Thawing of frozen materials is an i

Thawing of frozen materials is an important component of food processing, while freezing is a convenient way of preserving food (Taher and Farid, 2001). Freezing and thawing are complex heat transfer processes that, via a series of physical and chemical changes, may significantly affect product quality (Li and Sun, 2002). Generally speaking, the quality of frozen food is closely related to freezing and thawing processes (Li and Sun, 2002). This view is supported by Ngapo et al. (1999), who noted that drip loss was increased in foods which had been frozen, then thawed, relative to fresh foods. Drip loss, which has been reported to reduce the juiciness of pre-frozen steaks, can be curtailed by rapid thawing methods (Eastridge and Bowker, 2011). Both the importance of freezing meats and the correct procedures for freezing have been extensively studied (Muela et al., 2012 and Yoon et al., 2004). However, meat refrigeration literature is dominated by chilling and freezing, while thawing processes have received far less attention (James and James, 2002).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ละลายของแช่แข็งวัสดุเป็นส่วนประกอบสำคัญของการแปรรูปอาหาร ในขณะที่แช่แข็งเป็นวิธีสะดวกในการเก็บรักษาอาหาร (Taher และ Farid, 2001) แช่แข็ง และละลายเป็นกระบวนการถ่ายโอนความร้อนที่ซับซ้อนที่ ผ่านชุดของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และเคมี อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (Li และดวงอาทิตย์ 2002) โดยทั่วไป คุณภาพของอาหารแช่แข็งจะต้องเกี่ยวข้องการแช่แข็ง และละลาย (Li และดวงอาทิตย์ 2002) กระบวนการ มุมมองนี้ได้รับการสนับสนุนโดย Ngapo et al. (1999), ที่ตั้งข้อสังเกตว่า หยดขาดทุนเพิ่มขึ้นในอาหารซึ่งมีแช่แข็ง แล้วยัง ขับ เมื่อเทียบกับอาหารสด สูญเสียน้ำหยด ซึ่งได้รับรายงานลดแฮมเบอร์เกอร์แช่แข็งก่อนเวียร์ สามารถถูกตัดทอน โดยรวดเร็วละลายวิธี (Eastridge และ Bowker, 2011) ทั้งความสำคัญของเนื้อสัตว์แช่แข็งและขั้นตอนถูกแช่แข็งได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง (Muela et al. 2012 และยู et al. 2004) อย่างไรก็ตาม เนื้อเย็นวรรณกรรมถูกครอบงำ โดยการแช่เย็น และแช่ แข็ง ในขณะที่กระบวนการละลายได้รับความสนใจน้อย (เจมส์และเจมส์ 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การละลายของวัสดุแช่แข็งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของการประมวลผลอาหารแช่แข็งในขณะที่ยังเป็นวิธีที่สะดวกในการรักษาอาหาร (Taher และฟาริด, 2001) แช่แข็งและละลายกระบวนการถ่ายโอนความร้อนที่ซับซ้อนที่ผ่านชุดของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีอย่างมีนัยสำคัญอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (Li และ Sun, 2002) โดยทั่วไปคุณภาพของอาหารแช่แข็งที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดเพื่อแช่แข็งและละลายกระบวนการ (Li และ Sun, 2002) มุมมองนี้จะได้รับการสนับสนุนโดย Ngapo et al, (1999) ที่ตั้งข้อสังเกตว่าการสูญเสียน้ำหยดเพิ่มขึ้นในอาหารที่ได้รับการแช่แข็งละลายแล้วเมื่อเทียบกับอาหารสด การสูญเสียน้ำหยดซึ่งได้รับการรายงานเพื่อลดความชุ่มฉ่ำของสเต็กก่อนแช่แข็งที่สามารถลดได้โดยวิธีการละลายอย่างรวดเร็ว (Eastridge และ Bowker 2011) ทั้งความสำคัญของเนื้อสัตว์และขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการแช่แข็งแช่แข็งที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง (Muela et al., 2012 และยุน et al., 2004) อย่างไรก็ตามวรรณกรรมเนื้อสัตว์แช่แข็งที่ถูกครอบงำด้วยความหนาวเหน็บและแช่แข็งในขณะที่กระบวนการละลายได้รับความสนใจน้อยกว่ามาก (เจมส์และเจมส์, 2002)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แช่แข็งละลายของวัสดุเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารขณะแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกในการเก็บรักษาอาหาร ( Taher ฟาริด , 2001 ) การแช่แข็งและละลายเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนการถ่ายโอนความร้อนผ่านชุดของการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี อาจมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ( หลี่ซัน , 2002 ) โดยทั่วไปแล้ว คุณภาพของอาหารแช่แข็ง จะเกี่ยวข้องกับกระบวนการแช่แข็งและละลาย ( หลี่ซัน , 2002 ) มุมมองนี้ได้รับการสนับสนุนโดย ngapo et al . ( 1999 ) , ผู้ที่กล่าวว่า การสูญเสียที่เพิ่มขึ้นในอาหารซึ่งถูกแช่แข็ง แล้วนำมาละลาย สัมพันธ์กับอาหารสด การสูญเสีย , ซึ่งได้รับการรายงานเพื่อลดความชุ่มฉ่ำก่อนสเต็กแช่แข็งสามารถตัดทอนโดยวิธีการอย่างรวดเร็วละลาย ( อิสตริจ และอยู่ , 2011 ) ทั้งความสำคัญของแช่แข็งเนื้อสัตว์และขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการแช่แข็งที่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง ( muela et al . , 2012 และยุน et al . , 2004 ) อย่างไรก็ตาม วรรณกรรม แช่แข็ง เนื้อสัตว์เป็น dominated โดยเย็นและการแช่แข็ง ในขณะที่ละลายกระบวนการได้รับความสนใจน้อยกว่า ( เจมส์ เจมส์ , 2002 )