DESCRIPTIONTitle of การประดิษฐ์: WH

DESCRIPTION


Title of การประดิษฐ์: WHEAT FLOUR FOR FRYING BATTER

Technical Field [0001]



5 The การประดิษฐ์นี้ relates to a wheat flour for deep-fried food crusts that is
useful as a crust material for deep-fried foods, such as tempura and kara-age, and more specifically, relates to a wheat flour for deep-fried food crusts that has excellent dispersibility in water and excellent workability, and that can provide a deep-fried food having a crust with a crispy เนื้อสัมผัส.


10 Background Art
[0002]
Crusted deep-fried foods are deep-fried food products obtained by coating the
surface of an ingredient with a crust material and deep-frying the coated ingredient
by heating the same in oil. By deep-frying both the ingredient and the crust 15 simultaneously in a balanced manner, the taste/flavor of the ingredient is condensed
as a result of the ingredient being heated in a state where it is covered in a crust,
whereas the crust is provided with a roasted-oil flavor and crispy เนื้อสัมผัส as a result
of moisture being evaporated by the high-temperature oil during deep-frying, and a
synergy therebetween provides the deep-fried food with its characteristic flavor and 20 เนื้อสัมผัส. However, in order to obtain a deep-fried food having such characteristic
flavor and เนื้อสัมผัส, a person cooking the food needs to have reasonable experience in
terms of e.g. temperature management of oil used for deep-frying, how to prepare
and size the ingredient, the amount of batter/crust material to be applied, the
viscosity and degree of mixing of the batter, etc. In ordinary households, etc., it is 25 rare that deep-frying is performed with such experience, and thus, often, the crust
becomes too thick and stiff, or the crust has a เนื้อสัมผัส lacking crispiness.


[0003]
Further, at the time of producing a deep-fried food, usually, a batter (slurry
for crust) is prepared by mixing a crust material, which includes wheat flour as a main component, with water, and an ingredient is coated with the batter. However,
wheat flour conventionally used for a crust material has poor dispersibility to water.

1




Further, in a solution state, gluten included in wheat flour becomes viscous by forming a mesh structure with the lapse of time. Thus, it is impermissible to keep stirring the batter for a long time to improve dispersibility etc., and the batter needs
to be used promptly after preparation. To address the above, wheat flours more 5 suitable for crust materials have been proposed.

[0004]
For example, งานเขียน สิทธิบัตร 1 discloses a wheat granulated product for
tempura having good flavor and เนื้อสัมผัส even when reheated after being cooked, the
wheat granulated product ที่รวมถึง a wheat flour and 0.01 to 0.5 parts by mass of 10 an emulsifier with respect to 100 parts by mass of the wheat flour, and having an
average grain size of from 100 to 180 um. In relation to a process for producing this wheat granulated product for tempura, paragraph [0012] of งานเขียน สิทธิบัตร 1 describes that a solution prepared by adding water to a ของผสม ที่รวมถึง a wheat
flour and an emulsifier is granulated while being dried under conditions where the 15 hot-air temperature is from 120 to 140°C and the drying time is within 5 seconds.
Further, งานเขียน สิทธิบัตร 2 discloses a crust composition for deep-fried foods that
includes a heat-treated wheat flour, oxidized starch, and a sucrose fatty acid ester.
Paragraph [0011] of งานเขียน สิทธิบัตร 2 describes that the heat-treated wheat flour is
produced by heating wheat flour at a temperature from 80 to 120°C for 20 to 90
20 minutes.


