in amorphous regions of the granule

in amorphous regions of the granule is responsible for the increase
in cold paste viscosity with higher sucrose concentration as it
restricts the starch swelling. The in fl uence of bulking agent sorbitol
on the viscosity of starch during heating and cooling is also
explained by Ronda, Gomez, Blanco, and Caballero (20 05) .
According to this research report, the decrease in sugar-free cake
expansion is due to decrease in batter stability during the heating
stage; related to batter viscosity decrease and foam bubble size
increase; and changes in the thermosetting mechanism due to
different interactions among the bulking agent used as well as
different interactions among the bulking agent and starch and
proteins of the batter that affect starch gelatinization and protein
denaturation temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในภูมิภาคสัณฐานของเม็ดเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการเพิ่มขึ้นในความหนืดเย็นที่มีความเข้มข้นสูงกว่าน้ำตาลซูโครสในขณะที่มัน
จำกัด บวมแป้ง ในอิทธิพลของพะรุงพะรังซอร์บิทอตัวแทนกับความหนืดของแป้งในระหว่างการให้ความร้อนและความเย็นยังอธิบายโดยรอนดาโกเมซบลังและบาล(20 05). ตามรายงานการวิจัยครั้งนี้ลดลงในเค้กน้ำตาลฟรีการขยายตัวเป็นผลมาจากการลดลงของความมั่นคงในระหว่างการปะทะร้อนเวที; ที่เกี่ยวข้องกับการปะทะลดความหนืดและขนาดฟองโฟมเพิ่มขึ้น; และการเปลี่ยนแปลงในกลไก thermosetting เนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ที่แตกต่างกันในหมู่ตัวแทนการเปรียบเทียบที่ใช้เช่นเดียวกับการมีปฏิสัมพันธ์ที่แตกต่างกันในหมู่ตัวแทนการเปรียบเทียบและแป้งและโปรตีนของแป้งที่มีผลต่อการเกิดเจลแป้งและโปรตีนอุณหภูมิdenaturation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในภูมิภาคของทรายซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในการวางเย็นเพิ่ม
ความหนืดสูงกว่าซูโครส ความเข้มข้นตามที่
จำกัดแป้งบวม ในfl uence ของพะรุงพะรังตัวแทนซอร์บิทอล
ต่อความหนืดของแป้งระหว่างความร้อนและความเย็นยัง
อธิบายโดยรอนดา โกเมส บลังโก้ และ คาบาลเลโร่ ( 20 05 ) .
ตามรายงานวิจัยนี้ ลดน้ำตาล เค้ก
ฟรีการขยายตัวเนื่องจากความร้อนลดลงเสถียรภาพปะทะระหว่าง
เวที ; Samp ปะทะลดความหนืด และโฟมฟองเพิ่มขนาด
; และการเปลี่ยนแปลงในกลไกปฏิกิริยาเทอร์โมเซ็ตติ้งเนื่องจาก
แตกต่างกันระหว่าง bulking ตัวแทนที่ใช้ตลอดจน
ปฏิสัมพันธ์แตกต่างกันระหว่างพะรุงพะรังแทนและแป้งและโปรตีนของแป้ง
ที่มีผลต่อค่าแป้ง และโปรตีน
อุณหภูมิ ( .