Extruded wheat flours, due to their

Extruded wheat flours, due to their increased water absorption capacity, constitute an opportunity to
increase bread output in bakery production. However extrusion may modify dough and bread characteristics.
The aim of this study was to investigate the effect of the substitution of 5% of the wheat flour by
extruded wheat flour (produced with different time-temperature extrusion treatments) on dough mixing,
handling and fermentation behaviour and bread volume, shape, texture and colour. The RVA
curves indicate that extrusion intensity increases with increasing temperature or water content. Water
absorption capacity rises with increasing treatment intensity, but dough stability tends to decrease.
Adding extruded flours decreases dough extensibility but increases tenacity and gas production. Differences
in dough structure were observed on photomicrography, though there were no clear differences
in bread quality. These results indicate that it is possible to obtain adequate dough and bread characteristics
using dough with 5% extruded wheat flour

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งข้าวสาลีอัด เนื่องจากการเพิ่มน้ำซึมซับ ถือเป็นโอกาส เพิ่มผลผลิตขนมปังเบเกอรี่ผลิต อย่างไรก็ตาม รีดอาจปรับเปลี่ยนแป้ง และขนมปังลักษณะ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบผลของการทดแทนแป้งสาลีโดย 5% อัดสาลี (ผลิตด้วยรีดเวลาอุณหภูมิแตกต่างกัน) แป้งผสม การจัดการและการหมักขนมปังและมีเสียง รูปทรง พื้นผิว และสี RVA กับ เส้นโค้งแสดงว่า ความเข้มรีดเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิหรือน้ำ น้ำ ซึมซับที่เพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มในการรักษา แต่มีแนวโน้มเสถียรภาพแป้งลดลง เพิ่มอัดแป้งลดแป้งเพิ่มความสามารถ แต่ความดื้อรั้นและผลิตก๊าซ ความแตกต่าง ในโครงสร้างของแป้งข้อสังเกตบน photomicrography ว่ามีความแตกต่างไม่ชัดเจน ในคุณภาพของขนมปัง ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า สามารถรับเพียงพอลักษณะแป้งและขนมปัง ใช้แป้ง 5% อัดแป้งสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งข้าวสาลีอัดเนื่องจากกำลังการผลิตที่เพิ่มขึ้นการดูดซึมน้ำของพวกเขาถือเป็นโอกาสไปยัง
เพิ่มผลผลิตในการผลิตขนมปังเบเกอรี่ อย่างไรก็ตามการอัดขึ้นรูปอาจปรับเปลี่ยนแป้งและขนมปังลักษณะ.
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของการทดแทน 5% ของแป้งสาลีโดยที่
ข้าวสาลีแป้งอัด (ผลิตกับการรักษาที่แตกต่างกันเวลาอุณหภูมิการอัดขึ้นรูป) บนแป้งผสม
การจัดการและการหมัก พฤติกรรมและขนมปังปริมาณรูปร่างพื้นผิวและสี RVA
เส้นโค้งแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความเข้มของการอัดขึ้นรูปมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นหรือปริมาณน้ำ น้ำ
ความจุการดูดซึมเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มการรักษาความมั่นคง แต่แป้งมีแนวโน้มที่จะลดลง.
เพิ่มแป้งอัดลดลงขยายแป้ง แต่เพิ่มความดื้อรั้นและการผลิตก๊าซ ความแตกต่าง
ในโครงสร้างแป้งถูกตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับกล้องจุลทรรศน์แม้ว่าจะไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจน
ในคุณภาพของขนมปัง ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะได้รับอย่างเพียงพอแป้งและขนมปังลักษณะ
การใช้แป้งกับแป้งสาลีอัด 5%