Nucleation. Nucleation is the first

Nucleation. Nucleation is the first and the most important step
of crystallization. Since the number and extent of nuclei determine
the amount and size of crystals in the finished product, controlling
crystallization starts with controlling nucleation (Hartel 2001).
Crystals can form only from a supersaturated solution, in which
the sweetener concentration exceeds the solubility concentration.
At a molecular level, nucleation occurs when enough sugar
molecules come together in an arrangement that minimizes their
free energy, leading eventually to formation of a crystal lattice.
While in the liquid state, sugar molecules associate with water
molecules through hydrogen bonds, with the number of molecules
of solvation water depending on the chemical structure of the
sugar and concentration of the dissolved sugar. For nucleation to
occur, these water molecules (the hydration layer) must de-solvate
from the sugar molecules to allow sugar-sugar molecular interactions,
which happen with increasing frequency as concentration
increases above the solubility concentration. A stable nucleus is
formed when a cluster of sugar molecules reaches the critical size,
which decreases with increasing supersaturation (Mullin 2001).
The propensity of different sugars to nucleate can be quite different;
for example, mannitol and maltitol nucleate readily compared
to sucrose and xylitol (Bensouissi and others 2010). How easily
nucleation occurs depends on the physicochemical properties of
the sweetener, such as solubility, viscosity (diffusivity), surface tension,
and hydration number (number of water molecules associated
with the sweetener molecule) (Bensouissi and others 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Nucleation Nucleation เป็นครั้งแรก และขั้นตอนสำคัญที่สุดของตกผลึก เนื่องจากกำหนดหมายเลขและขอบเขตของแอลฟาจำนวนและขนาดของผลึกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การควบคุมตกผลึกเริ่มต้น ด้วยการควบคุม nucleation (Hartel 2001)สามารถฟอร์มผลึกเฉพาะจากโซลูชัน supersaturated ที่ความเข้มข้นของสารให้ความหวานเกินความเข้มข้นละลายในระดับโมเลกุล nucleation เกิดพอน้ำตาลโมเลกุลมารวมกันในการจัดเรียงที่ช่วยลดความฟรีพลังงาน ในที่สุดนำไปสู่การก่อตัวของโครงตาข่ายประกอบคริสตัลในสถานะของเหลว น้ำตาลโมเลกุลที่เชื่อมโยงกับน้ำโมเลกุล โดยที่พันธบัตรไฮโดรเจน กับจำนวนโมเลกุลsolvation น้ำขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมีของการน้ำตาลและความเข้มข้นของน้ำตาลละลาย สำหรับ nucleation เพื่อเกิดขึ้น โมเลกุลน้ำเหล่านี้ (ชั้นไล่น้ำ) ต้อง solvate เดอจากโมเลกุลน้ำตาลให้น้ำตาลน้ำตาลโมเลกุลโต้ซึ่งเกิดขึ้น ด้วยการเพิ่มความถี่ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นสูงกว่าความเข้มข้นละลาย เป็นนิวเคลียสที่มีเสถียรภาพเกิดขึ้นเมื่อคลัสเตอร์ของโมเลกุลน้ำตาลขนาดสำคัญที่ลดลงกับเพิ่ม supersaturation (Mullin 2001)สิ่งของต่าง ๆ น้ำตาลไป nucleate จะค่อนข้างแตกต่างกันตัวอย่าง mannitol และ maltitol nucleate พร้อมเปรียบเทียบซูโครสและไซลิทอล (Bensouissi และอื่น ๆ 2010) วิธีง่าย ๆเกิด nucleation ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของ physicochemicalการสารให้ความหวาน ละลาย ความหนืด (diffusivity) แรง ตึงผิวและไล่น้ำ (หมายเลขของโมเลกุลน้ำที่เกี่ยวข้องกับโมเลกุลสารให้ความหวาน) (Bensouissi และ 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นิวเคลียส
นิวเคลียสเป็นครั้งแรกและขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการตกผลึก เนื่องจากจำนวนและขอบเขตของนิวเคลียสกำหนดจำนวนและขนาดของผลึกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, การควบคุมการตกผลึกเริ่มต้นด้วยการควบคุมนิวเคลียส(Hartel 2001). คริสตัลสามารถรูปแบบเฉพาะจากการแก้ปัญหาอิ่มตัวซึ่งความเข้มข้นของสารให้ความหวานสูงกว่าความเข้มข้นของการละลาย. ที่ ระดับโมเลกุลนิวเคลียสเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลมากพอโมเลกุลมาร่วมกันในการจัดเรียงที่ช่วยลดของพวกเขาพลังงานชั้นนำในที่สุดก็จะก่อตัวของผลึกตาข่ายได้. ขณะที่อยู่ในสถานะของเหลวโมเลกุลน้ำตาลเชื่อมโยงกับน้ำโมเลกุลผ่านพันธะไฮโดรเจนกับจำนวนโมเลกุลของน้ำ solvation ขึ้นอยู่กับโครงสร้างทางเคมีของน้ำตาลและความเข้มข้นของน้ำตาลละลาย สำหรับนิวเคลียสที่จะเกิดขึ้นเหล่านี้โมเลกุลของน้ำ (ชั้นชุ่มชื้น) จะต้องยกเลิกการละลายจากโมเลกุลของน้ำตาลเพื่อให้โมเลกุลน้ำตาลน้ำตาลที่เกิดขึ้นกับความถี่ที่เพิ่มขึ้นเป็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นดังกล่าวข้างต้นมีความเข้มข้นละลาย นิวเคลียสที่มีเสถียรภาพจะเกิดขึ้นเมื่อกลุ่มของโมเลกุลน้ำตาลถึงขนาดที่สำคัญ. ซึ่งลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นเกินจุดอิ่มตัว (มัลลิน 2001) นิสัยชอบของน้ำตาลแตกต่างกันเพื่อ nucleate สามารถแตกต่างกันค่อนข้างเช่นmannitol และ maltitol nucleate เทียบได้อย่างง่ายดายเพื่อซูโครสและไซลิทอล (Bensouissi และอื่น ๆ 2010) วิธีง่ายนิวเคลียสที่เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของสารให้ความหวานเช่นการละลายความหนืด(แพร่) แรงตึงผิวและจำนวนความชุ่มชื้น(จำนวนโมเลกุลของน้ำที่เกี่ยวข้องกับโมเลกุลของสารให้ความหวาน) (Bensouissi และอื่น ๆ 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนาด . ขนาดเป็นครั้งแรกและสำคัญที่สุดขั้นตอน
ของการตกผลึก เนื่องจากจำนวนและขอบเขตของนิวเคลียสตรวจสอบ
ปริมาณและขนาดของผลึกในผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์การควบคุม
ตกผลึกเริ่มต้นด้วยการควบคุมขนาด ( hartel 2001 ) .
ผลึกสามารถฟอร์มจาก supersaturated สารละลายที่ความเข้มข้นเกินละลายหวาน

