3.1. Freezing effectsThe effect of

3.1. Freezing effects
The effect of frozen storage at −18 °C on the survival of S.
Typhimurium DT12 and DTU292 in minced beef meat is illustrated in
Fig. 2 showing exponential phase cells to be noticeably more sensitive
than stationary phase cells (P b 0.05). For both strains in stationary
phase, the viable counts were only marginally affected by short- and
long-term freezing by approximately 0.1 log10 units of reduction. In
contrast, the reduction of exponential DTU292 cells during frozen storage
was significantly more sensitive than exponential DT12 cells
(P b 0.05) after 7 d of freezing. The average reductions were 0.6 log10
units and 0.9 log10 units of exponential phase DT12 and DTU292 cells,
respectively. However, there was no statistical difference in reduction
for the two strains after N35 d of storage (P = 0.18), with a reduction
of approximately 1 log10 unit. In comparison, there was also no difference
in reduction of the two S. Typhimurium strains in the stationary
phase after N35 d of frozen storage (P = 0.41) with a reduction of maximum
0.2 log10 units.
3.2. Fermentation parameters and LAB activity
Lactic acid bacteria (LAB) were enumerated and the pH was monitored
during sausage fermentation (Fig. 3). In sausages inoculated
with ~7 log10 cfu g−1 starter culture, LAB had increased to 9 log10 cfu g−1
approximately after 20 h of fermentation. At the tested concentration,
NaNO2 did not exert any antagonistic effect on the growth of this starter
culture. The high starter culture inoculum resulted in a fast pH decline
starting after 5–6 h of fermentation (Fig. 3A). During spontaneous fermentation,
indigenous LAB grew 4–5 log10 units, reaching levels of
8 log10 cfu g−1 after 25 h in the absence of NaNO2 and after 48 h in
the presence of NaNO2 (Fig. 3B).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 ผลการแช่แข็งผลของการเก็บแช่แข็งที่ −18 ° C ในการอยู่รอดของ S.Typhimurium DT12 และ DTU292 ในเนื้อสับเป็นดังรูปที่ 2 แสดงชี้แจงขั้นตอนเซลล์จะอ่อนไหวมากอย่างเห็นได้ชัดกว่านิ่งระยะเซลล์ (P b 0.05) สำหรับทั้งสองสายพันธุ์ในเครื่องเขียนขั้นตอน ตรวจนับทำงานได้ได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อย โดยสั้น - และระยะยาว โดยประมาณ 0.1 log10 หน่วยลดการแช่แข็ง ในความคมชัด การลดลงของเซลล์ DTU292 เนนระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งคือมีความไวมากกว่าเซลล์ DT12 เนน(P b 0.05) หลังจาก 7 วันการแข็งตัว ลดลงเฉลี่ยได้ 0.6 log10หน่วยและ 0.9 หน่วย log10 เฟสเนน DT12 และเซลล์ DTU292ตามลาดับ อย่างไรก็ตาม ก็ไม่แตกต่างกันทางสถิติในการลดสำหรับสองสายพันธุ์หลัง N35 d เก็บของ (P = 0.18), กับการลดลงประมาณ 1 log10 หน่วย ในการเปรียบเทียบ ก็ยังไม่แตกต่างกันลดสองปา Typhimurium สายพันธุ์ในการเขียนระยะหลัง N35 d เก็บแช่แข็ง (P = 0.41) กับการลดลงสูงสุด0.2 log10 หน่วย3.2. หมักพารามิเตอร์และปฏิบัติกิจกรรมแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ได้ระบุ และแก้ไขการตรวจสอบค่า pHระหว่างไส้กรอกหมัก (3 รูป) ในไส้กรอก inoculatedด้วย ~ 7 log10 cfu g−1 starter วัฒนธรรม ห้องปฏิบัติมีเพิ่มขึ้นเป็น 9 log10 cfu g−1ประมาณหลัง h 20 ของหมัก ที่ความเข้มข้นที่ผ่านการทดสอบNaNO2 ไม่ออกแรงผลการเติบโตของ starter นี้เป็นปรปักษ์วัฒนธรรม ความสูง starter inoculum วัฒนธรรมส่งผลให้มีการลดค่า pH อย่างรวดเร็วเริ่มต้นหลังจาก 5 – 6 ชั่วโมงของการหมัก (รูปที่ 3A) ระหว่างการหมักธรรมชาติห้องปฏิบัติการพื้นเมืองเติบโต 4-5 log10 หน่วย ระดับของการเข้าถึง8 log10 cfu g−1 หลัง จาก h 25 ของ NaNO2 และ หลัง 48 ชั่วโมงในการปรากฏตัวของ NaNO2 (รูปที่ 3B)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 แช่แข็งผลกระทบ
ผลกระทบของการจัดเก็บแช่แข็งที่ -18 องศาเซลเซียสในการอยู่รอดของที่ S
Typhimurium DT12 และ DTU292 ในเนื้อสับแสดงอยู่ใน
รูป 2 แสดงเซลล์เฟสชี้แจงเห็นได้ชัดมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น
กว่าเซลล์เฟส (P B 0.05) สำหรับสายพันธุ์ทั้งในนิ่ง
เฟสนับที่ทำงานได้รับผลกระทบเพียงเล็กน้อยโดยในระยะสั้นและ
แช่แข็งในระยะยาวโดยประมาณ 0.1 log10 หน่วยลดลง ใน
ทางตรงกันข้ามการลดลงของเซลล์ DTU292 ชี้แจงระหว่างการเก็บแช่แข็ง
อย่างมีนัยสำคัญที่มีความสำคัญมากขึ้นกว่าเซลล์ DT12 ชี้แจง
(P B 0.05) หลังจาก 7 วันของการแช่แข็ง การลดลงเฉลี่ย 0.6 log10
หน่วยและ 0.9 log10 หน่วยงานของขั้นตอนการชี้แจง DT12 และ DTU292 เซลล์
ตามลำดับ แต่ไม่มีความแตกต่างทางสถิติในการลด
ของทั้งสองสายพันธุ์หลังจาก N35 D ของการจัดเก็บ (p = 0.18) กับการลดลง
ประมาณ 1 log10 หน่วย ในการเปรียบเทียบก็ยังมีความแตกต่าง
ในการลดของทั้งสองสายพันธุ์ S. Typhimurium ในนิ่ง
เฟสหลังจาก N35 D ของการจัดเก็บแช่แข็ง (p = 0.41) กับการลดสูงสุด
0.2 log10 หน่วย.
