Gummy jellies are characterized by

Gummy jellies are characterized by afirm structure with a softness and chewiness conferred by gelatin, starch or pectinbased gels (Burey et al.,2009). This structure is supported by an ungrained soft colloidal system containing gelling agents, sugars, water and other components (Warnecke,1991), where water acts
as a plasticizer to aid gel formation .
Starch increases the hardness of gelatin-based gummy confections (Marfil, Anhê, & Telis, 2012). The sugar co-solutes are not part of the polymer network, but can contribute to the formationand rheological behavior of confectionery gels ,
while the pH may affect jelly gelation depending on the isoelectric point of the gelatin used, among other factors . Moisture plays a critical role during the manufacturing of sugar confections, and in an important factor governing texture

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เยลลี่เหนียวมีลักษณะโครงสร้าง afirm ที่มีความอ่อนนุ่มและเคี้ยวหารือโดยเจลาติน, แป้งหรือเจล pectinbased (Burey et al., 2009) โครงสร้างนี้ได้รับการสนับสนุนโดยระบบคอลลอยด์ ungrained นุ่มที่มีตัวแทนก่อเจล, น้ำตาล, น้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ (Warnecke, 1991)
ซึ่งการกระทำน้ำเป็นพลาสติที่จะช่วยให้การก่อเจล.
แป้งเพิ่มความแข็งของเจลาตินที่ใช้ขนมเหนียว (Marfil, Anhêและ Telis 2012) น้ำตาลร่วม solutes-ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายลิเมอร์ แต่สามารถนำไปสู่พฤติกรรมการไหลของเจล formationand
ขนมในขณะที่พีเอชอาจมีผลต่อการเกิดเจลเจลลี่ขึ้นอยู่กับจุดIsoelectric ของเจลาตินที่ใช้ท่ามกลางปัจจัยอื่น ๆ ความชื้นมีบทบาทสำคัญในระหว่างการผลิตของขนมน้ำตาลและเป็นปัจจัยสำคัญที่กำกับดูแลพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กัมมี่เยลลี่มีลักษณะ afirm โครงสร้างที่มีความนุ่มนวลและเจลาติน ( แต่งตั้งโดย แป้ง หรือ pectinbased เจล ( burey et al . , 2009 ) โครงสร้างนี้ได้รับการสนับสนุนโดยระบบคอลลอยด์ ungrained นุ่มที่มี gelling ตัวแทน , น้ำตาล , น้ำและส่วนประกอบอื่น ๆ ( วอร์นิก , 1991 ) ซึ่งน้ำทำหน้าที่เป็นพลาสติไซเซอร์ เพื่อช่วย

รูปแบบเจลแป้งเพิ่มความแข็งของเจลาตินจากขนมกัมมี่ ( มาร์ฟิลê , &เทลิส แอง , 2012 ) น้ำตาล Co ตัวถูกละลายไม่ใช่ส่วนหนึ่งของโพลิเมอร์เครือข่าย แต่สามารถนำไปสู่พฤติกรรมการ formationand ขนมเจล
ในขณะที่ pH อาจมีผลต่อการเกิดเจล เจลลี่ ขึ้นอยู่กับจุดไอโซอิเล็กทริกของเจลาตินที่ใช้ ระหว่างปัจจัยอื่น ๆความชื้นได้มีบทบาทในการผลิตน้ำตาล ขนม และปัจจัยควบคุมพื้นผิว