We characterized the partially defa

We characterized the partially defatted baru flour (PDBF), a byproduct of the extraction of baru oil, and evaluated its use to produce cookies. Analyzes of composition, total phenolics (TP), total flavonoids (TF), condensed tannins (CT) and antioxidant activity (AA) were performed. Cookies were prepared with 5 levels of replacement of wheat flour (WF) by PDBF, and compared for antioxidants, texture and acceptance. PDBF presented more proteins (29.46 g/100 g), lipids (11.84 g/100 g), fibers (38.80 g/100 g), but fewer carbohydrates (11.57 g/100 g) than WF. PDBF can be labeled as rich in iron, zinc and cooper. TP (121.34 mg/100 g) were intermediate to levels found in baru almonds and other nuts. TF (85.41 mg/100 g) was higher than in nuts. CT (64.39 mg/100 g) were close to values known for wines and walnuts but lower than in other nuts. AA was comparable to many tropical fruits. Hardness and fracturability of cookies increased starting from 75 g/100 g PDBF. Acceptance of cookies with 25 g/100 g PDBF was comparable to WF cookies, for some attributes and one group of consumers. Besides the impact on acceptance, the replacement of WF for PDBF influenced positively on nutritional and antioxidant characteristics of cookies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราลักษณะบารูสกัดไขมันบางส่วนทางแป้ง (PDBF), พลอยสกัดน้ำมันบารู และประเมินการใช้ในการผลิตคุกกี้ วิเคราะห์ขององค์ประกอบ รวม phenolics (TP) รวม flavonoids (TF), บีบ tannins (CT) และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ (AA) ดำเนินการ คุกกี้พร้อมแทนแป้งข้าวสาลี (ดับเบิลยูเอฟ) 5 ระดับ โดย PDBF และเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระ พื้นผิว และยอมรับ PDBF นำเสนอเพิ่มเติมโปรตีน (29.46 กรัม/100 กรัม), โครงการ (11.84 g/100 g) เส้นใย (38.80 g/100 g), แต่คาร์โบไฮเดรตน้อยลง (11.57 g/100 g) กว่าดับเบิลยูเอฟ PDBF สามารถมีป้ายชื่อเป็นเหล็ก สังกะสี และคูเปอร์ TP (121.34 mg/100 g) ได้ระดับปานกลางระดับที่พบในอัลมอนด์บารูและถั่วอื่น ๆ TF (85.41 mg/100 g) สูงกว่าในถั่ว CT (64.39 mg/100 g) อยู่ใกล้กับค่าขึ้นชื่อเรื่องไวน์และวอลนัท แต่ต่ำกว่าในถั่วอื่น ๆ AA ถูกเทียบได้กับผลไม้หลาย ความแข็งและ fracturability คุกกี้เพิ่มเริ่มจาก 75 g/100 g PDBF ยอมรับคุกกี้กับ 25 g/100 g PDBF เทียบได้กับคุกกี้ดับเบิลยูเอฟ สำหรับบางแอตทริบิวต์และกลุ่มของผู้บริโภคได้ นอกจากผลกระทบต่อการยอมรับ การแทนของดับเบิลยูเอฟ PDBF ผลบวกในทางโภชนาการ และสารต้านอนุมูลอิสระลักษณะของคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราลักษณะแป้งใหม่สกัดบางส่วน (PDBF) ผลพลอยได้จากการสกัดน้ำมันใหม่และการประเมินผลการใช้งานในการผลิตคุกกี้ของตน การวิเคราะห์องค์ประกอบทั้งหมดฟีนอล (TP) flavonoids รวม (TF), แทนนินข้น (CT) และสารต้านอนุมูลอิสระ (AA) ได้ดำเนินการ คุกกี้ได้จัดทำขึ้นมี 5 ระดับทดแทนแป้งสาลี (WF) โดย PDBF และเมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อและการยอมรับ PDBF นำเสนอโปรตีนมากขึ้น (29.46 กรัม / 100 กรัม) ไขมัน (11.84 กรัม / 100 กรัม) เส้นใย (38.80 กรัม / 100 กรัม) แต่คาร์โบไฮเดรตน้อย (11.57 กรัม / 100 กรัม) สูงกว่า WF PDBF สามารถระบุว่าเป็นที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กสังกะสีและคูเปอร์ TP (121.34 มิลลิกรัม / 100 กรัม) มีระดับกลางถึงระดับที่พบในอัลมอนด์ใหม่และถั่วอื่น ๆ TF (85.41 มก. / 1​​00 กรัม) สูงกว่าในถั่ว CT (64.39 มก. / 1​​00 กรัม) ได้ใกล้เคียงกับค่าที่รู้จักกันสำหรับไวน์และวอลนัท แต่ต่ำกว่าในถั่วอื่น ๆ AA เคียงกับผลไม้เมืองร้อนมาก ความแข็งและ fracturability คุกกี้เพิ่มขึ้นตั้งแต่วันที่ 75 ก. / 1​​00 กรัม PDBF ยอมรับคุกกี้กับ 25 กรัม / 100 กรัม PDBF เคียงกับคุกกี้ WF สำหรับคุณลักษณะบางและเป็นหนึ่งในกลุ่มของผู้บริโภค นอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อการยอมรับการเปลี่ยนของ WF สำหรับ PDBF อิทธิพลทางบวกกับลักษณะทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระของคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราลักษณะบางส่วนสกัดใหม่แป้ง ( pdbf ) ผลพลอยได้จากการสกัดน้ำมัน บารู และการประเมินผลการใช้ผลิตคุกกี้ การวิเคราะห์องค์ประกอบ , ฟีนอลิกทั้งหมด ( TP ) , ฟลาโวนอยด์ ( TF ) , คอนเดนซ์แทนนิน ( CT ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( AA ) กำลังดำเนินการ คุกกี้เตรียมไว้ 5 ระดับทดแทนแป้งสาลี ( WF ) โดย pdbf และเปรียบเทียบสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อและการยอมรับ pdbf เสนอโปรตีนมากขึ้น ( 29.46 กรัม / 100 กรัม ) , ไขมัน ( 11.84 กรัม / 100 กรัม ) เส้นใย ( 38.80 กรัม / 100 กรัม ) แต่คาร์โบไฮเดรตน้อยลง ( 11.57 กรัม / 100 กรัม ) สูงกว่า WF . pdbf สามารถระบุว่าเป็นอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี และคูเปอร์ TP ( 121.34 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ระดับกลาง ระดับที่พบในอัลมอนด์ บารู และถั่วอื่น ๆ TF ( 85.41 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) สูงกว่าในถั่ว กะรัต ( 6439 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ใกล้เคียงกับค่ารู้จักไวน์และวอลนัท แต่กว่าถั่วอื่น ๆ AA ก็เปรียบได้กับผลไม้หลาย ความแข็งและ fracturability คุกกี้เพิ่มขึ้น เริ่มจาก pdbf 75 กรัม / 100 กรัม ยอมรับคุกกี้ 25 กรัม / 100 กรัม pdbf ได้คุกกี้ WF , คุณลักษณะบางอย่างและหนึ่งในกลุ่มของผู้บริโภค นอกจากนี้ผลกระทบต่อการยอมรับการแทนที่ของ WF สำหรับ pdbf อิทธิพลบวกกับคุณลักษณะทางโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระของคุกกี้