Two spontaneous Malaysian cocoa bea

Two spontaneous Malaysian cocoa bean box fermentations (one farm, two plantation plots) were investigated. Physical parameters, microbial community dynamics, yeast and bacterial species diversity [mainly lactic acid bacteria (LAB) and acetic acid bacteria (AAB)], and metabolite kinetics were monitored, and chocolates were produced from the respective fermented dry cocoa beans. Similar microbial growth and metabolite profiles were obtained for the two fermentations. Low concentrations of citric acid were found in the fresh pulp, revealing low acidity of the raw material. The main end-products of the catabolism of the pulp substrates glucose, fructose, and citric acid by yeasts, LAB, and AAB were ethanol, lactic acid, acetic acid, and/or mannitol. Hanseniaspora opuntiae, Lactobacillus fermentum, and Acetobacter pasteurianus were the prevalent species of the two fermentations. Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus, and Acetobacter ghanensis were also found during the mid-phase of the fermentation processes. Leuconostoc pseudomesenteroides and Acetobacter senegalensis were among the prevailing species during the initial phase of the fermentations. Tatumella saanichensis and Enterobacter sp. were present in the beginning of the fermentations and they could be responsible for the degradation of citric acid and/or the production of gluconic acid and lactic acid, respectively. The presence of facultative heterofermentative LAB during the fermentations caused a high production of lactic acid. Finally, as these fermentations were carried out with high-quality raw material and were characterised by a restricted microbial species diversity, resulting in successfully fermented dry cocoa beans and good chocolates produced thereof, it is likely that the prevailing species H. opuntiae, S. cerevisiae, Lb. fermentum, and A. pasteurianus were responsible for it.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักแหนมกล่องโกโก้ถั่วมาเลเซียอยู่สองที่ (หนึ่งฟาร์ม สวนสองลงจุด) ได้ตรวจสอบ ติดตามพารามิเตอร์ทางกายภาพ ชุมชนจุลินทรีย์ dynamics ยีสต์และแบคทีเรียสายพันธุ์ความหลากหลาย [ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) และแบคทีเรียกรดน้ำส้ม (aab โดย)], และ metabolite จลนพลศาสตร์ และผลิตจากต่าง ๆ หมักแห้งโกโก้ช็อคโกแลต เหมือนจุลินทรีย์เจริญเติบโตและ metabolite โพรไฟล์ได้รับการหมักแหนมสอง ความเข้มข้นต่ำสุดของกรดซิตริกพบในเนื้อเยื่อสด เปิดเผยว่า ต่ำของวัตถุดิบ สิ้นสุดผลิตภัณฑ์หลักของแคแทบอลิซึมของน้ำตาลในเยื่อพื้นผิว ฟรักโทส และกรดซิตริก โดย yeasts, LAB, aab โดยมีเอทานอล กรด กรดอะซิติก และ/หรือ mannitol Hanseniaspora opuntiae แลคโตบาซิลลัส fermentum และ Acetobacter pasteurianus ได้พันธุ์หมักแหนมสองแพร่หลาย Saccharomyces cerevisiae แลคโตบาซิลลัส plantarum แลคโตบาซิลลัส pentosus และ Acetobacter ghanensis ยังพบระยะกลางของกระบวนการหมัก Leuconostoc pseudomesenteroides และ Acetobacter senegalensis ได้ระหว่างสายพันธุ์เป็นระยะเริ่มต้นของการหมักแหนม Tatumella saanichensis และ Enterobacter sp.