Color stability of butterfly pea aq

Color stability of butterfly pea aqueous color solution
Thermal stability
Temperature affected the color stability of the
extract solution at various pH. The butterfly pea solution
stored at 4 ÌC showed higher color stability than the
solution stored at 40 ÌC (Figure 1, Table 3). The effect of
rising temperature on color loss was more predominant
on neutral solution (pH 7) than the acidic and alkaline
solutions (pH 4 and 10, respectively); color remaining of
90% was observed in 15 days at pH 4 and 10 while it
was in 1 day at pH 7. Increasing temperature induces
the loss of glycosyl moieties of anthocyanin by the
hydrolysis of glycosidic bond [15]. The resulting aglycones
are less stable and lead to the loss of anthocyanin
color. In general, anthocyanins are more stable in the
acidic medium at low pH than in the alkaline medium
at high pH. However, several studies demonstrated
that some anthocyanins showed an improvement of
color stability in the alkaline region around pH 8-9
[16, 17]. The color extract was the most stable in
acidic solution at 4 ÌC and the least stable in neutral
solution at 40 ÌC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความมั่นคงสีของดอกอัญชัญสีอควีความร้อนเสถียรความมั่นคงสีของผลกระทบของอุณหภูมิแยก pH ต่าง ๆ การแก้ปัญหาดอกอัญชัญเก็บไว้ที่ ÌC ที่ 4 พบว่าความมั่นคงสีสูงกว่าโซลูชั่นการจัดเก็บที่ 40 ÌC (รูปที่ 1, 3 ตาราง) ผลของการอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในการสูญเสียสีมีกันมากขึ้นในโซลูชันเป็นกลาง (pH 7) กว่ากรด และด่างโซลูชั่น (pH 4 และ 10 ตามลำดับ); สีเหลือ90% ถูกตรวจสอบในวันที่ 15 ที่ pH 4 และ 10 ในขณะนั้นได้ใน 1 วันที่ pH 7 เพิ่มอุณหภูมิแท้จริงการสูญเสียของ glycosyl moieties ของมีโฟเลทสูงด้วยการไฮโตรไลซ์ glycosidic bond [15] Aglycones ผลลัพธ์มีความเสถียรน้อย และนำไปสู่การสูญเสียของมีโฟเลทสูงสี ทั่วไป anthocyanins จะมีเสถียรภาพมากขึ้นในการกลางกรดที่ pH ต่ำกว่าในการด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตาม สาธิตการศึกษาหลายว่า anthocyanins บางแสดงให้เห็นว่าการสีความมั่นคงในภูมิภาคด่าง pH 8-9 รอบ[16, 17] แยกสีมีเสถียรภาพมากที่สุดในโซลูชั่นกรด 4 ÌC และมีความเสถียรน้อยที่สุดในกลางโซลูชันที่ 40 ÌC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของสารละลายสีอัญชันสีโซลูชั่น

เสถียรภาพต่อความร้อนอุณหภูมิมีผลต่อความเสถียรของสีต่าง ๆที่สกัดที่ pH

เก็บดอกอัญชัน โซลูชั่น ที่ 4 Ì C มีเสถียรภาพสีสูงกว่า
เก็บสารละลายที่ 40 Ì C ( รูปที่ 1 , 3 ตาราง ) ผลของอุณหภูมิต่อการสูญเสียสี

) เพิ่มเติมในสารละลายที่เป็นกลาง ( pH 7 ) มากกว่าที่เป็นกรดและด่าง
โซลูชั่น ( pH 4 และ 10 ตามลำดับ ) ; สีที่เหลือของ
90% พบใน 15 วัน ที่ pH 4 และ 10 ในขณะที่
ใน 1 วัน ที่ pH 7 การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ก่อให้เกิดการสูญเสีย glycosyl 54

ของแอนโธไซยานินโดยการย่อยสลายของพันธะไกลโคซิดิก [ 15 ] ผล aglycones
จะไม่มั่นคงและนำไปสู่การสูญเสียของแอนโธไซยานิน
สีในทั่วไป , แอนโทไซยานินมีเสถียรภาพมากขึ้นในตัวกลางที่เป็นกรดที่ pH ต่ำกว่า

ในสื่อด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายแห่งแสดงให้เห็นว่า แอนโทไซยานิน มีการปรับปรุงบ้าง

สีของความมั่นคงในภูมิภาคเป็นด่าง pH 8-9 รอบ 16
[ 17 ] สีแยกเป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในสารละลายกรดที่Ì
4 C และอย่างน้อยมีเสถียรภาพในสารละลายที่เป็นกลาง
ที่ 40 Ì C