3. Results and discussion3.1. Textu

3. Results and discussion
3.1. Texture properties of heat-set surimi gels
Torsion test was used in the present study to measure shear
stress and strain of surimi gels at mechanical fracture, which corresponds
to gel strength and cohesiveness, respectively (Kim
et al., 2005). Shear stress for the fibre, oil, and fibre + oil treatments
was higher (P < 0.05) than the control (Fig. 1). Shear strain showed
an increase (P < 0.05) for fibre and oil separately, however, the fibre
+ oil treatment was similar (P > 0.05) to the control. The Kramer
shear test measures force required to shear surimi gels. It is
another method to determine gel strength. Kramer shear force increased
(P < 0.05) with the separate addition of fibre and oil compared
to the control (Fig. 2). The fibre + oil gels showed greater (P < 0.05) shear force than the control as well as separate fibre or
oil treatment. This indicates that simultaneous fortification of surimi
gels with fibre and x-3 oil has an additive effect on gel
strength. Texture profile analysis (TPA) measures six textural
parameters (Cardoso, Mendes, Pedro, & Nunes, 2008). The TPA
hardness showed the same trend as Kramer test, confirming that
simultaneous addition of fibre and x-3 oil improves (P < 0.05) gel
strength to a greater (P < 0.05) extent than either of these two
nutrients added separately (Fig. 2). The remaining five TPA parameters
were also improved (P < 0.05) by the treatments, although
resilience was only improved by the oil treatment (Table 2). These
remaining five TPA parameters represent different textural gel
properties (i.e., springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness,
and resilience) than torsion or Kramer tests; and thus, these five
TPA parameters do not correlate with torsion or Kramer tests. Fibre
and the x-3 oil have different contributions to these five TPA
parameters than to shear force and shear stress determined with
Kramer and torsion tests, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. เนื้อคุณสมบัติของเจลความร้อนชุดซูริมิการทดสอบแรงบิดถูกใช้ในการศึกษาเพื่อวัดแรงเฉือนความเค้นและความเครียดของเจซูริมิที่แตกหักกล ซึ่งตรงการเจความแข็งแรงและความ ตามลำดับ (คิมet al. 2005) ความเครียดแรงเฉือนสำหรับไฟเบอร์ น้ำมัน และไฟเบอร์ + น้ำมันรักษาสูง (P < 0.05) มากกว่าการควบคุม (รูปที่ 1) ความเครียดเฉือนที่แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้น (P < 0.05) สำหรับไฟเบอร์ และน้ำมันแยกต่างหาก แต่ นำใย+ น้ำมันรักษาก็คล้ายคลึงกัน (P > 0.05) การควบคุม เครเมอร์แรงเฉือนแรงมาตรการทดสอบต้องเฉือนเจซูริมิ มันเป็นวิธีอื่นเพื่อตรวจสอบความแข็งแรงของเจล เครเมอร์แรงเฉือนที่เพิ่มขึ้น(P < 0.05) มีการแยกเพิ่มไฟเบอร์และน้ำมันเมื่อเทียบการควบคุม (2 รูป) ไฟเบอร์ + น้ำมันเจลพบมากขึ้น (P < 0.05) แรงเฉือนแรงที่มากกว่าการควบคุมเป็นเส้นใยที่แยกต่างหาก หรือน้ำมันรักษา บ่งชี้ว่า ระบบป้อมปราการพร้อมกันซูริเจไฟเบอร์และ x-3 น้ำมันมีผลต่อการเสพติดเจความแข็งแรง วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (TPA) วัดหกเชื่อมพารามิเตอร์ (สุขภาพและฟิต ตอน เปโดร และ Nunes, 2008) TPAแนวโน้มเดียวกันเป็นเครื่องทดสอบเครเมอร์ ยืนยันที่แสดงความแข็งช่วยเพิ่มไฟเบอร์และ x-3 น้ำมันพร้อมกัน (P < 0.05) เจความแรงจะขึ้น (P < 0.05) ขอบเขตมากกว่าอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้สองสารอาหารเพิ่มแยกต่างหาก (2 รูป) พารามิเตอร์ที่เหลือห้า TPAยังปรับปรุง (P < 0.05) โดยรักษา แม้ว่าความยืดหยุ่นเฉพาะปรับปรุง โดยการรักษาน้ำมัน (ตารางที่ 2) เหล่านี้เหลือห้า TPA พารามิเตอร์แสดงเจเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันคุณสมบัติ (เช่น springiness ความ บดเคี้ยว เคี้ยวและความยืดหยุ่น) มากกว่าแรงบิดหรือเครเมอร์ทดสอบ ดังนั้น เหล่าเมืองพารามิเตอร์ TPA มีสัมพันธ์กับแรงบิดหรือเครเมอร์ทดสอบ ไฟเบอร์และมีน้ำมัน x-3 สมทบ TPA ห้าเหล่านี้แตกต่างกันกว่าจะเฉือนแรงและความเค้นเฉือนที่กำหนดด้วยพารามิเตอร์เครเมอร์และบิดทดสอบ ตามลำดับนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 คุณสมบัติพื้นผิวของซูริมิเจลร้อนชุด
ทดสอบแรงบิดที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้เพื่อวัดแรงเฉือน
แรงและความเครียดของเจลซูริมิที่แตกหักกลซึ่งสอดคล้อง
เจลความแข็งแรงและความสามัคคีตามลำดับ (Kim
et al., 2005) ขจัดความเครียดเส้นใยน้ำมันและเส้นใย + น้ำมันรักษา
(p <0.05) สูงกว่าการควบคุม (รูปที่ 1). ความเครียดเฉือนแสดงให้เห็นว่า
การเพิ่มขึ้น (P <0.05) สำหรับเส้นใยและน้ำมันแยกต่างหาก แต่ใย
รักษา + น้ำมันที่คล้ายกัน (p> 0.05) การควบคุม Kramer
มาตรการการทดสอบแรงเฉือนที่จำเป็นในการเฉือนเจลซูริมิ มันเป็น
วิธีการในการตรวจสอบความแข็งแรงของเจลอีก แรงเฉือนเครเมอเพิ่มขึ้น
(P <0.05) ด้วยนอกจากนี้ที่แยกจากกันของเส้นใยและน้ำมันเมื่อเทียบ
กับกลุ่มควบคุม (รูปที่. 2) เส้นใย + น้ำมันเจลแสดงให้เห็น (P <0.05) แรงเฉือนมากกว่าการควบคุมเช่นเดียวกับเส้นใยหรือแยกต่างหาก
น้ำมันรักษา นี้บ่งชี้ว่าป้อมปราการพร้อมกันของซูริมิ
เจลที่มีเส้นใยและ X-3 น้ำมันมีผลกระทบสารเติมแต่งในเจล
ความแข็งแรง การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิว (TPA) วัดเนื้อสัมผัสที่หก
พารามิเตอร์ (Cardoso, เมนเดส, เปโดรและ Nunes, 2008) TPA
แข็งแสดงให้เห็นแนวโน้มเช่นเดียวกับการทดสอบเครเมอยืนยันว่า
นอกจากนี้พร้อมกันของเส้นใยและ X-3 น้ำมันช่วยเพิ่ม (P <0.05) เจล
ความแข็งแรงให้มากขึ้น (P <0.05) ขอบเขตกว่าทั้งของทั้งสอง
สารอาหารเพิ่มแยกต่างหาก (รูปที่ 2) ที่เหลืออีกห้าพารามิเตอร์ TPA
ยังได้รับการปรับปรุง (P <0.05) โดยการรักษาแม้ว่า