อยู่ในจุดเริ่มต้นของการหมักแหนม และพวกเขาอาจจะรับผิดชอบการสลายตัวของกรดซิตริกและ/หรือการผลิต gluconic กรดและกรดแลกติก ตามลำดับ ของ heterofermentative facultative LAB ระหว่างการหมักแหนมทำให้เกิดการผลิตที่สูงของกรด สุดท้าย หมักแหนมเหล่านี้ถูกดำเนินการ ด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง และมีประสบการ์หลากหลายสายพันธุ์จุลินทรีย์จำกัด เป็นผลสำเร็จหมักแห้งโกโก้และช็อกโกแลตดีดังกล่าว ผลิตได้มีแนวโน้มว่า พันธุ์เป็น H. opuntiae, S. cerevisiae, fermentum ปอนด์ และ A. pasteurianus ก็ชอบมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สองที่เกิดขึ้นเองกล่องโกโก้ถั่วหมักมาเลเซีย (ฟาร์มหนึ่งสองแปลงไร่) ได้รับการตรวจสอบ พารามิเตอร์ทางกายภาพการเปลี่ยนแปลงของชุมชนจุลินทรีย์ยีสต์และแบคทีเรียชนิดหลากหลาย [แลคติกส่วนใหญ่แบคทีเรียกรด (LAB) และแบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB)] และจลนศาสตร์ metabolite ถูกติดตามตรวจสอบและช็อคโกแลตได้ผลิตจากแต่ละหมักเมล็ดโกโก้แห้ง เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่คล้ายกันและโปรไฟล์ metabolite ที่ได้รับทั้งสองหมัก ความเข้มข้นต่ำของกรดซิตริกที่พบในเยื่อสดเผยให้เห็นความเป็นกรดต่ำของวัตถุดิบ หลักปลายผลิตภัณฑ์ของ catabolism ของกลูโคสพื้นผิวเยื่อกระดาษฟรุกโตสและกรดซิตริกจากยีสต์, LAB, และ AAB เป็นเอทานอลกรดแลคติกกรดอะซิติกและ / หรือแมนนิทอล Hanseniaspora opuntiae, Lactobacillus fermentum และ Acetobacter pasteurianus เป็นสายพันธุ์ที่แพร่หลายของทั้งสองหมัก Saccharomyces cerevisiae, ใช้ Lactobacillus plantarum, pentosus แลคโตบาซิลลัสและ Acetobacter ghanensis นอกจากนี้ยังพบในช่วงกลางของกระบวนการหมัก pseudomesenteroides Leuconostoc และ Acetobacter เลนอยู่ในกลุ่มสายพันธุ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างช่วงแรกของการหมัก Tatumella saanichensis และ Enterobacter SP มีอยู่ในจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักและพวกเขาอาจจะเป็นผู้รับผิดชอบในการย่อยสลายของกรดซิตริกและ / หรือการผลิตกรดกลูโคนิคและกรดแลคติกตามลำดับ การปรากฏตัวของ LAB ตามอำเภอใจ heterofermentative ในระหว่างการหมักที่เกิดการผลิตที่สูงของกรดแลคติก สุดท้ายเป็นหมักเหล่านี้ถูกดำเนินการที่มีคุณภาพสูงวัตถุดิบและโดดเด่นด้วยความหลากหลายทางสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ จำกัด ผลในการประสบความสำเร็จในการหมักเมล็ดโกโก้แห้งและช็อคโกแลตที่ดีผลิตดังกล่าวมีแนวโน้มว่าสายพันธุ์เอชแลกเปลี่ยน opuntiae เอส cerevisiae, Lb. fermentum และ A. pasteurianus มีความรับผิดชอบสำหรับมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สองเมล็ดโกโก้จากมาเลเซีย กล่อง fermentations ( 1 ไร่ 2 ไร่แปลง ) คือ พารามิเตอร์ทางกายภาพของชุมชนจุลินทรีย์ ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติกแบคทีเรียชนิด [ ส่วนใหญ่ ( LAB ) และแบคทีเรียกรดน้ำส้ม ( AAB ) ] , และอุณหภูมิ แบบ ถูก และ ช็อกโกแลตถูกผลิตจากแต่ละเมล็ดโกโก้หมัก .ที่คล้ายกันจากการได้รับเลือดและโปรไฟล์สำหรับสอง fermentations . ความเข้มข้นต่ำของกรดซิตริกที่พบในเยื่อสดเปิดเผยความเป็นกรดต่ำของวัตถุดิบ สุดท้ายผลิตภัณฑ์หลักของกระบวนการสลายของเยื่อพื้นผิว กลูโคส ฟรุกโตส และกรดซิตริก โดยยีสต์ห้องปฏิบัติการและแอ็ปเป็นเอทานอล ปริมาณกรดแลคติค กรดอะซิติก และ / หรือ แมนนิทอล .hanseniaspora opuntiae , Lactobacillus fermentum และ Acetobacter pasteurianus เป็นชนิดที่แพร่หลายของทั้งสอง fermentations . Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ , Lactobacillus plantarum Lactobacillus pentosus และ Acetobacter ghanensis พบในช่วงระยะกลางของกระบวนการหมักลิวโคน ตอค pseudomesenteroides และ Acetobacter เซเนกัลในขณะนั้นชนิดในระหว่างขั้นตอนการเริ่มต้นของ fermentations . tatumella saanichensis และ Enterobacter sp . อยู่ในจุดเริ่มต้นของ fermentations และพวกเขาอาจจะรับผิดชอบในการสลายตัวของกรดซิตริกและ / หรือการผลิตกรดกลูโคนิคและกรดแลคติก ตามลำดับการปรากฏตัวของอย heterofermentative Lab ในระหว่าง fermentations เกิดจากการผลิตสูงของกรดแลกติก สุดท้ายเป็น fermentations เหล่านี้ดำเนินการกับวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและมีลักษณะโดยเฉพาะจุลินทรีย์หลากหลายชนิด ส่งผลให้เมล็ดโกโก้แห้งหมักเรียบร้อยแล้วและช็อคโกแลตที่ผลิตนั้น มีแนวโน้มว่า การแลกเปลี่ยนสายพันธุ์ เอชopuntiae , S . cerevisiae ปอนด์ fermentum , และ A . pasteurianus รับผิดชอบมัน