MaterialsWheat flour (10.9 g/100 g

Materials
Wheat flour (10.9 g/100 g moisture; 8.98 g/100 g protein;
81.30 ƒÊm mean particle size) was supplied by
Harinera Castellana S.A. (Valladolid, Spain). Extruded
wheat flour was provided by Molendum Ingredients
(Zamora, Spain), which performed the extrusion treatment
using a Buhler Basf single screw extruder
(Buhler S.A., Uzwil, Switzerland). The extrusion conditions
were carried out to ensure starch gelatinization.
The length-to diameter (L/D) ratio for the extruder was
20:1. Wheat flour was extruded at a maximum barrel
temperature of 160 ‹C and a feed moisture content of
50 L/h, a feed rate of 500 kg/h, and a screw speed of
340 rpm. The extruded product was dried by convection
till it reached 11.2 % moisture. Then, it was
ground with a compression roller to a particle size
below 200 ƒÊm. Sugar, sunflower oil, milk, and liquid
pasteurized egg were purchased from the local market.
The baking powder was B25~1^, and the emulsifier
was BSuperMixo T500^, both supplied by Puratos (Gerona,
Spain).
Methods
Flour characterization
Flours were analysed following AACC (2010) methods for
water hydration capacity (AACC, 56.30-01) and protein
(AACC, 46-30.01) which was carried out with a Leco
TruSpecRN (St. Joseph, MI, USA). The flour particle size
was measured using a particle size analyser with laser diffraction
(Heros & Rodos, Sympatec, Clausthal-Zellerfeld,
Germany) following AACC method 55-40.01.
Cake making
Layer cakes were elaborated using the following formula:
350 g flour, 315 g sugar, 210 g milk, 175 g liquid pasteurized
egg, 175 g sunflower oil, and 10.5 g baking powder. A singlebowl
mixing procedure was used to prepare the batter. All
ingredients were mixed for 10 min (speed 4 for 1 min and
speed 6 for 9 min) using a KitchenAid Professional mixer
(Kitchen Aid, St. Joseph, Michigan, USA). Cakes were also
made by replacing the sunflower oil (1/3, 2/3, and 3/3) with a
flour paste of a mixture of extruded flour and water (1:4 flourwater
ratio). Furthermore, all cakes were formulated with and
without emulsifier (4.5 g) addition. Cake batter (185 g) was
placed in disposable oil-coated aluminium pans (109~159~
38 mm) and baked at 190 ‹C for 25 min. After baking, the
cakes were removed from the pans and left to cool for 60 min
before being placed in sealed plastic bags to prevent drying.
Cakes were kept at 20 ‹C in a chamber until further analysis.
Each formulation was prepared in duplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุสาลี (ความชื้น 10.9 กรัม/100 กรัม โปรตีน 8.98 g/100 g81.30 ƒÊm ขนาดอนุภาคเฉลี่ย) ถูกกำหนดโดยHarinera Castellana S.A. (อาลีคานเต้ สเปน) Extrudedแป้งข้าวสาลีได้รับส่วนผสม Molendum(Zamora สเปน), ที่ทำการบำบัดไหลออกมาใช้ Buhler Basf สกรูเดี่ยว extruder(Buhler S.A., Uzwil สวิตเซอร์แลนด์) เงื่อนไขไหลออกมาได้ดำเนินการให้ gelatinization แป้งความยาว-ให้เส้นผ่าศูนย์กลาง (L/D) อัตราส่วน extruder ที่ถูก20:1. สาลีถูก extruded ที่บาร์เรลสูงสุดอุณหภูมิ 160 ‹C