ความยืดหยุ่นได้ดีขึ้นโดยเฉพาะการรักษาน้ำมัน (ตารางที่ 2) เหล่านี้
ที่เหลืออีกห้าพารามิเตอร์ TPA แทนเจลเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
คุณสมบัติ (เช่นความยืดหยุ่น, ความสามัคคี, gumminess, เคี้ยว
และความยืดหยุ่นกว่า) หรือการทดสอบแรงบิดเครเมอ; และทำให้เหล่านี้ห้า
พารามิเตอร์ TPA ไม่ได้มีความสัมพันธ์กับแรงบิดหรือการทดสอบเครเมอ ไฟเบอร์
และน้ำมัน X-3 มีผลงานที่แตกต่างกันเหล่านี้ห้า TPA
พารามิเตอร์กว่าที่จะเฉือนแรงและความเครียดเฉือนกำหนดด้วย
เครเมอและแรงบิดทดสอบตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . ลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลซูริมิความร้อนชุดทดสอบแรงบิดที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ เพื่อวัดแรงเฉือนความเครียดของเจลซูริมิในกระดูกเชิงกลซึ่งตรงกับเพื่อความแข็งแรงของเจล และ 3 ตามลำดับ ( คิมet al . , 2005 ) ความเค้นเฉือนในเส้นใยไฟเบอร์ + น้ำมันรักษาน้ำมันสูงกว่า ( P < 0.05 ) แตกต่างจากกลุ่มควบคุม ( รูปที่ 1 ) ความเครียดเฉือนแสดงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) สำหรับไฟเบอร์และน้ำมันแยก อย่างไรก็ตาม ไฟเบอร์+ รักษาน้ำมันใกล้เคียงกัน ( P > 0.05 ) เพื่อการควบคุม โดย เครเมอร์แบบทดสอบวัดแรงเฉือนแรงต้องเฉือนเจลซูริมิ . มันคืออีกวิธีที่จะตรวจสอบความแข็งแรงของเจล . เครเมอร์แรงเฉือนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กับการเพิ่มของเส้นใยและน้ำมันเมื่อเทียบกับแยกเพื่อการควบคุม ( รูปที่ 2 ) ไฟเบอร์เจล + น้ำมันให้มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) แรงเฉือนมากกว่าการควบคุม ตลอดจนเส้นใยแยกต่างหาก หรือรักษาน้ำมัน . นี้บ่งชี้ว่าป้อมปราการพร้อมกันของซูริมิเจลด้วยไฟเบอร์และน้ำมัน x-3 มีผลบวกต่อเจลความแข็งแรง การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) มาตรการ 6 เนื้อพารามิเตอร์ ( คาร์โดโซ เมนเดส , เปโดร และนูนส์ , 2008 ) ที่ สสท.แสดงแนวโน้มเดียวกัน เช่น ความแข็ง เครเมอร์ ทดสอบ ยืนยันว่านอกจากนี้พร้อมกันของเส้นใยและ x-3 น้ำมันดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เจลแรงจะมากกว่า ( P < 0.05 ) ในขอบเขตกว่าอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้สองสารอาหารเพิ่มต่างหาก ( รูปที่ 2 ) เหลืออีกห้า TPA พารามิเตอร์ยังปรับตัวดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยการรักษา ถึงแม้ว่าความยืดหยุ่นเป็นเพียงการปรับปรุงโดยการรักษาน้ำมัน ( ตารางที่ 2 ) เหล่านี้เหลืออีกห้าพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันเนื้อเจลของ สสท.คุณสมบัติ ( เช่น ค่าใน gumminess ( , , , ,และความยืดหยุ่น ) มากกว่าการบิดหรือการทดสอบ เครเมอร์ และดังนั้น ห้าเหล่านี้พารามิเตอร์จำกัด ไม่มีความสัมพันธ์กับการบิดหรือการทดสอบ เครเมอร์ ไฟเบอร์และน้ำมัน x-3 มีการเขียนที่แตกต่างกันเหล่านี้ห้า สสท.พารามิเตอร์กว่าแรงเฉือนเฉือนและความเครียด ตัดสินใจกับเครเมอร์และการทดสอบแรงบิด ตามลำดับ