Benjakul, S., & Bauer, F. (2001). B

Benjakul, S., & Bauer, F. (2001). Biochemical and physicochemical changes in catfish
(Silurus glanis Linne) muscle as influenced by different freeze/thaw cycles. Food
Chemistry, 72, 207–217.
Benjakul, S., Visessanguan, W., Thongkaew, C., & Tanaka, M. (2003). Comparative study
on physicochemical changes of muscle proteins from some tropical fish during
frozen storage. Food Research International, 36, 787–795.
Bing, L., & Sun, D. -W. (2002). Novel methods of rapid freezing and thawing of foods —
A review. Journal of Food Engineering, 54, 175–182.
Calvelo, R. J. (1981). Recent studies on meat freezing. In R. Lawrie (Ed.), Developments
in meat science—2 (pp. 125–158). London: Elsevier Applied Science Publishers.
Chevalier, D., Sequerira-Munoz, A., Le Bail, A., Simpson, B. K., & Ghoul, M. (2001). Effect
of freezing conditions and storage on ice crystal and drip volume in turbot
(Scophthalmus maximus) evaluation of pressure shift freezing vs. air-blast freezing.
Innovative Food Science & Emerging Technologies, 1, 193–201.
Estévez, M. (2011). Protein carbonyls in meat systems: A review. Meat Science, 89,
259–279.
Farouk, M. M., & Swan, J. E. (1998). Effect of muscle condition before freezing and
simulated chemical changes during frozen storage on the pH and colour of beef.
Meat Science, 50, 245–256.
Farouke, M. M., Wieliczko, K. J., & Merts, I. (2003). Ultra-fast freezing and low
storage temperatures are not necessary to maintain the functional properties of
manufacturing beef. Meat Science, 66, 171–179.
Fellows, P. (2000). Freezing. Food processing technology, principles and practice (pp. 418–440).
(2 ed.). London: Woodhead Publishing Limited.
Fennema, O. R. (1975). Reaction kinetic in partially frozen aqueous systems. In R. B.
Duckworth (Ed.), Water relations in foods (pp. 440–455). London: Academic Press.
Fernandez, P. P., Sanz, P. D., Monlina-Garcia, A. D., Otero, L., Guignon, B., & Vaudagna,
S. R. (2007). Conventional freezing plus high pressure–low temperature treatment:
Physical properties, microbial quality and storage stability of beef meat.
Meat Science, 77, 616–625.
Gill, C. O., & Tan, K. H. (1980). Effect of carbon dioxide on growth of meat spoilage
bacteria. Applied and Environmental Microbiology, 39, 317–319.
Gonzalez-Sanguinetti, S., Añón, M. C., & Cavelo, A. (1985). Effect of thawing rate on the
exudate production of frozen beef. Journal of Food Science, 50, 697–700.
Greer, G. G., & Murray, A. C. (1991). Freezing effects on quality, bacteriology and retailcase
life of pork. Journal of Food Science, 56, 891–894.
Grujić, R., Petrović, L., Pikula, B., & Amidzić, L. (1993). Definition of the optimum
freezing rate—1. Investigation of structure and ultrastructure of beef M. longissimus
dorsi frozen at different freezing rates. Meat Science, 33, 301–318.
Guidera, J., Kerry, J. P., Buckley, D. J., Lynch, P. B., & Morrissey, P. A. (1997). The effect of
dietary vitamin E supplementation on the quality of fresh and frozen lamb meat.
Meat Science, 45, 33–43.
Hamm, R. (1979). Delocalization of mitochondrial enzymes during freezing and
thawing of skeletal muscle. In O. R. Fennema (Ed.), Proteins at low temperatures.
Advances in chemistry series. Washington, DC: American Chemical Society. (cited
by Benjakul et al., 2003).
Hansen, E., Juncher, D., Henckel, P., Karlsson, A., Bertelsen, G., & Skibsted, L. H. (2004).
Oxidative stability of chilled pork chops following long term frozen storage. Meat
Science, 68, 479–484.
Haugland, A. (2002). Industrial thawing of fish — To improve quality, yield and capacity.
PhD in Engineering Thesis, Norwegian University of Science and Technology, Norway.
Huff-Lonergan, E., & Lonergan, S. M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity
of meat: The role of post mortem biochemical and structural changes. Meat Science,
71, 194–204.
Lagerstedt, A., Enfalt, L., Johansson, L., & Lundstrom, K. (2008). Effect of freezing on sensory
quality, shear force and water loss in beef M. longissimus dorsi. Meat Science, 80,
457–461.
Lanari, M. C., Bevilacqua, A. E., & Zaritzky, N. E. (1990). Pigment modifications during
freezing and frozen storage of packaged beef. Journal of Food Process Engineering,
12, 49–66.
Lanari, M. C., Cassens, R. G., Schaefer, D. M., & Scheller, K. K. (1993). Dietary vitamin E
enhances colour and display life of frozen beef from Holstein steers. Journal of Food
Science, 58, 701–704.
Lanari, M. C., Cassens, R. G., Schaefer, D. M., & Scheller, K. K. (1994). Effect of dietary
vitamin E on pigment and lipid stability of frozen beef: A kinetic analysis. Meat
Science, 38, 3–15.
Lanari, M. C., Schaefer, D. M., Cassens, R. G., & Scheller, K. K. (1995). Atmosphere and
blooming time affect colour and lipid stability of frozen beef from steers supplemented
with vitamin E. Meat Science, 40, 33–44.
Lanari, M. C., & Zaritzky, N. E. (1991). Effect of packaging and frozen storage temperature
on beef pigments. International Journal of Food Science and Technology, 26, 629–640.
