Colored beets owe their red, orange

Colored beets owe their red, orange, and yellow hues to betain pigments (p. 268), which are water-soluble and stain other ingredients. There are variegated varieties with alternating red layers of phloem tissue and unpigmented layers of xylem (p. 262); they look their best in raw slices because cooking causes cell damage and pigment leakage. When we eat beets, the red pigment is usually decolorized by high stomach acidity and reaction with iron in the large intestine, but people sometimes excrete the intact pigment, a startling but harmless event. The persistent firmness of cooked beets is caused by phenolic reinforcement of the cell walls, as in bamboo shoots and water chestnuts (p. 283).
Beet aroma comes largely from an earthy-smelling molecule called geosmin, which was long thought to originate with soil microbes, but now appears also to be produced by the beet root itself. The sugariness of beets is sometimes put to use in chocolate cakes, syrups, and other sweets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หัวผักกาดสีแดงของพวกเขาเป็นหนี้, สีส้ม, สีเหลืองและเฉดสีที่จะ betain เม็ดสี (พี. 268) ซึ่งเป็นที่ละลายน้ำและคราบส่วนผสมอื่น ๆ มีความหลากหลายแตกต่างกันสลับกับชั้นสีแดงของเนื้อเยื่อใยเปลือกไม้และชั้น unpigmented ของท่อน้ำที่มีอยู่ (หน้า 262.); พวกเขาดูดีที่สุดของพวกเขาในชิ้นดิบเพราะการปรุงอาหารที่ทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์และการรั่วไหลของเม็ดสี เมื่อเรากินหัวผักกาดสีแดงมักจะ decolorized โดยกรดในกระเพาะอาหารสูงและทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กในลำไส้ใหญ่ แต่คนบางครั้งขับถ่ายเม็ดสีเหมือนเดิมเป็นเหตุการณ์ที่น่าตกใจ แต่ไม่เป็นอันตราย แน่นถาวรจากหัวบีทที่ปรุงสุกมีสาเหตุมาจากการเสริมแรงฟีนอลของผนังเซลล์เช่นเดียวกับในหน่อไม้และแห้ว (พี. 283).
กลิ่นหอมหัวผักกาดมาส่วนใหญ่มาจากโมเลกุลดินกลิ่นที่เรียกว่า geosmin ซึ่งคิดว่าเป็นเวลานานจะเกิดกับดิน จุลินทรีย์ แต่ตอนนี้ยังปรากฏที่จะผลิตโดยหัวบีทของตัวเอง sugariness จากหัวบีทจะใส่บางครั้งที่จะใช้ในขนมเค้กช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมและขนมอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สี beets ติดสีแดง สีส้ม และสีเหลือง เฉดสี Betain ( หน้า 268 ) ซึ่งละลายน้ำ และคราบส่วนผสมอื่น ๆ มีพันธุ์ที่แตกต่างกันของชั้นเนื้อเยื่อสีแดง สลับกัน unpigmented ชั้นไซเลมและโฟลเอ็ม ( หน้า 262 ) ; พวกเขาดู ดีที่สุดของพวกเขาในชิ้นอาหารดิบ เพราะทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์และ สีรั่ว เมื่อเรากิน beets ,รงควัตถุสีแดงมักจะพลึงโดยความเป็นกรดในกระเพาะอาหารสูงและปฏิกิริยากับธาตุเหล็กในลำไส้ ใหญ่ แต่บางครั้งคนเราก็ขับถ่ายสีเหมือนเดิมแต่ไม่เป็นอันตราย , startling เหตุการณ์ ความถาวรของ beets ต้มเกิดจากสารเสริมผนังเซลล์ เช่น หน่อไม้ และแห้ว
( หน้า 283 )หนอนกระทู้หอมมีกลิ่นดิน ส่วนใหญ่มาจากโมเลกุลที่เรียกว่า geosmin ซึ่งถูกเชื่อว่ามาจากกับจุลินทรีย์ดิน แต่ในขณะนี้ดูเหมือนจะผลิตจากหัวบีทรูท นั่นเอง และรสหวานของบีทบางครั้งใช้ในเค้ก ช็อกโกแลต น้ำเชื่อม และขนมอื่น ๆ