และความชื้นเป็นตัวดึงข้อมูลเนื้อหาของ50 L/h, 500 kg/h อัตราอาหาร และสกรูความเร็วของ340 รอบต่อนาที ผลิตภัณฑ์ extruded ที่แห้ง โดยการพาจนมาถึง 11.2% ความชื้น ก็พื้นดินกับลูกกลิ้งบีบอัดให้มีขนาดอนุภาคด้านล่าง 200 ƒÊm น้ำตาลทราย น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำนม ของเหลว และพาสเจอร์ไรส์ไข่ที่ซื้อจากตลาดท้องถิ่นผงฟู B25 ~ 1 ^, และอิมัลซิที่มี BSuperMixo T500 ^, ทั้งสองจัดทำ โดย Puratos (Geronaสเปน)วิธีการจำแนกแป้งแป้งมี analysed ตามวิธีของ AACC (2010) สำหรับน้ำกำลังไล่น้ำ (AACC, 56.30 - 01) และโปรตีน(AACC, 46 30.01) ซึ่งได้ดำเนินการ ด้วยการ LecoTruSpecRN (เซนต์โจเซฟ MI สหรัฐอเมริกา) ขนาดอนุภาคของแป้งถูกวัดเป็นอนุภาคขนาด analyser ด้วยเลเซอร์การเลี้ยวเบน(Heros และ Rodos, Sympatec, Clausthal-Zellerfeldเยอรมนี) ตามวิธีของ AACC 55 40.01ทำเค้กเลเยอร์เค้กได้ elaborated โดยใช้สูตรต่อไปนี้:แป้ง 350 g, 315 g น้ำตาล 210 g นม ของเหลว 175 g pasteurizedไข่ น้ำมันดอกทานตะวัน g 175 และผงฟู 10.5 g Singlebowl การผสมขั้นตอนที่ใช้ในการเตรียมแป้งที่ ทั้งหมดมีผสมส่วนผสมสำหรับ 10 นาที (ความเร็ว 4 ใน 1 นาที และความเร็ว 6 ใน 9 นาที) ใช้ผสม KitchenAid Professional(ห้องครัวช่วย เซนต์โจเซฟ มิชิแกน สหรัฐอเมริกา) เค้กได้ยังทำแทนน้ำมันดอกทานตะวัน (1/3, 2/3 และ 3/3) มีการวางแป้งผสมระหว่างแป้ง extruded และน้ำ (1:4 flourwaterอัตราส่วน) นอกจากนี้ มีสูตรเค้กทั้งหมดด้วย และไม่ มีอิมัลซิ (4.5 g) เพิ่มขึ้น แป้งเค้ก (185 กรัม) ถูกวางในกระทะอลูมิเนียมเคลือบน้ำมันผ้าอ้อม (109 ~ 159 ~38 mm) และอบที่ 190 ‹C สำหรับ 25 min หลังจากการอบ การเค้กถูกเอาออกจากกระทะและซ้ายเย็นสำหรับ 60 นาทีก่อนที่จะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกปิดผนึกเพื่อป้องกันการแห้งเค้กถูกเก็บไว้ที่ ‹C 20 ในห้องจนกว่าจะวิเคราะห์ต่อไปกำหนดแต่ละถูกเตรียมสำเนา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุ
แป้งสาลี (10.9 กรัม / 100 กรัมความชื้น 8.98 กรัม / 100 กรัมโปรตีน
81.30 ƒÊmหมายความว่าขนาดอนุภาค) ถูกจัดทำโดย
Harinera Castellana SA (บายาโดลิด, สเปน) อัด
แป้งสาลีถูกจัดให้โดยส่วนผสม Molendum
(ซาโมรา, สเปน) ซึ่งดำเนินการรักษาการอัดขึ้นรูป
โดยใช้ Buhler Basf เครื่องอัดรีดสกรูเดี่ยว
(Buhler SA, Uzwil วิตเซอร์แลนด์) เงื่อนไขการอัดขึ้นรูป
ได้ดำเนินการเพื่อให้แน่ใจว่าการเกิดเจลสตาร์ช.
ความยาวเส้นผ่าศูนย์กลาง (L / D) อัตราการใช้เครื่องอัดรีดเป็น
20: 1 แป้งสาลีที่ถูกอัดสูงสุดบาร์เรล
อุณหภูมิ 160 ?? <เซลเซียสและความชื้นของอาหาร
50 ลิตร / ชั่วโมงอัตราการป้อน 500 กก. / ชั่วโมงและความเร็วของสกรู
340 รอบต่อนาที ผลิตภัณฑ์อัดแห้งโดยการพาความร้อน
จนกว่าจะถึงความชื้น 11.2% จากนั้นมันก็
บดกับลูกกลิ้งบีบอัดขนาดอนุภาค
ต่ำกว่า 200 ƒÊm น้ำตาลน้ำมันดอกทานตะวัน, นม, และของเหลว
ไข่พาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อมาจากตลาดในประเทศ.
ผงฟูเป็น B25 ?? ~ 1 ^ และอิมัลซิ
เป็น BSuperMixo T500 ^ ทั้งที่จัดทำโดย Puratos (เจโรนา,
สเปน).
วิธีการ
ลักษณะแป้ง
แป้งที่ได้มาวิเคราะห์ต่อไปนี้ AACC (2010) วิธีการสำหรับ
ความจุน้ำความชุ่มชื้น (AACC, 56.30-01) และโปรตีน
(AACC, 46-30.01) ซึ่งได้รับการดำเนินการกับ Leco
TruSpecRN (เซนต์โจเซฟ, MI, USA) แป้งขนาดอนุภาค
ถูกวัดโดยใช้การวิเคราะห์ขนาดอนุภาคที่มีเลนส์เลเซอร์
(Heros และ Rodos, Sympatec, Clausthal-Zellerfeld,
เยอรมนี) ดังต่อไปนี้วิธีการ AACC 55-40.01.