Lawrie, R. A. (1998). In Anonymous (Ed.), Lawrie's meat science (pp. 1–336). (6th ed.).
Lancaster, PA: Technomic Publishing Inc.
Leygonie, C., Britz, T. J., & Hoffman, L. C. (2011). Oxidative stability of previously frozen
ostrich M. iliofibularis packaged under different modified atmospheric conditions.
International Journal of Food Science and Technology, 46, 1171–1178.
Leygonie, C., Britz, T. J., & Hoffman, L. C. (2012). Meat quality comparison between fresh
and frozen/thawed ostrich M. iliofibularis. Meat Science, provisionally accepted.
Li, B., & Sun, D. -W. (2002). Novel methods for rapid freezing and thawing of foods — A
review. Journal of Food Engineering, 54, 175–182.
Liu, G., Xiong, Y. L., & Butterfield, D. A. (2000). Chemical, physical, and gel-forming
properties of oxidized myofibrils and whey- and soy-protein isolates. Journal of
Food Science, 65, 811–818.
Livingston, D. J., & Brown, W. D. (1981). The chemistry of myoglobin and its reactions.
Food Technology, 35, 238–252.
Löndahl, G., & Nilaaon, T. (1993). Storage of frozen foods. In B. Caballero (Ed.),
Encyclopaedia of food science and nutrition (pp. 2732–2735). (2nd ed.). Oxford:
Academic Press.
Lui, Z., Xiong, Y., & Chen, J. (2010). Protein oxidation enhances hydration but suppresses
water-holding capacity in Porcine Longissimus muscle. Journal of Agricultural and
Food Chemistry, 58, 10697–10704.
Mancini, R. A., & Hunt, M. C. (2005). Current research in meat colour. Meat Science, 71,
100–121.
Marriott, N. G., Garcia, R. A., Kurland, M. E., & Lee, D. R. (1980). Appearance and microbial
quality of thawed retail cuts of beef, pork and lamb. Journal of Food Protection,
43, 185–189.
Martino, M. N., Otero, L., Sanz, P. D., & Zaritzky, N. E. (1998). Size and location of ice
crystals in pork frozen by high-pressure-assisted freezing as compared to classical
methods. Meat Science, 50, 303–313.
McMillin, K. W. (2008). Where is MAP going? A review and the future potential of
modified atmospheric packaging for meat. Meat Science, 80, 43–63.
Mietsch, F., Halász, A., & Farkas, J. (1994). Untersuchung über Änderungen von
Fleischproteinen während der gefrierlagung (Study of changes in meat protein
during frozen storage). Die Nahrung, 38, 47–52.
Morrissey, P. A., Buckley, D. J., & Galvin, K. (2000). Vitamin E and the oxidative stability
of pork and poultry. In E. Decker, & C. Faustman (Eds.), Antioxidants in muscle foods
(pp. 263–287). Chichester: John Wiley & Sons.
Nesvadba, P. (2008). Thermal properties and ice crystal development in frozen foods.
In J. A. Evans (Ed.), Frozen Food Science and Technology (pp. 1–25). Oxford: Blackwell
Publishing.
Ngapo, T. M., Babare, I. H., Reynolds, J., & Mawson, R. F. (1999). Freezing and thawing
rate effects on drip loss from samples of pork. Meat Science, 53, 149–158.
Otremba, M. M., Dikeman, M. E., & Boyle, E. A. E. (1999). Refrigerated shelf-life of
vacuum-packaged, previously frozen ostrich meat. Meat Science, 52, 279–283.
Owen, J. E., & Lawrie, R. A. (1975). The effect of an artificially induced high pH(hydrogen-ion
concentration) on the susceptibility of minced porcine muscle to undergo oxidative
rancidity under frozen storage. Journal of Food Technology, 10, 169–180.
Payne, S. R., Sandford, D., Harris, A., & Young, O. A. (1994). The effects of antifreeze
proteins on chilled and frozen meat. Meat Science, 37, 429–438.
Payne, S. R., & Young, O. A. (1995). Effect of pre-slaughter administration of antifreeze
proteins on frozen meat quality. Meat Science, 41, 147–155.
Petrović, L. (1982). Investigation of effects of different freezing procedures on myofibrillar
proteins in beef M. longissimus dorsi. Doctoral dissertation, Faculty of Technology,
University Novi Sad, Yugoslavia (as cited in Grujić et al., 1993).
Pham, Q. T. (2004). Thawing. In Jensen (Ed.), Encyclopaedia of meat science, vol. 3.
(pp. 1150–1156). Oxford: Elsevier Academic Press.
Pietrasik, Z., & Janz, J. A. M. (2009). Influence of freezing and thawing on the hydration
characteristics, quality and consumer acceptance of whole muscle beef injected
with solutions of salt and phosphate. Meat Science, 81, 523–532.
Renerre, M. (1990). Factors involved in the discolouration of beef meat. International
Journal of Food Science and Technology, 25, 613–630.
Rowe, L. J., Maddock, K. R., O'Lonergan, S. M., & Huff-Lonergan, E. (2004). Influence of
early post mortem protein oxidation on beef quality. Journal of Animal Science, 82,
785–793.
Savage, A. W., Warris, P. D., & Jolley, P. D. (1990). The amount and composition of the
proteins in drip from stored pig meat. Meat Science, 27, 289–303.
Schubring, R., Meyer, C., Schlüter, O., Boguslawski, S., & Knorr, D. (2003). Impact of
high pressure assisted thawing on the quality of fillets from various fish species.
Innovative Food Science & Emerging Technologies, 3, 257–267.
