2. Material and methods2.1. Reagent

2. Material and methods
2.1. Reagents and chemicals
The reagents and chemicals used in the study were purchased either
from Merck, India or from Sigma-Aldrich, Germany.
2.2. Sample preparation
Matured pineapples (Ananas comosus L. Cv. Queen) available in the
local market near the Indian Institute of Technology Kharagpur, India
were used for the study. The whole fruit was washed thoroughly by
soft water and the surface was disinfected by dipping them in
100 ppm sodium hypochlorite solution for 3 min. After surface disinfection the fruit was washed again in distilled water and blotted to ensure
zero residual chlorine on the surface (Marrero & Kader, 2006). Further,
the skin was removed manually along with the core. The puree was
made by blending the cut pieces of pineapple in a house-hold fruit
juicer at 6000 rpm for 5 min. The uniformity was maintained by homogenizing at 6000 rpm for 4 min at 4 °C with the help of a disperser
(R01-127, Remi Lab-Technique, India). The samples were packed in
LDPE (80 μm) pouches containing 20 mL each and kept at − 35 °C
until the HPP treatment. The biochemical properties of the resultant
puree have been summarized in Table 1 ( Chakraborty, Rao, & Mishra,
2015).
2.3. Experimental
2.3.1. Experimental design
A full factorial design was employed for HPP treatment taking pressure (P in MPa), temperature (T in °C) and dwell time (t in min) as three
independent variables. Each of these three parameters was varied at five
equidistant levels within the domain resulting in 125 (5 × 5 × 5) experimental runs. For instance, the selected pressure levels were 200, 300,
400, 500 and 600 MPa; whereas the process temperature was varied
at 30, 40, 50, 60 and 70 °C. The dwell time for a HPP cycle was considered as the isobaric holding period excluding pressure CUT and decompression time. It was ranged from 1 s to 20 min where single second
dwell time was meant for the pulse treatment. All the treatments
were performed in duplicate and analyzed in triplicate.
A quadratic polynomial (Eq. (1)) model was developed by regression analysis for each quality attribute (Y, the response variable signifi-
cantly affected by the process parameters) as a function of P, T and t,
where different ci (i = 0 to 9) are the regression coefficients.
Y ¼ c
0 þ c1 P þ c2T þ c3 t þ c4P2 þ c5T2 þ c6t2 þ c7PT þ c8Tt þ c9Pt: ð1 Þ
The response surfaces were plotted further to visualize the interaction effect of P–T on Y within the domain.
2.3.2. Combined high pressure–temperature treatment
The double packed sample pouches were treated in a batch mode
high-pressure vessel (model: S-IL-100-250-09-W; maker: Stansted
Fluid Power, UK). The pressurization was accomplished by compressing
30% mono-propylene glycol which served as the transmitting medium.
The pressurizing rate was fixed at 300 MPa·min − 1 and a rapid decompression was achieved (b 10 s). The maximum target pressure
(600 MPa) was reached within 133 s after the cycle starts; whereas
for 200 MPa, the corresponding figure was 45 s. The target temperature
near the sample was maintained by the circulating fluid in the jacket
surrounding the vessel. The hysteresis set for pressure and temperature
was 5 MPa and 1 °C, respectively. After the treatment, a refrigerated
condition (2–4 °C) was ensured for the samples prior to biochemical
analysis.
