An attempt was made to determine th

An attempt was made to determine the qualitative changes in basmati rice (Pusa Basmati 1121, PB1121) during soaking at 40 °C to 80 °C. Soaking temperature had significant effect (α = 0.01) on chemical composition, glycemic index and starch characteristics of rice. Starch content, apparent amylose content, crude protein content and crude fat content in un-soaked rice were found to be 73.24%, 27.26%, 8.79% and 2.56%, respectively, but differences in these traits were observed after soaking. Amylose to amylopectin ratio (Am/Ap) decreased from 0.59 to 0.52 (soaked at 80 °C). Crude fibre and crude ash contents increased after soaking. The mineral composition (K, P, S, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu and Zn) in soaked rice was found to be 16.46% higher than un-soaked rice at the same degree of polishing. Glycemic index of un-soaked rice was found to be 58.41, but decreased to 54.31 after soaking at 80 °C. Pasting properties, scanning electron microscope images, and X-ray diffractograms suggested partial gelatinization of starch in the temperature range of 60 °C to 80 °C. Based on qualitative changes in rice (apparent amylose content, Am/Ap ratio and crystallinity rate), it was concluded that intermediate soaking temperatures (60 °C to 70 °C) would be useful for soaking of PB1121

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพยายามที่จะระบุการเปลี่ยนแปลงคุณภาพข้าว (Pusa ติก 1121, PB1121) ในระหว่างการแช่ที่อุณหภูมิ 40 ° C ถึง 80 ° c แช่อุณหภูมิมีผลอย่างมีนัยสำคัญ (α = 0.01) บนองค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติดัชนีและแป้งน้ำตาลข้าว อื่น ๆ แป้งเนื้อหา อมิชัดเจน ปริมาณโปรตีนหยาบ และดิบพบว่าไขมันในข้าวแช่ไม่เป็น 73.24%, 27.26%, 8.79% และ 2.56% ตามลำดับ แต่ข้อสังเกตความแตกต่างในลักษณะเหล่านี้หลังจากแช่ อมิอัตราส่วน amylopectin (Am / Ap) ลดลงจาก 0.59 เป็น 0.52 (แช่ที่ 80 ° C) เส้นใยหยาบและดิบเถ้าเนื้อหาเพิ่มขึ้นหลังจากแช่ พบองค์ประกอบแร่โดย (K, P, S, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu และ Zn) ในข้าวแช่จะ 16.46% สูงกว่าข้าวแช่ยังไม่ที่สุดขัด ดัชนีน้ำตาลของข้าวแช่ยังไม่พบจะ 58.41 แต่ลดลงเป็น 54.31 หลังแช่ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส วางคุณสมบัติ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนภาพ และ X-ray diffractograms แนะนำ gelatinization บางส่วนของแป้งในช่วงอุณหภูมิ 60 ° c ถึง 80 ° c ตามการเปลี่ยนแปลงคุณภาพข้าว (อมิชัดเจนเนื้อหา Am / อัตราอัตราส่วนและผลึก Ap), มันถูกสรุปว่า แช่อุณหภูมิปานกลาง (60 ° C ถึง 70 ° C) จะเป็นประโยชน์สำหรับแช่ PB1121

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความพยายามที่จะตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงคุณภาพข้าวบาสมาติก (Basmati Pusa 1121, PB1121) ในระหว่างการแช่ที่ 40 ° C ถึง 80 ° C แช่อุณหภูมิมีผลอย่างมีนัยสำคัญ (α = 0.01) ในองค์ประกอบทางเคมีดัชนีน้ำตาลและแป้งลักษณะของข้าว เนื้อหาแป้งปริมาณอะไมโลชัดเจนโปรตีนและไขมันดิบในข้าวยกเลิกการแช่พบว่า 73.24%, 27.26%, 8.79% และ 2.56% ตามลำดับ แต่ความแตกต่างในลักษณะเหล่านี้ถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากแช่ อะไมโลสอัตราส่วน amylopectin (AM / AP) ลดลง 0.59-0.52 (แช่ที่ 80 ° C) เยื่อใยและเถ้าน้ำมันดิบเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นหลังจากแช่ องค์ประกอบแร่ (K, P, S, CA, Mg, Mn, Fe, Cu และ Zn) ในข้าวแช่ถูกพบว่าเป็น 16.46% สูงกว่าข้าวยกเลิกการแช่ในระดับเดียวกันของการขัด ดัชนีน้ำตาลของข้าวยกเลิกการแช่ถูกพบว่าเป็น 58.41 แต่ลดลง 54.31 หลังจากแช่ที่ 80 ° C คุณสมบัติการวางภาพกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและ diffractograms X-ray แนะนำเจลบางส่วนของแป้งในช่วงอุณหภูมิ 60 ° C ถึง 80 ° C ตามการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพข้าว (ปริมาณอะไมโลชัดเจน AM / Ap อัตราส่วนและผลึกอัตรา) ก็สรุปได้ว่าอุณหภูมิแช่กลาง (60 ° C ถึง 70 ° C) จะเป็นประโยชน์สำหรับการแช่ PB1121

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความพยายามที่จะตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพ Basmati ข้าว ( บาสมาติก 1329 pb1121 ปุซา , แช่ที่ 40 ° C ) ในอุณหภูมิ 80 องศา แช่ได้ผล ( α = 0.01 ) องค์ประกอบทางเคมีและลักษณะแป้ง glycemic ดัชนีของข้าว แป้งปรากฏปริมาณอะไมโลสโปรตีน , เนื้อหาและปริมาณไขมันดิบและแช่ข้าวพบว่ามี 73.24 % , 27.26 ร้อยละ 8.79 และร้อยละ 2.56 % ตามลำดับ แต่ความแตกต่างในคุณลักษณะเหล่านี้พบหลังการแช่ โลสกับอะไมโลเพคตินอัตราส่วน ( AM / AP ) ลดลงจาก 0.59 ถึง 0.52 ( แช่ที่อุณหภูมิ 80 องศา C ) เส้นใยหยาบ และเถ้าดิบเพิ่มขึ้นหลังการแช่ แร่องค์ประกอบ ( K , P , S , Ca , Mg , Fe , Mn , ทองแดง และสังกะสี ) ในข้าวที่แช่อยู่ 16.46 % สูงกว่าและแช่ข้าวในระดับเดียวกันของเครื่องขัด ดัชนีน้ำตาลของข้าวและแช่อยู่ 58.41 แต่ลดลง 54.31 หลังจากแช่ที่อุณหภูมิ 80 องศา คุณสมบัติการสแกนภาพกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน และ diffractograms เอ็กซ์เรย์พบผ่านบางส่วนของแป้งในช่วงอุณหภูมิ 60 องศา C ถึง 80 องศา บนพื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงเชิงคุณภาพ ( เห็นได้ชัดในข้าวอมิโลส , AM / อัตราส่วน AP และอัตราผลึก ) จึงสรุปได้ว่า ระดับกลาง ( 60 องศา C แช่อุณหภูมิ 70 องศา C ) จะมีประโยชน์สำหรับแช่ของ pb1121