Shanks, B. C., Wulf, D. M., & Maddock, R. J. (2002). Technical note: The effect of freezing
on Warner–Bra

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Benjakul, S., Bauer & F. (2001) เปลี่ยนแปลงชีวเคมี และ physicochemical ในปลา
ฟื้นฟูกล้ามเนื้อ (Silurus glanis Linne) เป็นอิทธิพล โดยรอบ thaw ต่าง ๆ แช่แข็ง อาหาร
เคมี 72, 207–217.
Benjakul, S., Visessanguan ปริมาณ Thongkaew, C. &ทานากะ M. (2003) การศึกษาเปรียบเทียบ
physicochemical การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนกล้ามเนื้อจากบางปลาเขตร้อนระหว่าง
เก็บแช่แข็ง วิจัยอาหารนานาชาติ 36, 787–795.
Bing, L. &ซัน D. - ปริมาณ (2002) นวนิยายวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และ thawing อาหาร —
รีวิว สมุดรายวันของอาหารวิศวกรรม 54, 175–182
Calvelo, J. R. (1981) การศึกษาล่าสุดในเนื้อสัตว์แช่แข็ง ใน R. Lawrie (อุตสาหกรรมมหาบัณฑิต), พัฒนา
วิทยาศาสตร์เนื้อ — 2 (นำ 125–158) ลอนดอน: Elsevier ใช้ผู้เผยแพร่ศาสตร์การ
เชวาเลีย D., Sequerira-น่าโชว์ A. เลอประกัน A. ซิมป์สัน คุณบี & ปอบ M. (2001) ผล
ของเงื่อนไขและการจัดเก็บในน้ำแข็งใสและหยดปริมาตรในการประเมิน
(Scophthalmus maximus) turbot กะดันแช่แข็งเทียบกับอากาศระเบิดจุดเยือกแข็งตรึง
นวัตกรรมอาหารวิทยาศาสตร์&ใหม่เทคโนโลยี 1, 193–201
Estévez, M. (2011) Carbonyls โปรตีนในเนื้อสัตว์: ตรวจทาน วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 89,
259–279.
Farouk ม.ม. & สวอน J. E. (1998) . ผลของสภาพกล้ามเนื้อก่อนแช่แข็ง และ
จำลองการเปลี่ยนแปลงทางเคมีระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งค่า pH และสีของเนื้อ
เนื้อวิทยาศาสตร์ 50, 245–256.
Farouke, M. M., Wieliczko คุณ J. & Merts, I. (2003) จุดเยือกแข็งอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษและต่ำ
เก็บในอุณหภูมิไม่จำเป็นต้องรักษาคุณสมบัติการทำงานของ
ผลิตเนื้อ วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 66, 171–179.
Fellows, P. (2000) แช่แข็ง อาหารแปรรูปเทคโนโลยี หลักการ และการฝึก (นำ 418–440) .
(2 ed.) ลอนดอน: Woodhead ประกาศจำกัดการ
Fennema, R. โอ (1975) เดิม ๆ ในระบบบางส่วนแช่อควีปฏิกิริยา ใน R. B.
Duckworth (อุตสาหกรรมมหาบัณฑิต), ความสัมพันธ์ของน้ำในอาหาร (นำ 440–455) ลอนดอน: วิชาการกด.
เฟอร์นานเด P. P., Sanz, P. D. การ์ เซีย Monlina, A. D. บิดโอเต โร L., Guignon, B. & Vaudagna,
S. R. (2007) ปกติแช่แข็งบวกกับการรักษาอุณหภูมิสูง pressure–low:
คุณสมบัติทางกายภาพ จุลินทรีย์คุณภาพ และความเสถียรในการเก็บของเนื้อเนื้อ
เนื้อวิทยาศาสตร์ 77, 616–625.
เหงือก C. โอ &ตาล คุณ H. (1980) ผลของคาร์บอนไดออกไซด์ในการเจริญเติบโตของเนื้อเน่าเสีย
แบคทีเรีย ใช้ และสิ่งแวดล้อมจุลชีววิทยา 39, 317–319.
ซ-Sanguinetti, S., Añón, M. C. & Cavelo, A. (1985) ผลของ thawing อัตราในการ
ผลิต exudate เนื้อแช่แข็ง สมุดรายวันของวิทยาศาสตร์การอาหาร 50, 697–700.
อินน์เอ็กซ์เพลส G. G. &เมอร์เรย์ C. A. (1991) แช่แข็งผลคุณภาพ bacteriology และ retailcase
ชีวิตของหมู สมุดรายวันของวิทยาศาสตร์การอาหาร 56, 891–894.
Grujić, R., Petrović, L., Pikula, B. & Amidzić, L. (1993) คำจำกัดความเหมาะสม
แช่แข็งอัตราคือ 1 การตรวจสอบโครงสร้างและ ultrastructure เนื้อ M. longissimus
dorsi แช่ที่เย็นช่ำ วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 33, 301–318.
Guidera, J., Kerry, J. P., Buckley, D. J., Lynch, P. B. มอริ สเซ& P. A. (1997) ผลของ
แห้งเสริมอาหารวิตามินอีคุณภาพของเนื้อแกะสด และแช่แข็ง
เนื้อวิทยาศาสตร์ 45, 33–43.
Hamm, R. (1979) Delocalization เอนไซม์ mitochondrial ระหว่างจุดเยือกแข็ง และ
thawing ของกล้ามเนื้ออีกด้วย ในโอ R. Fennema (อุตสาหกรรมมหาบัณฑิต), โปรตีนที่ต่ำอุณหภูมิ.
ความก้าวหน้าของเคมีชุด วอชิงตัน DC: เคมีสังคมอเมริกัน (อ้าง
โดย Benjakul และ al., 2003) .
