the source of WR, BR and PGBR is si

the source of WR, BR and PGBR is similar; therefore, the ultrastructure, including starch type and starch granule size, should be similar, hence contributing to different degrees of gelatinisation that can be regarded as the minimum.
In addition, the amylose and amylopectin content of WR, BR and PGBR were the same (70:30 amylopectin to amylose). This ruled out the variation of amylose effect on gelatinisation, which states that high amylose content results in high gelatinisation process.
Steaming resulted in less loss of c-oryzanol (almost 0% loss).
Gelatinisation increased the starch viscosity, which could result in protective effect of the c-oryzanol and tocols.
In boiling processing, reduction of c-oryzanol could be due to the leaching out of compounds into water.
From Fig. 3, higher c-oryzanol was noted in boiled PGBR compared to boiled BR. This could due to (i) the bran layer acting as a protective coat to c-oryzanol and (ii) the leaching of the c-oryzanol rate was slower in PGBR than BR during
boiling. Water play a vital role in rice cooking especially during gelatinisation to swelling and dissolution, and boiling with excessive water could enhance the dissolution of c-oryzanol and tocols, resulting in a reduction of c-oryzanol. Furthermore, the leaching of amylopectin and amylose results in different degrees of gelatinisation during rice boiling.
Frying could be regarded as a harsh cooking method for c-oryzanol in PGBR and BR because it was reduced to half. This
might be due to the high temperature during frying (100 C) and the double cooking process. The rice used in frying process was cooked at 100 C for 15 min and was then fried at 50 C for a further 5 min.
This led to a significant loss of c-oryzanol in fried rice.
Oil was used as the heat transfer medium for frying.
The heat transfer rates for steaming, boiling and frying were approximately 6.67, 4.5 and 7.5 C/min, respectively (calculated from cooking temperature over the cooking period). Higher heat transfer rates
increased the degradation of c-oryzanol. The stability of c-oryzanol in rice is influenced by the temperature. However,
below 120 C, c-oryzanol is stable, with less than 10% loss (Srisaipet & Nuddagul, 2014). The result showed that both raw
and cooked samples of PGBR contained higher c-oryzanol than BR and WR. Therefore, after subjected to cooking, the level of c-oryzanol was still higher than WR.
Only four types of tocols were detected in this experiment, including a-tocopherol, a-tocotrienol, c-tocopherol and
c-tocotrienol, which was in agreement with other previous research (Chen & Bergman, 2005; Imsanguan et al., 2008; Pascual et al., 2013). However it was contradicted with the findings of
Lin et al. (2015) and Ng et al. (2013) which 6 tocols homologues and 8 tocols homologues were detected, respectively. However, the samples studied were brown rice and germinated brown rice which sample in this experiment was parboiled germinated brown rice.
This indicated the possible loss of b-tocopherol, d, tocopherol and b-tocotrienol during parboiling process and tocols content due to variety variation.
The highest concentration of tocols i.e., c-tocotrienol was detected (ranged from 85 to 110 lg/g dry basis) in all cooked samples (Fig. 4). Tocols that are phytosterols (plant lipids) are susceptible to oxidation, particularly a-tocopherol and a-tocotrienol (Peterson, 1995).
The study of tocol stability has also shown that it is a heat sensitive compound, and heat increases the oxidation
rate, leading to tocol degradation.
Therefore, the increase of tocols after cooking was unexpected.
Steaming retained higher concentration of total tocols because the gelatinisation protected tocols from heat during cooking by remaining inside the grains.
In addition, the increase in the tocols content of cooked BR and PGBR could be due to the porosity formation
inside the grain, which improved the extractability of the compound (Fig. 5). Frying increased the total tocols content, especially a-tocopherol, which came from the oil used because there was no a-tocopherol detected in raw PGBR and BR. The fresh soybean oil used in the experiment was analysed, and a-tocopherol was identified (6–8 mg/100 g). In addition, trace amounts of a-tocopherol was also found. Boiling method did not significantly degrade the tocols as c-oryzanol and the tocols have different heat stabilities and chemical structures. Hence, the decreasing trend of
c-oryzanol and tocols content were different.
