1. IntroductionFood preparation and

1. Introduction
Food preparation and safety are major issues in this
modern world. These are especially important in the fast
food sector. Hamburger patty, which plays a significant
role in modern diet, is a core member of fast food
family. Hamburger patties are often cooked in industrial
hot grills, between two heated plates. The patties are
cooked while frozen to avoid any bacterial contamination
that may occur during the thawing process. Due to
the high latent heat of melting of ice, the centre temperature
of the patties may not rise to the necessary level
for killing all pathogenic microorganisms. USDA-FSIS
(1993) and FDA (1993) require that hamburger patties
be cooked to 71 or 68.3 C and held for 15 s, respectively
(Pan, Singh, & Rumsey, 2000). Outbreaks of food poisoning
have caused continuing interest in modifying the
cooking method (Ahmed, Conner, & Huffman, 1995;
Jackson, Hardin, & Acuff, 1996; Shipp, Rehberger, &
Hand, 1991) and efforts have been made to understand
the mechanism of heat and mass transfer during cooking
of the meat patties (Pan et al., 2000).
Recently, a new method of cooking meat patties has
been patented (Farid, 2001). The method is based on
passing AC current though the meat patties generating
heat throughout the whole thickness of the meat patties.
The method was tested on a domestic sandwich plate
grill type made by Breville model number SG600B. The
upper and lower plates of the grill were connected to an
AC power supply, capable of providing any voltage
below 240 V. The Teflon coating of the heating plates
was removed to provide conductive surfaces to the meat
patties. Details of the design of the modified grill are
given elsewhere (Farid, 2001). It was shown that by
applying both plate heating and ohmic heating at the
same time, the cooking time could be reduced significantly.
The centre temperature was found to rise much
faster than in conventional heating, improving the final
sterility of the product.
Ohmic heating of fluids, which may also contain solid
foods, has been thoroughly studied and reported in the
literature. However, the direct application of ohmic
heating to solid food is limited (Dealwis & Fryer, 1992)
due to the difficulty in providing good contact between
the electrodes and the food surface. The hamburger
patties are usually flat, making their ohmic heating application
easy