Juncher แฮนเซ่น E. D., Henckel, P., Karlsson, A. &กรัม Bertelsen, Skibsted, H. L. (2004)
เสถียรภาพ oxidative ของหมูเย็น chops ต่อระยะยาวเก็บแช่แข็ง เนื้อ
วิทยาศาสตร์ 68, 479–484.
Haugland, A. (2002) Thawing อุตสาหกรรมปลา — เพื่อปรับปรุงคุณภาพ ผลผลิต และกำลังการผลิต
ปริญญาเอกวิทยา นิพนธ์วิศวกรรม นอร์เวย์มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี นอร์เวย์.
& E., Huff-โล โล S. M. (2005) กลไกของความจุน้ำถือ
เนื้อ: บทบาทของการเปลี่ยนแปลงชีวเคมี mortem ไปรษณีย์ และโครงสร้าง วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์,
71, 194–204.
Lagerstedt, A., Enfalt, L., Johansson, L. & Lundstrom เค (2008) ผลของการขึ้นรับความรู้สึก
คุณภาพ แรงเฉือนแรง และน้ำสูญเสียในเนื้อ M. longissimus dorsi วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 80,
457–461.
Lanari, M. C., Bevilacqua, A. E. & Zaritzky, E. N. (1990) Pigment แก้ไขระหว่าง
ตรึง และแช่แข็งเก็บเนื้อบรรจุ วิศวกรรม การประมวลผลสมุดรายวันของอาหาร
12, 49–66.
Lanari, M. C., Cassens, R. G., Schaefer, D. M. & Scheller คุณเค (1993) อาหารวิตามินอี
ช่วยเพิ่มสี และแสดงอายุของเนื้อแช่แข็งจากโฮลชไตน์สำเร็จ สมุดรายวันของอาหาร
วิทยาศาสตร์ 58, 701–704.
Lanari, M. C., Cassens, R. G., Schaefer, D. M. & Scheller คุณเค (1994) ผลของอาหารสำหรับผู้
วิตามินอีในเสถียรภาพผงและไขมันของเนื้อแช่แข็ง: วิเคราะห์ความเคลื่อนไหว เนื้อ
วิทยาศาสตร์ 38, 3–15.
Lanari, M. C., Schaefer, D. M., Cassens, R. G. & Scheller คุณเค (1995) บรรยากาศ และ
blooming เวลามีผลต่อสีและระดับไขมันในเลือดความมั่นคงของเนื้อแช่แข็งจากสำเร็จเสริม
กับวิตามินอีเนื้อวิทยาศาสตร์ 40, 33–44.
Lanari, M. C. & Zaritzky, E. N. (1991) ผลของอุณหภูมิการจัดเก็บบรรจุภัณฑ์ และน้ำแข็ง
บนเนื้อสี สมุดรายวันระหว่างประเทศของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 26, 629–640
Lawrie, R. A. (1998) ในไม่ระบุชื่อ (อุตสาหกรรมมหาบัณฑิต), วิทยาศาสตร์เนื้อของ Lawrie (นำ 1–336) (6 ed)
แลงคาสเตอร์ PA: อิงค์ประกาศ Technomic
Leygonie, C., Britz ต. J. &แมน L. C. (2011) เสถียรภาพ oxidative ของแช่แข็งก่อนหน้านี้
นกกระจอกเทศ M iliofibularis บรรจุภายใต้ต่างปรับเปลี่ยนสภาพอากาศ
นานาสมุดของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 46, 1171–1178.
Leygonie, C., Britz, J. ต.&แมน L. C. (2012) เปรียบเทียบคุณภาพเนื้อระหว่างสด
และแช่ แข็ง/thawed นกกระจอกเทศ M. iliofibularis วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ การยอมรับสู่การ
&เกิด Li ซัน D. - ปริมาณ (2002) นวนิยายวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว และ thawing อาหาร — A
ตรวจทาน สมุดรายวันของวิศวกรรมอาหาร 54, 175–182.
หลิว กรัม หยง Y. L. & Butterfield, D. A. (2000) เคมี กายภาพ และขึ้น รูปเจ
คุณสมบัติ myofibrils ตกแต่งและเวย์ - และโปรตีนถั่วเหลืองแยก สมุดรายวันของ
วิทยาศาสตร์การอาหาร 65, 811–818.
& Livingston, D. J. สีน้ำตาล D. W. (1981) เคมีของปฏิกิริยาและไมโยโกลบิน
เทคโนโลยีการอาหาร 35, 238–252.
Löndahl, G. & Nilaaon ต. (1993) การเก็บอาหารแช่แข็ง ใน Caballero B. (อุตสาหกรรมมหาบัณฑิต),
ในสารานุกรมวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ (นำ 2732–2735) (2 ed) Oxford:
ข่าววิชาการ.
Lui, z., หยง Y. &เฉิน J. (2010) ออกซิเดชันโปรตีนช่วยไล่น้ำ แต่ไม่ใส่
กำลังถือน้ำในช่วง Longissimus กล้ามเนื้อ สมุดรายวันของเกษตร และ
เคมีอาหาร 58, 10697–10704.
Mancini, R. A. & ล่า M. C. (2005) งานวิจัยปัจจุบันในเนื้อสี วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 71,
100–121.
แมริออท N. กรัม การ์เซีย R. A., Kurland, M. E. &ลี D. R. (1980) ลักษณะที่ปรากฏ และจุลินทรีย์
คุณภาพขายปลีก thawed ตัดเนื้อ หมู และแกะ สมุดรายวันการป้องกันอาหาร,
43, 185–189.
