The Maillard reaction is an example

The Maillard reaction is an example of a non-enzymatic reaction in food browning. It is a chemical reaction which takes place between the amine group of a free amino acid and the carbonyl group of a reducing sugar,[1] usually with the addition of heat. The sugar interacts with the amino acid, producing a variety of odors and flavors. The Maillard reaction is the basis of the flavoring industry, since the type of amino acid involved determines the resulting flavor; it also produces toast.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิกิริยา Maillard เป็นตัวอย่างของปฏิกิริยาไม่ใช่เอนไซม์ในอาหารสีน้ำตาล มันเป็นปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งจะมีขึ้นระหว่างกลุ่มมีนเป็นกรดอะมิโนอิสระและกลุ่ม carbonyl ลดน้ำตาล, [1] มักจะ มีความร้อนเพิ่มเติม น้ำตาล interacts กับกรดอะมิโน ผลิตความหลากหลายของกลิ่นและรสชาติ ปฏิกิริยา Maillard เป็นพื้นฐานของอุตสาหกรรมเครื่องปรุง เนื่องจากชนิดของกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกำหนดรสชาติผล ผลิตขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยา Maillard เป็นตัวอย่างของการเกิดปฏิกิริยาที่ไม่เอนไซม์ในการเกิดสีน้ำตาลอาหาร มันเป็นปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งจะมีขึ้นระหว่างกลุ่มเอมีนของกรดอะมิโนอิสระและกลุ่มคาร์บอนิลของน้ำตาลลด [1] มักจะมีการเพิ่มขึ้นของความร้อน น้ำตาลโต้ตอบกับกรดอะมิโนที่ผลิตความหลากหลายของกลิ่นและรสชาติ ปฏิกิริยา Maillard เป็นพื้นฐานของอุตสาหกรรมเครื่องปรุงตั้งแต่ชนิดของกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับการกำหนดรสชาติผล; นอกจากนี้ยังผลิตขนมปัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดย Maillard reaction คือตัวอย่างของปฏิกิริยาของเอนไซม์ในอาหาร ไม่ใช่บราวนิ่ง มันเป็นปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกลุ่มเอมีนของกรดอะมิโนอิสระและคาร์บอนิลกลุ่มของลดน้ำตาล , [ 1 ] มักจะมีการเพิ่มความร้อน น้ำตาลมีปฏิกิริยากับกรดอะมิโนที่ผลิตความหลากหลายของกลิ่นและรสชาติ โดย Maillard reaction คือพื้นฐานของเครื่องปรุงอุตสาหกรรม ตั้งแต่ชนิดของกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกำหนด ทำให้เกิดรสชาติ มันก็ผลิตขนมปัง