3.1. TPC changes in semi-dried nood

3.1. TPC changes in semi-dried noodles
After MTLT and HTST dehydration, the water contents in the
resulting semi-dried noodles were 23.25 ± 0.17, 23.19 ± 0.19,
23.41 ± 0.20, 23.32 ± 0.14, 23.47 ± 0.19, and 23.21 ± 0.16% as the
dehydration temperature increased successively from 45 to
135
C, as determined in an air oven at 105
C until a constant
weight was achieved. No significant difference was detected
among all these samples (P > 0.05). Fresh noodles (water content
31.56 ± 0.21) without dehydration treatment were used as the control.
Fig. 1a showed that the TPC in semi-dried noodle samples
decreased with increasing dehydration temperature, and significant
difference (P < 0.05) was observed starting from 75
C because
of the inactivation of some thermolabile microorganisms.
As compared with MTLT dehydration, the TPC of HTST dehydrated
noodles decreased significantly. The 105
C dehydration
reduced the TPC to 2.92 lg CFU/g from 3.74 lg CFU/g of the control,
which was then decreased to 2.62 lg CFU/g after dehydration at
120
C. No further significant decrease was observed for samples
dehydrated at 135
C. During storage, the surviving microorganisms
multiplied continuously and led to the eventual deterioration
of semi-dried noodles. Therefore, samples dehydrated at 45, 75,
and 120
C were selected for the determination of TPC changes
with increasing storage time, which aims to identify the effect of
dehydration pattern on the storage stability of the products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 การเปลี่ยนแปลง TPC
ในบะหมี่กึ่งแห้งหลังจากMTLT และการคายน้ำ HTST
เนื้อหาน้ำในที่เกิดบะหมี่กึ่งแห้งเป็น23.25 ± 0.17, 23.19 ± 0.19,
23.41 ± 0.20, 23.32 ± 0.14, 23.47 ± 0.19 และ 23.21 ± 0.16% เป็น
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องการคายน้ำ 45 ที่จะจาก
135 องศาเซลเซียสตามที่กำหนดในเตาอบอากาศ 105
องศาเซลเซียสจนคงที่น้ำหนักก็ประสบความสำเร็จ ไม่แตกต่างกันได้รับการตรวจพบในกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเหล่านี้ (P> 0.05)
ก๋วยเตี๋ยวสด (น้ำเนื้อหา
31.56 ± 0.21) โดยไม่ต้องรักษาภาวะขาดน้ำถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม.
รูป 1a แสดงให้เห็นว่า TPC
ในกึ่งแห้งตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวลดลงเมื่ออุณหภูมิการคายน้ำที่เพิ่มขึ้นและมีความสำคัญแตกต่างกัน (p <0.05) พบว่าเริ่มต้นจาก 75 องศาเซลเซียสเพราะการใช้งานของจุลินทรีย์thermolabile ได้. เมื่อเทียบกับการคายน้ำ MTLT ที่ TPC ของ HTST แห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลดลงอย่างมาก 105? C คายน้ำลดลงTPC เพื่อ 2.92 LG โคโลนี / กรัมจาก 3.74 LG โคโลนี / กรัมควบคุมซึ่งลดลงไปแล้ว2.62 LG CFU / g หลังจากการคายน้ำที่120 องศาเซลเซียส ไม่มีลดลงอย่างมากต่อไปพบว่าตัวอย่างแห้งที่ 135 องศาเซลเซียส ระหว่างการเก็บรักษาจุลินทรีย์ที่มีชีวิตรอดคูณอย่างต่อเนื่องและนำไปสู่การเสื่อมสภาพในที่สุดของบะหมี่กึ่งแห้ง ดังนั้นตัวอย่างแห้งที่ 45, 75, และ 120 องศาเซลเซียสได้รับเลือกสำหรับการกำหนดของการเปลี่ยนแปลง TPC ที่มีระยะเวลาการเก็บที่เพิ่มขึ้นซึ่งมีจุดมุ่งหมายที่จะระบุผลของรูปแบบการขาดน้ำในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . การเปลี่ยนแปลงในบะหมี่กึ่งสำเร็จ
หลังจากใช้ mtlt แห้งและขาดน้ำ ทำให้เนื้อหาในบะหมี่กึ่งแห้ง
0 ± 0.17 , 26.06 ± 0.19 ,
เข้า± 0.20 , การจัดการ± 0.14 , 23.47 ± 0.19 และ± 23.21 0.16 % เนื่องจากการอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง จาก 45



135 องศาเซลเซียส ตามที่กำหนดในอากาศมีเตาอบที่ 105
C จนน้ำหนักคงที่
ได้บรรลุแล้วไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างเหล่านี้ถูกตรวจพบ
( P > 0.05 ) บะหมี่สด ( ปริมาณน้ำ
31.56 ± 0.21 ) โดยการรักษาที่ใช้ควบคุม
รูปที่ 1A พบว่า TPC ในกึ่งแห้ง ตัวอย่างบะหมี่
ลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิน้ำ และความแตกต่าง
( P < 0.05 ) พบว่าเริ่มจาก 75

C เพราะ