มาร์ติโน M. N. บิดโอเต โร L., Sanz, P. D. & Zaritzky, E. N. (1998) ขนาดและตำแหน่งของน้ำแข็ง
ผลึกในหมูที่แช่แข็ง โดยความช่วยเหลือสูง pressure จุดเยือกแข็งเมื่อเทียบกับคลาสสิก
วิธีการ วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 50, 303–313.
McMillin คุณ W. (2008) มีแผนที่ไปไหน ตรวจทานและศักยภาพในอนาคตของ
แก้ไขบรรจุอากาศในเนื้อสัตว์ วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 80, 43–63.
Mietsch, F., Halász, A. & Farkas, J. (1994) ฟอน Änderungen über Untersuchung
Fleischproteinen während der gefrierlagung (ศึกษาการเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัตว์โปรตีน
ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง) ตาย Nahrung, 38, 47–52.
มอริสเซ P. A., Buckley, D. J. & Galvin เค (2000) วิตามินอีและเสถียรภาพ oxidative
หมูและสัตว์ปีก ใน E. เหล็กสองชั้น & C. Faustman (Eds.) สารต้านอนุมูลอิสระในกล้ามเนื้ออาหาร
(pp. 263–287) ชิชิสเตอร์: จอห์น Wiley &บุตร.
Nesvadba, P. (2008) ความร้อนคุณสมบัติและน้ำแข็งคริสตัลพัฒนาในแช่
ใน J. A. อีวานส์ (อุตสาหกรรมมหาบัณฑิต), แช่แข็งอาหารวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี (นำ 1–25) Oxford: Blackwell
ประกาศ.
H. Ngapo ต.ม. Babare, I. เรย์โนลด์ส J. & Mawson, F. R. (1999) เย็นยะเยือก และ thawing
อัตราผลขาดทุนหยดจากตัวอย่างของหมู วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 53, 149–158.
Otremba, M. M., Dikeman, M. E. &บอยล์ E. A. E. (1999) รเออร์อายุของ
เนื้อนกกระจอกเทศ บรรจุสุญญากาศ แช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้ วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 52, 279–283.
& Lawrie, R. A. (1975) โอเวน J. E. ผลของการ pH(hydrogen-ion
concentration) สูงอาจเหือดไวของกล้ามเนื้อช่วงสับจะรับ oxidative
rancidity ภายใต้เก็บแช่แข็ง สมุดรายวันของเทคโนโลยีการอาหาร 10, 169–180.
Payne, S. R. แซนด์ฟอร์ด D. ห้อง อ. &หนุ่ม โอ A. (1994) ผลของสาร
โปรตีนในเนื้อสัตว์แช่เย็น และแช่แข็ง วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 37, 429–438.
Payne, S. R. & หนุ่ม โอ A. (1995) ผลของการจัดการฆ่าก่อนสาร
โปรตีนคุณภาพเนื้อแช่แข็ง วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 41, 147–155.
Petrović, L. (1982) การตรวจสอบผลกระทบของกระบวนต่าง ๆ ตรึง myofibrillar
โปรตีนในเนื้อ M longissimus dorsi วิทยานิพนธ์พัฒนบริหาร คณะเทคโนโลยี,
มหาวิทยาลัยซาด ยูโกสลาเวีย (ตามที่อ้างใน Grujić et al., 1993) .
ฟาม ต.คำถาม (2004) Thawing ในเจน (อุตสาหกรรมมหาบัณฑิต), ในสารานุกรมวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 3.
(pp. 1150–1156) ออกซ์ฟอร์ด: ข่าววิชาการ Elsevier
Pietrasik, z., & Janz, J. A. M. (2009) อิทธิพลของแช่แข็ง และ thawing ในการไล่น้ำ
ลักษณะ คุณภาพและผู้บริโภคยอมรับของทั้งกล้ามเนื้อฉีด
ด้วยโซลูชั่นของเกลือฟอสเฟต วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 81, 523–532.
Renerre, M. (1990) ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับ discolouration เนื้อเนื้อ นานาชาติ
สมุดของอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 25, 613–630
Rowe, L. J., Maddock, R. คุณ O'Lonergan, S. M. & Huff โล E. (2004) อิทธิพลของ
ช่วงลงพ้นโปรตีนออกซิเดชันคุณภาพเนื้อ สมุดรายวันของสัตว์วิทยาศาสตร์ 82,
785–793.
Savage, A. W., Warris, P. D. & Jolley, D. P. (1990) จำนวนและองค์ประกอบของการ
โปรตีนในหยดน้ำจากเนื้อหมูที่เก็บไว้ วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 27, 289–303.
Schubring, R., Meyer, C., Schlüter โอ Boguslawski, S. & Knorr, D. (2003) ผลกระทบของ
ความดันสูงช่วย thawing คุณภาพของแล่จากต่าง ๆ ปลาพันธุ์.
นวัตกรรมอาหารวิทยาศาสตร์&ใหม่เทคโนโลยี 3, 257–267
Shanks, B. C., Wulf, D. M. & Maddock, J. R. (2002) หมายเหตุเทคนิค: ผลของการแช่แข็ง
บน Warner–Bra

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กูล , เอส , &บาวเออร์ , F . ( 2001 ) การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี และทางเคมีกายภาพในปลาดุก
( สกุลไซเลอร์อัส glanis ลินเน่อ ) กล้ามเนื้อเป็นอิทธิพลโดยรอบแช่แข็ง / ละลายต่าง ๆ อาหาร
เคมี , 72 , 207 - 217 .
กูล , เอส , visessanguan ธีระวัฒนสุข , C . W . , , &ทานากะ เมตร ( 2003 ) การศึกษาเปรียบเทียบการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีของโปรตีนกล้ามเนื้อ

บางช่วงจากปลาแช่เย็นการวิจัยอาหารนานาชาติ , 36 , 787 - 789 .
