2.5. Texture evaluationTexture of t

2.5. Texture evaluation
Texture of the normal and red catfish fillets were analyzed according
to previously reported methods (Kin et al., 2009, 2010;
Marroquin, Silva, Koo, Wannapee, & Kim, 2004) using an Instron
Universal Testing Center (Model 3300, Instron, Norwood, MA, USA)
equipped with a Kramer shear compression cell (CS-2) at a chart
and crosshead speed of 100 mm/min. Normal and red catfish fillets
were first cooked as described in the Cooking loss section. After
cooking, a 25 g square piece from each fillet was placed individually
in the Kramer cell and subjected to shear force. The shear force was
recorded in N/g, which corresponds to the highest peak in the
texturegram, and the area under the peak was reported as total
energy (J/g) (Kin et al., 2009, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5 การประเมินผลเนื้อ
พื้นผิวของปกติและสีแดงเนื้อปลาดุกมาวิเคราะห์ตาม
การรายงานก่อนหน้านี้วิธีการ (ญาติและคณะ, 2009, 2010.
Marroquin, silva, koo, wannapee, & kim, 2004) โดยใช้อินสตรอน
ศูนย์ทดสอบสากล (รุ่น 3300, บริษัท อินสตรอนอร์วูด, ma, usa)
พร้อมกับการบีบอัดเซลล์เฉือนเครเมอ (cs-2) ที่กราฟ
และความเร็วหัวกด 100 มม. / นาทีปกติและสีแดงเนื้อปลาดุก
ถูกปรุงสุกครั้งแรกที่อธิบายไว้ในส่วนการสูญเสียการทำอาหาร
หลังจากการปรุงอาหาร 25 กรัมชิ้นสี่เหลี่ยมจากแต่ละเนื้อถูกนำมาวางเป็นรายบุคคลในเซลล์
เครเมอและภายใต้แรงเฉือน แรงเฉือนที่ถูกบันทึกไว้ใน
n / g ซึ่งสอดคล้องกับยอดเขาที่สูงที่สุดใน
texturegram และพื้นที่ใต้ยอดเขามีรายงานว่ารวม
พลังงาน (เจ / g) (ญาติและคณะ., 2009,2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 ประเมินเนื้อ
เนื้อแล่ปลาปกติ และสีแดงได้วิเคราะห์ตาม
รายงานวิธีการก่อนหน้านี้ (กิน et al. ปี 2009, 2010;
Marroquin, Silva คู Wannapee &คิม 2004) ใช้ Instron มี
ศูนย์ทดสอบสากล (รุ่น 3300, Instron, Norwood, MA, USA)
พร้อมเซลล์อัดเฉือนเครเมอร์ (CS-2) ในแผนภูมิ
และ crosshead 100 mm/min ความเร็ว แล่ปลาปกติ และสีแดง
ครั้งแรกก็ต้มตามที่อธิบายไว้ในส่วนขาดทุนทำ หลังจาก
อาหาร ชิ้นสี่เหลี่ยม 25 กรัมจากเนื้อแต่ละถูกวางที
ในเครเมอร์ในเซลล์ และภายใต้แรงเฉือนแรง แรงเฉือน
บันทึก N/g ซึ่งตรงกับช่วงสูงสุดในการ
texturegram และพื้นที่ภายใต้การรายงานเป็นยอดรวม
พลังงาน (J/g) (กิน et al., 2009 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 . การประเมินผล
ซึ่งจะช่วยสร้างพื้นผิวพื้นผิวของที่ปกติและสีแดงปลาดุกนิลเป็นวิเคราะห์ตาม
ซึ่งจะช่วยในการรายงานไปก่อนหน้านี้วิธีใดวิธีหนึ่ง(ญาติ et al ., 2009 , 2010 ;
marroquin ,ซิลวา, koo , wannapee ,& Kim , 2004 )โดยใช้ instron
อเนกประสงค์ศูนย์ทดสอบ(รุ่น 3300 , instron , norwood , MA , USA )
จัดให้บริการพร้อมด้วย kramer ขาดการบีบอัดเซลล์( CS 2 )ที่แผน
และหัวแฉกความเร็วของ 100 มม./นาทีตามปกติและสีแดงเป็นปลาดุกนิล
ปรุงขึ้นตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อการสูญเสียการปรุงอาหารที่เป็นครั้งแรก หลังจาก
การปรุงอาหารที่ 25 กรัมขนาดชิ้นเนื้อจากแต่ละแบบเฉพาะตัวถูกวางไว้ในห้องขัง kramer
ซึ่งจะช่วยได้และถูกบังคับให้ตัด บังคับให้ตัดขนที่เป็น
ซึ่งจะช่วยบันทึกไว้ใน g , n /ซึ่งตรงกับยอดเขาที่สูงที่สุดใน
texturegram และบริเวณที่สูงที่มีการแจ้งว่ายอดรวม
ซึ่งจะช่วยประหยัดพลังงาน( G J /)(ญาติ et al . 20092010 )