In case of comparison between c-oryzanol and tocols as affected by steaming, frying and boiling methods, the tocols were
less affected by all cooking methods. Steaming minimised the loss of c-oryzanol and tocols. Frying process increased the tocols content depending on the type of oil used.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แหล่งที่มาของคอนโทรล BR และ PGBR คล้ายกัน ดังนั้น ultrastructure รวมทั้งแป้งชนิดและแป้งเม็ดขนาด ควรจะคล้ายกัน ดังนั้น เอื้อต่อการ gelatinisation ที่สามารถถือเป็นขั้นต่ำที่แตกต่างกันไป นอกจากนี้ เนื้อหาอมิและ amylopectin คอนโทรล BR และ PGBR ได้เดียวกัน (70:30 amylopectin จะเซชัน) นี้ปกครองออกการเปลี่ยนแปลงของผลอมิ gelatinisation ซึ่งระบุว่า อมิสูงผลในกระบวนการ gelatinisation สูงนึ่งทำให้ลดการสูญเสียของ c-ส่วน (เกือบสูญ 0%)Gelatinisation เพิ่มความหนืดแป้ง ซึ่งอาจมีผลป้องกันผลกระทบของส่วน c และ tocols ในประมวลผลเดือด c ส่วนลดอาจจะเนื่องจากการชะละลายจากสารลงไปในน้ำ จากรูป 3 สูงกว่า c-ส่วนถูกบันทึกไว้ใน PGBR ต้มไปต้มเป็น นี้อาจเนื่องจากชั้นรำ (i) ที่ทำหน้าที่เป็นเสื้อป้องกันการส่วน c และ (ii) การชะละลายของอัตราส่วน c ก็ช้าใน PGBR กว่า BR ในระหว่างเดือด น้ำมีบทบาทสำคัญในข้าวทำอาหารโดยเฉพาะใน gelatinisation จะบวม และยุบ และต้มกับน้ำมากเกินไปสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของส่วน c และ tocols เป็นผลในการลดลงของส่วน c นอกจากนี้ การชะละลายของ amylopectin และอมิผลในองศาที่แตกต่างกันของ gelatinisation ในระหว่างข้าวต้มทอดถือเป็นวิธีการทำอาหารรุนแรงสำหรับ c ส่วนใน PGBR และ BR เพราะมันลดลงครึ่งหนึ่ง นี้อาจเป็น เพราะอุณหภูมิสูงระหว่างทอด (100 C) และเตรียมเตียงใหญ่ ข้าวที่ใช้ในกระบวนการทอดปรุงสุก 100 c เป็นเวลา 15 นาที และถูกผัดแล้ว 50 c เป็นเวลา 5 นาทีเพิ่มเติม นี้นำไปสู่การสูญเสียของ c ส่วนในข้าวผัด น้ำมันใช้เป็นสื่อถ่ายโอนความร้อนสำหรับทอด อัตราการถ่ายโอนความร้อนการนึ่ง ต้ม และทอดได้ประมาณ 6.67, 4.5 และ 7.5 C นาที ตามลำดับ (คำนวณจากการทำอาหารอุณหภูมิระยะเวลาทำอาหาร) อัตราการถ่ายโอนความร้อนสูงเพิ่มการสลายของ c ส่วน ความมั่นคงของ c ส่วนในข้าวได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามด้านล่าง 120 C, c ส่วนเป็นมั่นคง มีน้อยกว่า 10% การสูญเสีย (Srisaipet & Nuddagul, 2014) ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าทั้งดิบและสุกของ PGBR ประกอบด้วย c ส่วนสูงกว่า BR และคอนโทรล ดังนั้น หลังจากที่ต้องทำการปรุงอาหาร ระดับของส่วน c ก็ยังคอนโทรลTocols เพียงสี่ชนิดพบในการทดลองนี้ รวมทั้งมี tocopherol, a tocotrienol, c-tocopherol และc-tocotrienol ซึ่งเป็นข้อตกลงการวิจัยอื่น ๆ ก่อนหน้านี้ (Chen & Bergman, 2005 Imsanguan et al. 2008 อับราฮัมเอฟปาส et al. 2013) อย่างไรก็ตาม มันก็ขัดกับกับผลการวิจัยของLin et al. (2015) และ Ng et al. (2013) ซึ่ง tocols homologues 6 และ 8 tocols homologues ตรวจพบ ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างที่ศึกษาได้ข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกซึ่งตัวอย่างในการทดลองนี้ถูกนึ่งข้าวกล้องงอก นี้สามารถระบุการสูญเสีย ของ b tocopherol, d, tocopherol b tocotrienol ระหว่างนึ่งเนื้อหากระบวนการและ tocols เนื่องจากรูปแบบที่หลากหลายพบความเข้มข้นสูงสุดของ tocols เช่น c tocotrienol (โจมตีระยะไกลจาก 85 การพื้นฐานแห้ง lg/g 110) ในอาหารตัวอย่าง (4 รูป) Tocols phytosterols (ไขมันพืช) ที่มีความไวต่อการเกิดออกซิเดชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมี tocopherol และต่อ tocotrienol (ปิเตอร์สัน 1995) การศึกษาเสถียรภาพ tocol ได้แสดงว่า มันเป็นความร้อนสารสำคัญ ความร้อนและเพิ่มการเกิดออกซิเดชันอัตรา นำไปย่อยสลาย tocol ดังนั้น การเพิ่มขึ้นของ tocols หลังจากทำอาหารไม่ได้คาดคิดนึ่งเก็บไว้ความเข้มข้นสูงของ tocols รวมเนื่องจาก gelatinisation การป้องกัน tocols ความร้อนระหว่างอาหารที่เหลืออยู่ภายในเมล็ด นอกจากนี้ เนื้อหา tocols BR และ PGBR ปรุงสุกที่เพิ่มขึ้นอาจเนื่องจากการก่อตัวความพรุนภายในเมล็ดข้าว ซึ่งขึ้น extractability ของสารประกอบ (5 รูป) ทอดเพิ่ม tocols รวมที่เนื้อหา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง a-tocopherol ซึ่งมาจากน้ำมันที่ใช้เนื่องจากมี ไม่มี-tocopherol พบใน PGBR ดิบและเคมี น้ำมันถั่วเหลืองสดที่ใช้ในการทดลองคือวิเคราะห์ และ a tocopherol ก็ระบุ (6-8 มิลลิกรัม/100 กรัม) นอกจากนี้ จำนวนการติดตามของ a tocopherol ยังพบ ต้มวิธีทำไม่มากลด tocols เป็นส่วน c และ tocols มีความเสถียรความร้อนแตกต่างกันและโครงสร้างทางเคมี ด้วยเหตุนี้ แนวโน้มการลดลงของส่วน c และ tocols เนื้อหาก็แตกต่างกันในกรณีเปรียบเทียบระหว่างส่วน c และ tocols เป็นผลกระทบจากการนึ่ง ทอดและวิธีการเดือด tocols ถูกรับผลกระทบน้อยจากวิธีการปรุงอาหารทั้งหมด นึ่งการลดระดับการสูญเสียส่วน c และ tocols กระบวนการทอดเพิ่มเนื้อหา tocols ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แหล่งที่มาของ WR ที่ BR และข้าวกล้องเริ่มงอกจะคล้าย; ดังนั้น ultrastructure รวมทั้งประเภทแป้งและแป้งขนาดเม็ดควรจะคล้ายจึงเอื้อต่อการแตกต่างกันไป gelatinisation ที่สามารถถือได้ว่าเป็นขั้นต่ำ.
นอกจากนี้ยังมีอะมิโลสโลเนื้อหาของ WR, BR และข้าวกล้องเริ่มงอกได้เหมือนกัน ( 70:30 amylopectin ไปอะไมโลส) นี้ตัดออกรูปแบบของผลอะไมโลสใน gelatinisation ซึ่งระบุว่าอะมิโลสสูงผลเนื้อหาในกระบวนการ gelatinisation สูง. the
นึ่งเกิดการสูญเสียน้อยกว่าของ C-Oryzanol (ขาดทุนเกือบ 0%).
Gelatinisation เพิ่มความหนืดของแป้งซึ่งอาจส่งผลในการป้องกัน ผลกระทบของ C-Oryzanol และโตคอ.
ในการประมวลผลเดือดลดลงของ C-Oryzanol อาจเกิดจากการชะล้างออกของสารลงไปในน้ำ.
จากรูป 3 สูง C-Oryzanol ได้ระบุไว้ในข้าวกล้องเริ่มงอกเมื่อเทียบกับต้มต้ม BR ซึ่งอาจเนื่องจาก (i) รำชั้นทำหน้าที่เป็นเสื้อที่ใช้ป้องกันเพื่อ C-Oryzanol และ (ii) การชะล้างของอัตรา C-Oryzanol คือข้าวกล้องเริ่มงอกช้าลงในช่วงกว่า BR
เดือด น้ำมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารโดยเฉพาะข้าวในช่วง gelatinisation การบวมและการละลายและเดือดกับน้ำมากเกินไปสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสลายตัวของ C-Oryzanol และโตคอลที่มีผลในการลดลงของ C-Oryzanol นอกจากนี้การชะล้างของ amylopectin และอะมิโลสผลในองศาที่แตกต่างกันของ gelatinisation ในระหว่างการต้มข้าว.