ความเข้มข้นในระดับโมเลกุล โมเลกุลขนาดเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาล
พอมาร่วมกันในการจัดเรียงที่ช่วยลดพลังงานอิสระของพวกเขา
าในที่สุดการก่อตัวของแลตทิซผลึก .
ในขณะที่อยู่ในสถานะของเหลว น้ําตาลโมเลกุลเชื่อมโยงกับน้ำ
โมเลกุลผ่านพันธะไฮโดรเจนมีจำนวนของโมเลกุลของน้ำ
แนวทางขึ้นอยู่กับสารเคมี โครงสร้างของ
และความเข้มข้นของน้ำตาลที่ละลายน้ำตาล สำหรับขนาดนี้

เกิด โมเลกุลของน้ำ ( hydration layer ) ต้อง
โซลเวต เดอ จากน้ำตาล น้ำตาล น้ำตาลโมเลกุลโมเลกุลเพื่อให้ปฏิสัมพันธ์
ซึ่งเกิดขึ้นกับความถี่ที่เพิ่มขึ้น เช่น เพิ่มสมาธิ
ข้างบน ค่าความเข้มข้นของ นิวเคลียสเสถียรคือ
เกิดขึ้นเมื่อกลุ่มของน้ำตาลโมเลกุลถึงวิกฤติขนาด
,ซึ่งลดลงเมื่อเพิ่มต่ำ ( มัลลิน 2001 ) .
ความโน้มเอียงของน้ำตาลแตกต่างกันไป nucleate สามารถแตกต่างกันมาก ;
ตัวอย่าง และแมนนิทอล maltitol nucleate พร้อมเทียบ
กับซูโครสและไซลิทอล ( bensouissi และอื่น ๆ ) ) วิธีการได้อย่างง่ายดาย
nucleation เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับสมบัติทางเคมีกายภาพของ
สารให้ความหวาน เช่น ค่าความหนืด ( กระจาย ) , ความตึงผิว
และ hydration หมายเลข ( หมายเลขของโมเลกุลของน้ำที่เกี่ยวข้องกับสารให้ความหวาน
โมเลกุล ) ( bensouissi และอื่น ๆ ) )