ConclusionsWe have shown that biopo

Conclusions

We have shown that biopolymer particles can be prepared by heating globular protein–polysaccharide complexes above the thermal denaturation temperature of the proteins. These biopolymer particles are relatively small (d ≈ 300 nm) and are stable over a relatively wide range of pH values, which depends on polysaccharide concentration. At sufficiently high polysaccharide concentrations, biopolymer particles could be formed that remained intact from pH 3 to 7, which covers most of the range important for food applications. Compositional analysis suggested that the biopolymer particles formed were comprised primarily of β-Lg, but that some pectin may also be present. These biopolymer particles could be used as fat mimetics (e.g., to simulate the light scattering or viscosity of fat droplet suspensions) or they could be used as delivery systems (e.g., to encapsulate bioactive components). Further work is needed to better understand the molecular and structural events that occur when globular proteins undergo thermal denaturation and aggregation within a protein–polysaccharide electrostatic complex.



Acknowledgements

This material is based upon work supported by the Cooperative State Research, Extension, Education Service, United State Department of Agriculture, Massachusetts Agricultural Experiment Station and an United States Department of Agriculture, CREES, NRI Grant (Award Number 2005-01357).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อสรุปที่เราได้แสดงให้เห็นว่าอนุภาค biopolymer สามารถเตรียมด้วยความร้อนทรงกลมโปรตีนคอมเพล็กซ์-polysaccharide ข้างต้นอุณหภูมิความร้อนของ denaturation โปรตีน อนุภาค biopolymer เหล่านี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก (ง≈ 300 นาโนเมตร) และมีความเสถียรในช่วงค่อนข้างกว้างของค่า ph ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ polysaccharideที่ระดับความเข้มข้นสูงพอ polysaccharide อนุภาค biopolymer อาจจะเกิดขึ้นที่ยังคงสภาพสมบูรณ์จาก ph 3-7 ซึ่งครอบคลุมมากที่สุดของช่วงที่สำคัญสำหรับการใช้งานอาหาร การวิเคราะห์ compositional ชี้ให้เห็นว่าอนุภาค biopolymer เกิดขึ้นได้ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของβ-LG แต่ที่เพคตินบางส่วนยังอาจจะนำเสนอ อนุภาค biopolymer เหล่านี้อาจจะนำมาใช้เป็น mimetics ไขมัน (e.กรัม. การจำลองการกระเจิงแสงหรือความหนืดของสารแขวนลอยหยดไขมัน) หรือพวกเขาอาจจะใช้เป็นระบบนำส่ง (เช่นการแค็ปซูลส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ) ทำงานต่อไปเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เข้าใจถึงเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในระดับโมเลกุลและโครงสร้างที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับโปรตีนทรงกลม denaturation ความร้อนและการรวมภายในที่ซับซ้อนไฟฟ้าสถิตโปรตีน polysaccharide.



กิตติกรรมประกาศ

วัสดุนี้จะขึ้นอยู่กับการทำงานได้รับการสนับสนุนโดยการวิจัยของรัฐสหกรณ์ขยายบริการการศึกษาภาครัฐสหรัฐของการเกษตรสถานีทดลอง massachusetts การเกษตรและกรมสหรัฐอเมริกาของการเกษตร Crees ทุน NRI (จำนวนที่ได้รับรางวัล 2005-01357) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทสรุป

