It was found that a heating at high

It was found that a heating at higher temperatures (> 80 ° C) in the presence of citric acid led to the acid hydrolysis of amylose and amylopectin chains, and that affected the gel strength and the retrogradation of cornstarch gels. Cornstarch gels in the presence of citric acid became brittle against large deformation and hard to deform against small deformation compared with the control. However, in the case where samples are stored for longer time, it is thought that the effects of adding citric acid are not necessarily influential, because the retrogradation ratio for all samples with or without citric acid converge to a constant value

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบว่า ความร้อนที่อุณหภูมิสูง (> 80 ° C) ในต่อหน้าของกรดซิตริกกับไฮโตรไลซ์กรดและ amylopectin โซ่ และที่ได้รับผลกระทบความแข็งแรงของเจลและ retrogradation ของเจแป้งข้าวโพด เจแป้งข้าวโพดในต่อหน้าของกรดซิตริกเป็นเปราะกับแมพใหญ่ และยากที่จะเบี้ยวกับแมพที่เล็กเมื่อเทียบกับตัวควบคุม อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่เก็บตัวอย่างเวลานาน มันเป็นความคิดที่ว่า ผลของการเพิ่มกรดซิตริกจะไม่จำเป็นต้องมีอิทธิพล เนื่องจากอัตราส่วน retrogradation ตัวอย่างทั้งหมดที่มี หรือไม่ มีกรดซิตริกจึงทำให้ค่าคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาพบว่าความร้อนที่อุณหภูมิสูง (> 80 ° C) ในการปรากฏตัวของกรดซิตริกนำไปสู่​​การย่อยกรดอะมิโลสและโซ่ amylopectin และที่ได้รับผลกระทบแข็งแรงของเจลและ retrogradation ของเจลแป้งข้าวโพด เจลแป้งข้าวโพดในการปรากฏตัวของกรดซิตริกกลายเป็นเปราะกับเสียรูปขนาดใหญ่และยากที่จะทำให้เสียโฉมกับเสียรูปขนาดเล็กเมื่อเทียบกับการควบคุม อย่างไรก็ตามในกรณีที่กลุ่มตัวอย่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานก็เป็นความคิดที่ว่าผลกระทบของการเพิ่มกรดซิตริกจะไม่จำเป็นต้องมีอิทธิพลเพราะอัตราส่วน retrogradation สำหรับตัวอย่างทั้งหมดที่มีหรือไม่มีกรดซิตริกมาบรรจบกันเป็นค่าคงที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พบว่า ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ( > 80 ° C ) ในการแสดงตนของกรดซิตริก นำไปสู่การไฮโดรไลซ์ด้วยกรดของโลสและอะมิโลเพกทินโซ่และที่มีผลต่อค่าความแข็งแรงของเจล และแป้งข้าวโพดคืนตัวของเจล แป้งข้าวโพดเจลในการปรากฏตัวของกรดซิตริกเปราะกับการเสียรูปขนาดใหญ่และหนักกับการบิดเล็กเมื่อเทียบกับการควบคุมอย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ตัวอย่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ก็คิดว่าผลของการเพิ่มกรดซิตริกไม่ได้มีอิทธิพลเสมอไป เนื่องจากอัตราส่วนรีโดยมีหรือไม่มีกรดซิตริกที่เป็นค่าคงที่