Bing , ล. & Sun , D - W . ( 2002 ) วิธีใหม่ของการแช่แข็งและละลายอย่างรวดเร็วของอาหาร -
รีวิว วารสารวิศวกรรมอาหาร , 54 , 175 – 182 .
calvelo , R . ( 2524 ) การศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับการแช่แข็งเนื้อ ใน อาร์ ลอว์รี ( ed . ) , การพัฒนา
เนื้อ science-2 ( pp . 125 ( 158 ) ลอนดอน : สำนักพิมพ์ Elsevier ประยุกต์วิทยาศาสตร์ .
Chevalier D . sequerira มูนอซ , A . , เลอ , ประกันตัว ,เอ ซิมป์สัน บี เค &ปอบ , M . ( 2001 ) ผลของการแช่แข็งและการจัดเก็บบนเงื่อนไข
คริสตัลน้ำแข็งและหยดปริมาณเตือน
( scophthalmus Maximus ) การประเมินความดันกะหนาวกับอากาศระเบิดแช่แข็ง .
นวัตกรรมวิทยาศาสตร์อาหาร&เทคโนโลยีใหม่ , 1 , 193 – 201 .
เอสเตเวซ , M . ( 2011 ) carbonyls โปรตีนในเนื้อสัตว์ : ระบบตรวจสอบ วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ 89
259 – 279 .
ฟารุก , วศ. ม. &หงส์ เจ. อี.( 1998 ) ผลของภาวะกล้ามเนื้อก่อนการแช่แข็งและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีระหว่าง
จำลองแช่เย็นบน และสีของเนื้อ .
วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 50 , 245 – 256 .
farouke , วศ. ม. wieliczko เค เจ & merts ฉัน ( 2546 ) ลตร้ารวดเร็วแช่แข็งที่อุณหภูมิและกระเป๋าน้อย
ไม่จําเป็น เพื่อรักษาคุณสมบัติของ
เนื้อผลิต วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์และ 66 , ปอ. 179 .
fellows , P . ( 2000 )จุดเยือกแข็ง เทคโนโลยีแปรรูปอาหาร หลักการและการปฏิบัติ ( pp . 418 – 440 )
( 2 . ) ลอนดอน : สำนักพิมพ์ของเขา จำกัด fennema
, O . R . ( 1975 ) ปฏิกิริยาจลน์บางส่วนแช่แข็งน้ำระบบ ใน อาร์ บี ดักเวิร์ธ (
. ) น้ำความสัมพันธ์ในอาหาร ( pp . 440 ( 455 ) ลอนดอน : กดวิชาการ .
Fernandez , P . ซานซ์ , หน้า , D . , monlina การ์เซีย , A . D . , โอเทโร่ ผม guignon , บี & vaudagna
S , R . ( 2007 )การแช่แข็งแบบบวกความดันสูงรักษาอุณหภูมิต่ำ :
) สมบัติทางกายภาพ คุณภาพและการเก็บรักษาเสถียรภาพของเนื้อสัตว์ .
วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 77 , 616 – 625 .
เหงือก , C . o . &แทน . . ( 1980 ) ผลของคาร์บอนไดออกไซด์ต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
เนื้อ ประยุกต์และสิ่งแวดล้อมจุลชีววิทยา , 39 , 317 – 319 .
Gonzalez sanguinetti , S . , ñó N , M . C , & cavelo , A . ( 1985 )ผลของอัตราการบน
ที่เกิดจากการผลิตเนื้อแช่แข็ง วารสารวิทยาศาสตร์อาหาร , 50 , 697 – 700
Greer , G . G . & Murray , A . C . ( 1991 ) การแช่แข็งต่อคุณภาพ , แบคทีเรียวิทยาและชีวิต retailcase
หมู . วารสารวิทยาศาสตร์อาหาร , 56 , 891 - 894 .
gruji petrovi ćć , R , L pikula , บี & amidzi ć , L . ( 1993 ) ความหมายของค่า
rate-1 แช่แข็ง .การศึกษาโครงสร้าง และในเนื้อสุกรแช่แข็งที่อุณหภูมิแตกต่างกันเมตร
เมารถ แช่แข็ง อัตรา วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 33 , 301 - 318 .
guidera เจ เคอร์รี่ เจ พี บัคลี่ย์ ดี. เจ ลินซ์ พี บี &สีย์ , หน้า A ( 1997 ) ผลของการเสริมวิตามินอีในอาหาร
คุณภาพ สด และแกะเนื้อแช่แข็ง
วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 45 , 33 และ 43 .
แฮม , R ( 1979 )การไม่ประจำที่ของไมโตคอนเดรียเอนไซม์ในระหว่างการแช่แข็งและละลายของกล้ามเนื้อกระดูก
. ใน โอ อาร์ fennema ( ed . ) , โปรตีนที่อุณหภูมิต่ำ .
ความก้าวหน้าในชุดเคมี วอชิงตัน ดี.ซี. : สมาคมเคมีอเมริกัน ( อ้าง
โดยเฉพาะ et al . , 2003 ) .
แฮนเซน , E . , juncher , D henckel , หน้า , คาร์ลสัน เบเตลเซน , , , A , G & skibsted L . h .
( 2004 )ออกซิเดชันเสถียรภาพของหมูสับตามระยะยาวแช่เย็นแช่เย็น เนื้อ
วิทยาศาสตร์ , 68 , 479 – 484 .
ฮ็อกเลินด์ , A . ( 2002 ) อุตสาหกรรมละลายของปลา - เพื่อปรับปรุงคุณภาพการผลิตผลผลิตและ .