2.3.3. Measurement of pH, total soluble solid and titrable acidity
The pH, total soluble solid (TSS) and titrable acidity (TA) of the sample were measured according to the methods described in Ranganna
(2007). A digital pH meter (model: CL 46 +; maker: Toshcon, India)
and a digital refractometer (model: PAL-1; maker: Atago, Japan) were
used to measure the pH and TSS of the samples, respectively. Acidity
of the puree sample was determined by titrating the sample against a
standard alkali (sodium hydroxide solution) and quantified as

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1. reagents และเคมีภัณฑ์Reagents และสารเคมีที่ใช้ในการศึกษาได้ซื้ออย่างใดอย่างหนึ่งจากเมอร์ค อินเดีย หรือ จาก Aldrich ซิก เยอรมนี2.2. ตัวอย่างMatured สับปะรด (Ananas comosus L. พันธุ์ควีน) ในการตลาดท้องถิ่นใกล้ สถาบันเทคโนโลยี Kharagpur อินเดียอินเดียใช้สำหรับการศึกษา ผลไม้ทั้งที่ล้างสะอาดด้วยน้ำอัดลมและพื้นผิวที่ฆ่าเชื้อ โดยการจุ่มไปในโซลูชันการฟอก 100 ppm ใน 3 นาที หลังจากฆ่าเชื้อพื้นผิว ผลไม้ล้างในน้ำกลั่นอีกครั้ง และ blotted เพื่อให้แน่ใจศูนย์คลอรีนที่ตกค้างบนผิว (Marrero & Kader, 2006) เพิ่มเติมผิวหนังถูกเอาออกด้วยตนเองพร้อมหลัก Puree ถูกทำ โดยการผสมชิ้นส่วนตัดของสับปะรดในผลไม้ค้างบ้านคั้นน้ำผลไม้ที่ 6000 rpm สำหรับ 5 นาที ความรื่นรมย์ถูกดูแล โดย homogenizing ที่ 6000 rpm สำหรับ 4 นาทีที่ 4 ° C ช่วยเป็นฝอย(R01-127 เรมี่แล็บเทคนิค อินเดีย) ตัวอย่างถูกบรรจุในLDPE (80 μm) ถุงประกอบด้วย 20 mL และเก็บที่− 35 ° Cจนถึงการรักษา HPP คุณสมบัติทางชีวเคมีของการ resultantมีสรุปในตารางที่ 1 (Chakraborty ราว และมิชรา เกส์ puree แล้ว2015)2.3 การทดลอง2.3.1 การทดลองออกแบบแบบเต็มแฟกถูกจ้างสำหรับ HPP รักษาความดัน (P ในแรง), อุณหภูมิ (T ใน° C) และอาศัยอยู่เวลา (t ในนาที) 3ตัวแปรอิสระ พารามิเตอร์เหล่านี้ 3 แห่งแตกต่างกันที่ห้าระดับกั้นภายในโดเมนที่ได้ทดลองทำใน 125 (5 × 5 × 5) ตัวอย่าง ระดับความดันเลือกถูก 200, 300400, 500 และ 600 แรง ในขณะที่กระบวนการอุณหภูมิแตกต่างกันที่ 30, 40, 50, 60 และ 70 องศาเซลเซียส เวลาอาศัยอยู่ในวงจร HPP ถูกถือว่าเป็นระยะถือ isobaric รวมเวลาตัดและอัดความดัน มันมีอยู่ในช่วง 1 s ไป 20 นาทีที่เดียวสองเวลาที่อาศัยอยู่ถูกหมายถึงการรักษาแบบหมุน การรักษาถูกทำซ้ำ และวิเคราะห์ใน triplicateเป็นพัฒนาแบบจำลองพหุนามกำลังสอง (Eq. (1)) โดยวิเคราะห์การถดถอยสำหรับแต่ละคุณลักษณะคุณภาพ (Y การตอบสนองต่อตัวแปรความ-cantly ได้รับผลกระทบ โดยพารามิเตอร์กระบวนการ) เป็นฟังก์ชันของ T, P และ tที่เครื่องอื่น (ฉัน = 0-9) มีค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยวายซี¼0 þ c1 P þ c2T þ c3 t þ c4P2 þ c5T2 þ c6t2 þ c7PT þ c8Tt þ c9Pt: ð1 Þพื้นผิวตอบสนองถูกพล็อตเพิ่มเติมเห็นภาพโต้ผลของ P-T Y ภายในโดเมน2.3.2 การรวมการรักษาความดันอุณหภูมิสูงกระเป๋าคู่ตัวอย่างที่รวบรวมได้รับการรักษาในโหมดชุดงานเรือปั้ม (รุ่น: S-IL-100-250-09-W เครื่อง: สแตนสเตดและFluid Power สหราชอาณาจักร) Pressurization ที่ถูกทำ โดยการบีบอัด30% เอทิโมโนโพรพิลีนซึ่งทำหน้าที่เป็นสื่อกลางส่งกำหนดอัตรา pressurizing ที่ 300 MPa·min − 1 และคลายการบีบอัดอย่างรวดเร็วสำเร็จ (s b 10) แรงดันเป้าหมายสูงสุด(แรง 600) แล้วภายใน 133 s หลังจากรอบเริ่มต้น ในขณะที่สำหรับ 200 แรง ตัวเลขที่สอดคล้องกันได้ 45 s อุณหภูมิเป้าหมายใกล้ตัวอย่างถูกเก็บรักษา โดยน้ำหมุนเวียนในเสื้อนอกรอบเรือ สัมผัสที่กำหนดความดันและอุณหภูมิ5 แรงและ 1 ° C ตามลำดับ หลังการรักษา การควบคุมอุณหภูมิเงื่อนไข (2 – 4 ° C) มั่นใจในตัวอย่างก่อนชีวเคมีวิเคราะห์2.3.3 การวัดค่า pH รวมละลายน้ำแข็ง และ titrable มีPH ของแข็งละลายน้ำทั้งหมด (TSS) และมี titrable (ตา) ของตัวอย่างที่วัดตามวิธีอธิบายไว้ใน Ranganna(2007) เป็นเครื่องวัดค่า pH (รุ่น: CL 46 +; เครื่อง: Toshcon อินเดีย)และ refractometer ดิจิตอล (รุ่น: PAL-1 เครื่อง: อาตาโกะ ญี่ปุ่น) ได้ใช้วัดค่า pH และ TSS ของตัวอย่าง ตามลำดับ มีของ puree ที่ กำหนดตัวอย่าง โดย titrating ตัวอย่างกับการมาตรฐานด่าง (โซเดียมไฮดรอกไซด์โซลูชัน) และ quantified เป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 รีเอเจนต์และสารเคมีน้ำยาและสารเคมีที่ใช้ในการศึกษากำลังซื้อทั้งจากเมอร์, อินเดียหรือจาก Sigma-Aldrich เยอรมนี. 2.2 เตรียมตัวอย่างสับปะรดสุก (Ananas comosus ลิตร Cv. ราชินี) ที่มีอยู่ในตลาดในประเทศที่อยู่ใกล้สถาบันเทคโนโลยีแห่งอินเดียปัวอินเดียถูกนำมาใช้เพื่อการศึกษา ผลไม้ทั้งหมดถูกล้างให้สะอาดจากน้ำอ่อนและพื้นผิวที่ได้รับการฆ่าเชื้อโดยการจุ่มพวกเขาใน100 ส่วนในล้านส่วนการแก้ปัญหาโซเดียมไฮโปคลอไรต์เป็นเวลา 3 นาที หลังจากที่ฆ่าเชื้อพื้นผิวผลไม้ถูกล้างอีกครั้งในน้ำกลั่นและเปื้อนเพื่อให้แน่ใจว่าศูนย์คลอรีนตกค้างบนพื้นผิว (ทิ้งและ Kader, 2006) นอกจากนี้ผิวจะถูกลบออกด้วยตนเองพร้อมกับหลัก