Canned foods are heat treated to ki

Canned foods are heat treated to kill microorganisms present, and the extent of heat
treatment is predominantly dependent on the pH of a food (Chapter 4). High-pH
(pH 4.6 and above; also called low-acid) foods are heated to destroy most heatresistant
spores of the pathogenic bacteria, Clo. botulinum, to ensure that a product
is free of any pathogen.1,2,10 However, spores of some spoilage bacteria, which have
greater heat resistance than do spores of Clo. botulinum, can survive. Thus, these
products are called commercially sterile (instead of sterile, which means free of any
living organism) foods. The spores that survive the heat treatment designed to destroy
Clo. botulinum spores are thermophilic spores and can germinate at 43rC and above.
However, once germinated, some can outgrow at temperatures as low as 30rC. The
other food group, designated as low-pH or high-acid food with pH below 4.6, is
heat treated to kill all vegetative cells and some spores. Although low pH inhibits
germination of spores and subsequent growth of Clo. botulinum, spores of some
aciduric thermophilic spoilage bacteria can germinate and grow when the products
are stored at higher temperatures, even for a short time, which induces germination.
Some spores of thermoduric mesophilic spoilage bacteria (including pathogenic)
can also survive heating in these products, but they are inhibited to germinate by
the low pH.
Canned food spoilage is both due to nonmicrobial (chemical and enzymatic
reactions) and microbial reasons. Production of hydrogen (hydrogen swell), CO2,
browning, corrosion of cans due to chemical reactions, and liquification, gelation,
and discoloration due to enzymatic reactions are some examples of nonmicrobial
spoilage. Microbial spoilage is due to three main reasons: (1) inadequate cooling
after heating or high-temperature storage, allowing germination and growth of thermophilic
sporeformers; (2) inadequate heating, resulting in survival and growth of
mesophilic microorganisms (vegetative cells and spores); and (3) leakage (can be
microscopic) in the cans, allowing microbial contamination from outside following
heat treatment and their growth.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารกระป๋องมีความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ และขอบเขตของความร้อนรักษาเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับค่า pH ของอาหาร (หมวด 4) ค่า pH สูง(pH 4.6 และเหนือ ยังเรียกว่ากรดต่ำ) อาหารจะถูกความร้อนทำลายส่วนใหญ่ heatresistantสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียก่อโรค นาฬิกาสำหรับ ท๊อกซ์ ให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ pathogen.1,2,10 ใด ๆ อย่างไรก็ตาม สปอร์ของแบคทีเรียบางเน่าเสีย ซึ่งมีความต้านทานความร้อนมากขึ้นกว่าสปอร์นาฬิกาสำหรับ ท๊อกซ์ สามารถอยู่รอด ดังนั้น เหล่านี้ผลิตภัณฑ์เรียกว่าปลอดเชื้อทางการค้าแทนการเป็นหมัน ซึ่งหมายความว่าฟรีใด ๆอาหารชีวิต) สปอร์ที่อยู่รอดรักษาความร้อนที่ออกแบบมาเพื่อทำลายนาฬิกาสำหรับ botulinum สปอร์สปอร์ thermophilic และสามารถงอก 43rC และข้างต้นอย่างไรก็ตาม เมื่องอก บางส่วนสามารถเจริญที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ 30rC การกลุ่มอาหารอื่น ๆ กำหนดค่า pH ต่ำ หรือสูงกรด มีค่า pH ต่ำกว่า 4.6 คุ้มการอบฆ่าเซลล์ของพืชทั้งหมดและสปอร์บาง แม้ว่าค่า pH ต่ำยับยั้งการงอกของสปอร์และการเจริญเติบโตของนาฬิกาสำหรับ ท๊อกซ์ สปอร์บางเน่าเสีย thermophilic aciduric