ทำเค้ก
เค้กเลเยอร์ถูกอธิบายโดยใช้สูตรต่อไปนี้:
350 กรัมแป้ง 315 กรัมน้ำตาล 210 กรัมนม 175 กรัมเหลวพาสเจอร์ไรส์
ไข่ 175 กรัมน้ำมันดอกทานตะวันและ 10.5 กรัมผงฟู singlebowl
ขั้นตอนการผสมถูกใช้ในการเตรียมแป้ง ทุก
ส่วนผสมที่ถูกผสมเป็นเวลา 10 นาที (ความเร็ว 4 เป็นเวลา 1 นาทีและ
ความเร็ว 6 9 นาที) โดยใช้เครื่องผสม KitchenAid มืออาชีพ
(Kitchen Aid เซนต์โจเซฟ, Michigan, USA) เค้กก็
ทำโดยการเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวัน (1/3, 2/3 และ 3/3) ที่มีการ
วางแป้งส่วนผสมของแป้งอัดและน้ำ (1: 4 flourwater
อัตราส่วน) นอกจากเค้กทุกสูตรที่มีและ
โดยไม่ต้องอิมัลชัน (4.5 กรัม) นอกจากนี้ แป้งเค้ก (185 กรัม) ถูก
วางไว้ในกระทะอลูมิเนียมเคลือบน้ำมันที่ใช้แล้วทิ้ง (109 ~ 159 ?? ?? ~
38 มิลลิเมตร) และอบที่ 190 ?? <เซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที หลังจากที่เบเกอรี่
เค้กออกจากกระทะและทิ้งให้เย็นเป็นเวลา 60 นาที
ก่อนที่จะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการอบแห้ง.
เค้กถูกเก็บไว้ที่ 20 ?? <C ในห้องจนการวิเคราะห์ต่อไป.
สูตรแต่ละคนได้จัดทำขึ้นซ้ำ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งสาลีวัสดุ
( 10.9 กรัม / 100 กรัม ความชื้น ; 8.98 กรัม / 100 กรัมของโปรตีน ;
81.30 ƒÊ M หมายถึงอนุภาคขนาด ) ที่ถูกจัดโดย
harinera Castellana S.A . ( บายาโดลิด , สเปน ) อัด
แป้งสาลีได้มาจาก molendum ส่วนผสม
( ซาโมร่า , สเปน ) , ซึ่งแสดงรูปการรักษา
ใช้ Buhler BASF extruder สกรูเดี่ยว
( Buhler SA , uzwil , สวิตเซอร์แลนด์ ) เงื่อนไขการรีด
ได้ดำเนินการเพื่อให้แป้งสุกแป้ง
ความยาวเส้นผ่าศูนย์กลาง ( L / D ) คืออัตราส่วนความหนาแน่น
: . ข้าวสาลีแป้งอัดที่สูงสุดบาร์เรล
อุณหภูมิ 160 ‹ c และดึงความชื้น
50 ลิตร / ชั่วโมง ที่อัตราการป้อน 500 กก. / ชม. และสกรูความเร็ว
340 รอบต่อนาที ผลิตภัณฑ์อัดแห้งโดยการพา
ถึงความชื้น 11.2 % งั้น มันคือ
ดินที่มีการบีบอัดลูกกลิ้งขนาดอนุภาค
กว่า 200 ƒÊเมตร น้ำตาล น้ำมัน นม ทานตะวัน และของเหลว
พาสเจอร์ไรส์ไข่ ซื้อมาจากตลาดท้องถิ่น .
ผงฟูคือ b25 ? ~ 1
, และอิมัลซิไฟเออร์ bsupermixo t500

มีทั้งจัดโดย puratos ( สิงคโปร์
สเปน )


แป้งแป้งวิธีการวิเคราะห์ต่อไปนี้ AACC ( 2010 ) วิธีการ
ความจุน้ำ ( AACC ) 56 .30-01 ) และโปรตีน ( AACC 46-30.01
, ) ซึ่งได้ดำเนินการกับ LECO
truspecrn ( เซนต์โยเซฟ , มิชิแกน , สหรัฐอเมริกา ขนาดอนุภาคแป้ง
ถูกวัดโดยใช้วิเคราะห์ขนาดอนุภาคด้วย
การเลี้ยวเบนแสงเลเซอร์ ( Heros &โรโด sympatec clausthal zellerfeld
, , , เยอรมนี ) ตามวิธี 55-40.01 AACC .

เค้กเค้กให้ชั้นถูกอธิบายโดยใช้สูตรต่อไปนี้ :
แป้ง 350 กรัม น้ำตาล 315 กรัม นม 210 กรัม