ปริญญาเอกวิทยานิพนธ์วิศวกรรม , นอร์เวย์มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีนอร์เวย์ .
โกรธ โลเนอร์แกน ว่าน& โลเนอร์แกน , S . m . ( 2005 ) กลไกของน้ำความจุถือ
เนื้อ :บทบาทของการโพสต์หลักฐานทางชีวเคมีและการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง . เนื้อวิทยาศาสตร์
71 , 194 – 204 .
lagerstedt อ. enfalt ลิตร โจแฮนสัน , , , & Lundstrom L . K ( 2008 ) ผลของการแช่แข็งต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส
แรงเฉือน การสูญเสียน้ำและเนื้อสุกรในม. เมารถ . วิทยาศาสตร์ , เนื้อ 80 , 457 – 461
.
lanari เอ็ม. ซี. เบวิลักควา , A . E . , & zaritzky N . E . ( 1990 ) การปรับเปลี่ยนสีใน
แช่แข็งและแช่เย็นเนื้อจัดแพคเกจ วารสารวิศวกรรมกระบวนการอาหาร
12 , 49 – 66 .
lanari เอ็ม. ซี. cassens , R G Schaefer , D . m . & scheller เค. เค. ( 1993 ) อาหารเสริมวิตามิน E
ช่วยเพิ่มสีและชีวิตแสดงเนื้อแช่แข็งจากโฮลสไตน์เพศผู้ . วารสารอาหาร
วิทยาศาสตร์ , 58 , 701 - 704
lanari เอ็ม. ซี. cassens , R G Schaefer , D . m . & scheller เค. เค. ( 1994 ) ผลของการเสริม
วิตามินอีในเม็ดสีและเสถียรภาพของไขมันในเนื้อแช่แข็ง : การวิเคราะห์ทางจลนศาสตร์ เนื้อ
วิทยาศาสตร์ , 38 , 3 – 15 .
lanari เอ็ม. ซี. เชเฟอร์ , ท. ม. cassens , R , G & scheller เค. เค. ( 1995 ) บรรยากาศ และมีผลต่อสีและเสถียรภาพ
บานเวลาของไขมันในเนื้อวัวแช่แข็งจากเพศผู้ที่เสริมด้วยวิตามิน E .
เนื้อวิทยาศาสตร์ 40 , 33 และ 44 .
lanari เอ็ม. ซี. & zaritzky N . E . ( 1991 )ผลของบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่แข็ง
บนสีเนื้อ วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี , อาหาร 26 , 955 – 640 .
ลอว์รี , R . ( 1998 ) ในที่ไม่ระบุชื่อ ( เอ็ด ) , ลอว์รีเนื้อวิทยาศาสตร์ ( PP 1 ( 336 ) ( 6 . )
Lancaster , PA : technomic สำนักพิมพ์อิงค์
leygonie ซี. บริทซ์ , ที เจ & ฮอฟแมน แอล. ซี. ( 2011 ) ออกซิเดชันเสถียรภาพของก่อนหน้านี้แช่แข็ง
นกกระจอกเทศม.iliofibularis บรรจุภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลงที่แตกต่างกัน .
วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี , อาหาร 46 , 138 – 1130 .
leygonie ซี. บริทซ์ , ที เจ & ฮอฟแมน แอล. ซี. ( 2012 ) การเปรียบเทียบระหว่างคุณภาพเนื้อสดและแช่แข็งที่ละลายแล้ว
/ นกกระจอกเทศม. iliofibularis . วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ ยอมรับชั่วคราว .
ลี บี & Sun , D - W . ( 2002 )วิธีการใหม่สำหรับการแช่แข็งและละลายอย่างรวดเร็วของอาหาร -
รีวิว วารสารวิศวกรรมอาหาร , 54 , 175 – 182 .
หลิว , G , xiong , Y . L . & Butterfield , D . ( 2000 ) ทางเคมี กายภาพ และคุณสมบัติของเจล
ออกซิไดซ์และโปรตีนไมโอไฟบริล - และโปรตีนถั่วเหลืองของเชื้อ วารสาร
วิทยาศาสตร์อาหาร , 65 , 811 - 818 .
ลิฟวิงสตัน ดี. เจ &สีน้ำตาล , W . D . ( 2524 ) เคมีของ myoglobin และปฏิกิริยา .
เทคโนโลยีทางอาหาร , 35 , 238 – 252 .
L ö ndahl G , & nilaaon . ( 1993 ) การเก็บอาหารแช่แข็ง พุทธศักราช คาบาลเลโร่ ( เอ็ด ) ,
สารานุกรมวิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการ ( pp . จ. ( 0 ) ( 2 . ) ฟอร์ด :

กดวิชาการ ลุย ซี , xiong , Y . &เฉิน , J . ( 2010 ) ปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นแต่ไม่ใส่
น้ำความจุถือในสุกรสุกรกล้ามเนื้อ วารสารเกษตรและ
เคมีอาหาร , 58 , 10697 – 10704 .
Mancini , R . A . &ล่า , เอ็มซี. ( 2005 ) ในปัจจุบันการวิจัยสีเนื้อ เนื้อวิทยาศาสตร์ , 71 , 100 – 121
.
- N . G . , การ์เซีย , R . A . เคอร์แลนด์ , M . E . , &ลี , D . R . ( 1980 ) ลักษณะและคุณภาพ
ของละลายค้าปลีกหั่นเนื้อวัว , เนื้อหมูและเนื้อแกะ วารสารคุ้มครองอาหาร
43 , 185 - 189 .
