Phase transitions. DSC and DTA are

Phase transitions. DSC and DTA are routinely used in the food industry to characterize phase transitions in foods, e.g. crystallization, melting, glass transitions and conformational changes. They can be used to provide information about the temperature at which transitions occur (Ttr), the enthalpy change associated with a transition (DHtr), the type of transition involved (exothermic or endothermic), and the quantify of material that undergoes a transition. As an example, we will consider the use of DSC to study the melting and crystallization of food components. When a material changes its physical state from solid-to-liquid (melting) or from liquid-to-solid (crystallization) it absorbs or gives out heat, respectively. A process that absorbs heat is an endothermic process, whereas a process that evolves heat is an exothermic process. Pure substances usually have very sharp melting or crystallization points and therefore all the heat is absorbed or evolved over a narrow range of temperatures, leading to a sharp DSC or DTA peak. Many food components are chemically complex materials and therefore the phase transitions occur over a wide range of temperatures, e.g. edible oils contain a wide variety of different triacylglycerols each with its own melting point. Peaks from food oils may also be complicated by the fact that triacylglycerols can crystallize in more than one different crystalline structure, i.e., they are polymorphic.

Molecular interactions. ITC can be used to provide valuable information about interactions between different types of molecules, e.g., binding interactions or conformational changes. As an example, we will consider the use of ITC for quantifying the binding of a ligand molecule (L) to a protein molecule (P): P + L ® PL. A solution containing the ligand is placed into the injector, while a solution containing the protein is placed into the sample cell. Small aliquots of the ligand solution are then injected into the sample solution at regular intervals (e.g., 10 mL every 300 seconds). The interval between each injection should be long enough to allow any reactions to go to completion. The instrument records the enthalpy change that occurs after each injection as a result of the interaction between the ligand and protein molecules. By measuring the change in the enthalpy with ligand concentration in the sample cell it is possible to obtain information about the number of binding sites on the protein, the strength of the binding interaction and the thermodynamics of the binding interaction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ช่วงช่วง DSC และ DTA ถูกนำมาใช้เป็นประจำในอุตสาหกรรมอาหารที่จะอธิบายลักษณะช่วงช่วงในอาหารเช่นการตกผลึกละลายเปลี่ยนกระจกและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง พวกเขาสามารถนำมาใช้เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนเกิดขึ้น (Ttr) การเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง (DHtr), ชนิดของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้อง (คายความร้อนหรือดูดความร้อน) และปริมาณของวัสดุที่ผ่านการเปลี่ยนแปลง เป็นตัวอย่างที่เราจะพิจารณาการใช้ DSC เพื่อศึกษาการละลายและการตกผลึกของส่วนประกอบอาหาร เมื่อวัสดุมีการเปลี่ยนแปลงสภาพร่างกายจากของแข็งไปเหลว (ละลาย) หรือจากของเหลวที่จะแข็ง (ตกผลึก) มันดูดซับหรือให้ออกความร้อนตามลำดับ กระบวนการที่ดูดซับความร้อนเป็นดูดความร้อนในขณะที่กระบวนการที่วิวัฒนาการความร้อนเป็นกระบวนการคายความร้อน สารบริสุทธิ์มักจะมีการละลายหรือตกผลึกคมมากและดังนั้นจึงจุดความร้อนจะถูกดูดซึมหรือการพัฒนาในช่วงแคบ ๆ ของอุณหภูมิที่นำไปสู่ ​​DSC คมหรือ DTA สูงสุด ส่วนประกอบอาหารที่หลายคนเป็นวัสดุที่มีความซับซ้อนทางเคมีและดังนั้นช่วงช่วงนี้เกิดขึ้นในช่วงกว้างของอุณหภูมิเช่นน้ำมันที่บริโภคมีความหลากหลายของ triacylglycerols ที่แตกต่างกันแต่ละคนมีจุดหลอมละลายของตัวเอง Peaks จากน้ำมันอาหารนอกจากนี้ยังอาจจะมีความซับซ้อนโดยข้อเท็จจริงที่ว่า triacylglycerols สามารถตกผลึกในโครงสร้างผลึกมากกว่าหนึ่งที่แตกต่างกันกล่าวคือพวกเขาจะ polymorphic. โมเลกุล ITC สามารถนำมาใช้เพื่อให้ข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับการโต้ตอบระหว่างชนิดที่แตกต่างกันของโมเลกุลเช่นการมีปฏิสัมพันธ์ที่มีผลผูกพันหรือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง เป็นตัวอย่างที่เราจะพิจารณาการใช้ ITC สำหรับปริมาณผูกพันของโมเลกุลแกนด์ (L) เพื่อโมเลกุลโปรตีน (P): P + L ® PL วิธีการแก้ปัญหาที่มีแกนด์จะอยู่ในหัวฉีดในขณะที่วิธีการแก้ปัญหาที่มีโปรตีนจะถูกวางลงในเซลล์ตัวอย่าง aliquots ขนาดเล็กของการแก้ปัญหาแกนด์จะฉีดเข้าไปในสารละลายตัวอย่างในช่วงปกติ (เช่น 10 มิลลิลิตรทุก 300 วินาที) ช่วงเวลาระหว่างแต่ละฉีดควรยาวพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาใด ๆ ที่จะไปเสร็จสิ้น ที่ใช้ในการบันทึกการเปลี่ยนแปลงเอนทัลที่เกิดขึ้นหลังจากการฉีดแต่ละอันเป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันระหว่างแกนด์และโปรตีนโมเลกุล โดยการวัดการเปลี่ยนแปลงในเอนทัลที่มีความเข้มข้นของแกนด์ในเซลล์ตัวอย่างมันเป็นไปได้ที่จะได้รับข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนของเว็บไซต์ที่มีผลผูกพันกับโปรตีนที่ความแข็งแรงของการทำงานร่วมกันมีผลผูกพันและอุณหพลศาสตร์ของการมีปฏิสัมพันธ์ที่มีผลผูกพัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนเฟส ใช้ dta ตรวจที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ในลักษณะของการเปลี่ยนเฟสในอาหาร เช่น การตกผลึก ละลาย เปลี่ยนกระจก และการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง . พวกเขาสามารถใช้เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับอุณหภูมิที่การเปลี่ยนเกิดขึ้น ( TTR ) , เอนเปลี่ยนที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลง ( dhtr ) , ประเภทของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้อง ( คายความร้อนหรือดูดความร้อน ) และปริมาณของวัสดุที่ผ่านการเปลี่ยนแปลง เป็นตัวอย่าง เราจะพิจารณาใช้ DSC ศึกษาการละลายและการตกผลึกของส่วนประกอบอาหาร เมื่อวัสดุเปลี่ยนสถานะทางกายภาพของของแข็งกับของเหลว ( ละลาย ) หรือจากของเหลวเป็นของแข็ง ( ผลึก ) หรือให้มันดูดซับความร้อน ตามลำดับ กระบวนการดูดความร้อนคือกระบวนการดูดความร้อน และกระบวนการที่ค่อย ๆ เปลี่ยนความร้อนเป็นกระบวนการคายความร้อน . สารบริสุทธิ์มักจะมีจุดละลายหรือตกผลึกที่คมมาก และดังนั้น ความร้อนทั้งหมดจะถูกดูดซึมหรือวิวัฒนาการในช่วงแคบ ๆของอุณหภูมิ นําไปใช้หรือ dta คมชัดสูงสุด ส่วนประกอบทางเคมีที่ซับซ้อนและอาหารหลายวัสดุ ดังนั้นขั้นตอนการเปลี่ยนเกิดขึ้นมากกว่าที่หลากหลายของอุณหภูมิ เช่น น้ํามันมีความหลากหลายของไตรกลีเซอรอลที่แตกต่างกันแต่ละที่มีจุดหลอมเหลวของตัวเอง ยอดอาหารจากน้ำมันที่อาจจะซับซ้อน โดยข้อเท็จจริงที่ว่า ไตรกลีเซอรอลสามารถตกผลึกในมากกว่าหนึ่งที่แตกต่างกัน โครงสร้างของผลึก เช่น มีจำนวน .ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุล 2 . สามารถใช้เพื่อให้ข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับปฏิสัมพันธ์ระหว่างชนิดที่แตกต่างกันของโมเลกุล เช่น ปฏิสัมพันธ์ ผูกพัน หรือการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง . เป็นตัวอย่าง เราจะพิจารณาการใช้ ICT สำหรับปริมาณรวมของลิแกนด์โมเลกุล ( 1 ) โมเลกุลโปรตีน ( P ) P + l ® PL สารละลายที่มีลิแกนด์อยู่ในหัว ในขณะที่สารละลายที่มีโปรตีนอยู่ในตัวอย่างเซลล์ ส่วนที่หารลงตัวเล็กของลิแกนด์สารละลายแล้วฉีดเข้าไปในตัวอย่างสารละลายเป็นระยะๆ ( เช่น 10 มล. ทุก 300 seconds ) ช่วงเวลาระหว่างแต่ละประเภทควรมีความยาวเพียงพอที่จะอนุญาตให้มีปฏิกิริยาไปเสร็จ บันทึกเอนเปลี่ยนที่เกิดขึ้นหลังการฉีดแต่ละเป็นผลของปฏิสัมพันธ์ระหว่างลิแกนด์และโมเลกุลโปรตีน เครื่องดนตรี โดยการวัดการเปลี่ยนแปลงเอนกับลิแกนด์ความเข้มข้นในตัวอย่างเซลล์เป็นไปได้เพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนของเว็บไซต์ผูกพันกับโปรตีน , ความแรงของการรวมและอุณหพลศาสตร์ของการเข้าเล่ม