Flour replacement at different leve

Flour replacement at different levels (from 2.5 up to 7.5%) by
inulin change dough machinability, viscoelasticity and breadmaking
performances. The trend and the extent of effects of fibre on the
breadmaking process (mixing, proofing, baking) depend on inulin
type in the blend and on the extent of flour substitution. Addition of
inulin to both weak and moderately strong flours resulted in
a strengthening effect. Caution should be paid to inulin HP because
of the adverse increase in solid-like properties of the dough, which
may reduce expansion during fermentation and baking. Enrichment
with inulin ST led to lower changes in linear viscoelastic
properties of dough than inulin HP and had no negative effects on
crumb hardness and volume of bread prepared with flour suitable
for breadmaking (MS). Nevertheless, addition of inulin ST over 5% is
not recommended because of sweet taste. The present study has
indicated that breads made with about 5% inulin ST and HP had
high sensory acceptance. Therefore, the addition of inulin could be
an effective way to produce functional white flour bread without
changing negatively its desirable physical properties. Further
studies are needed to evaluate changes in fibre-enriched bread
characteristics during storage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแป้งในระดับที่แตกต่างกัน (จาก 2.5 ถึง 7.5%) โดย
เปลี่ยนแปลงอินนูลินแป้งแปรรูปพาหนะและ breadmaking
แสดง แนวโน้มและขอบเขตของผลกระทบของเส้นใยในกระบวนการ
breadmaking (ผสม, การพิสูจน์อักษรอบ) ขึ้นอยู่กับอินนูลิน
พิมพ์ในส่วนผสมและขอบเขตของการทดแทนแป้ง นอกจากนี้ของอินนูลิน
ทั้งอ่อนแอและแป้งที่แข็งแกร่งในระดับปานกลางส่งผลให้
ผลการเสริมสร้าง ข้อควรระวังควรจะจ่ายให้อินนูลินแรงม้า
เพราะการเพิ่มขึ้นที่ไม่พึงประสงค์ในคุณสมบัติแข็งเหมือนของแป้งซึ่ง
อาจจะลดการขยายตัวในระหว่างการหมักและการอบ การตกแต่งที่มีอินนูลิน
เซนต์นำไปสู่​​การเปลี่ยนแปลงที่ลดลงใน viscoelastic
คุณสมบัติเชิงเส้นของแป้งกว่าแรงม้าอินนูลินและไม่มีผลกระทบในทางลบต่อ
เศษแข็งและปริมาณของขนมปังที่เตรียมไว้กับแป้งที่เหมาะสม
เพื่อ breadmaking (ms) แต่การเพิ่มขึ้นของ inulin เซนต์กว่า 5% เป็น
ไม่แนะนำเพราะรสชาติหวาน การศึกษาครั้งนี้ได้ชี้ให้เห็นว่า
ขนมปังทำด้วยประมาณ 5% อินนูลินเซนต์และแรงม้าได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส
สูง ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของอินนูลินอาจจะ
วิธีที่มีประสิทธิภาพในการผลิตขนมปังแป้งขาวทำงานได้โดยไม่ต้องมีการเปลี่ยนแปลงในทางลบ
คุณสมบัติทางกายภาพของตนที่พึงปรารถนา ต่อไป
การศึกษามีความจำเป็นในการประเมินการเปลี่ยนแปลงในขนมปัง
ลักษณะเส้นใยที่อุดมด้วยระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งแทนในระดับต่าง ๆ (จากถึง 7.5% 2.5) โดย
inulin เปลี่ยนแป้ง machinability, viscoelasticity และ breadmaking