มาร์ติโน เอ็มเอ็นโอเตโรลิตร ซานซ์ , , , หน้าดี & zaritzky N . E . ( 1998 )ขนาดและตำแหน่งของผลึกน้ำแข็ง
ในหมูแช่แข็ง โดยความดันสูงช่วยในการแช่แข็งเมื่อเทียบกับวิธีดั้งเดิม

วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 50 , 303 – 313 .
เมิ่กมิลิน . . ( 2551 ) . ที่เป็นแผนที่ไป รีวิวและศักยภาพของ
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงเนื้อในอนาคต วิทยาศาสตร์ , เนื้อ 80 , 43 – 63 .
mietsch , F . Hal . kgm SZ , A , &ฟาร์คาส , J . ( 1994 ) การวิจัยและ IKEA nderungen ฟอน
เบอร์fleischproteinen W และ hrend เดอร์ gefrierlagung ( การศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บ
โปรตีนจากเนื้อแช่แข็ง ) ตาย nahrung , 38 , 47 - 52 .
สีย์ พี เอ บัคลี่ย์ ดี. เจ & Galvin . ( 2000 ) วิตามิน E และ oxidative เสถียรภาพ
หมูและสัตว์ปีก ใน เด็คเกอร์ & C faustman ( แผนที่ ) , สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารกล้ามเนื้อ
( pp . 263 ( 287 ) ชิเชสเตอร์ : จอห์น& เนสวาดบาย์บุตร .
, P . ( 2551 ) .สมบัติทางความร้อนและพัฒนาผลึกน้ำแข็งในอาหารแช่แข็งใน J . A .
อีแวนส์ ( ed . ) , แช่แข็งอาหารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ( PP 1 ( 25 ) ฟอร์ด : Blackwell สำนักพิมพ์
.
ngapo ที. ม. babare ฉันเอช เรย์โนลด์ เจ &มอว์สัน , R . ( 1999 ) การแช่แข็งและละลาย
อัตราผลในการสูญเสีย จากตัวอย่างของหมู วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 53 , 149 ) 158 .
otremba , วศ. ม. dikeman , M . E . , &บอยล์ , E . A . E . ( 1999 )ตู้เย็น อายุการเก็บรักษาของ
สูญญากาศบรรจุแช่แข็งก่อนหน้านี้เนื้อนกกระจอกเทศ . วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 52 , 279 – 283 .
โอเว่น , J . E . , &ลอว์รี , R . ( 1975 ) ผลกระทบของเทียมขึ้นสูง ( pH ความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน
) ต่อความไวของการบดจากกล้ามเนื้อผ่านออกซิเดชัน
หืนได้ที่แช่เย็น วารสารเทคโนโลยีการอาหาร 10 , 169 – 180 .
เพย์น , S . R . , ฟอร์ด , D . , แฮริส , เอ&หนุ่ม . . ( 1994 ) ผลของสารโปรตีนในเนื้อแช่เย็นและแช่แข็ง
. วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 37 , 429 – 438 .
เพย์น , S . R . , &หนุ่ม . . ( 1995 ) ผลของการบริหารสารโปรตีนก่อนฆ่า
คุณภาพเนื้อแช่แข็ง วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 41 , 147 – 155 .
petrovi ć , L . ( 2525 ) . การศึกษาผลของการแช่แข็งที่แตกต่างกันขั้นตอนลดลง โปรตีนในเนื้อ
Mโคเมารถ . วิทยานิพนธ์ปริญญาเอก คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัย Novi
เศร้ายูโกสลาเวีย ( ตามที่อ้างใน gruji ć et al . , 1993 ) .
ฝ่าม คิว . ( 2004 ) ละลาย ใน เจนเซน ( เอ็ด ) , สารานุกรมวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ เล่มที่ 3
( pp . 1150 ( 1 ) ฟอร์ด : กดวิชาการทางการแพทย์ .
pietrasik ซี&แจนส์ , เจ. . . ( 2009 ) อิทธิพลของการแช่แข็งและละลายใน hydration
ลักษณะคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคทั้งกล้ามเนื้อฉีด
ด้วยโซลูชั่นของเกลือและ ฟอสเฟต วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์และ 81 , 523 , 532 .
renerre , M . ( 1990 ) ปัจจัยที่เกี่ยวข้องในการเปลี่ยนสี เนื้อ เนื้อ นานาชาติ
วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี , อาหาร 25 , 613 - 630 .
Rowe , L . J . K . R . , o'lonergan แมดด็อก , , , S . m . &โกรธ โลเนอร์แกน , E . ( 2004 ) อิทธิพลของ
เช้า หลังจากฆ่าโปรตีนออกซิเดชันต่อคุณภาพเนื้อ วารสารวิทยาศาสตร์สัตว์ 82
785 – 793 .
โหดร้าย , A . W . warris พี ดี &จอลลีย์ , p . D . ( 1990 ) ปริมาณและองค์ประกอบของโปรตีนในเลือดจากเก็บไว้
เนื้อหมู วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ , 27 , 289 - 303 schubring
, C , R . , Meyer , โรงเรียนและ 6 , o . Boguslawski เอส &นอร์ , D . ( 2546 ) . ผลกระทบของ
ความดันสูงช่วยละลายในคุณภาพของปลาจากปลาชนิดต่างๆ วิทยาศาสตร์อาหาร &
นวัตกรรมเทคโนโลยี , 3 , 257 – 267 .
Shanks บี. ซี. วุ๊ล์ฟ , D . m . & แมดด็อก , R . ( 2002 ) หมายเหตุทางเทคนิค : ผลของการแช่แข็ง
ในวอร์เนอร์บราจำกัด