[0005]
งานเขียน สิทธิบัตร 3 discloses a heat-treated wheat flour for deep-fried foods
โดยที่ the starch included therein is substantially not pregelatinized, the gluten
vitality is from 90 to 98% of untreated wheat flour, and the gluten swelling degree is 25 from 105 to 155%. The heat-treated wheat flour for deep-fried foods disclosed in
งานเขียน สิทธิบัตร 3 does not include an emulsifier, and is produced by introducing
wheat flour into a hermetically-sealed high-speed stirring machine which is in a
pressurized state with saturated water vapor introduced therein, and subjecting the
wheat flour to a heat-moisture treatment under conditions where the product 30 temperature is from 65 to 80°C and the residence time is from 2 to 20 seconds.
Further, งานเขียน สิทธิบัตร 4 discloses a wheat flour composition suitable for steamed
food products, such as steamed buns or steamed bread, obtained by mixing a wheat flour and 0.1 to 2.0 parts by mass of an emulsifier with respect to 100 parts by mass of the wheat flour, and then subjecting the ของผสม to an indirect heating treatment under conditions where the product temperature is from 80 to 150°C and the heating time is from 5 to 120 minutes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำอธิบายเรื่องของการประดิษฐ์: แป้งทอดแป้งเทคนิคฟิลด์ [0001] 5 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับแป้งข้าวสาลีสำหรับคราดทอดอาหารที่มีประโยชน์เป็นวัสดุเปลือกสำหรับทอดอาหาร เช่นเทมปุระ และ kara-อายุ และอื่น ๆ โดยเฉพาะ เกี่ยวข้องกับมีแป้งอาหารทอดคราดที่มี dispersibility ดีในน้ำและทำง่ายง่าย และที่สามารถให้อาหารที่ทอดมีเปลือก ด้วยเนื้อสัมผัสกรอบศิลปะพื้นหลัง 10[0002]อาหารทอด crusted ผลิตภัณฑ์อาหารทอดได้ โดยการเคลือบ พื้นผิวของส่วนผสมวัสดุเปลือกและทอดส่วนผสมเคลือบ ด้วยความร้อนในน้ำมัน โดยทอดส่วนประกอบและเปลือก 15 พร้อมกันในลักษณะที่สมดุล ถั่วรส/รสชาติของส่วนประกอบ จากส่วนผสมเป็นร้อนในสถานะที่ครอบคลุมในเปลือก ในขณะที่เปลือกมีรสน้ำมันคั่วและอบกรอบเนื้อสัมผัสผล ความชื้นจะระเหย โดยน้ำมันอุณหภูมิสูงระหว่างทอด และ therebetween ส่งผลให้อาหารที่ทอด มีรสชาติลักษณะและ 20 เนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้อาหารที่ทอดมีลักษณะดังกล่าว รสชาติและเนื้อสัมผัส ผู้ปรุงอาหารต้องมีประสบการณ์เหมาะสม เงื่อนไขของการบริหารจัดการเช่นอุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้สำหรับทอด วิธีการเตรียม และขนาดส่วนผสม ยอดแป้ง/เปลือกวัสดุที่จะใช้ การ ความหนืดและระดับของการผสมแป้ง ฯลฯ ในครัวเรือนทั่วไป ฯลฯ เป็น 25 หายากว่า ทอดทำ ด้วยประสบการณ์ดังกล่าว และดังนั้น มัก จะ เปลือก จะหนาเกินไป และ แข็ง เปลือกมีเนื้อสัมผัสขาด crispiness[0003]เพิ่มเติม เวลาของการผลิตอาหารทอด มักจะ แป้ง (สารละลาย สำหรับเปลือก) เตรียม โดยผสมวัสดุเปลือก ซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก น้ำ และส่วนผสมเคลือบ ด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม แป้งสาลีที่ใช้สำหรับวัสดุเปลือกตามอัตภาพมี dispersibility ต่ำน้ำ1 เพิ่มเติม ในสถานะแก้ไข กลูเต็นในแป้งสาลีจะหนืดโดยใช้โครงสร้างแบบตาข่ายกับบันทึกการเดินทาง ดังนั้น จึงอนุญาติให้ให้กวนแป้งเป็นเวลานานเพื่อปรับปรุง dispersibility ฯลฯ และความต้องการแป้งจะใช้ทันทีหลังจากเตรียม ที่อยู่ข้างต้น ข้าวสาลี flours เหมาะสมเปลือกวัสดุได้รับการเสนอเพิ่มเติม 