แบคทีเรียสามารถงอก และเจริญเติบโตเมื่อผลิตภัณฑ์มีการจัดเก็บที่อุณหภูมิสูง แม้สำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ ซึ่งก่อให้เกิดการงอกบางสปอร์ของแบคทีเรียเน่าเสีย thermoduric mesophilic (รวมถึงทำให้เกิดโรค)นอกจากนี้ยังสามารถอยู่รอดความร้อนในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่พวกเขาถูกยับยั้งจะงอกโดยค่า pH ต่ำอาหารกระป๋องเน่าเสียได้เนื่องจาก nonmicrobial (เคมี และเอนไซม์ปฏิกิริยา) และจุลินทรีย์สาเหตุ การผลิตไฮโดรเจน (บวมไฮโดรเจน), CO2สีน้ำตาล การกัดกร่อนของกระป๋องเนื่องจาก ปฏิกิริยาเคมี และ liquification, gelationและเปลี่ยนสีเนื่องจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ บางตัวอย่างของ nonmicrobialเน่าเสีย จุลินทรีย์เน่าเสียได้เนื่องจากเหตุผลหลักที่สาม: ระบายความร้อนไม่เพียงพอ (1)หลังจากเครื่องทำความร้อนหรือเก็บที่อุณหภูมิสูง ช่วยให้การงอกและเจริญเติบโตของ thermophilicsporeformers (2) เครื่องทำความร้อนไม่เพียงพอ ความอยู่รอดและเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ mesophilic (เซลล์ของพืชและสปอร์); (3) รั่ว (สามารถด้วยกล้องจุลทรรศน์) กระป๋อง ช่วยให้จุลินทรีย์ปนเปื้อนจากภายนอกต่อไปนี้รักษาความร้อนและการเติบโต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารกระป๋องจะได้รับความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ปัจจุบันและขอบเขตของความร้อนการรักษาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ pH ของอาหาร ( ตอนที่ 4 ) พีเอชสูง( pH 4.6 ขึ้นไป เรียกว่ากรดต่ำ ) อาหารร้อนทำลาย heatresistant ที่สุดสปอร์ของแบคทีเรีย เชื้อโรค เชื้อ . โบทูลินัม เพื่อให้แน่ใจว่า ผลิตภัณฑ์คือ ปราศจากเชื้อโรค 1,2,10 แต่สปอร์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ซึ่งมีความต้านทานความร้อนมากขึ้นกว่าทำสปอร์ของเชื้อ . โบทูลินัม สามารถอยู่รอดได้ ดังนั้น , เหล่านี้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าในเชิงพาณิชย์เป็นหมัน ( แทนเป็นหมัน ซึ่งหมายความว่า ฟรีของใด ๆสิ่งมีชีวิต ) อาหาร สปอร์ที่เอาตัวรอดรักษาความร้อนออกแบบมาเพื่อทำลายclo . โบทูลินั่ม สปอร์สปอร์สามารถงอกและมีและที่ 43rc และข้างต้นอย่างไรก็ตาม เมื่องอก บางสามารถเติบโตในอุณหภูมิที่ต่ำเป็น 30rc . ที่กลุ่มอาหาร อื่น ๆ , เขตที่พีเอชต่ำ หรืออาหารที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.6 กรดสูง คือความร้อนได้รับการรักษาเพื่อฆ่าเซลล์พืชทั้งหมดและสปอร์ ถึงแม้ว่า pH ต่ำยับยั้งการงอกและการเจริญเติบโตของเชื้อสปอร์ตามมา . โบทูลินัม สปอร์ของบางaciduric และเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย สามารถงอกและเจริญเติบโตได้เมื่อผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูง แม้จะเป็นเวลาสั้นๆ ซึ่งก่อให้เกิดการงอกสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและมีบาง thermoduric ( รวมถึงเชื้อโรค )สามารถรอดจากความร้อนในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่พวกเขาจะยับยั้งการงอกโดยพีเอชต่ำอาหารกระป๋องเน่าเสียทั้งเนื่องจาก nonmicrobial ( สารเคมีและเอนไซม์ปฏิกิริยา ) และเหตุผลของจุลินทรีย์ การผลิตก๊าซไฮโดรเจน ( บวมไฮโดรเจน ) , CO2 ,การกัดกร่อนของกระป๋อง เนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีและ liquification เจลาติน , ,และกระ เนื่องจากปฏิกิริยาเอนไซม์ คือ บางตัวอย่างของ nonmicrobialการเน่าเสีย การเน่าเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ คือเหตุผลหลักสาม : ( 1 ) เย็นไม่เพียงพอหลังจากความร้อนหรืออุณหภูมิสูงกระเป๋าให้ และการงอกและการเจริญเติบโตของsporeformers ; ( 2 ) ความร้อนไม่เพียงพอ เป็นผลในการอยู่รอดและการเจริญเติบโตของมีจุลินทรีย์ ( เซลล์พืชและสปอร์ ) ; และ ( 3 ) การรั่วซึม ( สามารถกล้องจุลทรรศน์ ) ในกระป๋อง ให้เชื้อปนเปื้อนจากภายนอกต่อไปการรักษาความร้อนและการเจริญเติบโตของพวกเขา