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเตรียมอาหารและความปลอดภัยเป็นประเด็นสำคัญในโลกสมัยใหม่ เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในอย่างรวดเร็วภาคอาหาร แพ็ตตี้แฮมเบอร์เกอร์ ซึ่งเล่นเป็นสำคัญในอาหารที่ทันสมัย เป็นสมาชิกหลักของอาหารจานด่วนครอบครัวเดียวกัน เบอร์เกอร์ patties มักจะต้มในอุตสาหกรรมอุ่นเตา ระหว่างแผ่นสองว่าย Patties มีรับประทานขณะแช่แข็งเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้นระหว่าง thawing เนื่องความร้อน latent สูงของการละลายของน้ำแข็ง อุณหภูมิศูนย์ของ patties อาจไม่เพิ่มขึ้นเป็นระดับจำเป็นฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมด จาก FSIS(1993) และ FDA (1993) ที่เบอร์เกอร์ pattiesต้มไป 71 68.3 C และจัด 15 s ตามลำดับ(Pan สิงห์ และ Rumsey, 2000) ระบาดของอาหารเป็นพิษทำให้เกิดดอกเบี้ยต่อเนื่องในการปรับเปลี่ยนการอาหารวิธี (Ahmed มุม และ Huffman, 1995Jackson, Hardin, & Acuff, 1996 Shipp, Rehberger, &มือ 1991) และได้ทำความเข้าใจกลไกของความร้อนและการถ่ายโอนมวลระหว่างทำอาหารของ patties เนื้อ (Pan และ al., 2000)ล่าสุด วิธีการใหม่ของอาหาร patties เนื้อได้การจดสิทธิบัตร (Farid, 2001) วิธีการใช้ผ่าน AC ปัจจุบันแม้ patties เนื้อสร้างความร้อนตลอดทั้งความหนาของ patties เนื้อวิธีการทดสอบบนแผ่นแซนด์วิชภายในประเทศย่างชนิดโดย Breville รุ่นหมายเลข SG600B ที่แผ่นบน และล่างของเตาย่างได้เชื่อมต่อกับการAC ไฟ สามารถให้แรงดันไฟฟ้าใด ๆด้านล่าง 240 V เคลือบเทฟลอนของแผ่นทำความร้อนถูกเอาออกเพื่อให้พื้นผิวไฟฟ้ากับเนื้อpatties มีรายละเอียดของการออกแบบของเดอะกริลล์ปรับเปลี่ยนกำหนดอื่น ๆ (Farid, 2001) จะถูกแสดงโดยการใช้แผ่นทำความร้อนและเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคในการกัน เวลาทำอาหารอาจจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญอุณหภูมิศูนย์พบสูงขึ้นมากเร็วกว่าในความร้อนปกติ ปรับปรุงสุดท้ายsterility ของผลิตภัณฑ์เครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคของของเหลว ซึ่งยังไม่แข็งอาหาร มีการศึกษา ทั้งในการวรรณคดี อย่างไรก็ตาม โดยตรงใช้แบบโอห์มมิคความร้อนอาหารแข็งจะจำกัด (Dealwis และทอด 1992)เนื่องจากความยากลำบากในการให้บริการติดต่อที่ดีระหว่างการหุงตและอาหารผิว แฮมเบอร์เกอร์ที่patties จะแบนมักจะ ทำความร้อนแบบโอห์มมิคแอพลิเคชันง่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
เตรียมอาหารและความปลอดภัยเป็นประเด็นสำคัญใน
โลกสมัยใหม่ เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการได้อย่างรวดเร็ว
ภาคอาหาร แฮมเบอร์เกอร์ขนมพายที่เล่นอย่างมีนัยสำคัญ
ที่มีบทบาทในการรับประทานอาหารที่ทันสมัยเป็นสมาชิกหลักของอาหารอย่างรวดเร็ว
ครอบครัว แฮมเบอร์เกอร์ไส้สุกมักจะอยู่ในอุตสาหกรรม
เตาร้อนระหว่างสองแผ่นความร้อน ไส้จะ
สุกในขณะที่แช่แข็งที่จะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย
ที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการละลาย เนื่องจาก
ความร้อนแฝงที่สูงของการละลายของน้ำแข็งที่อุณหภูมิศูนย์
ของไส้อาจไม่เพิ่มขึ้นถึงระดับที่จำเป็น
สำหรับการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด USDA-FSIS
(1993) และองค์การอาหารและยา (1993) กำหนดให้ไส้แฮมเบอร์เกอร์
ปรุงสุกถึง 71 หรือ 68.3 องศาเซลเซียสและจัดขึ้นเป็นเวลา 15 วินาทีตามลำดับ
(แพนซิงห์และ Rumsey, 2000) การระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ
ได้ก่อให้เกิดความสนใจอย่างต่อเนื่องในการปรับเปลี่ยน
วิธีการปรุงอาหาร (อาเหม็ดคอนเนอร์และ Huffman, 1995;
แจ็คสัน, ฮาร์ดินและ Acuff 1996; Shipp, Rehberger และ
มือ, 1991) และมีความพยายามที่จะเข้าใจ
กลไก การถ่ายเทความร้อนและมวลในระหว่างการปรุงอาหาร
ของไส้เนื้อ (แพน et al., 2000).
เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการใหม่ของการทำอาหารอบเนื้อได้
รับการจดสิทธิบัตร (ฟาริด, 2001) วิธีการจะขึ้นอยู่กับ
การส่งผ่าน AC ปัจจุบันแม้ว่าไส้เนื้อสร้าง
ความร้อนตลอดทั้งหนาทั้งไส้เนื้อ.
วิธีการได้รับการทดสอบบนแผ่นแซนวิชในประเทศ
ประเภทย่างทำโดย Breville หมายเลขรุ่น SG600B
แผ่นบนและล่างของตะแกรงถูกเชื่อมต่อกับ
แหล่งจ่ายไฟกระแสสลับมีความสามารถในการให้แรงดันไฟฟ้า
ต่ำกว่า 240 โวลเคลือบเทฟลอนของแผ่นความร้อน
จะถูกลบออกเพื่อให้พื้นผิวที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าลงไปในเนื้อ
อบ รายละเอียดของการออกแบบของย่างแก้ไขจะ
ได้รับอื่น ๆ (ฟาริด, 2001) มันแสดงให้เห็นว่าโดย
การใช้ความร้อนทั้งแผ่นและความร้อนโอห์มมิกที่
ขณะเดียวกันเวลาการปรุงอาหารอาจจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ.
อุณหภูมิศูนย์พบว่าเพิ่มขึ้นมาก
เร็วกว่าในการทำความร้อนแบบเดิมปรับปรุงครั้งสุดท้าย
หมันของผลิตภัณฑ์.
ความร้อนของโอห์มมิค ของเหลวซึ่งก็อาจจะมีของแข็ง
อาหารได้รับการศึกษาอย่างทั่วถึงและมีการรายงานใน
วรรณคดี อย่างไรก็ตามการประยุกต์ใช้โดยตรงของโอห์มมิก
ความร้อนกับอาหารที่เป็นของแข็งถูก จำกัด (Dealwis และทอด, 1992)
เนื่องจากความยากลำบากในการให้บริการการติดต่อที่ดีระหว่าง
ขั้วไฟฟ้าและอาหารผิว แฮมเบอร์เกอร์
ไส้มักจะแบนทำให้การประยุกต์ใช้ความร้อนโอห์มมิกของพวกเขา
ง่าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . การเตรียมอาหารและความปลอดภัยเบื้องต้น
ประเด็นสําคัญในโลกสมัยใหม่นี้

เหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรวดเร็ว
อาหารภาค แฮมเบอร์เกอร์ขนมพายซึ่งมีบทบาทสำคัญ
ในอาหารทันสมัยเป็นหลัก สมาชิกของครอบครัวอาหาร
อย่างรวดเร็ว patties แฮมเบอร์เกอร์มักจะปรุงสุกในกระทะอุตสาหกรรม
ระหว่างสองร้อนแผ่น
patties คืออาหารขณะแช่แข็งเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนแบคทีเรียใด ๆที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการ
กระบวนการ เนื่องจาก
ความร้อนแฝงสูงของการละลายของน้ำแข็ง ศูนย์อุณหภูมิ
ของ patties อาจเพิ่มขึ้นถึงระดับที่จำเป็น
ฆ่าเชื้อโรคทั้งหมด usda-fsis
( 1993 ) และองค์การอาหารและยา ( 1993 ) ต้องการ patties แฮมเบอร์เกอร์
ถูกปรุงสุกหรือเกี่ยวกับ  C และจัดขึ้นเป็นเวลา 15 วินาที ตามลำดับ
( แพน ซิงห์&เจน , 2000 ) การระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ ทำให้ความสนใจในการปรับเปลี่ยนอย่างต่อเนื่อง

วิธีการทำอาหาร ( Ahmed , คอนเนอร์ , & Huffman , 1995 ;
แจ็คสัน , Hardin , & acuff , 1996 ; ที่ตั้ง rehberger &
, , มือ , 1991 ) และความพยายามได้รับการทำที่จะเข้าใจ
กลไกของการถ่ายเทความร้อนและมวลในการปรุงอาหาร
ของ เนื้อ patties ( แพน et al . , 2000 ) .
เมื่อเร็ว ๆนี้วิธีใหม่ของการปรุงอาหารเนื้อ patties ได้
ได้รับการจดสิทธิบัตร ( ฟาริด , 2001 ) โดยอาศัย
ผ่าน AC ปัจจุบันแม้ว่าเนื้อ patties สร้าง
ความร้อนตลอดความหนาทั้งเนื้อ Patties .
วิธีการได้รับการทดสอบในประเทศแซนด์วิชจาน
ย่างประเภทโดย Breville รุ่น sg600b .
บนและล่างของแผ่นตะแกรงถูกเชื่อมต่อกับ
แหล่งจ่ายไฟ AC , ความสามารถ ให้มีแรงดันไฟฟ้า 240 โวลต์
ด้านล่างที่เคลือบเทฟลอนของแผ่นความร้อน
ถูกลบออกเพื่อให้พื้นผิวการทำเนื้อ
patties รายละเอียดของการออกแบบของการปรับเปลี่ยนย่างเป็น
ให้ที่อื่น ( ฟาริด , 2001 ) มันแสดงให้เห็นว่าการใช้ทั้งความร้อนและความร้อนจาน

ค่า ณเวลาเดียวกัน เวลาหุงจะลดลงอย่างมาก .
ศูนย์อุณหภูมิสูงขึ้นมาก
เร็วกว่าในความร้อนปกติ การปรับปรุงหมันสุดท้าย

ค่าของผลิตภัณฑ์ ความร้อนของของเหลว ซึ่งจะประกอบด้วยอาหารแข็ง
, ได้รับการศึกษาอย่างละเอียดและรายงานใน
วรรณกรรม อย่างไรก็ตาม การใช้ความร้อนโดยตรงค่า
อาหารแข็ง จำกัด ( dealwis &ทอด , 1992 )
เนื่องจากความยากในการให้บริการติดต่อระหว่าง
ขั้วไฟฟ้าและอาหารผิว .แฮมเบอร์เกอร์
patties มักจะแบน ทำให้ค่าความร้อนของโปรแกรม
ง่าย