มะขามป้อมถูกทำโดยการผสมตัดชิ้นของสับปะรดในบ้านถือผลไม้คั้นน้ำผลไม้ที่6000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 5 นาที ความสม่ำเสมอที่ได้รับการบำรุงรักษาโดยการผสมยางที่ 6000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 4 นาทีที่ 4 องศาเซลเซียสด้วยความช่วยเหลือของการกระจาย(R01-127, เรแล็บเทคนิค, อินเดีย) กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการบรรจุในLDPE (80 ไมครอน) กระเป๋าที่มี 20 มลแต่ละคนและเก็บไว้ที่ - 35 องศาเซลเซียสจนการรักษาHPP คุณสมบัติทางชีวเคมีของผลมะขามป้อมได้รับการสรุปในตารางที่ 1 (Chakraborty ราวและ Mishra, 2015). 2.3 การทดลอง2.3.1 การออกแบบการทดลองการออกแบบปัจจัยแบบเต็มถูกจ้างมาเพื่อรับการรักษา HPP การดัน (P ใน MPa) อุณหภูมิ (T ใน° C) และอาศัยเวลา (t ในนาที) สามตัวแปรอิสระ แต่ละเหล่านี้สามพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันได้ห้าระดับเท่ากันภายในโดเมนที่เกิดใน 125 (5 × 5 × 5) การทดลองวิ่ง ยกตัวอย่างเช่นระดับความดันที่เลือก 200, 300, 400, 500 และ 600 MPa; ในขณะที่อุณหภูมิเป็นกระบวนการที่แตกต่างกันวันที่ 30, 40, 50, 60 และ 70 องศาเซลเซียส เวลาที่อาศัยอยู่สำหรับรอบ HPP ได้รับการพิจารณาเป็นระยะเวลาการถือครอง isobaric ไม่รวมตัดความดันและเวลาการบีบอัด มันเป็นตั้งแต่ 1 วินาทีถึง 20 นาทีที่วินาทีเดียวเวลาอยู่มีความหมายสำหรับการรักษาชีพจร ทุกการรักษาที่ได้รับการดำเนินการในที่ซ้ำกันและการวิเคราะห์ในเพิ่มขึ้นสามเท่า. พหุนามกำลังสอง (สมการ (1).) รุ่นที่ได้รับการพัฒนาโดยการวิเคราะห์การถดถอยสำหรับแอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพในแต่ละ (Y ตอบสนอง signifi- ตัวแปรอย่างมีผลกระทบจากค่าพารามิเตอร์กระบวนการ) เป็นฟังก์ชั่น ของ P, เสื้อและเสื้อ, ที่ CI ที่แตกต่างกัน (i = 0 ถึง 9) มีค่าสัมประสิทธิ์การถดถอย. Y ¼ค0 þ c1 P þ c2T þ c3 เสื้อþ c4P2 þ c5T2 þ c6t2 þ c7PT þ c8Tt þ c9Pt: D1 Þ พื้นผิวการตอบสนองที่ถูกพล็อตต่อไปที่จะเห็นภาพผลปฏิสัมพันธ์ของ P-T บน Y ภายในโดเมน. 2.3.2 รวมการรักษาความดันอุณหภูมิสูงกระเป๋าบรรจุตัวอย่างคู่ได้รับการรักษาในโหมดแบทช์เรือแรงดันสูง(รุ่น: S-IL-100-250-09-W; ชง: สแตนสเต็พลังงานของไหลสหราชอาณาจักร) ดันก็ประสบความสำเร็จโดยการบีบอัดไกลคอลโมโนโพรพิลีนซึ่งทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการส่ง 30%. อัตราการอัดความดันคงที่ 300 MPa ·นาที - 1 และการบีบอัดก็ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว (ข 10 วินาที) ความดันเป้าหมายสูงสุด(600 MPa) ก็มาถึงภายใน 133 หลังจากที่เริ่มต้นรอบ; ในขณะที่200 MPa ร่างที่สอดคล้องกันคือ 45 วินาที อุณหภูมิเป้าหมายใกล้ตัวอย่างที่ถูกเก็บรักษาไว้โดยการไหลเวียนของของเหลวในแจ็คเก็ตรอบเรือ hysteresis ที่กำหนดไว้สำหรับความดันและอุณหภูมิ5 เมกะปาสคาลและ 1 ° C ตามลำดับ หลังจากรักษาตู้เย็นสภาพ (2-4 ° C) เป็นที่มั่นใจได้สำหรับตัวอย่างก่อนที่จะชีวเคมีวิเคราะห์. 2.3.3 การวัดค่า pH, ความเป็นกรดที่ละลายน้ำได้รวมที่มั่นคงและ titrable ค่า pH, ปริมาณของแข็งที่ละลาย (TSS) และความเป็นกรด titrable (TA) ของกลุ่มตัวอย่างถูกวัดตามวิธีการที่อธิบายไว้ใน Ranganna (2007) เมตรค่า pH แบบดิจิตอล (รุ่น CL 46 +; ชง: Toshcon, อินเดีย) และเครื่องวัดแบบดิจิตอล (รุ่น PAL-1; ชง: Atago ญี่ปุ่น) ถูกนำมาใช้ในการวัดค่าpH และ TSS ของกลุ่มตัวอย่างตามลำดับ ความเป็นกรดของตัวอย่างน้ำซุปข้นที่ถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์การตัวอย่างกับที่อัลคาไลมาตรฐาน(สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซ) และวัดเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . สารเคมีและสารเคมี
สารเคมีและสารเคมีที่ใช้ในการศึกษาคือ ซื้อให้
จากเมอร์ค อินเดีย หรือจากซิกม่า Aldrich เยอรมนี
2.2 . ตัวอย่างการเตรียม
สุก สับปะรด ( นานา 1 L . cv . ราชินี ) ที่มีอยู่ในตลาดท้องถิ่น ใกล้สถาบัน

kharagpur เทคโนโลยีของอินเดีย อินเดียก็ถูกใช้เพื่อการศึกษา ทั้งผลไม้ คือ ล้างให้สะอาด โดย
น้ำนุ่มและผิวถูกฆ่าเชื้อโดยจุ่มในสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรต์
100 ppm นาน 3 นาที หลังการฆ่าเชื้อที่ผิวผลไม้ล้างอีกครั้งในน้ำกลั่นและเปื้อนให้
ศูนย์คลอรีนตกค้างบนพื้นผิว ( marrero & kader , 2006 ) ต่อไป
ผิวจะถูกลบออกด้วยตนเอง ตามหลัก มะขามป้อมเป็น
ทำโดยการตัดชิ้นของสับปะรดในบ้านไว้ที่ 6000 รอบต่อนาทีคั้นผลไม้
5 นาที ความสม่ำเสมอไว้โดยการเติมที่ 6000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 4 นาทีที่ 4 ° C ด้วยความช่วยเหลือของกระจาย
( r01-127 เรมิแล็บเทคนิค , อินเดีย ) โดยบรรจุใน
LDPE ( 80 μ M ) ถุงบรรจุ 20 ml แต่ละและเก็บไว้ที่− 35 ° C
จนกว่าการรักษาเอชพี .คุณสมบัติทางชีวเคมีของกีวีผล
ได้สรุปไว้ในตารางที่ 1 ( Chakraborty ราว& Mishra , , ,

2015 ) 2.3 ทดลอง
2.3.1 . การออกแบบการทดลองแบบ Factorial Design
เต็มใช้เพื่อรักษาความดัน ( P ในการเอชพี MPa ) อุณหภูมิ ( T ในองศา C ) และอาศัยเวลา ( ในนาที ) 3
