Efficient and hygienic technologies

Efficient and hygienic technologies for defrosting frozen foods
are under intensive development. Such technologies aim to obtain
products that are highly amenable to mechanical chopping and
other processes in industrial applications or that can be directly
consumed, as in the case of sushi, sashimi and other cold seafood
products. The meat industry uses predominantly air defrosting
and water immersion defrosting. These systems work by heating
the outer surface of the product, from which heat is transferred
to the center by conduction. Problems associated with this process
include the long defrosting time, increased microbial loads, and
reduced product yield and quality.
Methods for defrosting frozen foods include thawing (in which
the temperature of the coldest spot becomes just above the product’s freezing point) and tempering (in which the temperature of
the warmest spot becomes just below the product’s freezing point).
Various thawing and tempering methods—including high-pressure,
microwave (MW), ohmic, and acoustic heating—are currently being
researched in attempts to minimize drip during thawing and deterioration in quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพียงพอไฟ Ef
และเทคโนโลยีที่ถูกสุขอนามัยสำหรับละลายน้ำแข็งอาหารแช่แข็งภายใต้การพัฒนาอย่างเข้มข้น เทคโนโลยีดังกล่าวมีจุดมุ่งหมายที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความสูงคล้อยตามการสับกลและกระบวนการอื่นๆ ในงานอุตสาหกรรมหรือที่สามารถโดยตรงบริโภคเช่นในกรณีของซูชิซาชิมิและอื่นๆ อาหารทะเลเย็นผลิตภัณฑ์ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ใช้ละลายน้ำแข็งอากาศและน้ำละลายน้ำแข็งแช่ ระบบเหล่านี้ทำงานโดยใช้ความร้อนพื้นผิวด้านนอกของผลิตภัณฑ์จากการที่ความร้อนจะถูกโอนไปยังศูนย์โดยการนำ ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้รวมถึงเวลาละลายน้ำแข็งยาวโหลดจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นและผลผลิตลดลงและมีคุณภาพ. วิธีการละลายน้ำแข็งอาหารแช่แข็งรวมถึงการละลาย (ซึ่งอุณหภูมิของจุดที่หนาวเย็นจะกลายเป็นเหนือจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์) และแบ่งเบา (ใน ซึ่งอุณหภูมิของจุดที่ร้อนที่สุดจะกลายเป็นเพียงต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์). ละลายต่างๆและแบ่งเบาวิธีการรวมทั้งแรงดันสูง, ไมโครเวฟ (MW) โอห์มมิกและอะคูสติกร้อนกำลังมีการวิจัยในความพยายามที่จะลดหยดในระหว่างการละลายและการเสื่อมสภาพในคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จึง cient EF และสุขอนามัยสำหรับการละลายน้ำแข็งอาหาร
แช่แข็งอยู่ภายใต้การพัฒนาที่เข้มข้น เทคโนโลยีดังกล่าวมีจุดมุ่งหมายเพื่อขอรับ
ผลิตภัณฑ์ที่ขอซูฮกเชิงกลการสับและ
กระบวนการอื่น ๆในงานอุตสาหกรรม หรือที่สามารถโดยตรง
บริโภค เช่นในกรณีของ ซูชิ ซาชิมิ และผลิตภัณฑ์อาหารทะเล
เย็นอื่น ๆ อุตสาหกรรมเนื้อใช้เด่นอากาศ
การละลายน้ําแข็งและน้ำแช่การละลายน้ำแข็ง . ระบบเหล่านี้ทำงานโดยความร้อน
ผิวภายนอกของผลิตภัณฑ์ ที่ความร้อนจะถูกโอนไปยังศูนย์โดยการนํา
. ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้
รวมยาวการละลายน้ำแข็งเวลาเพิ่มขึ้นโหลดของจุลินทรีย์ และลดปริมาณผลผลิตและคุณภาพ
.
วิธีการละลายน้ำแข็งละลายอาหารแช่แข็งรวม ( ซึ่ง
อุณหภูมิของจุดที่หนาวที่สุดของผลิตภัณฑ์จะอยู่เหนือจุดเยือกแข็ง ) และการ ( ที่อุณหภูมิของจุดที่อบอุ่นที่สุด
กลายเป็นเพียงด้านล่างของผลิตภัณฑ์จุดเยือกแข็ง ) .
ต่าง ๆรวมทั้งวิธีการละลายและแบ่งเบาแรงดันสูง
ไมโครเวฟ ( MW ) , ค่า , และความร้อนอะคูสติกถูก
ความสนใจในความพยายามที่จะลดการเสื่อมคุณภาพและหยดระหว่าง