Alcohol, aldehyde, and ketone are a

Alcohol, aldehyde, and ketone are also important to the flavor of
fermented milk. Comparing the alcohol and ketone contents in the
two fermented milk samples, there were more of these compounds
in the fermented sample with 60 g/kg of onion juice added, but the
aldehyde content was the opposite: more was found in the control
sample. Aldehyde is labile and has a high level of activity.When the
fermented milk was supplemented with onion juice having
considerable antioxidant substances, part of the aldehyde might
have been reduced to alcohol or other compounds. Overall, adding
onion juice into milk increased the volatile compounds in fermented
milk and changed their flavor compounds profile.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลดีไฮด์และคีโตนยังมีความสำคัญรสชาติของ
นมหมัก เปรียบเทียบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และคีโตนเนื้อหาใน
สองตัวอย่างนมหมักมีมากขึ้นของสารเหล่านี้
ในกลุ่มตัวอย่างที่มีการหมัก 60 กรัม / กิโลกรัมของน้ำผลไม้หอมเพิ่ม แต่
เนื้อหาดีไฮด์เป็นตรงข้าม: อื่น ๆ ที่พบในการควบคุม
ตัวอย่าง ลดีไฮด์เป็น labile และมีระดับสูงของ activity.When
นมหมักก็ตบท้ายด้วยน้ำหัวหอมมี
สารต้านอนุมูลอิสระมากส่วนหนึ่งของลดีไฮด์อาจจะ
ได้รับการลดการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือสารอื่น ๆ โดยรวม, เพิ่ม
น้ำผลไม้หอมเป็นนมที่เพิ่มขึ้นสารระเหยในหมัก
นมและการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดสารประกอบรสชาติของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์และคีโตนก็เป็นสิ่งสำคัญเพื่อรสชาติของนมหมัก เปรียบเทียบแอลกอฮอล์และคีโตนเนื้อหาในสองตัวอย่างนมหมัก มีสารประกอบเหล่านี้ในตัวอย่างแหนม 60 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหอม เพิ่ม แต่อัลดีไฮด์เนื้อหาตรงข้าม : เพิ่มเติมที่พบในการควบคุมตัวอย่าง เวลาที่เป็นและมีระดับสูงของกิจกรรมเมื่อนมเปรี้ยว น้ำผลไม้ มีเสริมด้วยหัวหอมสารต้านอนุมูลอิสระมาก ส่วนของเวลาอาจได้รับการลดแอลกอฮอล์หรือสารอื่น ๆ โดยรวม , การเพิ่มหอมผลไม้ในนมเพิ่มสารระเหยในแหนมนม และเปลี่ยนสารรสชาติของโปรไฟล์