ทอดจะได้รับการยกย่องว่าเป็นวิธีการปรุงอาหารที่รุนแรงสำหรับ C-Oryzanol ในข้าวกล้องเริ่มงอกและ BR เพราะมันก็จะลดลงครึ่งหนึ่ง นี้
อาจจะเป็นเพราะอุณหภูมิสูงในระหว่างการทอด (100 C) และขั้นตอนการทำอาหารคู่ ข้าวที่ใช้ในกระบวนการทอดสุกที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีและได้รับการทอดแล้วที่ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอีก 5 นาที.
นี้นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของ C-Oryzanol ในข้าวผัด.
น้ำมันถูกนำมาใช้เป็นสื่อกลางในการถ่ายเทความร้อนสำหรับ ทอด.
อัตราการถ่ายโอนความร้อนสำหรับนึ่งต้มและทอดประมาณ 6.67, 4.5 และ 7.5 C / นาทีตามลำดับ (คำนวณจากอุณหภูมิของอาหารในช่วงระยะเวลาการปรุงอาหาร) อัตราการถ่ายโอนความร้อนที่สูงขึ้น
เพิ่มขึ้นการย่อยสลายของ C-Oryzanol ความมั่นคงของ C-Oryzanol ในนาข้าวได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิ แต่
ด้านล่าง 120 C, C-Oryzanol มีเสถียรภาพกับการสูญเสียน้อยกว่า 10% (Srisaipet & Nuddagul 2014) ผลการศึกษาพบว่าทั้งดิบ
ตัวอย่างและปรุงสุกของข้าวกล้องเริ่มงอกมีสูง C-Oryzanol กว่า BR และ WR ดังนั้นหลังจากที่อยู่ภายใต้การทำอาหารระดับของ C-Oryzanol ก็ยังคงสูงกว่า WR.
เพียงสี่ประเภทของโตคอถูกตรวจพบในการทดลองครั้งนี้รวมทั้งโทโคฟีรอ A-tocotrienol, C-โทโคฟีรอและ
C-tocotrienol ซึ่งอยู่ใน ข้อตกลงกับงานวิจัยก่อนหน้าอื่น ๆ (เฉินและเบิร์กแมน 2005 Imsanguan et al, 2008;.. Pascual, et al, 2013) อย่างไรก็ตามมันก็ขัดแย้งกับผลการวิจัยของ
หลิน, et al (2015) และอึ้ง et al, (2013) ซึ่ง 6 โตคอ homologues และ 8 โตคอ homologues ตรวจพบตามลำดับ อย่างไรก็ตามกลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาคือข้าวกล้องข้าวกล้องงอกซึ่งตัวอย่างในการทดลองนี้ได้รับการข้าวนึ่งข้าวกล้องงอก.
นี้ชี้ให้เห็นการสูญเสียเป็นไปได้ของ B-โทโคฟีรอ, D, โทโคฟีรอและ B-tocotrienol ในระหว่างกระบวนการสุกและโตคอเนื้อหาเนื่องจากรูปแบบหลากหลาย .
ความเข้มข้นสูงสุดของโตคอลเช่น C-tocotrienol ตรวจพบ (อยู่ในช่วง 85-110 LG / g พื้นฐานแห้ง) ในตัวอย่างที่ปรุงสุกทั้งหมด (รูปที่. 4) โตคอลที่มี phytosterols (ไขมันพืช) มีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันโดยเฉพาะโทโคฟีรอและ-tocotrienol (ปีเตอร์สัน, 1995).
การศึกษาความมั่นคงโปรโตคอลได้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นความร้อนสารที่มีความสำคัญและความร้อนเพิ่มขึ้นออกซิเดชัน
อัตรา ที่นำไปสู่โปรโตคอลการย่อยสลาย.
ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของโตคอหลังจากการปรุงอาหารไม่คาดคิด.
นึ่งสะสมความเข้มข้นที่สูงขึ้นของโตคอทั้งหมดเพราะ gelatinisation ป้องกันโตคอจากความร้อนระหว่างการปรุงอาหารโดยที่เหลืออยู่ภายในธัญพืช.
นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของเนื้อหาโตคอสุกสาขา และข้าวกล้องเริ่มงอกอาจเกิดจากการก่อตัวพรุน
ภายในเมล็ดข้าวที่ดีขึ้นของสารประกอบสกัด (รูปที่. 5) ทอดเพิ่มเนื้อหาโตคอทั้งหมดโดยเฉพาะโทโคฟีรอซึ่งได้มาจากน้ำมันที่ใช้เพราะไม่มี A-โทโคฟีรอการตรวจพบในข้าวกล้องเริ่มงอกดิบและ BR น้ำมันถั่วเหลืองสดใช้ในการทดลองได้รับการวิเคราะห์และโทโคฟีรอถูกระบุ (6-8 มก. / 100 กรัม) นอกจากนี้ยังมีการติดตามปริมาณของโทโคฟีรอก็ยังพบว่า วิธีการต้มไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญลดโตคอเป็น C-Oryzanol และโตคอมีเสถียรภาพความร้อนแตกต่างกันและโครงสร้างทางเคมี ดังนั้นแนวโน้มการลดลงของ
C-Oryzanol และโตคอเนื้อหาที่แตกต่างกัน.
ในกรณีที่มีการเปรียบเทียบระหว่าง C-Oryzanol และโตคอลเป็นผลกระทบจากการนึ่งทอดและวิธีการเดือดโตคอลได้
รับผลกระทบน้อยลงโดยวิธีการปรุงอาหารทั้งหมด นึ่งลดการสูญเสียของ C-Oryzanol และโตคอ กระบวนการทอดเพิ่มเนื้อหาโตคอขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แหล่งที่มาของ WR , BR และ pgbr คล้ายคลึง ; ดังนั้น , อัล ได้แก่ ประเภทแป้ง และขนาดของเม็ดแป้งจะคล้ายๆ กัน ดังนั้น สาเหตุที่แตกต่างกันองศาของ gelatinisation ที่สามารถถือเป็นขั้นต่ำนอกจากนี้ โลสและอะมิโลเพคติน เนื้อหาของ WR , BR และ pgbr อยู่เหมือนกัน ( 70 : 30 เพื่อโลสอะมิโลเพกทิน ) นี้ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงของผลใน gelatinisation โลส ซึ่งระบุว่า ปริมาณอะไมโลสสูงเนื้อหาผลลัพธ์ในกระบวนการ gelatinisation สูงนึ่งส่งผลให้เกิดการสูญเสียน้อยกว่า c-oryzanol ( เกือบ 0 % ขาดทุน )gelatinisation แป้งความหนืดเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจมีผลป้องกัน และผลของ c-oryzanol โทคอล .ต้มในการประมวลผล ลด c-oryzanol อาจเกิดจากการละลายของสารประกอบในน้ำจากรูปที่ 3 สูงกว่า c-oryzanol เป็นข้อสังเกตใน pgbr ต้มต้มกับ BR . นี้อาจจะเนื่องจาก ( 1 ) จมูกข้าวชั้นทำตัวเป็นเสื้อคลุมป้องกัน เพื่อ c-oryzanol และ ( ii ) การละลายของ c-oryzanol อัตราช้าลงใน pgbr กว่า br ในระหว่างเดือด น้ำมีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหารข้าวโดยเฉพาะใน gelatinisation จะบวมและยุบ และต้มกับน้ำมากเกินไปอาจเพิ่มการละลายของ c-oryzanol โทคอลและผลในการลด c-oryzanol . นอกจากนี้การละลายของอะไมโลเพคตินและบันทึกผลในองศาที่แตกต่างกันของ gelatinisation ระหว่างข้าวต้มการทอด จะถือว่าเป็นวิธีการปรุงอาหารที่รุนแรงสำหรับ c-oryzanol และใน pgbr br เพราะมันลดลงไปครึ่งนึง นี้อาจจะเกิดจากอุณหภูมิสูงขณะทอด ( 100 C ) และคู่การปรุงอาหาร . ข้าวที่ใช้ในกระบวนการทอดอาหารที่อุณหภูมิ 100 C เป็นเวลา 15 นาที และก็ผัดที่ 50 องศาเซลเซียส สำหรับอีก 5 นาทีนี้นำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญของ c-oryzanol ในข้าวผัดน้ำมันที่ใช้เป็นสื่อกลางในการถ่ายโอนความร้อน สำหรับทอดอัตราการถ่ายเทความร้อนสำหรับการนึ่ง ต้ม