ตัวแปรอิสระ . แต่ละเหล่านี้สามพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันคือที่ 5
เท่ากันระดับภายในโดเมนที่เกิดใน 125 ( 5 × 2 × 5 ) วิ่งทดลอง ตัวอย่าง การเลือกระดับแรงดัน
200 , 300 , 400 , 500 และ 600 เมกะปาสคาล และกระบวนการ อุณหภูมิที่แตกต่างกันคือ
ที่ 30 , 40 , 50 , 60 และ 70 องศา โดยอาศัยเวลาสำหรับเอชพีวงจรที่ถูกถือว่าเป็น ระยะเวลา 16 ไม่รวมตัดแรงดันและเวลาในการบีบอัด .มันมีค่าตั้งแต่ 1 ถึง 20 นาทีที่
2 เดี่ยว อาศัยเวลา มันหมายถึงการรักษาชีพจร ทั้งหมด มีการปฏิบัติในการรักษา
ซ้ำ และวิเคราะห์ ทั้งสามใบ
เป็นพหุนามกำลังสอง ( อีคิว ( 1 ) รูปแบบการพัฒนาโดยการวิเคราะห์การถดถอยสำหรับคุณภาพแต่ละแอตทริบิวต์ ( Y , การตอบสนองตัวแปร signifi -
ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อได้รับผลกระทบจากพารามิเตอร์ ) เป็นฟังก์ชันของ P และ T
T , ,ที่แตกต่างกัน CI ( ฉัน = 0 ถึง 9 ) ที่มีสัมประสิทธิ์ถดถอย¼ C .
y
0 þ C1 P þ c2t þ C3 T þ c4p2 þ c5t2 þ c6t2 þ c7pt þ c8tt þ c9pt : ð 1 Þ
ตอบสนองพื้นผิวได้วางแผนต่อไป เห็นภาพปฏิสัมพันธ์ของ P - T Y ภายใน โดเมน .
2.3.2 . แรงดันสูงและอุณหภูมิการรวมกัน
คู่บรรจุตัวอย่าง กระเป๋ามีการปฏิบัติในโหมดแบทช์
เรือ ( แบบแรงดันสูงs-il-100-250-09-w ; ผู้ผลิต : Stansted
ของไหลไฟฟ้า , UK ) และความดันได้ โดยการบีบอัด
30% โมโนโพรพิลีนไกลคอลซึ่งทำหน้าที่เป็นส่งสื่อ
อากาศกดอัตราคงที่ 300 MPA ด้วย− 1 นาทีและการบีบอัดอย่างรวดเร็วสําเร็จ ( B 10 วินาที ) เป้าหมายสูงสุดที่แรงดัน
( 600 เมกกะปาสคาล ) ได้ถึงภายใน 133 S หลังจากที่เริ่มวงจร ขณะที่
200 MPa ,รูปที่ 45 วินาที อุณหภูมิเป้าหมาย
ใกล้ตัวอย่างที่เก็บรักษาโดยการหมุนเวียนของเหลวในเสื้อ
รอบลำเรือ มีแบบชุดสำหรับความดันและอุณหภูมิ
5 MPa และ 1 ° C ตามลำดับ หลังการรักษา อาการเย็น
( 2 – 4 ° C ) คือว่าในตัวอย่างก่อนการวิเคราะห์ทางชีวเคมี
.
2.3.3 . การวัดความเป็นกรดด่างปริมาณของแข็งที่ละลายได้ และปริมาณกรด titrable
pH , ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ( TSS ) และ titrable กรด ( TA ) ของตัวอย่างได้ตามวิธีการที่อธิบายไว้ใน ranganna
( 2007 ) เป็นเครื่องวัดค่าพีเอช ( Model : CL 46 ; ผู้ผลิต : toshcon อินเดีย )
( Refractometer ดิจิตอลและแบบ pal-1 ; ผู้ผลิต : atago , ญี่ปุ่น )
ใช้วัด pH และ TSS ของตัวอย่าง ตามลำดับ เม
ของตัวอย่างที่กำหนดโดย titrating บดตัวอย่างกับมาตรฐาน
ด่าง ( โซเดียมไฮดรอกไซด์ ) และปริมาณเป็น