In this work, the physicochemical c

In this work, the physicochemical characteristics, meltdown behavior and sensory properties of goat’s milk ice cream produced with and without the probiotic bacteria Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 were analyzed. The ice cream with added B. animalis was further evaluated in regard to the probiotic viability during processing, frozen storage, and simulated gastrointestinal conditions. Results showed that the addition of B. animalis decreased the pH (p < 0.05), but it had no effect on physicochemical properties, including overrun and melting behavior of ice cream from goat’s milk (p > 0.05). After 120 days of frozen storage, a survival rate of 84.7% was registered. With regard to cell viability during gastrointestinal conditions, the exposure to bile and pancreatin resulted in the decline of 3.82 log cycles in ice cream samples previously stored at
18 C for 120 days. Overall, the goat’s milk ice cream with B. animalis received good
sensory scores and satisfactory probiotic viability (6e7 log CFU/g) was maintained throughout the 120 days of frozen storage. Therefore, this research shows that goat’s milk ice cream is an adequate delivery vehicle for the probiotic bacteria B. animalis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานนี้ ลักษณะ physicochemical ละลายพฤติกรรม และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของแพะนมไอศกรีมผลิตมี และไม่ มีแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ lactis ถั่ว animalis Bifidobacterium BLC1 ได้วิเคราะห์ ไอศกรีมกับ animalis เกิดเพิ่มถูกประเมินเพิ่มเติมเรื่องชีวิตโปรไบโอติกส์ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ประมวลผล และจำลองสภาพระบบ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า การเพิ่ม animalis เกิดลดลงค่า pH (พี < 0.05), แต่มันก็ไม่มีผลต่อคุณสมบัติ physicochemical รวมถึงมากเกินไป และละลายพฤติกรรมของไอศกรีมจากนมของแพะ (p > 0.05) อัตราอยู่รอด 84.7% ถูกลงทะเบียนหลังจากวันเก็บแช่ 120 เกี่ยวกับชีวิตเซลล์ระหว่างเงื่อนไขระบบ สัมผัสกับน้ำดีและ pancreatin ผลในการลดลงของรอบระดับ 3.82 ล็อกในตัวอย่างไอศกรีมเก็บไว้ที่ 18 C 120 วัน โดยรวม ไอศกรีมนมของแพะกับ animalis เกิดที่ได้รับดีคะแนนทางประสาทสัมผัสและโปรไบโอติกส์เป็นที่พอใจชีวิต (6e7 ล็อก CFU/g) ได้รักษาตลอด 120 วันเก็บแช่แข็ง ดังนั้น งานวิจัยนี้แสดงว่าของแพะนมไอศกรีมมีรถจัดส่งเพียงพอสำหรับแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ animalis เกิด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานนี้ ลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส , พฤติกรรม , ไอศกรีมนมแพะผลิตและไม่มีโปรไบโอติกแบคทีเรีย Bifidobacterium สัตว์ subsp . blc1 lactis วิเคราะห์ ไอติมเพิ่มพ. สัตว์ยังประเมินในเรื่องความมีชีวิตโปรไบโอติกระหว่างการประมวลผลแช่เย็น และจำลองที่มีเงื่อนไขผลการศึกษาพบว่า นอกจาก บี อสัตว์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) แต่ไม่มีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี รวมถึงข้อมูล และพฤติกรรมการหลอมละลายของน้ำแข็งครีมจากนมแพะ ( P > 0.05 ) หลังจาก 120 วันของแช่เย็น มีอัตรารอดตายร้อยละ 81.9 ที่ลงทะเบียน เกี่ยวกับเซลล์ในช่วงสภาวะระบบทางเดินอาหารการเปิดรับสื่อน้ำดี และ Pancreatin ส่งผลให้เกิดความเสื่อมของ 3.82 log cycles ในตัวอย่างไอศกรีมเก็บไว้ก่อนหน้านี้ที่
18 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 120 วัน โดยรวม เป็นแพะนม ไอศกรีม กับ บี สัตว์ได้รับคะแนนทางประสาทสัมผัสที่ดีและน่าพอใจ โปรไบโอติก ( 6e7
3 log CFU / g ) รักษาตลอด 120 วันของแช่เย็น ดังนั้นงานวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่าไอศกรีมนมแพะเป็นรถส่งมอบเพียงพอสำหรับโพรไบโอติกแบคทีเรีย B .
สัตว์ .