และทอดประมาณ 6.67 , 4.5 และ 7.5 องศาเซลเซียส / นาทีตามลำดับ ( คำนวณจากอุณหภูมิการทำอาหารช่วงทำอาหาร ) อัตราการถ่ายเทความร้อนสูงเพิ่มการย่อยสลายของ c-oryzanol . เสถียรภาพของ c-oryzanol ในข้าวคือ อิทธิพลจากอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามด้านล่าง 120 C c-oryzanol มั่นคงน้อยกว่า 10 % ขาดทุน ( srisaipet & nuddagul 2014 ) ผลการศึกษาพบว่า ทั้งดิบและตัวอย่างการสุกของ pgbr ที่มีอยู่ c-oryzanol สูงกว่า br และ WR . ดังนั้น หลังจากที่ต้องทำอาหารระดับ c-oryzanol ยังสูงกว่า WR .เพียงสี่ชนิดของโทคอลที่ถูกตรวจพบในการทดลองนี้ ได้แก่ ทั้งนี้ a-tocotrienol c-tocopherol , , และc-tocotrienol ซึ่งสอดคล้องกับงานวิจัยอื่น ๆ ( Chen & เบิร์กแมน 2005 ; imsanguan et al . , 2008 ; Pascual et al . , 2013 ) แต่มันขัดแย้งกับผลการวิจัยของหลิน et al . ( 2015 ) และนาโน et al . ( 2013 ) ซึ่ง 6 โทคอลใน 8 โทคอลในพบ ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม กลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาเป็นข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก ซึ่งตัวอย่างในการทดลองนี้ซึ่งข้าวกล้องงอกนี้พบการสูญเสียที่เป็นไปได้ของ b-tocopherol , D , โทโคฟีรอลและโท b-tocotrienol ในระหว่างกระบวนการและเนื้อหา parboiling โทคอลจากหลากหลายรูปแบบ .ความเข้มข้นสูงสุดของโทคอลคือ c-tocotrienol ที่ตรวจพบ ( อยู่ระหว่าง 85 ถึง 110 LG / g dry basis ) สุกตัวอย่าง ( รูปที่ 4 ) โทคอลที่มีไฟโตสเตอรอล ( ไขมันพืช ) มีความไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชัน โดยทั้งนี้และ a-tocotrienol ( Peterson , 1995 )การศึกษาเสถียรภาพโทคอลได้แสดงให้เห็นว่ามันทนความร้อนและความร้อนเพิ่มออกซิเดชันสารประกอบอัตรา ทำให้เกิดการย่อยสลายโทคอล .ดังนั้น การเพิ่มขึ้นของโทคอลหลังจากการปรุงอาหารที่ไม่คาดคิดไอน้ำสะสมความเข้มข้นของโทคอลทั้งหมด เพราะ gelatinisation ป้องกันโทคอลจากความร้อนในระหว่างการปรุงอาหารโดยที่เหลืออยู่ภายในเมล็ดนอกจากนี้ การเพิ่มปริมาณโทคอลสุก pgbr BR และ อาจเนื่องจากการเกิดรูพรุนภายในลายไม้ ซึ่งการปรับปรุงการตัดตอนของสารประกอบ ( ภาพที่ 5 ) ทอดเพิ่มเนื้อหา โทคอลทั้งหมดโดยเฉพาะ ทั้งนี้ ซึ่งมาจากน้ำมันที่ใช้เพราะไม่มีทั้งนี้พบว่า pgbr ดิบและแก้ไข สด น้ำมันถั่วเหลืองที่ใช้ในการทดลอง วิเคราะห์ และทั้งนี้ยังระบุ ( 6 – 8 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) นอกจากนี้ ร่องรอยของ ทั้งนี้พบว่า วิธีต้มไม่แตกต่างกันทำให้โทคอลเป็น c-oryzanol และโทคอลมีเสถียรภาพความร้อนที่แตกต่างกันและโครงสร้างทางเคมี . ดังนั้น แนวโน้มลดลงc-oryzanol โทคอลและเนื้อหาที่แตกต่างกันในกรณีของการเปรียบเทียบและ c-oryzanol โทคอลที่เป็นผลจาก นึ่ง ทอด ต้ม และวิธีการ , โทคอลคือน้อยรับผลกระทบจากวิธีการปรุงอาหารทุกอย่าง ไอน้ำลดการสูญเสียและ c-oryzanol โทคอล . กระบวนการทอดเพิ่มโทคอลเนื้อหาขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้