5[0004]เช่น งานเขียนสิทธิบัตร 1 เผยผลิตภัณฑ์ทรายข้าวสาลีสำหรับ เทมปุระรสชาติดีและเนื้อสัมผัสแม้ว่านแผหลังถูกปรุงสุก การ ข้าวสาลีเม็ดที่รวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งข้าวสาลีและ 0.01-0.5 ส่วน โดยมวลของ 10 มีอิมัลซิเกี่ยวกับ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งสาลี และมีการโดยเฉลี่ยขนาดของเมล็ดตั้งแต่ 100 180 อืมม เกี่ยวกับกระบวนการผลิตสินค้านี้ทรายข้าวสาลีสำหรับเทมปุระ ย่อหน้าที่ [0012] ของงานเขียนสิทธิบัตร 1 อธิบายว่า โซลูชันที่เตรียม โดยการเพิ่มน้ำที่รวมถึงของผสมข้าวสาลีมีแป้งและอิมัลซิเป็นเม็ดขณะกำลังอบแห้งภายใต้สภาวะที่มีอากาศร้อนอุณหภูมิ 15 จาก 120 ถึง 140° C และใช้เวลาอบแห้งภายใน 5 วินาที เพิ่มเติม งานเขียนสิทธิบัตร 2 เผยองค์ประกอบเปลือกสำหรับทอดอาหารที่ มีแป้งสาลี heat-treated แป้งออกซิไดซ์ และเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันน้ำตาลซูโครส ย่อหน้าที่ [0011] ของงานเขียนสิทธิบัตร 2 อธิบายว่า แป้งสาลี heat-treated ผลิตโดยแป้งสาลีที่อุณหภูมิจาก 80 ถึง 120° C สำหรับ 20 ถึง 9020 นาที[0005]งานเขียนสิทธิบัตร 3 เผยเป็น heat-treated แป้งอาหารทอด โดยที่แป้งที่รวมอยู่ในนั้นเป็นอย่างมากไม่ pregelatinized การตัง พลังการ 98% ของแป้งสาลีที่ไม่ผ่านคือ 90 และตังบวมระดับเป็น 25 จาก 105 155% แป้งสาลี heat-treated สำหรับทอดอาหารใน งานเขียนสิทธิบัตร 3 ไม่มีอิมัลซิ และผลิต โดยการแนะนำ แป้งสาลีเข้าผนึกเครื่องกวนความเร็วสูงซึ่งในการ ลมก็อัด ด้วยไอน้ำอิ่มตัวที่นำมาใช้ในรัฐ และเรื่อง แป้งสาลีเพื่อรักษาความชื้นความร้อนภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิ 30 ผลิตภัณฑ์จะจาก 65 80° C และเวลาพักคือ 2 วินาที เพิ่มเติม งานเขียนสิทธิบัตร 4 แสดงองค์ประกอบของแป้งสาลีที่เหมาะสมสำหรับนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นซาลาเปาหรือขนมปังนึ่ง ได้รับ โดยผสมแป้งสาลีและ 0.1-2.0 ส่วน โดยมวลของอิมัลซิเกี่ยวกับ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งสาลี แล้ว เรื่องของผสมที่ให้การรักษาความร้อนทางอ้อมภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิผลิตภัณฑ์จาก 80 ถึง 150 ° C และเวลาเครื่องทำความร้อนได้จาก 5 ถึง 120 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รายละเอียดชื่อเรื่องของการประดิษฐ์: ข้าวสาลีแป้งสำหรับทอดแป้งสนามเทคนิค [0001] 5 การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับแป้งสาลีสำหรับเปลือกอาหารทอดที่เป็นประโยชน์เป็นวัสดุเปลือกสำหรับอาหารทอดเช่นเทมปุระและ Kara -age เฉพาะและอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับแป้งสาลีสำหรับเปลือกอาหารทอดที่มีการกระจายตัวที่ดีเยี่ยมในน้ำและสามารถใช้การได้ดีและที่สามารถให้บริการอาหารทอดที่มีเปลือกกับเนื้อสัมผัสกรอบได้. 10 พื้นหลังศิลปะ[ 0002] เกรอะกรังอาหารทอดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทอดได้โดยการเคลือบพื้นผิวของส่วนผสมด้วยวัสดุเปลือกและทอดส่วนผสมเคลือบด้วยความร้อนเดียวกันในน้ำมัน โดยทอดทั้งส่วนผสมและเปลือก 15 พร้อมกันในลักษณะที่สมดุลรสชาติ / รสชาติของส่วนผสมข้นเป็นผลมาจากส่วนผสมที่ถูกความร้อนในรัฐที่มันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่ในขณะที่เปลือกโลกที่มีให้ ด้วยรสชาติที่คั่วน้ำมันและกรอบเนื้อสัมผัสเป็นผลของความชื้นถูกระเหยจากน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงในระหว่างการทอดและtherebetween การทำงานร่วมกันให้อาหารทอดที่มีรสชาติลักษณะและ 20 เนื้อสัมผัส อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้อาหารทอดที่มีลักษณะดังกล่าวรสชาติและเนื้อสัมผัสเป็นคนปรุงอาหารต้องมีประสบการณ์ที่เหมาะสมในแง่ของการจัดการเช่นอุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้สำหรับทอดวิธีการเตรียมและขนาดส่วนผสม ปริมาณของแป้งวัสดุ / เปลือกโลกจะนำมาใช้ที่มีความหนืดและระดับของการผสมแป้ง ฯลฯ ในครัวเรือนสามัญ ฯลฯ มันเป็น 25 ที่หายากที่ทอดจะดำเนินการที่มีประสบการณ์เช่นนี้จึงมักจะ เปลือกโลกกลายเป็นหนาเกินไปและแข็งหรือเปลือกโลกมีเนื้อสัมผัสที่ขาดกรอบ. [0003] นอกจากนี้ในช่วงเวลาของการผลิตอาหารทอดที่มักจะเป็นแป้ง (สารละลายสำหรับเปลือก) จะถูกจัดเตรียมโดยการผสมวัสดุเปลือก ซึ่งรวมถึงข้าวสาลีแป้งเป็นองค์ประกอบหลักที่มีน้ำและส่วนผสมที่ถูกเคลือบด้วยแป้ง อย่างไรก็ตามแป้งสาลีที่ใช้ตามอัตภาพสำหรับวัสดุเปลือกโลกมีการกระจายตัวที่ไม่ดีลงไปในน้ำ. 1 นอกจากนี้ในการแก้ปัญหาของรัฐตังรวมอยู่ในแป้งสาลีจะกลายเป็นความหนืดโดยการสร้างโครงสร้างตาข่ายกับพ้นกำหนดเวลา ดังนั้นจึงเป็นที่อนุญาตเพื่อให้กวนแป้งเป็นเวลานานในการปรับปรุงการกระจายตัว ฯลฯ และปะทะความต้องการที่จะใช้ทันทีหลังจากที่การเตรียมความพร้อม ไปยังที่อยู่ข้างต้นข้าวสาลีแป้งมากขึ้น 5 เหมาะสำหรับวัสดุเปลือกได้รับการเสนอ. [0004] ตัวอย่างเช่นงานเขียนสิทธิบัตร 1 เปิดเผยผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทรายสำหรับเทมปุระมีรสชาติดีและเนื้อสัมผัสแม้ในขณะที่อุ่นหลังจากที่ถูกสุกเมล็ดข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์ที่รวมถึงแป้งสาลีและ 0.01-0.5 ส่วนโดยมวลของ 10 อิมัลซิด้วยความเคารพต่อ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งสาลีและมีขนาดของเมล็ดข้าวเฉลี่ย 100-180 UM ในความสัมพันธ์กับกระบวนการในการผลิตข้าวสาลีผลิตภัณฑ์นี้ทรายสำหรับเทมปุระวรรค [0012] ของงานเขียนสิทธิบัตร 1 อธิบายว่าการแก้ปัญหาที่จัดทำโดยการเพิ่มน้ำให้เป็นของผสมที่รวมถึงข้าวสาลีแป้งและอิมัลซิเป็นทรายในขณะที่กำลังแห้งภายใต้ สภาพที่มีอุณหภูมิ 15 อากาศร้อนเป็น 120-140 องศาเซลเซียสและเวลาการอบแห้งเป็นภายใน 5 วินาที. นอกจากงานเขียนสิทธิบัตร 2 เปิดเผยองค์ประกอบเปลือกสำหรับอาหารทอดที่มีแป้งข้าวสาลีได้รับความร้อน, แป้งออกซิไดซ์ และน้ำตาลซูโครสกรดไขมันเอสเตอร์. วรรค [0011] ของงานเขียนสิทธิบัตรที่ 2 อธิบายว่าแป้งสาลีได้รับความร้อนจะถูกผลิตโดยใช้ความร้อนแป้งสาลีที่อุณหภูมิ 80-120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-90 20 นาที. [0005] งานเขียนสิทธิบัตร 3 เปิดเผยแป้งสาลีได้รับความร้อนสำหรับอาหารทอดโดยที่แป้งที่รวมอยู่ในนั้นเป็นอย่างมากไม่ pregelatinized, ตังพลังเป็น 90-98% ของแป้งสาลีได้รับการรักษาและการศึกษาระดับปริญญาบวมตังคือ 25 จาก 105 ถึง 155% แป้งข้าวสาลีได้รับความร้อนสำหรับอาหารทอดเปิดเผยในงานเขียนสิทธิบัตร 3 ไม่รวมถึงอิมัลซิ, และมีการผลิตโดยการแนะนำแป้งสาลีเป็นเครื่องกวนความเร็วสูงแน่นปิดผนึกซึ่งอยู่ในรัฐที่มีแรงดันไอน้ำอิ่มตัว แนะนำนั้นและหนอนบ่อนไส้แป้งสาลีกับการรักษาความร้อนความชื้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสินค้า 30 เป็น 65-80 องศาเซลเซียสและเวลาที่อยู่อาศัยเป็น 2-20 วินาที. นอกจากงานเขียนสิทธิบัตร 4 เปิดเผยองค์ประกอบแป้งสาลี เหมาะสำหรับนึ่งผลิตภัณฑ์อาหารเช่นขนมปังนึ่งหรือขนมปังนึ่งที่ได้จากการผสมแป้งข้าวสาลีและ 0.1-2.0 ส่วนโดยมวลของอิมัลซิด้วยความเคารพต่อ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งสาลีแล้วหนอนบ่อนไส้ของผสมไปยัง การรักษาความร้อนทางอ้อมภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ที่เป็น 80-150 องศาเซลเซียสและเวลาร้อนเป็น 5-120 นาที