Heating affected the colour of oil

Heating affected the colour of oil across all frying variants. A significant (P 6 0.05) effect of frying temperature and time on the formation of colour components in the oil was observed. Colour
darkening increased with heating time and temperature. With increasing frying time, the L value decreased, while a and b values increased. The highest colour changes were observed in oil used for frying at 180
C after 40 h, while the most stable colour was found in palm oil used for frying at the lowest temperature (150
C)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เครื่องทำความร้อนมีผลกระทบสีน้ำมันข้ามย่อยทอดทั้งหมด สำคัญ (6 P 0.05) พบว่า ผลของอุณหภูมิและเวลาในการก่อตัวของส่วนประกอบของสีในน้ำมันทอด สีเข้มขึ้นกับเวลาและอุณหภูมิ ด้วยการเพิ่มเวลาทอด ค่า L ลดลง ในขณะ และค่า b ที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงของสีสูงสุดถูกตั้งข้อสังเกตในน้ำมันที่ใช้ทอดที่ 180 C หลัง 40 h ในขณะที่สีที่เสถียรที่สุดพบในปาล์มน้ำมันที่ใช้ทอดที่อุณหภูมิต่ำ (150 C)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำความร้อนได้รับผลกระทบสีของน้ำมันข้ามสายพันธุ์ทอดทั้งหมด ที่สำคัญ (P 6 0.05) ผลของการทอดอุณหภูมิและเวลาในการก่อตัวของส่วนประกอบของสีในน้ำมันที่ถูกตั้งข้อสังเกต สี
คล้ำเพิ่มขึ้นด้วยเวลาและอุณหภูมิความร้อน ด้วยการเพิ่มเวลาในการทอดอาหารค่า L ลดลงในขณะที่ A และ B ค่าเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงสีสูงสุดพบในน้ำมันที่ใช้สำหรับการทอดที่ 180 องศาเซลเซียสหลังจาก 40 ชั่วโมงขณะที่สีมีเสถียรภาพมากที่สุดที่พบในน้ำมันปาล์มที่ใช้สำหรับการทอดที่อุณหภูมิต่ำสุด (150? C)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนมีผลต่อสีของน้ำมันในการทอดแปร อย่าง มีนัยสำคัญทางสถิติ ( P 0.05 6 ) ผลกระทบของอุณหภูมิและเวลาในการทอด การก่อตัวของ สี องค์ประกอบในน้ำมันถูกสังเกต สีความขึ้นกับเวลาความร้อนและอุณหภูมิ กับการเพิ่มเวลาทอด , ค่า L a และ b ลดลง ในขณะที่ค่าเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงสีสูงสุดพบในน้ำมันที่ใช้ทอด ที่ 180 C หลังจาก 40 ชั่วโมง ส่วนสีที่มีเสถียรภาพมากที่สุดพบในน้ำมันปาล์มที่ใช้ทอดในอุณหภูมิต่ำสุด ( 150 องศาเซลเซียส