abstractFrozen mango is texturally

abstract
Frozen mango is texturally damaged due to formation of ice crystals during freezing preservation. The
objective of this investigationwas to use partially ripe mango as an alternative for ripe mango. Based on its
stronger structure, partially ripe mango could better withstand texturedamage by ice crystals. Its flavor and
color could be enhanced by impregnation of mango juice and sugars (natural flavor) into the mango matrix.
This investigation found that calcium carbide incubation for two days helped prepare the mango at
a partially ripe state. Vacuum infusion was more effective than natural mass diffusion in incorporation of
mango juiceesugar mixture (shorter soaking time (e10 min at 74.66 kPa) and better mango quality (texture,
solid content and color sensory scorese7e8 in a traditional 9-point hedonic scale). After freezing (air-blast,
jet-impingement and cryogenic freezing) and thawing, the juice/sugareinfused mangoes were high in
sensory scores (7e8) and low in drip loss (9e12 g/100g) values. They better tolerated freezing damage than
did ripe mango. This proposed method can help reduce the post-harvest losses arising from the faster
spoilage of more ripe mangoes. It enhances natural flavor and taste of the partially forced ripeningmangoes
which normally impart only color.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
มะม่วงแช่แข็ง texturally เสียหายเนื่องจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ใน
วัตถุประสงค์ของ investigationwas นี้จะใช้มะม่วงสุกบางส่วนเป็นทางเลือกสำหรับมะม่วงสุก ตามนั้น
โครงสร้างแข็งแกร่ง มะม่วงสุกบางส่วนดีทนต่อ texturedamage โดยผลึกน้ำแข็งได้ ของ และ
สีที่สามารถเพิ่ม โดยทำให้มีขึ้นของผลไม้และน้ำตาล (รสธรรมชาติ) เป็นเมตริกซ์มะม่วงได้
นี้พบว่า แคลเซียมไฮไดรด์บ่ม 2 วันช่วยเตรียมมะม่วงที่
รัฐบางส่วนสุกได้ คอนกรีตเครื่องดูดฝุ่นได้มีประสิทธิภาพกว่าการแพร่มวลธรรมชาติในประสาน
มะม่วง juiceesugar ผสม (สั้นแช่เวลา (นาที e10 ที่ 7466 kPa) และมะม่วงมีคุณภาพดี (เนื้อ,
ทึบสีและเนื้อหาทางประสาทสัมผัส scorese7e8 ในแบบดั้งเดิม 9 จุด hedonic) หลังจากแช่ (แอร์ระเบิด,
เจ็ท impingement และจุดเยือกแข็ง cryogenic) thawing มะม่วง น้ำ/sugareinfused สูง
คะแนนรับความรู้สึก (7e8) และต่ำสุดในหยดน้ำสูญเสีย (9e12 g / 100g) ค่า พวกเขาดีกว่าสมหายเย็นช่ำกว่า
ได้มะม่วงสุก นี้นำเสนอวิธีการที่สามารถช่วยลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวที่เกิดจากการ
เน่าเสียของมะม่วงสุกมากขึ้น ช่วยรสธรรมชาติและรสชาติของ ripeningmangoes บังคับบางส่วน
ซึ่งโดยปกติติดเท่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
มะม่วงแช่แข็งได้รับความเสียหาย texturally เนื่องจากการสะสมของผลึกน้ำแข็งในระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง
วัตถุประสงค์ของการนี้ investigationwas ใช้มะม่วงสุกบางส่วนเป็นทางเลือกสำหรับมะม่วงสุก อยู่บนพื้นฐานของ
โครงสร้างแข็งแรงมะม่วงสุกบางส่วนดีขึ้นสามารถทนต่อ texturedamage โดยผลึกน้ำแข็ง รสชาติและ
สีที่อาจจะเพิ่มขึ้นด้วยการทำให้น้ำผลไม้มะม่วงและน้ำตาล (รสธรรมชาติ) เป็นเมทริกซ์มะม่วง
การตรวจสอบพบว่าการบ่มแคลเซียมคาร์ไบด์เป็นเวลาสองวันช่วยเตรียมความพร้อมมะม่วงที่
สุกรัฐบางส่วน สูญญากาศเป็นยาที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าการกระจายมวลธรรมชาติในการรวมตัวกันของ
ส่วนผสม juiceesugar มะม่วง (เวลาแช่สั้น (นาที E10 ที่ 74.66 กิโลปาสคาล) และคุณภาพมะม่วงดีกว่า (เนื้อ
ปริมาณของแข็งและสี scorese7e8 ประสาทสัมผัสในระดับ 9 จุดแบบดั้งเดิมความชอบ). หลังจากที่ แช่แข็ง (เครื่องระเบิด
เจ็ตการปะทะและแช่แข็งแช่แข็ง) และละลาย, น้ำผลไม้ / มะม่วง sugareinfused สูงใน
คะแนนทางประสาทสัมผัส (7e8) และต่ำในการสูญเสียหยด (9e12 g/100g) ค่า. พวกเขาดีกว่าทนความเสียหายกว่าการแช่แข็ง
ไม่สุก มะม่วง. วิธีที่นำเสนอนี้สามารถช่วยลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวที่เกิดจากการได้เร็วขึ้น
การเน่าเสียของมะม่วงสุกมากขึ้น. จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นธรรมชาติและรสชาติของ ripeningmangoes บังคับบางส่วน
ซึ่งปกติจะบอกเพียงสีเดียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
มะม่วงแช่แข็ง texturally เสียหายเนื่องจากการเกิดผลึกน้ำแข็งในการแช่แข็งรักษา
มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ investigationwas บางส่วนเป็นทางเลือกสำหรับมะม่วงสุก มะม่วงสุก ยึดของ
แข็งแกร่งโครงสร้างบางส่วน มะม่วงสุก ดีกว่าจะทนต่อ texturedamage โดยผลึกน้ำแข็ง รสและ
สีอาจจะเพิ่มโดยเคลือบของน้ำมะม่วงและน้ำตาล ( รสธรรมชาติ ) ในมะม่วงเมทริกซ์
การสืบสวนพบว่าแคลเซียมคาร์ไบด์ บ่มเป็นเวลาสองวัน ช่วยเตรียมมะม่วงที่สุก
รัฐบางส่วน ฉีดสิวได้มีประสิทธิภาพมากกว่าการกระจายมวลธรรมชาติในการผสม juiceesugar
มะม่วง ( สั้นเวลาแช่ ( PCC7942 นาทีที่ 7466 กิโลปาสคาล ) และดีกว่ามะม่วงคุณภาพ ( เนื้อแข็งและสีและ scorese7e8
เนื้อหาในแบบดั้งเดิมในระดับความชอบ ) หลังจากหนาว ( อากาศระเบิด
เจ็ทและการปะทะแช่แข็งแช่แข็ง ) และละลาย , น้ำผลไม้ / sugareinfused มะม่วงในคะแนนทางประสาทสัมผัสสูง
( 7e8 ) และต่ำในการสูญเสีย ( 9e12 กรัมต่อ 100 กรัม ) ค่า พวกเขาดีกว่าทนหนาวเสียมากกว่า
ได้มะม่วงสุกวิธีที่เสนอนี้สามารถช่วยลดการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวเร็ว
ที่เกิดจากการเน่าเสียของมะม่วงสุกมากกว่า มันช่วยเพิ่มรสธรรมชาติและรสของบางส่วนถูกบังคับ ripeningmangoes
ซึ่งปกติบอกสีเท่านั้น