แสดง แนวโน้มและขอบเขตของลักษณะพิเศษของเส้นใยในการ
กระบวนการ breadmaking (ผสม พิสูจน์อักษร เบเกอรี่) พึ่ง inulin
ชนิดผสม และขอบเขตของการทดแทนแป้ง เพิ่ม
inulin จะแป้งแข็งปานกลาง และอ่อนให้
ลักษณะเข้มแข็ง ข้อควรระวังควรจ่ายให้ inulin HP เพราะ
ของของแข็งเช่นคุณสมบัติของแป้ง เพิ่มร้ายซึ่ง
อาจลดการขยายตัวในระหว่างการหมักและอบได้ โดดเด่น
กับ inulin ST นำไปสู่ลดการเปลี่ยนแปลงในเส้น viscoelastic
คุณสมบัติของแป้งกว่า inulin HP และได้ไม่กระทบ
crumb ความแข็งและปริมาตรของขนมปังที่เตรียมแป้งเหมาะ
สำหรับ breadmaking (MS) อย่างไรก็ตาม จะเพิ่ม inulin เซนต์กว่า 5%
ไม่แนะนำเนื่องจากรสหวาน การศึกษาปัจจุบันมี
แสดงว่า ขนมปังที่มีประมาณ 5% inulin ST และ HP มี
ยอมรับทางประสาทสัมผัสสูง ดังนั้น ส่วนเพิ่มเติมของ inulin อาจ
วิธีที่มีประสิทธิภาพในการผลิตขนมปังแป้งขาวทำงานไม่
เปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพต้องลบ ต่อไป
การศึกษาจะต้องประเมินการเปลี่ยนแปลงในอุดมไปใยขนมปัง
ลักษณะระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนทดแทนแป้งที่ระดับที่แตกต่างกันออกไป(จาก 2.5 ถึง 7.5% )โดย
แบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโต machinability แป้งเปลี่ยน viscoelasticity และ breadmaking
การแสดง. แนวโน้มและขอบเขตของผลของเส้นใยที่กระบวนการ
breadmaking (อบการป้องกันการผสม)ขึ้นอยู่กับ ประเภท การทดแทนแบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโต
ซึ่งจะช่วยในการผสมและในส่วนของแป้ง นอกจากนี้ยังมีแป้งบักวีต
แบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโตทั้งคาดเดาไม่รัดกุมและปานกลางส่งผลให้ใน
ตามมาตรฐานมีผลบังคับใช้การแข็งค่าขึ้นได้. ข้อควรระวัง:จะต้องชำระเงินกับแบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโตเฉพาะรุ่น HP เพราะ
ซึ่งจะช่วยเพิ่มหลายฝ่ายในที่พักแบบโซลิดสเตทของแป้งซึ่ง
ซึ่งจะช่วยอาจจะลดลงการขยายตัวในระหว่างการอบและหมัก St บำรุง
ด้วยแบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโตนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงลงในรุ่น HP linear viscoelastic
คุณสมบัติของแป้งกว่าแบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโตและไม่มีผลกระทบทางลบต่อระดับเสียงและความกระด้าง
รองเศษขนมปังขนมปังเตรียมแป้งเหมาะ
สำหรับ breadmaking (มิลลิวินาที) แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังมีแบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโต St กว่า 5% มี
ไม่ได้รับการแนะนำเนื่องจากมีความหวาน การศึกษาในปัจจุบันมี
ซึ่งจะช่วยระบุว่าขนมปังทำให้แบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโตด้วยประมาณ 5% St และรุ่น HP ได้
ยอมรับไม่แข็งแรงสูง ดังนั้นการเพิ่มของแบคทีเรียชนิดดีเจริญเติบโตจะเป็นวิธีการที่มี ประสิทธิภาพ
ซึ่งจะช่วยในการผลิตขนมปังแป้งสีขาวเต็มไปด้วยประโยชน์ใช้สอยโดยไม่มี
ซึ่งจะช่วยการเปลี่ยนแปลงในทางลบกับคุณสมบัติทาง กายภาพ ของตนเป็นที่ต้องการ
ตามมาตรฐานมากยิ่งขึ้นการศึกษาจำเป็นต้องมีเพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงในไฟเบอร์แบบประดับขนมปัง
ลักษณะในระหว่างการจัดเก็บ