 14 วันที่ 0° C และวันที่ 5° C ไม่แตกต่าง อย่างไรก็ตาม ถูกสังเกตเกี่ยวกับ browning ของตัดพื้นผิวเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่เก็บอุณหภูมิทั้งสอง แคลเซียมคลอไรด์รักษาคุณภาพโดยรวม และตัดผิว browning 14 วันที่อุณหภูมิทั้งเก็บ นอกจากนี้ยังพบว่า สามารถใช้กรดซิตริก 1% สำหรับกะหล่ำปลีผ่าประมวลผล แช่ ด้วยกรดซิตริกช่วยรักษาสี และเพิ่มการยอมรับโดยรวมและคุณภาพ organoleptic ของกะหล่ำปลีตัดสด มันลด browning ของตัดพื้นผิว และป้องกันต่อต้านการก่อตัวของเรียร์สีดำ กรดซิตริกรักษารวมกับการเก็บในอุณหภูมิต่ำ (0° C) ขยายอายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีมินิ mally ประมวลผล 22 วัน เวลาที่เพียงพอสำหรับการตลาดยอมรับได้ของผลิตภัณฑ์ ความสว่างของกะหล่ำปลีมินิ mally ประมวลผลลดลงเชิงเส้นจาก 70.94 ±± 6-63.8 8.5 61.3 ± 8 หน่วยบำบัดเคมีระหว่างวันที่ 22 ของการจัดเก็บที่ 0 องศาเซลเซียส ค่ามุมเว้ระหว่างเก็บได้รับอิทธิพลมาจากเคมีบำบัดส่วนใหญ่ที่ 0 องศาเซลเซียสจะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสภาพการเก็บรักษาที่มีต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของสีและพื้นผิวของกะหล่ำปลีสดตัดระหว่างนอกเหนือจากวิตามินซีกรดซิตริกและแคลเซียมคลอไรด์ วิตามินซียังคงคุณภาพโดยรวมเป็นเวลา 14 วันที่ 0 องศาเซลเซียสและ 7 วันที่ 5 ° C; ไม่แตกต่างกัน แต่ถูกตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับการเกิดสีน้ำตาลของพื้นผิวการตัดเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมทั้งอุณหภูมิการเก็บรักษา แคลเซียมคลอไรด์การดูแลรักษาที่มีคุณภาพโดยรวมและการตัดสีน้ำตาลพื้นผิวเป็นเวลา 14 วันทั้งอุณหภูมิการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังพบว่ากรดซิตริก 1% สามารถใช้สำหรับการประมวลผลน้อยที่สุดกะหล่ำปลี แช่ที่มีกรดซิตริกช่วยรักษาสีและเพิ่มขึ้นได้รับการยอมรับโดยรวมและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของกะหล่ำปลีสดตัด; มันลดการเกิดสีน้ำตาลของพื้นผิวการตัดและการป้องกันการก่อตัวของจุดสีดำ การรักษากรดซิตริกบวกกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (0 ° C) เป็นเวลานานอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีประมวลผลขนาดเล็ก Mally 22 วันเวลาเพียงพอสำหรับการตลาดที่ยอมรับของผลิตภัณฑ์ สว่างของมินิ Mally กะหล่ำปลีประมวลผลลดลงเป็นเส้นตรงจาก 70.94 ± 6-63.8 ± 8.5-61.3 ± 8 หน่วยสำหรับสารเคมีในช่วง 22 วันของการจัดเก็บที่ 0 ° C ค่ามุมเว้ในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับยังได้รับอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญจากสารเคมีส่วนใหญ่ที่ 0 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาผลของการเก็บรักษาต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสต่างๆ สีและเนื้อสัมผัสของกะหล่ำปลีหั่นสดระหว่างการเติมกรดแอสคอร์บิค กรดซิตริก และแคลเซียม คลอไรด์ กรดแอสคอร์บิครักษาคุณภาพโดยรวม 14 วัน ที่ 0 ° C และที่ 5 ° C 7 วัน ไม่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามสังเกตเกี่ยวกับพื้นผิวสีน้ำตาลตัดเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมทั้งในระดับอุณหภูมิ แคลเซียม คลอไรด์รักษาคุณภาพโดยรวมและตัดพื้นผิวสีน้ำตาล 14 วันในทั้งสองระดับอุณหภูมิ นอกจากนี้ยังพบว่า กรดซิตริก % 1 สามารถใช้สำหรับการประมวลผลน้อยที่สุดกะหล่ำปลีแช่ด้วยกรดซิตริก ช่วยรักษาสีและเพิ่มการยอมรับโดยรวมและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของกะหล่ำปลีหั่นสด เหลือ สีน้ำตาล ของผิว และป้องกันการก่อตัวของ specks ตัดสีดำ การรักษากรดซิตริกร่วมกับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ( 0 ° C ) นานอายุของมินิ มอลลี่ประมวลผลกะหล่ำปลี 22 วันเวลาเพียงพอสำหรับการยอมรับของผลิตภัณฑ์ ความสว่างของมินิ มอลลี่ประมวลผลกะหล่ำปลีลดลงนำจากทั้งหมด± 6 เท่า± 8.5 - ว่า± 8 หน่วยสำหรับสารเคมีในช่วง 22 วันของการเก็บที่ 0 องศา ค่า สีมุม ระหว่างการเก็บรักษาโดยยังมีอิทธิพลต่อสารเคมีส่วนใหญ่ที่ 0 ° C