3.2 พารามิเตอร์การหมักและกิจกรรม LAB
แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ได้รับการแจกแจงและพีเอชได้รับการตรวจสอบ
ระหว่างการหมักไส้กรอก (รูปที่. 3) ในไส้กรอกเชื้อ
กับ ~ 7 log10 CFU วัฒนธรรม G-1 เริ่มต้น LAB ได้เพิ่มขึ้นถึง 9 log10 CFU G-1
โดยประมาณหลังจาก 20 ชั่วโมงของการหมัก ในความเข้มข้นของการทดสอบ
NaNO2 ไม่ได้ออกแรงผลปฏิปักษ์ใด ๆ เกี่ยวกับการเจริญเติบโตของการเริ่มต้นนี้
วัฒนธรรม เชื้อเชื้อสูงมีผลในการลดลงของค่า pH ได้อย่างรวดเร็ว
เริ่มต้นหลังจาก 5-6 ชั่วโมงของการหมัก (รูป. 3A) ระหว่างการหมักธรรมชาติ
LAB พื้นเมืองเติบโต 4-5 log10 หน่วยถึงระดับของ
8 log10 CFU G-1 หลังจาก 25 ชั่วโมงในกรณีที่ไม่มี NaNO2 และหลังจาก 48 ชั่วโมงใน
การปรากฏตัวของ NaNO2 (รูป. 3B)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . ผลเยือกแข็งผลของการแช่กระเป๋าที่ 18 −ต่อเรือเกี่ยวกับการอยู่รอดของ sและสำหรับ dt12 dtu292 ในเนื้อวัวสับเนื้อจะแสดงในรูปที่ 2 แสดงชี้แจงระยะที่เซลล์จะเห็นได้ชัดอ่อนไหวมากกว่านิ่งระยะเซลล์ ( P B ตามลำดับ ทั้งสองสายพันธุ์ในเครื่องเขียนเฟส นับได้แค่เล็กน้อย ผลกระทบระยะสั้น - และระยะยาวแจ่ม ประมาณ 0.1 LN หน่วย ลดลง ในความคมชัด , การลดลงของเลขชี้กำลัง dtu292 เซลล์ในระหว่างแช่เย็นได้อารมณ์มากขึ้นกว่าเซลล์ dt12 เอกซ์โพเนนเชียล( จุด B ) ) หลังจาก 7 D ของจุดเยือกแข็ง ลดลงเฉลี่ย 0.6 LNหน่วยและ 0.9 หน่วย LN ของเฟส dt12 dtu292 เอกซ์โพเนนเชียลและเซลล์ตามลำดับ แต่ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติในการลดสำหรับสองสายพันธุ์ หลังจาก n35 D ของกระเป๋า ( P = 0.18 ) พร้อมลดประมาณ 1 หน่วย LN . ในการเปรียบเทียบ พบว่าไม่มีความแตกต่างกันในการลด 2 S . typhimurium สายพันธุ์ในเครื่องเขียนขั้นตอนหลังจาก n35 D แช่เย็น ( P = 0.41 ) ด้วยการลดสูงสุด0.2 หน่วย LN .3.2 . พารามิเตอร์การหมักและห้องกิจกรรมแบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ได้แจกแจงและ pH ตรวจสอบในระหว่างการหมักไส้กรอก ( รูปที่ 3 ) ไส้กรอกใส่ในกับ ~ 7 LN G − 1 โคโลนีเชื้อจุลินทรีย์ในห้องปฏิบัติการได้เพิ่มขึ้นถึง 9 LN CFU G − 1ประมาณหลังจาก 20 ชั่วโมงของการหมัก ที่ทดสอบสมาธิnano2 ไม่ได้ออกแรงผลกระทบใด ๆต่อการเจริญเติบโตของเชื้อนี้ ปฏิปักษ์วัฒนธรรม สูงกล้าเชื้อเชื้อลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ อหลังจากที่ 5 – 6 ชั่วโมงของการหมัก ( รูปที่ 3 ) ในระหว่างการหมักตามธรรมชาติ ,พื้นเมือง Lab เติบโต 4 – 5 LN หน่วย ถึงระดับ8 LN G − 1 โคโลนีหลังจาก 25 H ในการขาดของ nano2 หลังจาก 48 ชั่วโมงการปรากฏตัวของ nano2 ( รูปที่ 3B )