After the heat treatment, the yogur

After the heat treatment, the yogurt mixture is cooled to 43-46 ºC prior to the addition of yogurt starter culture bacteria at a concentration of about 2 % (v/v). This temperature range is optimal for the thermophilic microorganisms used in the yogurt starter culture [16]. The typical standard yogurt culture consists of S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus in 1:1 ratio. Inoculation of starter cultures usually takes place in a sealed hygienic stainless steel vessel. However, the place of fermentation is different to each other in set-and stirred yogurt manufacture. It is usually occurred in individual containers and in large hygienic stainless steel vats in set- and stirred yogurt manufacturing processes, respectively. Incubation temperature is maintained and monitored at optimal level throughout the fermentation process for few hours (2.5-3 h) until the pH and acidity reached their desired levels prior to discontinue the fermentation process by rapid cooling. During the fermentation process, due to the metabolic activity of the lactic acid bacteria used, lactose converts into lactic acid which coagulates milk proteins along with the production of certain volatile compounds that gives its characteristic flavor and aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังจากการรักษาความร้อน ส่วนผสมโยเกิร์ตเย็นที่ 43-46 องศาเซลเซียสก่อนการเพิ่มโยเกิร์ต starter วัฒนธรรมแบคทีเรียที่ความเข้มข้นประมาณ 2% (v/v) อุณหภูมิเหมาะสมสำหรับจุลินทรีย์ thermophilic ที่ใช้ในโยเกิร์ต starter [16] วัฒนธรรมโยเกิร์ตมาตรฐานทั่วไปประกอบด้วยแบคทีเรีย S. และ L. bulgaricus subsp. delbrueckii ในอัตราส่วน 1:1 กักบริเวณของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นมักจะเกิดขึ้นในเรือสแตนเลสสะอาดปิดสนิท อย่างไรก็ตาม หมักอยู่ที่แตกต่างกันในชุด- และกวนผลิตโยเกิร์ต มันคือมักจะเกิดขึ้น ในแต่ละภาชนะบรรจุ และถังสแตนเลสถูกสุขลักษณะขนาดใหญ่ในชุดและกระบวนการผลิตโยเกิร์ตตี ตามลำดับ อุณหภูมิบ่มถูกรักษา และตรวจสอบในระดับที่เหมาะสมตลอดกระบวนการหมักไม่กี่ชั่วโมง (2.5-3 ชั่วโมง) จนถึงค่า pH และกรดถึงการระดับที่ต้องการทราบก่อนการยกเลิกกระบวนการหมัก โดยการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว ในระหว่างกระบวนการหมัก เนื่องจากกิจกรรมการเผาผลาญอาหารของแบคทีเรียกรดแลคติที่ใช้ แลคโตสแปลงเป็นกรดแลคติกซึ่งจากโปรตีนนมพร้อมกับการผลิตของสารระเหยบางอย่างที่ช่วยให้มีรสชาติลักษณะกลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจากการรักษาความร้อนผสมโยเกิร์ตที่มีการระบายความร้อนให้ 43-46 องศาเซลเซียสก่อนที่จะมีการเพิ่มของแบคทีเรียวัฒนธรรมโยเกิร์ตเริ่มต้นที่ความเข้มข้นประมาณ 2% ที่ (v / v) ช่วงอุณหภูมินี้เป็นที่เหมาะสมสำหรับจุลินทรีย์ทนร้อนที่ใช้ในวัฒนธรรมโยเกิร์ตเริ่มต้น [16] วัฒนธรรมโยเกิร์ตมาตรฐานทั่วไปประกอบด้วย S. thermophilus และ L. delbrueckii subsp bulgaricus ในอัตราส่วน 1: 1 การฉีดวัคซีนของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นมักจะเกิดขึ้นในการปิดผนึกที่ถูกสุขอนามัยเรือสแตนเลส แต่สถานที่ของการหมักที่แตกต่างกันไปแต่ละอื่น ๆ ในการตั้งและขยับผลิตโยเกิร์ต มันเป็นเรื่องปกติท​​ี่เกิดขึ้นในแต่ละบุคคลและภาชนะบรรจุในถังขนาดใหญ่สแตนเลสที่ถูกสุขอนามัยในกระบวนการผลิตโยเกิร์ตและการตั้งขยับตามลำดับ อุณหภูมิบ่มเพาะจะถูกเก็บไว้และตรวจสอบในระดับที่เหมาะสมตลอดทั้งกระบวนการหมักไม่กี่ชั่วโมง (2.5-3 ชั่วโมง) จนกว่าจะมีความเป็นกรดด่างและความเป็นกรดถึงระดับที่ต้องการของพวกเขาก่อนที่จะยุติกระบวนการหมักโดยการระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ในระหว่างกระบวนการหมักเนื่องจากกิจกรรมการเผาผลาญของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้แลคโตสแปลงเป็นกรดแลคติกซึ่ง coagulates โปรตีนนมพร้อมกับการผลิตสารระเหยบางอย่างที่ให้รสชาติลักษณะและกลิ่นหอม