The effect of roasting, soaking in

The effect of roasting, soaking in water containing NaHCO3 and
blanching time on the sensory qualities of sesame milk is shown in
Table 4. The results showed a significant (p < 0.05) decrease in color
acceptance by roasting but it was significantly (p < 0.05) increased
as a consequence of soaking and blanching. Studies of other researchers
on roasted peanuts revealed that this is probably due to
the formation of brown pigments as a result of browning and caramelization
reactions and also the whitening of samples by soaking
and blanching caused by immersion of some undesired pigments
into water (Lee, 2004). Analysis revealed that aroma, taste, roasting
flavor, mouthfeel and overall acceptability significantly (p < 0.05)
increased by roasting while it was not effective on cooked and oily flavor of samples. During roasting, Maillard browning reactions
between the free amino acids and reducing sugars contribute to
formation of roasted flavor compounds (Boge, Boylston, & Wilson,
2009). Roasting was also efficient in significantly (p < 0.05)
reducing bitterness, beany and chalky flavor. Application of NaHCO3
in soak water improves taste, mouthfeel and overall acceptability
and also reduces bitterness, beany and chalky flavor. However, most
panelists did not clearly distinguish a significant difference about
aroma, roasting, oily and cooked flavor of treatments that soaked in
water containing NaHCO3 compared to the control. The intensity of
bitterness, beany, chalky, oily flavor attributes and mouthfeel of
sesame milks decreased significantly (p < 0.05) when blanched for
15 or 30 min. There were no significant sensory differences in
aroma, roasting and cooked flavors of blanched treatments while
most panelists rated these treatments better in taste and overall
acceptability compared to the control. As a result, all of these observations
could be due to release of unpleasant flavor compounds
from sesame seeds during soaking and blanching in addition to
production of pleasant compounds during roasting.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการคั่ว แช่ในน้ำที่ประกอบด้วย NaHCO3 และblanching เวลาคุณภาพทางประสาทสัมผัสของงานมจะแสดงในตาราง 4 ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าการลดลง (p < 0.05) อย่างมีนัยสำคัญในสียอมรับ โดยคั่วแต่ อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) เพิ่มขึ้นเป็นลำดับของการแช่ และ blanching การศึกษาของนักวิจัยอื่น ๆในถั่วลิสงเปิดเผยว่า นี่คืออาจเนื่องการก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาลจาก browning และ caramelizationปฏิกิริยา และฟอกสีอย่างโดยแช่และเกิด blanching โดยแช่สีไม่บางน้ำ (Lee, 2004) วิเคราะห์เปิดเผยว่า กลิ่นหอม รสชาติ คั่วรส mouthfeel และ acceptability โดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)เพิ่มขึ้น โดยคั่วในขณะที่ไม่มีผลกับรสชาติที่ปรุงสุก และมันอย่าง ในระหว่างการคั่ว Maillard browning ปฏิกิริยากรดอะมิโนอิสระและน้ำตาลลดลงนำไปสู่ก่อตัวของสารประกอบรสอบ (Boge, Boylston, & Wilson2009) การ Roasting มากนอกจากนี้ในอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)ลดรสขม รส beany และ chalky แอพลิเคชันของ NaHCO3แช่ใน น้ำช่วยเพิ่มรสชาติ mouthfeel และ acceptability โดยรวมและยัง ช่วยลดรสขม รส beany และ chalky อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่panelists ได้ไม่ชัดเจนแยกความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับกลิ่นหอม คั่ว มัน และสุกรสชาติของการนำไปแช่ในน้ำประกอบด้วย NaHCO3 เมื่อเทียบกับตัวควบคุม ความเข้มของรสขม รส beany, chalky มันแอตทริบิวต์ และ mouthfeel ของmilks งาลดลงอย่างมีนัยสำคัญพรม (p < 0.05) เมื่อ blanched สำหรับ15 หรือ 30 นาที มีไม่รับความรู้สึกแตกต่างกันกลิ่นหอม คั่ว และสุกรสชาติของการรักษา blanched ในขณะที่ส่วนใหญ่ panelists คะแนนการรักษาเหล่านี้ดีในรสชาติ และโดยรวมเมื่อเทียบกับตัวควบคุม acceptability เป็นผล ข้อสังเกตเหล่านี้ทั้งหมดอาจจะปล่อยสารรสธรรมดา ๆจากงา ในช่วงแช่ blanching นอกผลิตสารดีในระหว่างการคั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการคั่วแช่ในน้ำที่มี NaHCO3
และระยะเวลาการลวกในคุณภาพทางประสาทสัมผัสของนมงาจะแสดงในตารางที่
4 ผลการศึกษาพบอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05)
ลดลงในสีที่ได้รับการยอมรับโดยการเผาแต่มันก็เป็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05 )
ที่เพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากการแช่และลวก การศึกษาของนักวิจัยอื่น ๆ
ในถั่วลิสงคั่วเปิดเผยว่านี้น่าจะเกิดจากการก่อตัวของเม็ดสีสีน้ำตาลเป็นผลมาจากการเกิดสีน้ำตาลและ caramelization ปฏิกิริยาและไวท์เทนนิ่งของกลุ่มตัวอย่างโดยการแช่และลวกเกิดจากการแช่ของเม็ดสีที่ไม่พึงประสงค์บางอย่างลงไปในน้ำ(ลี 2004 ) การวิเคราะห์เปิดเผยว่ากลิ่นหอมรสคั่วรส mouthfeel และการยอมรับโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มขึ้นโดยการเผาในขณะที่มันไม่ได้มีประสิทธิภาพในรสชาติที่ปรุงสุกและน้ำมันของกลุ่มตัวอย่าง ในระหว่างการคั่วปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล Maillard ระหว่างกรดอะมิโนอิสระและลดน้ำตาลนำไปสู่การก่อตัวของสารรสชาติคั่ว (Boge, บอยล์สตันและวิลสัน, 2009) ย่างก็ยังมีประสิทธิภาพในการอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การลดความขมขื่น Beany และรสชาติจั๊วะ การประยุกต์ใช้ NaHCO3 ในแช่น้ำช่วยเพิ่มรสชาติ mouthfeel และการยอมรับโดยรวมและยังช่วยลดความขมขื่นBeany และรสชาติจั๊วะ แต่ส่วนใหญ่ผู้ร่วมอภิปรายไม่เห็นความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวกับกลิ่นหอมคั่วมันและรสที่ปรุงสุกของการรักษาที่แช่ในน้ำที่มีNaHCO3 เมื่อเทียบกับการควบคุม ความรุนแรงของความขมขื่น Beany จั๊วะคุณลักษณะรสมันและ mouthfeel ของนมงาลดลงอย่างมาก(p <0.05) เมื่อลวกสำหรับ15 หรือ 30 นาที ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางประสาทสัมผัสในมีกลิ่นหอมรสชาติคั่วและปรุงสุกของการรักษาลวกในขณะที่ผู้ร่วมอภิปรายมากที่สุดจัดอันดับที่ดีกว่าการรักษาเหล่านี้ในรสชาติและโดยรวมยอมรับเมื่อเทียบกับการควบคุม เป็นผลให้ทั้งหมดของการสังเกตเหล่านี้อาจจะเกิดจากการปล่อยของสารรสที่ไม่พึงประสงค์จากเมล็ดงาในระหว่างการแช่ลวกและนอกเหนือไปจากการผลิตของสารประกอบที่ถูกใจในระหว่างการคั่ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการอบแช่ในน้ำผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต และเวลาในการลวกต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส

แสดงในงา นม เป็นโต๊ะ 4 พบอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ปริมาณสี
การปิ้ง แต่มันเป็นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เพิ่มขึ้น
เป็นผลของเปียก และแดง การศึกษาของนักวิจัยอื่น ๆใน
ถั่วลิสงคั่ว เปิดเผยว่า อาจจะเนื่องมาจาก
การก่อตัวของเม็ดสีน้ำตาล ผลสีน้ำตาล และปฏิกิริยาคาราเมล
และยังมี whitening ของกลุ่มตัวอย่าง โดยการแช่และแช่
เกิดจากบางส่วนไม่ต้องการสี
ลงไปในน้ำ ( ลี , 2004 ) การวิเคราะห์พบว่า กลิ่น รส ปิ้ง
รส mouthfeel และการยอมรับโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 )
เพิ่มขึ้น โดยคั่วในขณะที่มันไม่ได้มีประสิทธิภาพในการปรุงและรสชาติมัน ของ ตัวอย่าง ระหว่างปิ้ง บราวนิ่งปฏิกิริยา Maillard
ระหว่างกรดอะมิโนฟรี และลดน้ำตาลมีส่วนร่วม
การเกิดสารประกอบรสย่าง Boylston , Boge , &วิลสัน
2009 ) ปิ้งก็มีประสิทธิภาพในทางสถิติ ( P < 0.05 )
ลดความขม ถั่ว รสชาติและบริษัทย่อย . การใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต
ในแช่น้ำปรับปรุงรสชาติ และการยอมรับโดยรวม
mouthfeel และยังช่วยลดความขม ถั่ว รสชาติและบริษัทย่อย . อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคส่วนใหญ่
ไม่ได้ชัดเจนแยกแยะความแตกต่างเกี่ยวกับ
กลิ่นหอม , อบ , น้ำมันและปรุงรสชาติของการรักษาที่ถูกแช่ในน้ำผสมโซเดียมไบคาร์บอเนต
เมื่อเทียบกับการควบคุม ความเข้มของ
ความขมขื่น , ถั่ว chalky , ,คุณลักษณะกลิ่นน้ำมันและ mouthfeel ของ
งายังลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อลวก
15 หรือ 30 นาที ไม่มีความแตกต่างในระดับประสาทสัมผัส
กลิ่นหอม , คั่วและรสต้มลวกรักษาในขณะที่
ผู้ร่วมอภิปรายส่วนใหญ่นิยมการรักษาเหล่านี้ที่ดีในรสชาติและการยอมรับโดยรวม
เมื่อเทียบกับการควบคุม ผลของการสังเกตเหล่านี้
อาจเป็นเพราะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออก
สารจากเมล็ดงาในการแช่ลวกนอกจากนี้การผลิตของสารประกอบระหว่างถูกใจ

ปิ้ง