เราได้แสดงให้เห็นว่า อนุภาค biopolymer สามารถนำมาปรุง โดยความร้อน globular protein–polysaccharide คอมเพล็กซ์เหนืออุณหภูมิความร้อน denaturation ของโปรตีน Biopolymer อนุภาคเหล่านี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก (d ≈ 300 nm) และมีเสถียรภาพมากกว่าค่อนข้างหลากหลายของค่า pH ค่า ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ polysaccharide ที่ความเข้มข้นสูงพอ polysaccharide, biopolymer อนุภาคอาจเป็นรูปแบบที่ยังคงเหมือนเดิมจากค่า pH 3-7 ซึ่งครอบคลุมทั้งช่วงสำคัญสำหรับอาหาร วิเคราะห์ compositional แนะนำว่า อนุภาค biopolymer เกิดขึ้นประกอบด้วยหลักของβ-Lg แต่ว่า บางเพกทินอาจยังมีอยู่ อนุภาคเหล่านี้ biopolymer สามารถใช้ไขมัน mimetics (อีกรัม การจำลองแสง scattering หรือความหนืดของหยดไขมันพัก) หรืออาจใช้เป็นระบบขนส่ง (เช่น การซ่อนส่วนประกอบกรรมการก) การที่จำเป็นสำหรับการเข้าใจเหตุการณ์ในระดับโมเลกุล และโครงสร้างที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีน globular รับร้อน denaturation และรวมภายในซับซ้อนสถิต protein–polysaccharide.


ถาม-ตอบ

วัสดุนี้ขึ้นอยู่กับงาน วิจัยสถานะสหกรณ์ นามสกุล บริการการศึกษา สหรัฐกรมวิชาการเกษตร สถานีทดลองเกษตรรัฐแมสซาชูเซตส์ และที่สหรัฐอเมริกากรมเกษตร CREES เงินช่วยเหลือ NRI (รางวัลหมายเลข 2005-01357) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บท สรุป

เราได้แสดงให้เห็นว่ามีเศษชิ้นส่วนเล็กๆ biopolymer สามารถจัดเตรียมโดยทำความร้อนคอมเพล็กซ์ทรงกลมโปรตีน - polysaccharide เหนือ อุณหภูมิ denaturation ระบายความร้อนของโปรตีนที่ อนุภาค ขนาดเล็ก biopolymer เหล่านี้มีขนาดเล็ก( NM D ≈ 300 )และมีความเสถียรมากกว่าเป็นทางเลือกที่หลากหลายของค่า pH ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้น polysaccharideที่ความเข้มข้น polysaccharide สูงพอมี อนุภาค biopolymer ไม่ได้อยู่ในเกณฑ์ดีโดยไม่เปลี่ยนแปลงจากค่า pH 3 ถึง 7 ซึ่งครอบคลุมถึงช่วงที่สำคัญที่สุดสำหรับแอพพลิเคชันอาหาร การวิเคราะห์ compositional ที่แนะนำว่า biopolymer อนุภาค ขนาดเล็กที่มีประกอบด้วยส่วนใหญ่อยู่ในเฉพาะ - แอลจีแต่ว่าธาตุวุ้นบางอย่างอาจจะยังมีอยู่ อนุภาค ขนาดเล็ก biopolymer เหล่านี้สามารถใช้เป็น mimetics ไขมัน( EG .สัญญาณไฟแสดงการจำลองที่ค่าความหนืดหรือกระจายของ suspensions พลเถลิงไขมัน)หรือพวกเขาอาจนำไปใช้เป็นระบบส่ง(เช่นคอมโพเนนต์ bioactive เพื่อให้ครอบคลุมในด้าน) ทำงานต่อไปเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับเหตุการณ์ระดับโมเลกุลและโครงสร้างที่จะเกิดขึ้นเมื่อโปรตีนทรงกลมผ่าน denaturation ระบายความร้อนและการผนวกรวมคอมเพล็กซ์คลายประจุไฟฟ้าสถิต ภายใน โปรตีน - polysaccharide .



ได้ดียิ่งขึ้นการ รับทราบ

เอกสารนี้ที่จะขึ้นอยู่กับงานที่สนับสนุนโดยความร่วมมือระหว่างรัฐต่อการวิจัยด้านการศึกษาให้บริการประเทศสหรัฐอเมริกาของกระทรวงเกษตรของแมสซาชูเซตส์ทางการเกษตรการทดลองสถานีและสหรัฐอเมริกาในการทำการเกษตรที่กรม crees nri ให้(รางวัลหมายเลข 2005-01357 )..